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11/08/2018

Mousseline d'asperges et crème de mascarpone


Préparation : 15 minutes
Mousseline d'asperges et crème de mascarpone

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 2 bottes d'asperges vertes primeur
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cs de mascarpone
  • 1 échalote finement hachée
  • sel, poivre



Préparation :
Pelez puis coupez les pointes des asperges. Faites- les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (vérifiez la cuisson en piquant les asperges avec la pointe d'un couteau). Passez-les ensuite sous l'eau froide afin d'interrompre la cuisson.Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Mixez finement le reste des asperges, assaisonnez en ajoutant du sel et du poivre et l'échalote finement émincée et ajoutez quelques petits morceaux d'asperges( il faut en garder pour la décoration des verrines).
Mélangez puis placez au frigo.
Battez ensemble dans un saladier bien froid la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
Ajoutez à cette crème la coriandre finement ciselée avant d'assaisonner. Mélangez puis placez au frigo.
Remplissez les verres, avec d'abord la mousseline d'asperges puis la crème à la coriandre.
Décorez avec les pointes d'asperges et servez bien frais.
Bon appétit .

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13/06/2018

Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours


Préparation : 30 minutes
Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 400 gr de Ris de Veau
  • 12 noix de St Jacques
  • le jus de 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 500 gr de topinambours
  • 15 cl de crème liquide
  • sel, poivre, beurre



Préparation :
12h à l'avance, recouvrez les ris de veau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans une linge. Posez dans un plat avec un poids dessus pour les presser.Réservez au frais.

Réservez 3 topinambours pour les chips.
Epluchez les topinambours et taillez en tranches fines.Epluchez l'échalote et la gousse d'ail.
Dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre puis ajoutez les échalotes et l'ail.Faites suer pendant 5 mn sans coloration, ajoutez alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau et la crème à hauteur des légumes. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn, les légumes doivent être fondants.
Passez au blender en ajustant la quantité de liquide en fonction de la consistance, puis rectifiez l'assaisonnement.
Réservez.

Pour les chips : préchauffez votre four à 200°C.
Taillez les topinambours restants en tranches fines à la mandoline.
Réservez dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron.
Faites chauffer 3 cl d'eau et le 30 gr de sucre dans une casserole pour faire un sirop. Trempez les lamelles de topinambours dans ce sirop et placez sur une plaque à patisserie couverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 mn, les chips doivent être croustillantes.

Juste avant de servir, tranchez les ris en escalopes et séchez les St Jacques sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 mn de chaque côté.Egouttez et mettez à la place les noix de St Jacques, 1 mn sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Pour dresser,versez la crème de topinambours chaude dans des assiettes creuses, répartissez les ris de veau et les st jacques et décorez avec les chips de topinambours autour.

Servez aussitôt et régalez-vous...


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01/06/2018

Salade de pomme terre au tzatziki et saumon fumé


Préparation : 20 minutes
Salade de pomme terre au tzatziki et saumon fumé

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
  • une dizaine de petites pomme de terre nouvelles
  • 2 gros pots de tzatziki
  • 3 tranches de saumon fumé
  • sel poivre



Préparation :
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser ensuite légèrement la température et laisser cuire. Il faut compter presque 30 mn. Vérifier la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en rondelles. Mélangez-les dans un saladier avec le tzatziki et ajoutez le saumon fumé coupé en petit morceaux.
On peut présenter cette salade en verrines ou dans des coupelles à dessert...
Réservez au frais avant de servir.

Bon appétit !!!


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11/05/2018

Céréales et légumes à la crème de fromage


Préparation : 25 minutes
Céréales et légumes à la crème de fromage
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 2 carottes
  • 1 fenouil
  • 1/2 brocoli
  • 20 cl de crème liquide
  • 75 gr de Bleu de Bresse
  • 30 gr de fromage Suisse (Sbrinz)
  • cerfeuil
  • 250 gr de céréales mélangées précuites (blé, orge,avoine,soja)
  • magrets de canard fumé
  • sel, poivre


Préparation :
Faites cuire les céréales selon les instructions du paquet.
Emiettez le bleu de Bresse, râpez le Sbrinz. Faites chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les fromages. Fouettez, poivrez. Egouttez et réservez au chaud les céréales, ainsi que la crème au fromage à part.
Coupez les carottes et le fenouil en dés. Taillez le brocoli en fleurettes de la même taille que les cubes.Plongez les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil, puis encore 5 mn plus tard, le brocoli. Prolongez la cuisson 5 mn.
Egouttez les légumes et mélangez-les aux céréales.
Versez la crème de fromage dans le fond de chaque assiette. Déposez les céréales aux légumes par-dessus. Décorez de cerfeuil et de magrets de canard.


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