Bucatinis aux sardines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 filets de sardines sans arêtes
• 5 filets d'anchois
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 25gr de beurre
• 500gr de Bucatinis (ou Spaghettis)
• 50 gr de raisins secs
• 30gr d'amandes effilées
• 30 gr de pignons de pin
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de filaments de safran
• sel, poivre

Préparation :

Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.

Rincez les filets de sardines et d'anchois et épongez-les.

Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.

Lavez le fenouil et coupez-le en dés.

Torréfiez les pignons de pin et les amandes dans une poêle à sec.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et laissez blondir à feu doux l'ail et l'oignon.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil et poursuivez la cuisson5 mn. Ajoutez les anchois puis écrasez-les à la fourchette et continuez à cuire 3 mn.

Diluez le safran dans 5 cl d'eau chaude.Versez-le dans la sauteuse avec les sardines et les raisons égouttés.Laissez cuire une dizaine de minutes. Salez et poivrez, mélangez et maintenez au chaud.

Faites cuire les pâtes dans un grand faitout d'eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez aussitôt avec la sauce aux sardines. Parsemez d'amandes et de pignons et servez aussitôt.

Régalez-vous...

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Tartes aux prunes, abricots et mûres

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 500 gr de prunes (reines-claudes)
• 5 abricots
• 1 poignée de mûres
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de beurre salé
• 100 gr d'amandes en poudre
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 ( 180°C).

Disposez la pâte dans un moule à tarte (28 cm de diamètre). Réservez au réfrigérateur.

Sans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, l’œuf, le sucre, le beurre en petits morceaux et la poudre d'amandes.

Lavez les prunes et les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte, disposez les prunes , face coupée vers le haut, puis au centre les abricots. Terminez joliment avec les mûres, saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour une trentaine de minutes.

Cette tarte peut se déguster tiède, alors comme vous voudrez !!!

Bonne dégustation.

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Clafoutis aux pêches plates, menthe et verveine

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 45 cl de lait
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 25 g de beurre
• 1 œuf entier et trois jaunes
• 100 g de sucre
• 25 g de poudre d'amandes
• 25 g de farine
• 2 branches de menthe
• 1 sachet de verveine
• 6 belles pêches plates bien mûres

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).
Faites bouillir 2 litres d'eau et plongez-y les pêches pendant 1 minute. Réfroissez-les tout de suite après dans une eau glacée, puis enlevez la peau et réservez-les.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, mettez-y la menthe et la verveine et laissez infuser une dizaine de minutes puis tamisez.

Mélangez dans un saladier la crème liquide avec l’œuf et les jaunes, le sucre, le beurre fondu, la farine ainsi que la poudre d'amandes. Ajoutez le lait infusé, mixez le tout pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Coupez les pêches en 4 ou 6 et rangez-les dans un plat dans un moule beurré et saupoudré de sucre semoule.

Versez le clafoutis dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes.

J'adore déguster un clafoutis encore un peu tiède, c'est souvent meilleur, alors bonne dégustation !

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Panna cotta à la pistache et crémeux au chocolat noir

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos au frais 3 heures

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour la panna cotta

• 25 cl de crème liquide entière
• 30 gr de pâte de pistache
• 30 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Pour le crémeux

12,5 cl de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre en poudre
30 gr de chocolat noir
1 cs d'amaretto (ou amande amère)

Préparation :

Pour la panna cotta :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Versez la crème liquide avec le sucre dans une casserole, portez à ébullition.

Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et les incorporer à la crème. Remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laissez refroidir quelques instants puis incorporez la pâte de pistache, fouettez bien et passez le tout au chinois. Répartir dans des verres et réservez au frais.

Pour le crémeux :

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Pendant ce temps faites blanchir au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez progressivement en filet la crème bouillante en brassant. Versez le tout dans la casserole, remettez sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Versez la crème sur le chocolat rapé, bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante, puis ajoutez l'Amaretto.

Recouvrir chaque verre de ce crémeux et remettre au frais au moins 3 heures.

Astuce:pour une couleur pistache plus prononcée, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la préparation.

Alors bonne dégustation !

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Tajine d'agneau aux fruits secs

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 cs de cumin en poudre
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 demie cc de piment doux en poudre
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1 cc de safran en poudre
• sel poivre
• persil, coriandre fraîche
• un mélange d'abricots et de pruneaux secs (quantité selon votre goût)
• 125 gr d'amandes émondées
• huile d'olive

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes .

Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une grande sauteuse, faites revenir la viande dans l'huile chaude et laisser dorer toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez par les oignons et l'ail, faites-les revenir une minute en remuant , puis remettez la viande.

Baissez alors le feu, ajoutez les épices, salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant une heure.

Passé ce temps, ajoutez les fruits secs, mélangez et prolongez la cuisson à couvert une vingtaine de minutes.

Quand le tajine est cuit, ajoutez les amandes grillées, décorez avec le persil et la coriandre et servez très chaud accompagné d'un plat de semoule.

Régalez-vous !

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Pain perdu et compote de poires aux amandes

Préparation :15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 œuf et un jaune
• 30 cl de lait
• 3 cs de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 4 belles tranches de pain (pas trop épaisses)

pour la compote

• 1 kg de poires
• 30gr d'amandes hachées
• le jus d'un citron vert
• 50 gr de sucre semoule
• 2 pincées de gingembre

Préparation :

Pour la compote : pelez , épépinez et coupez les poires en morceaux, arrosez-les du jus de citron.

Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser les amandes avec le sucre, ajoutez-y les poires , le gingembre, mélangez et laissez compoter une trentaine de minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Lorsque la compote est prête, préparez le pain. Pour cela, mélangez dans un saladier les œufs, le lait, le sucre et la vanille. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis trempez les tranches de pain dans la préparation, disposez-les dans la poêle et laissez cuire de chaque côté 3 à 4 minutes.

Servez chaud avec la compote de poires.

Bon appétit !

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Clafoutis aux figues

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de figues fraîches (environ une vingtaine)
  
• 4 œufs
  
• un peu de beurre
  
• 80 gr de sucre
  
• 80 gr de farine (ou 50 gr de maïzena et 30 gr de farine)
  
• 20 cl de crème légère liquide
  
• 30 cl de lait
  
• 2 sachets de sucre vanillé
  
• sucre glace
  
• quelques amandes effilées grillées
  
• 1 pincée de sel fin
  

Préparation :
Préchauffez le four th 7 .
Enlevez la peau des figues et coupez-les en deux. Beurrez et sucrez légèrement votre plat, rangez-y les figues côté bombé vers le fond et saupoudrez-les avec un sachet de sucre vanillé.
Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, puis ajoutez la farine en pluie avec le sel. Incorporez la crème et le lait et mixez le tout une dizaine de secondes.
Versez la pâte dans le moule sur les fruits.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
Au moment de servir (tiède) saupoudrez de sucre glace et éparpillez dessus quelques amandes grillées.


Régalez-vous !! C'est la fin de saison des figues....

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Tarte aux figues

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte sablée


• une dizaine de figues fraîches


• 100 gr de sucre glace


• 100 gr de beurre mou


• 100 gr d'amandes en poudre


• 1 œuf


• 2 cs de miel


• le jus d'un demi citron

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°).
Disposez la pâte dans un moule à tarte. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et l’œuf.
Rincez les figues et coupez-les en quatre. Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les figues par dessus, face coupée vers le haut. Enfournez pour 30 minutes .
Pendant la cuisson, préparez le nappage : dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu. Réservez, puis à la sortie du four nappez-en la tarte avec un pinceau.

Régalez-vous !

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Confiture de pêches à la vanille Bourbon

Préparation :30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients  (pour 5 pots) :

• 1,2 kg de pêches à chair blanche


• 1 gousse de vanille


• 1 kg de sucre à confiture


• 50 gr d'amandes effilées

Préparation :

Pelez les pêches en les plongeant 10 à 15 secondes dans une eau en ébullition, la peau se retire ensuite très facilement.
Dénoyautez et coupez grossièrement la chair en morceaux assez fins. Versez la chair et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur dans une bassine à confiture et ajoutez le sucre à confiture. Mélangez et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes tout en continuant de remuer, puis écumez.
Faites griller les amandes quelques secondes à la poêle et les ajouter à la confiture avant de mettre en pot.

Personnellement, je recouvre mes pots de paraffine avant de les entreposer au frais dans ma cave pour une meilleure conservation.

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Biryani de poulet aux céréales

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filets de poulets


• 2 petits oignons


• 1 gousse d'ail


• 1 cs de gingembre en poudre


• 1 poivron rouge


• 1 cs de coriandre moulue


• 2 briques de crème de coco (2x200ml)


• 40 ml de lait chaud


• 4 cs d'huile d'olive


• 2 cs d'amandes mondées


• 2 cs de raisins secs


• 400 gr de céréales gourmandes (Tipiak)


• 20 ml de fleur d'oranger


• 4 capsules de cardamone


• 1 bâton de cannelle


• 1/ 2 cc de filaments de safran

Préparation :

Coupez le poulet en aiguillettes, mettez-le dans un saladier avec 1 oignon haché, l'ail préalablement écrasé, le gingembre, le poivron coupé en petits dés, la coriandre, ainsi que 250 ml de crème de coco. Mélangez le tout et réservez au frais pendant une demie heure.
Dans une poêle, faites brunir l'oignon restant émincé avec les amandes et les raisins secs pendant environ 3 minutes, puis réservez.
Préparez les céréales comme indiqué sur le paquet puis ajoutez la fleur d'oranger. Lorsqu'elles sont cuites, ajoutez la cardamone, la cannelle et le reste de crème de coco. Salez à votre goût.
Faites infuser le safran dans le lait chaud 10 minutes. Versez alors sur les céréales.
Faites cuire le poulet avec sa marinade dans une poêle (environ 10 à 15 minutes) .

Pour une présentation à l'assiette, disposez dans chacune (à l'aide d'un emporte-pièce) quelques cuillerées de céréales, ajoutez quelques morceaux de poulets, et garnissez le tout du mélange oignons, amandes, raisins.

Bon appétit.

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Cassolette de figues aux amandes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 grosses figues


• 80 gr de poudre d'amandes


• 3 œufs


• 80 gr de beurre mou


• 60 gr de sucre glace


• 1 cs de sucre en poudre


• 2 cs de rhum


• 2 cs d'amandes effilées


• 100 gr de groseilles

Préparation :

Préchauffez le four th 6(180°C).
Beurrez les cassolettes. Rincez et essuyez les figues. Fendez-les en croix et répartissez-les dans les cassolettes.
Dans le bol de votre robot, battez ensemble les œufs, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et le rhum. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Répartissez-la sur les figues et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 25mn.
Pendant ce temps, faites bouillir 10 cl d'eau avec le sucre en poudre, ajoutez les groseilles et laissez frémir 5 mn. Filtrez ce sirop dans une passoire et laissez refroidir.
Servez les cassolettes tièdes nappées d'un peu de sirop de groseilles.
Régalez-vous !

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Minis brochettes apéritives à la plancha

Préparation : 30 minutes

Cuisson : quelques minutes

Ingrédients  :

• chipolatas aux herbes


• bacon


• dattes dénoyautées


• poitrine fumée


• amandes entières


• aiguillettes de poulet


• miel


• sauce soja


• vin blanc sec


• huile de sésame


• graines de sésame


• ananas

Préparation :

Brochettes de chipolatas au bacon : faites revenir préalablement à la poêle les chipolatas, les coupez en 6, enroulez chaque morceaux dans une rondelle de bacon, puis enfilez deux ou trois morceaux par brochette.

Brochettes de dattes aux amandes et à la poitrine fumée : Coupez les tranches de poitrine fumée en 2. Farcir les dattes avec une amande préalablement grillée à la poêle, puis les entourer d'un morceau de poitrine fumée. Faites des brochettes avec deux dattes par brochette.

Brochettes de poulet et d'ananas sauce soja,miel et sésame : Coupez les aiguillettes en petits cubes. Mélangez 2 cs de miel avec 2 cs de sauce soja, 3 cs de vin blanc, 1 cs d'huile de sésame. Y mettre les morceaux de poulet et mélangez de façon à ce qu'ils soient bien enrobés. Laisser mariner 30 minutes. Répartir les graines de sésame dans une assiette,embrochez les morceaux de poulet et des cubes d'ananas sur les brochettes, puis les rouler dans les graines de sésame.

Faites cuire toutes ces brochettes sur la plancha quelques minutes en prenant soin de les retourner plusieurs fois. Une astuce, pour que le poulet soit bien caramélisé sans être brûlé, n'hésitez à badigeonner les brochettes de marinade en cours de cuisson.

Servez ces brochettes tièdes, elles n'en seront que meilleures, alors bon apéro !

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Biscuit au citron et graines de pavot

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 225 gr de beurre


• 200 gr de farine


• 4 œufs


• 200 gr de sucre en poudre


• 100 gr d'amandes en poudre


• 4 cs de Lemon Curd


• 2 cs de graines de pavot


• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure et les graines de pavot.
Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre, incorporez les œufs un à un tout en continuant de battre, ajoutez le Lemon Curd puis le mélange à la farine.
Versez cette pâte dans un moule à cake en silicone. Enfournez et laissez cuire de 50 mn à 1 heure.
Laissez tiédir dans le moule hors du feu, puis démoulez et laissez-le refroidir sur une grille.

Bonne dégustation...

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Cake aux carottes et aux amandes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 280 gr de farine


• 1 sachet de levure chimique


• 200 gr de carottes râpées


• 100 gr d'amandes émondées entières


• 150 gr de comté râpé


• 4 œufs


• 10 cl de jus d'orange


• 2 cl de jus de citron


• 15 cl de vin blanc


• 5 cl d'huile d'olive


• 1 cc de sel fin

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Dans le bol du robot, cassez les œufs, ajoutez le jus d'orange, le jus de citron, le vin blanc et l'huile d'olive, puis la farine, la levure, le comté et le sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez enfin les carottes râpées et les amandes préalablement grillées à la poêle.
Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 55 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler et servez avec une salade de roquette ou de mâches (c'est toujours la saison et encore meilleur à mon goût....).