Ratatouille

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 60  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• romarin, thym, basilic
• sel, poivre
• 20 cl d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation :

Pelez les oignons et les emincez. Egrainez les poivrons et taillez les en fines lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en petits morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le poivron et la gousse d'ail finement hachée, laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les aubergines de l'huile d'olive, remuez souvent pendant une vingtaine de minutes ( jusqu'à ce quelles rendent l'huile). Puis égouttez le contenu de la sauteuse et ajouter les aubergines avec les oignons et les poivrons. Faites de même avec les courgettes. Incorporez ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, du sel, du poivre, arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et laissez mijoter à feu doux de nouveau pendant 30 minutes.

j'ajoute quelques olives en fin de cuisson pour un peu plus de soleil dans l'assiette.

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Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'encornets frais
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2cc de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 morceau de sucre

Préparation :

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles, conservez également les tentacules.
Coupez l'oignon et les tomates en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, (égouttez éventuellement si les encornets rendent de l'eau ). Remettez le tout dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, l'ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez et sucrez (pour enlever l'acidité des tomates).
Laissez mijotez le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Servir chaud après avoir saupoudrez de persil.
On peut accompagner ce plat de riz Basmati.
Bon appétit !

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Tartines provençales

Préparation :15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de pain de mie complet grillées
• 1 pot de caviar d'aubergines
• 2 tomates
• 4 tranches de jambon de Pays
• 2 boules de mozzarella
• quelques olives
• herbes de provence

Préparation :

Tartinez le pain de mie avec le caviar d'aubergines. Disposez sur chaque tranche quelques rondelles de tomates, effilochez dessus le jambon de pays, recouvrir avec des rondelles de mozzarella.
Saupoudrez d'herbes de Provence et ajoutez quelques olives. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive avant de passez les tartines sous le grill juste pour faire fondre la mozzarella.

Servez sans attendre et accompagnez vos tartines d'une petite salade verte.

Voilà votre repas sera complet alors régalez-vous !!

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Vin d'ombelles de sureau

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 litre de vin) :

• 1 litre de vin rosé (ou blanc)


• 150 gr de sucre


• 8 ombelles de sureau (fleurs de sureau)


• 1 verre d'alcool de fruit

Préparation :

Découpez les ombelles pour ne laisser qu'un minimum de tiges vertes.
Versez le vin dans un grand bocal puis ajoutez le sucre, l'alcool de fruit et les ombrelles, mélangez pour dissoudre le sucre et laissez macérer au frais (dans votre cave, c'est parfait) au moins une dizaine de jours en n'oubliant pas de remuer régulièrement.
Passé ce temps, filtrez et mettre en bouteille.
Peut être consommé de suite, alors bon apéro ! ( à boire avec modération)

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La chasse aux oeufs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 œufs
• 6 œufs de cailles
• 3 tomates
• 3 tomates cerises
• quelques feuilles de salade
• olives
• mayonnaise

Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger doucement les oeufs.
Dès la reprise de l'ébullition compter 3minutes pour les œufs de cailles et 8 minutes pour les autres. Au bout de ce temps, sortir les œufs, et les rafraîchir sous l'eau froide. Ecaler sous l'eau du robinet. Couper en deux les différentes tomates.
Dans un plat répartir les feuilles de salade, y déposer les œufs de caille surmontés d'une demi tomate cerise et les autres œufs d'une demi tomate. Décorer de petites pointes de mayonnaise. Dans les espaces libres dissimuler quelques olives.
Accommoder soit d'une mayonnaise ou d'une sauce selon vos gouts.
La chasse aux œufs est ouverte ( le chocolat sera pour plus tard....)

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Légumes et féculents

Verrines de crème de carottes et mousse de chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 carottes


• 1 oignon


• 2 cs de lait


• 10 cl de crème fraîche épaisse


• 1 cc de cumin en poudre


• sel, poivre


• 100 gr de fromage de chèvre frais


• 40 cl de crème liquide


• sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.
Faites rissoler les carottes et l'oignon dans une casserole avec un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes. Retirez du feu, égouttez les légumes et mixez le tout au blender avec le lait. Assaisonnez. Incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation onctueuse. Répartissez cette crème dans des verrines et placez-les au réfrigérateur.
Pour la mousse au chèvre, mixez le fromage de chèvre et la crème liquide et passez au chinois. Versez la préparation dans un siphon très froid, fermez-le, insérez deux cartouches de gaz, secouez plusieurs fois et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, sortez les verrines, secouez le siphon et déposez la mousse de chèvre dans chacune d'elle.
Servez aussitôt.

Bon apéritif.

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Wrap carotte, bacon, brie pané, sauce pesto

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 galettes tortilla au blé
• 2 carottes râpées
• quelques feuilles de salade
• 2 portions de st Môret
• 2 cs de sauce Pesto
• 6 tranches de Bacon
• 3 morceaux de brie
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• de la chapelure (ou quelques Cracottes mixées)

Préparation :

Préparez la sauce en mélangeant dans un bol le Pesto et le St Môret. Tartinez chaque Wrap avec cette sauce.

Coupez chaque tranche de Bacon en deux et passez-les à la poêle avec un peu de beurre juste pour les griller.

Battre dans un bol l’œuf et le lait, passez chaque morceau de brie dans ce mélange, puis dans la chapelure et faite-les griller dans une poêle quelques minutes jusqu'à qu'ils soient dorés. Réservez.

Tapissez chaque Wrap de quelques feuilles de salade, ajoutez des carottes râpées, quatre demies tranche de Bacon, un morceau de brie pâné, roulez-le.

Dégustez ces Wrap sans attendre...

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Velouté de patate douce, potiron et potimarron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 1 grosse patate douce
• ½ potimarron
• 1 morceau de potiron
• 1 oignon rouge
• 1 bouillon cube de volaille
• 4 cl de sauce soja
• 1 cs de coriandre
• 1/ 2 cc de muscade
• 1 pincée de cannelle
• sel
• huile d'olive

Préparation :

Découpez en dés la patate douce, le potiron et le potimarron.

Emincez l'oignon et le faire revenir 3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive, ajoutez les dés de légumes, remuez quelques minutes. Ajoutez la sauce soja, un peu d'eau et remuez jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Versez alors 3/'4 de litre d'eau , ajoutez la coriandre, la muscade et la canelle.

Emiettez au dessus le bouillon de cube de vomaille puis remuez le tout.

Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.

Lorsque les légumes sont cuits, passez au mixeur, la soupe doit rester épaisse et onctueuse.

Servez la soupe bien chaude et regalez-vous !!

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Salade d'automne

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 demi chou rouge
• 1 poire
• quelques noix ou noisettes concassées
• un petit morceau de bleu d'auvergne

pour la sauce

• 2 cs de persil ciselé
• 2 cs de mayonnaise
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 1 yaourt nature
• 1 cs de vinaigre de cidre au miel
• sel, poivre

Préparation :

Emincez finement le chou avec une mandoline après avoir enlevé les grosses côtes.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez le chou et mélangez bien.

Laissez en attente au moins une heure afin que les arômes fusionnent.

Pour servir, répartir le chou dans chaque petit bol, ajoutez quelques morceaux de bleu, quelques dés de poire (épluchée), et décorez avec les noix ou noisettes concassées.

Régalez-vous !

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Fion (flan vendéen)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 10 personnes) :
pour la pâte

• 500 gr de farine de froment
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• 50 gr de beurre
  
• 10 gr de sel
  

pour la crème

• 1 l de lait
  
• 8 œufs
  
• 250 gr de sucre
  
• 15 cl de crème fraîche
  
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
  
• 1 bâton de cannelle
  
• 2 gouttes de fleur d'oranger
  

Préparation  de la pâte:
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le jaune d'oeuf, le beurre et le sel, malaxez et ajoutez petit à petit un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme . Laissez reposer une dizaine de minutes, puis étalez-la sur un plan fariné et déposez-la dans un moule à bord haut. La croûte doit être étanche donc pas trop fine, aussi badigeonnez-la au pinceau avec de l'eau et faites-la sécher au four.
Préparation de la crème :
Faites bouillir le lait avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs fouéttés, la crème fraîche et la fleur d'oranger. Ceci ressemble à des œufs au lait.
Bien mélanger , versez dans la croûte précuite et enfournez pour 2 heures à feu doux (150°C).


Bonne dégustation !
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Figues rôties au poivre de Sichuan

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 figues fraîches
  
• 1 filet d'huile d'olive
  
• 1 cs de sucre cassonade
  
• fleur de sel
  
• 1 cs de poivre de sichuan concassé
  

Préparation :
Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).
Lavez les figues et séchez-les. Coupez -les en deux et disposez-les dans un plat à rôtir.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sucre et de fleur de sel. Enfournez pour une dizaine de minutes. Dès la sortie du four, saupoudrez de poivre concassé et dégustez.

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Aumonière à la compotée de figues

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 feuilles de brick
  
• 2 pommes
  
• 8 belles figues
  
• 1 bûche de chèvre
  
• 4 tranches de jambon de Bayonne
  
• parmesan
  
• ciboulette
  

Préparation :
Faites compoter les figues épluchées et coupées en petits morceaux dans une petite casserole à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes , les couper en lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Découpez des rondelles de chèvre épaisses (2 par aumonière).
Pour chaque aumonière, il faut une feuille de brick et demi (cette demie servant à consolider le fond)
Garnir au milieu deux rondelles de chèvre, des lamelles de pomme, une cuillèrée de compote de figues, saupoudrez de parmesan et refermez l'aumonière avec de la ciboulette (ou avec de la ficelle à rôti que l'on enlève après la cuisson pour remplacer par la ciboulette).
Enfournez pour 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°c (th 6), tout en surveillant, il faut juste que les feuilles de brick soient dorées.
Accompagnez les aumonières d'une tranche de jambon cru et d'une petite salade verte.


Bon appétit !


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Velouté à la tomate

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tomates bien mûres
  
• 2 cs de concentré de tomates
  
• 1 oignon
  
• 1 pomme
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bouquet de thym
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 25 cl d'eau
  
• 10 cl de crème fleurette
  
• 1 pincée de sucre
  
• 1 cs d'huile d'olive
  
• sel
  

Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement haché, le concentré de tomates , les tomates pelées et coupées en morceaux puis la pomme pelée et coupée en morceaux également.
Ajoutez les aromates ficelées en bouquet. Assaisonnez de sucre et de sel. Ajoutez l'eau et portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez frémir pendant 15 à 20 minutes.
Passé ce temps, enlevez les aromates, mixez le velouté, ajoutez la crème fleurette et rectifier éventuellement l'assaisonnement.


Régalez-vous !!!

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Samoussas de sardines aux pommes vertes

Préparation: 20 minutes

Cuisson:15 minutes


Ingrédients:(pour 6 personnes)

• 1 boîte de sardines à l'huile aux piments
  
• 6 feuilles de brick
  
• 1/2 pomme verte
  
• jus de citron vert
  
• 50 gr de pignons
  
• 5 cl de crème fleurette
  
• 200 gr de carré frais
  
• salade de mâche
  
• crème de vinaigre balsamique
  
• sel poivre
  

Préparation:
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Torréfiez les pignons dans une poêle à sec. Mélanger le fromage, la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Epluchez la pomme, la couper en petits cubes puis la citronner, et l'ajoutez au mélange précédent.
Etalez une feuille de brick, déposez une cuillère du mélange de fromage et pommes puis un ou deux filets de sardines ( suivant leur taille). Repliez ensuite en triangle la feuille de brick.
Versez un filet d'huile d'olive sur les samoussas, et enfourner pour 15 minutes.
Disposez quelques feuilles de mâche dans une assiette avec les pignons de pains torréfiés et un samoussa, ajoutez enfin un filet de crème de vinaigre balsamique.
Il ne vous reste plus qu'a servir vos assiettes.


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Pissaladière

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
pour la pâte :

• 300 gr de farine
  
• 1 sachet de levure du boulanger
  
• 2 cs d'huile d'olive
  
• 1 cc de sel
  
• eau
  

pour la garniture:

• 6 oignons rouges
  
• 6 filets d'anchois
  
• une dizaine d'olives noires dénoyautées
  
• 3 cs d'huile d'olive
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 3 brins de thym
  
• sel, poivre
  

Préparation :
Délayez la levure dans un peu d'eau et réservez.
Versez la farine dans le bol de votre robot, ajoutez le sel, la levure, l'huile et mélangez en ajoutant de l'eau petit à petit afin de former une boule souple. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins une heure.
Epluchez les oignons et émincez-les. Versez 2 cs d'huile dans une poêle, faites-les revenir avec le laurier et le thym. Salez, poivrez.Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Lorsque les oignons sont transparents, arrêtez la cuisson, ôtez le bouquet garni et réservez.
Préchauffez le four th 6-7 (200 °C).
Etalez la pâte sur un plan fariné, posez-la ensuite dans un grand plat (ou sur une plaque) recouvert de papier sulfurisé. Essuyez les anchois.
Répartissez les oignons sur la pâte , disposez les anchois et les olives, versez 1 cs d'huile d'olive, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Poivrez à la sortie du four et servez aussitôt, accompagnée d'une salade verte


Bon appétit !.


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Gnocchis, tomates et pecorino

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de gnocchis
  
• 4 grosses tomates bien mûres
  
• 2 gousses d'ail
  
• 6 anchois à l'huile
  
• 1 cs de câpres
  
• 100 gr de pecorino
  
• quelques feuilles de basilic
  
• poivre
  

Préparation :
Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et hachez l'ail. Essuyez les anchois et écrasez-les.
Dans une sauteuse, faites dorer l'ail haché avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les anchois et les tomates . Poivrez et laissez mijoter un quinzaine de minutes à feu doux. Ajoutez les câpres en fin de cuisson.
Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les, mettez-les dans un plat et nappez-les de sauce. Ajoutez le pécorino râpé et le basilic haché. Mélanger avant de déguster avec un bon filet d'huile d'olive.


Régalez-vous !


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Oeuf parfait aux cèpes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs très frais
  
• 1 belle échalote
  
• 1 gousse d'ail
  
• huile d'olive
  
• 500 gr de cèpes nettoyés
  
• 1 cl de vin blanc
  
• 2 dl de créme
  
• crème de vinaigre balsamique
  
• 1 petit bouquet de persil
  

Préparation :
Mettre les œufs à cuire 1 heure 30 dans un four ventilé à 75°C.
Préparez la créme de cèpes : Faites revenir environ 150 gr de cèpes dans une poêle à feu vif avec l'échalote, lorsque l'eau est évaporée, déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et laissez réduire. Mixez au blender pour obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.
Faites chauffez les champignons restant à l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le persil ciselé.
Disposez dans chaque assiette un lit de champignons sautés, un œuf écalé, de la crème de cèpes et des petits croûtons, et décorez avec quelques gouttes de crème de vinaigre.

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Tarte aux figues

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte sablée


• une dizaine de figues fraîches


• 100 gr de sucre glace


• 100 gr de beurre mou


• 100 gr d'amandes en poudre


• 1 œuf


• 2 cs de miel


• le jus d'un demi citron

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°).
Disposez la pâte dans un moule à tarte. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et l’œuf.
Rincez les figues et coupez-les en quatre. Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les figues par dessus, face coupée vers le haut. Enfournez pour 30 minutes .
Pendant la cuisson, préparez le nappage : dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu. Réservez, puis à la sortie du four nappez-en la tarte avec un pinceau.

Régalez-vous !

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Risotto de coquillettes, pommes et camembert

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 camembert
• 250 gr de coquillettes
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de volaille
• 2 pommes (reinettes)
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Faites-le suer dans une casserole avec l'huile d'olive (5 cl) chaude. Ajoutez les coquillettes, remuez-les pour qu'elles deviennent nacrées puis transparentes. Déglacez avec le vin blanc et réduisez jusqu'à complète évaporation. Toujours sur feu vif, ajoutez le bouillon petit à petit, il doit être complètement évaporé avant d'en rajouter. Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez le camembert, sans la croûte, coupé en petits morceaux et les pommes également coupées en petits dés.
Rectifiez l'assaisonnement et servez encore chaud avec une salade de saison ou agrémenté d'une tranche de jambon fumé. .

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Velouté de mâche

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 barquette de mâche
• 2 courgettes
• 1 échalote
• 30 cl de lait
• 20 gr de beurre
• 12 rondelles de chorizo
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et essorez la mâche. Rincez les courgettes, coupez les extrémités, détaillez-les en rondelles. Epluchez et émincez l'échalote.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez l'échalote, laissez blondir en remuant puis mettre la mâche, et les rondelles de courgettes. Mélangez, versez ensuite 30cl d'eau chaude et salez.
Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.
Passé ce temps, mixez le tout au blender puis réservez.
Coupez des rondelles de chorizo les poiler à feu vif jusqu'à ce qu'il rendent leur graisse puis les égoutter sur un papier absorbant.
Au moment de servir faites chauffer le lait, ajoutez-le à la soupe chaude et poivrez. Disposez ensuite quelques rondelles de chorizo dans chaque assiette de velouté.

Dégustez sans attendre.

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