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25/05/2019

Rôti de chapon farci à l'orange


Préparation : 40 minutes
Rôti de chapon farci à l'orange
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • un rôti de chapon farci (préparé par le boucher, environ 2 kg)
  • 1 kg d'oranges
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge
  • 2 cs de Cognac
  • 3 cs de Grand Marnier
  • 1 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cs de Maïzena
  • 30 gr de beurre
  • 2 cs d'huile
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre



Préparation :

Lavez et essuyez 3 oranges, prélevez finement leur zeste.Pressez les 3 fruits pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Réservez pour le décor.
Pelez et coupez en morceaux l'oignon et la carotte. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le chapon sur tous les côtés. Ajoutez les carottes et l'oignon. Laissez dorer 2 min puis versez une louche d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijotez à feu doux 1 heure.

A mi-cuisson, arrosez de Cognac et de Grand Marnier. Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les entoure.
Lorsque le chapon est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez au chaud sous une feuille d'aluminium. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges. Laissez cuire doucement 10 min.
Incorporez ensuite la maïzéna délayée dans 2 cs d'eau froide. Faites épaissir légèrement sur feu doux en remuant.
Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle et mettez-y à chauffer les quartiers d'orange quelques min.

Pour servir, coupez le chapon en tranches et disposez dans un plat de service , entourez des quartiers d'orange, arrosez d'un peu de sauce et décorez avec les zestes.

Servez avec le reste de sauce en saucière.
On peut accompagner ce plat de pomme-noisette, pomme-dauphine ou pomme-duchesse.

Régalez-vous...



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07/04/2019

Gambas aux potimarron et clémentine


Préparation : 35 minutes
Gambas aux potimarron et clémentine

Cuisson : 1 minute

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 petit potimarron
  • 12 gambas crues
  • 1 clémentine
  • coriandre
  • sucre en poudre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • sel, poivre



Préparation :

Coupez le potimarron en quatre, éliminez les graines et les filaments, épluchez les quartiers. Détaillez la chair en julienne. Il faut 250gr de chair pour réaliser la recette.
Salez et saupoudrez de sucre. Mélangez le tout dans un saladier.
Lavez et essuyez la clémentine, râpez finement le zeste et pressez le fruit.
Décortiquez les gambas à cru, coupez-en 4 en dés et ajoutez-les dans le saladier avec le potimarron, réservez les 8 autres au réfrigérateur.
Dans le saladier, ajoutez les zestes de clémentine et une CS de jus, 2 CS d'huile et une pincée de piment. Mélangez bien et laissez reposer une heure.

Passé ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et saisissez-y les 8 gambas, 30 secondes par face à feu vif.
Disposez le potimarron dans des assiettes, répartissez-y les gambas, décorez de coriandre et servez aussitôt.

Bon appétit !!!



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01/02/2019

Salade d'hiver croquante à la clémentine


Préparation : 25 minutes
Salade d'hiver croquante à la clémentine



Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1/8 de chou rouge
  • 2 carottes
  • 1 avocat
  • mâche
  • 2 clémentines
  • 1 cc de moutarde à l'ancienne
  • 1 cs de yaourt nature
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre



Préparation :

Pelez les carottes et râpez-les. Emincez le chou, lavez-le et essorez-le dans un torchon.
Pelez l'avocat, détaillez la chair en dés. Pelez 1 clémentine, séparez les quartiers. Lavez et essorez la mâche.Mélangez le tout dans un saladier.
Dans un bol, mettez la moutarde, salez et poivrez. Pressez la clémentine restante au dessus du bol. Délayez, ajoutez le yaourt, l'huile et émulsionnez .
Versez cette sauce sur la salade, mélangez et laissez reposer 10 mn pour que les saveurs se mêlent, avant de servir.

Bon appétit !


19/01/2019

Parmentier de veau aux petits pois


Préparation : 30 minutes
Parmentier de veau aux petits pois

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 1 kg de steak haché de veau
  • 1 botte d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 20 gr de beurre + 10 pour le plat
  • 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
  • sel, poivre

  • Pour la purée :
  • 800 gr de pomme de terre bintje
  • 400 gr de petits pois écossés
  • 15 cl de crème liquide
  • 80gr de beurre
  • sel, poivre


Préparation :
Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 15 cl d'eau très chaude.
Pelez les oignons et l'ail.Emincez-les et faites-les revenir dans une sauteuse à feu doux dans le beurre et l'huile chauds. Ajoutez la viande émittée dans la sauteuse, versez le bouillon petit à petit et laissez mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau 20 mn. D'autre part, faites cuire les petits pois 15 mn dans de l'eau bouillante aussi salée, égouttez-les et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée en ajoutant la crème, le beurre et la purée de petits pois.
Préchauffez le four th 6 (180°C) et beurrez un plat à four. Etalez la viande dans le plat, recouvrez de purée, dispersez dessus des noisettes de beurre ( vous pouvez aussi saupoudrer de chapelure si vous le souhaitez) et enfournez pour 20 mn.
Servez très chaud et régalez-vous, c'est un parmentier original...



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