Ratatouille

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 60  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• romarin, thym, basilic
• sel, poivre
• 20 cl d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation :

Pelez les oignons et les emincez. Egrainez les poivrons et taillez les en fines lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en petits morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le poivron et la gousse d'ail finement hachée, laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les aubergines de l'huile d'olive, remuez souvent pendant une vingtaine de minutes ( jusqu'à ce quelles rendent l'huile). Puis égouttez le contenu de la sauteuse et ajouter les aubergines avec les oignons et les poivrons. Faites de même avec les courgettes. Incorporez ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, du sel, du poivre, arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et laissez mijoter à feu doux de nouveau pendant 30 minutes.

j'ajoute quelques olives en fin de cuisson pour un peu plus de soleil dans l'assiette.

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Tarte aux mirabelles, cœur de figues

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 gr de mirabelles
• 2 figues
• 2 cs de sucre semoule

pour la pâte sablée

• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 1 œuf
• 150 gr de beurre (température ambiante)
• 30 gr de poudre d'amandes
• 2 pincées de sel
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Préparer la pâte .

A l'aide d'un robot, mélangez l’œuf et le beurre. Ajoutez le sucre glace , la poudre d'amandes, les grains de vanille et mélangez, terminez par la farine et le sel. Mélangez bien puis formez une boule, aplatissez-la et laissez-la reposer au frais pendant une heure dans un film étirable .

Préchauffez le four th 7 (210°C)

Lavez et dénoyautez les mirabelles. Sucrez-les dans un saladier, mélangez une ou deux fois et laissez-les macérer environ une heure à température ambiante.

Lavez et coupez les figues en quatre.

Foncez un moule à tarte à fond amovible avec la pâte sablée. Garnissez-la de mirabelles , dessinez au milieu une fleur avec les figues et enfournez pour 25 à 30 minutes .

Laissez refroidir la tarte avant de la découper, puis dégustez.....

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Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'encornets frais
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2cc de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 morceau de sucre

Préparation :

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles, conservez également les tentacules.
Coupez l'oignon et les tomates en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, (égouttez éventuellement si les encornets rendent de l'eau ). Remettez le tout dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, l'ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez et sucrez (pour enlever l'acidité des tomates).
Laissez mijotez le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Servir chaud après avoir saupoudrez de persil.
On peut accompagner ce plat de riz Basmati.
Bon appétit !

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Tartines provençales

Préparation :15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de pain de mie complet grillées
• 1 pot de caviar d'aubergines
• 2 tomates
• 4 tranches de jambon de Pays
• 2 boules de mozzarella
• quelques olives
• herbes de provence

Préparation :

Tartinez le pain de mie avec le caviar d'aubergines. Disposez sur chaque tranche quelques rondelles de tomates, effilochez dessus le jambon de pays, recouvrir avec des rondelles de mozzarella.
Saupoudrez d'herbes de Provence et ajoutez quelques olives. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive avant de passez les tartines sous le grill juste pour faire fondre la mozzarella.

Servez sans attendre et accompagnez vos tartines d'une petite salade verte.

Voilà votre repas sera complet alors régalez-vous !!

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Verrine fraîcheur aux herbes

Rendez vous avec notre partenaire L'Ecole de la table pour un cours de cuisine à Orléans avec le chef James FERRON,

Ingrédients :

• crème fraîche entière
• 1 concombre
• 1 bouquet de ciboulette
• piment doux
• jus de citron
• quelques tranches fines de saumon Gravlax
• quelques branches d'aneth

Préparez la crème fouettée, en mixant la crème entière d'abord à petite vitesse puis un peu plus rapidement pendant quelques minutes. Ajoutez le sel, des cubes de concombre, de la ciboulette ciselée, une pincée de piment doux, un trait de jus de citron.

Coupez du saumon Gravlax en dés moyens, les arroser d'un jus de citron et les mêler à la crème.

Remplir les verrines aux 3 /4 , terminez par une chiffonnade de saumon, une pincée de piment et une branche d'aneth.

On peut aussi faire ces verrines avec des radis pour le croquant et de l'avocat mélangé à la crème fouettée et du saumon en cubes.

 et un grand merci à notre partenaire  l'Ecole de la table. (http://ecoledelatable.fr)

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Clafoutis niçois

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 tomates
• 1 aubergine
• ½ poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• quelques olives noirs dénoyautées
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 25 g de farine
• thym, romarin
• 10 g de beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Rincez la courgette et l'aubergine et coupez-les en dés sans les peler.

Otez les graines du poivron et coupez-le également en dés.

Emincez l'ail et l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, mettez les aubergines et les courgettes à dorer en remuant.Réservez-les puis faites blondir dans la même sauteuse l'ail et l'oignon, avec les poivrons pendant quelques minutes. Remettez alors les courgettes et aubergines, mélangez sur feu doux quelques minutes puis ajoutez les tomates concassées. Salez,poivrez, ajoutez du thym et du romarin et laissez mijotez cette ratatouille une trentaine de minutes, à découvert en mélangeant régulièrement.

Préchauffez votre four th 5 (150°C).

Pendant la cuisson de la ratatouille, fouettez dans un saladier les œufs, la farine et le lait. Salez peu. Puis ajoutez la ratatouille, les olives. Versez dans un moule à clafoutis beurré et enfournez pour 30 minutes. Servez chaud ou froid.

Régalez-vous !

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Rouleaux d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 filets d'églefin
• 2 petites courgettes
• 1 bûche de chèvre frais
• 1 échalote
• 1 cebette (oignon nouveau blanc)
• 15 cl de vin blanc sec
• 6 tranches de pancetta assez fines
• sel, poivre
• 1 cs de moutarde ail et persil
• huile d'olive

Préparation :

Lavez et émincez à la mandoline les courgettes dans la longueur. Réservez-en la moitié pour la farce du poisson et ébouillantez le reste pendant 3 à 4 mn. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et qu 'elles conservent leur couleur verte. Réservez.

Préparez la farce pour les filets. Dans une jatte, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l'échalote et la cébette finement ciselées, la ciboulette, du sel du poivre et la moutarde. Ajoutez les lamelles de courgettes crues restantes que vous émincez très finement.

Etalez les filets sur le plan de travail, recouvrir de pancetta puis étalez la farce (il en restera pour la sauce). Roulez et piquez-les de cure dent pour que ces rouleaux tiennent à la cuisson (j'ai ajoutez de la pancetta à l'extérieur pour tenir aussi le poisson).

Mettez à fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive, déposez délicatement les rouleaux de poisson, et laissez cuire à feu doux 2 à 3 mn de chaque côté.

Quand ils sont cuits, réservez-les, versez le vin blanc pour déglacer la poêle, ajoutez le reste de farce, remuez avec une cuillère en bois, poivrez légèrement et remettez les filets dans cette sauce ainsi que les tagliatelles de courgettes pré-cuites au début.

Lorsque le tout est bien réchauffé, dressez vos assiettes et servez sans attendre.

Bon appétit !

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Clafoutis aux pêches plates, menthe et verveine

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 45 cl de lait
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 25 g de beurre
• 1 œuf entier et trois jaunes
• 100 g de sucre
• 25 g de poudre d'amandes
• 25 g de farine
• 2 branches de menthe
• 1 sachet de verveine
• 6 belles pêches plates bien mûres

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).
Faites bouillir 2 litres d'eau et plongez-y les pêches pendant 1 minute. Réfroissez-les tout de suite après dans une eau glacée, puis enlevez la peau et réservez-les.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, mettez-y la menthe et la verveine et laissez infuser une dizaine de minutes puis tamisez.

Mélangez dans un saladier la crème liquide avec l’œuf et les jaunes, le sucre, le beurre fondu, la farine ainsi que la poudre d'amandes. Ajoutez le lait infusé, mixez le tout pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Coupez les pêches en 4 ou 6 et rangez-les dans un plat dans un moule beurré et saupoudré de sucre semoule.

Versez le clafoutis dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes.

J'adore déguster un clafoutis encore un peu tiède, c'est souvent meilleur, alors bonne dégustation !

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Poulet à l'indienne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 pattes de poulet
• 1 petit oignon blanc
• le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail
• 2 pots de yaourt brassé
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de curry
• 1 demie cc de curcuma
• 1 bouquet de coriandre
• quelques gouttes de Tabasco
• sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail, ciselez la coriandre. Mettez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les yaourts, le jus de citron, les épices, du sel et le Tabasco. Mélangez et mettez les pattes à mariner dans cette préparation pendant 6 heures au frais.

Passé ce temps, prélevez les morceaux de poulet sans trop les égoutter et placez-les sur la plancha ou sur la grille d'un barbecue.

Laissez cuire 15 mn de chaque côté sur feu pas trop fort.

Servez avec du riz blanc ou des courgettes sautées.

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Tartelette au Boursin

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 feuilles de riz
• 4 œufs
• 150 g de fromage frais ail et fines herbes
• 4 cs d'algues déshydratées en paillettes
• 1 oignon rouge
• sel, poivre

Préparation :

Disposez dans chaque tartelette beurrée deux feuilles de riz passées au préalable sous un filet d'eau .

Epluchez et ciselez finement l'oignon rouge, mélangez avec les autres ingrédients.

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Versez la préparation dans les moules et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Démoulez les tartelettes et servez-les accompagnées d'une salade.

Bon appétit !

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Tarte aux fraises confites

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte sablée
• 500 g de fraises
• 4 cs de confiture de fraises
• le jus d'un demi citron
• quelques feuilles de menthe
• 2 cs de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le moule th 6 (180°C). Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte. Piquez-la avec une fourchette, tapissez-la de papier sulfurisé et garnissez-la de haricots secs. Enfournez pour 20 mn de cuisson à blanc puis retirez papier et haricots et poursuivez la cuisson 5 mn. Sortez la tarte du four, démoulez-la et laissez refroidir sur une grille.

Lavez, égouttez et équeutez les fraises, mettez-les dans un saladier.

Faites bouillir 2 mn la confiture avec 5 cs d'eau et le jus de citron. Versez dans le saladier sur les fraises et mélangez.

Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé pour le lisser. Etalez-le sur le fond de tarte refroidi, disposez ensuite les fraises.

Décorez avec les feuilles de menthe et poudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir.

Régalez-vous, il y a encore des fraises !

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Oeufs farcis aux sardines

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs
• 1 boîte de sardines (aux tomates séchées et herbes de Provence ou aux poivrons grillés)
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

Ecalez les œufs, les couper en deux et récupérer les jaunes dans un saladier.

A l'aide d'une fourchette, écrasez les jaunes avec les sardines préalablement égouttées.

Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre . Bien mélanger.

Remplir les blancs d'oeuf de cette préparation.

Présentez dans chaque assiette deux demis œufs sur un lit de salade.

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Dorade aux citrons confits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 grosse dorade vidée et écaillée
• 6 tomates
• 1 oignon
• quelques citrons confits
• 1 cs de paprika
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pincée de sucre
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Coupez en lamelles l'oignon et les tomates. Les faire revenir environ 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

En même temps, farcir la dorade de coriandre et de persil.

Incisez légèrement la peau de la dorade à l'aide d'un couteau en 3 endroits sur le dessus.

Dans un bol, versez un verre d'huile, ajoutez le paprika, une pincée de sucre, de sel, de poivre et battez le tout à la fourchette.

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Dans un grand plat, disposez au centre quelques rondelles de citrons confits (environ 8), disposez autour les tomates avec les oignons et installez le poisson par dessus. Recouvrez le poisson avec le reste de rondelles de citrons (environ 8 aussi) et arrosez avec la préparation huile, paprika.

Enfournez pour une bonne demi heure.

Présentez votre plat directement sur votre table à vos invités, vous la découperez ensuite.

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Paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 échalote
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g de cerneaux de noix
• 4 cs de concentré de tomates
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre
• 3 paupiettes de veau

Préparation :

Pelez les carottes et l'échalote, effilez le céleri et coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez tous les légumes à revenir doucement en remuant souvent.

Ajoutez les paupiettes avec ces légumes et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, faites bouillir 2 mn puis réduisez le feu. Ajoutez les pruneaux, salez, poivrez et laisser mijoter presque 1 heure sur feu très doux et à couvert.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les noix concassées.

On peut accompagner ces paupiettes d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

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Vin d'ombelles de sureau

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 litre de vin) :

• 1 litre de vin rosé (ou blanc)


• 150 gr de sucre


• 8 ombelles de sureau (fleurs de sureau)


• 1 verre d'alcool de fruit

Préparation :

Découpez les ombelles pour ne laisser qu'un minimum de tiges vertes.
Versez le vin dans un grand bocal puis ajoutez le sucre, l'alcool de fruit et les ombrelles, mélangez pour dissoudre le sucre et laissez macérer au frais (dans votre cave, c'est parfait) au moins une dizaine de jours en n'oubliant pas de remuer régulièrement.
Passé ce temps, filtrez et mettre en bouteille.
Peut être consommé de suite, alors bon apéro ! ( à boire avec modération)

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Lasagne de légumes verts

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 feuilles de lasagne fraîches
• 600 g de légumes verts (asperge des forêts, petits pois, pois gourmands ..)
• 1 bouquet de basilic
• huile d'olive
• 1 poignée de pignons de pin grillés
• 100 g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 400 g de mozzarella fraîche

Préparation :

Faites bouillir environ 4 litres d'eau salée, blanchissez-y les légumes quelques minutes. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson puis égouttez-les.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail et huilez-le. Déposez dans le fond une couche de légumes, quelques pignons de pin, quelques feuilles de basilic, quelques tranches de mozzarella et un filet d'huile d'olive.

Plongez 2 à 3 minutes 4 à 6 feuilles de pâte dans l'eau de cuisson des légumes, égouttez-les et couvrez la première couche de légumes. Déposez une deuxième couche de légumes /pignons/basilic/mozza/pâtes. Répétez l'opération et terminez par des feuilles de lasagne, la mozzarella, le parmesan, et un filet d'huile d'olive. N'oubliez pas d'assaisonner légèrement de sel, poivre et huile d'olive entre chaque couche.
Enfournez pour 30 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Dégustez les lasagnes bien dorées.

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Terrine aux légumes de printemps

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de julienne de légumes du printemps
• 4 œufs
• 10 cs de fromage blanc
• Huile
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

Faites revenir les légumes une dizaine de minutes dans un peu d'huile chaude. Salez, poivrez.

Battez les œufs en omelette avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et les légumes.

Versez cette préparation dans un moule à cake en silicone , glissez au four préchauffé à 180°C (th 6) et laissez cuire 35 à 40 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de déguster avec une bonne salade verte et un peu de coulis de tomate .

Bon appétit !

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Tarte fine aux légumes et au pesto

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 petites courgettes
• 1 bocal d'artichauts
• 8 tomates cerises
• 100 g de roquette
• huile d'olive
• 100 g de tapenade noire
• 1 pot de pistou

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210C°).

Etalez la pâte sur la plaque de votre four et faites cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes.

Lavez et essorez la roquette.

Epluchez les oignons, coupez-les en deux ou en quatre. Lavez les courgettes, coupez-les en lamelles, faites-les dorer dans une poêle avec les oignons et une cuillère d'huile d'olive. Remuez délicatement quelques minutes puis ajoutez les artichauts égouttés, les tomates lavées et la moitié du pistou. Laissez réchauffer à feu doux.

Etalez une couche de tapenade sur la pâte, déposez les légumes par- dessus, et surmontez de roquette et arrosez d'un filet de pistou. Servez aussitôt.

Régalez-vous !

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Noix de St Jacques au chorizo et endives braisées

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de St Jacques
• 50 g de chorizo doux en tranches de 3 mn d'épaisseur
• 4 endives
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

Coupez le chorizo en petits dés, faites-les suer 5 à 10 minutes sur un feu très doux dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau (5 cs), à couvert.

Dans une poêle, faites braiser les endives (coupées en quatre dans la longueur) sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Une fois tendres et légèrement dorées, réservez-les.

Dans la même poêle, poêlez les St Jacques sur feu moyen avec un trait d'huile d'olive, 1 mn sur chaque face, salez et poivrez.

Déposez un lit d'endives dans chaque assiette, disposez dessus les noix de St Jacques. Saupoudrez de fleur de sel .

Déglacez la poêle avec tout le contenu de la petite casserole, laissez réduire 5 secondes puis arrosez les assiettes de St Jacques de jus et de brunoise de chorizo.
Dégustez sans attendre !

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Panna cotta aux poivrons, chips de chorizo

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 poivrons rouges
• 4 feuilles de gélatine
• 60 cl de crème entière liquide
• sel, poivre
• 1 cc de paprika
• 1 cc de piment d’Espelette
• 12 tranches de chorizo fines

Préparation :

Coupez en deux les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Faites-les revenir à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez, mixez-en la moitié et réservez le reste.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 60 cl de crème entière liquide assaisonnée de sel, poivre, paprika et le piment d’Espelette. Laissez frémir 5 mn sur feu doux, puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez la purée de poivrons et mixez pour obtenir un mélange homogène.

Répartissez cette préparation dans des verrines. Lorsqu'elles sont froides, réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Etalez les tranches de chorizo sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée et enfournez pour 5 mn dans votre four préchauffé à 200°C, puis laissez refroidir.

Au moment de servir, décorez les verrines avec les chips de chorizo et les lanières de poivrons réservées.

Régalez-vous !

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