Parmentier de canard aux patates douces

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 cuisses de canard confit
• 2 kg de patates douces
• 2 belles cs de crème fraîche
• 40 gr de beurre
• chapelure
• 2 échalotes ciselées
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide, salez poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 mn.

Pendant ce temps débarrassez les cuisses de canard de leur graisse ( quelques minutes au micro-ondes).Eliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans un plat à four. Parsemez d'échalotes et de persil, poivrez.

Lorsque les patates sont tendres sous la pointe de couteau, égouttez-les et réduisez-les en purée puis ajoutez la crème et le beurre.

Préchauffez le four th 7(210°C).

Recouvrez le canard avec la purée de patates douces, saupoudrez de chapelure, puis enfournez pour une quinzaine de minutes.

Servez ce parmentier très chaud et réglez-vous !

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Ma Cuisine et Vous

Côte de boeuf aux échalotes confites

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 côte de boeuf de 1,5 kg
• 20 échalotes
• thym, romarin
• 30 gr de beurre
• 2 cs d'huile d'olive
• 15 cl de vin rouge corsé
• 3 cs de vinaigre de xérès
• 2 cs de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Une heure à l'avance, sortez la côte de boeuf du réfrigérateur.Dans un bol, mélangez le romarin ciselé et le thym effeuillé avec l'huile d'olive et du poivre moulu. Badigeonnez-en la viande des 2 côtés et laisser mariner 1 heure.

Pelez les échalotes, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, du sel et du poivre et faites cuire 10 mn. Versez alors le vin rouge et le vinaigre et faites cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide (soit environ 30mn).Les bulbes doivent être tendres et brillants.

Pendant ce temps, préchauffez le four à th 8 (240°C). Enfournez la côte de boeuf, laissez cuire 15 mn, retournez la viande et laissez cuire à nouveau 20 mn.

Mettez la viande dans un plat préchauffé, couvrez-la de papier aluminium, laissez reposer 5 mn. Saupoudrez-la de fleur de selet servez avec les échalotes.

Bon appétit !!!

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Ma Cuisine et Vous

Tarte aux poireaux, aux lardons et échalotes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 6 belles échalotes coupées en deux
• 3 poireaux hachés
• 200 gr de lardons fumés
• 2 oeufs et un jaune
• 20 cl de crème liquide
• huile d'olive
• moutarde à l'ancienne
• noix de muscade
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Epluchez, lavez et coupez les échalotes en deux. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez rôtir environ 15 mn.

Lavez et hachez les poireaux. Dans une sauteuse, chauffez de l'huile d'olive et ajoutez les poireaux émincés. Salez, poivrez, saupoudrez de noix muscade et laissez cuire 5-10 min, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Faites revenir les lardons dans poêle, et egouttez les sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le jaune d'oeuf et la crème.

Déposez la pâte dans un moule et piquez-là avec une fourchette.

Etalez une fine couche de moutarde à l'ancienne.

Déposez les poireaux, les lardons et les échalotes.

Versez le mélange à la crême par dessus.

Enfournez 20 à 30 min, four préchauffé à 210°C.

Servez accompagné d'une petite salade et bon appétit !!

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Ma Cuisine et Vous

Oeuf parfait aux cèpes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs très frais
  
• 1 belle échalote
  
• 1 gousse d'ail
  
• huile d'olive
  
• 500 gr de cèpes nettoyés
  
• 1 cl de vin blanc
  
• 2 dl de créme
  
• crème de vinaigre balsamique
  
• 1 petit bouquet de persil
  

Préparation :
Mettre les œufs à cuire 1 heure 30 dans un four ventilé à 75°C.
Préparez la créme de cèpes : Faites revenir environ 150 gr de cèpes dans une poêle à feu vif avec l'échalote, lorsque l'eau est évaporée, déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et laissez réduire. Mixez au blender pour obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.
Faites chauffez les champignons restant à l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le persil ciselé.
Disposez dans chaque assiette un lit de champignons sautés, un œuf écalé, de la crème de cèpes et des petits croûtons, et décorez avec quelques gouttes de crème de vinaigre.

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