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01/02/2019

Salade d'hiver croquante à la clémentine


Préparation : 25 minutes
Salade d'hiver croquante à la clémentine



Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1/8 de chou rouge
  • 2 carottes
  • 1 avocat
  • mâche
  • 2 clémentines
  • 1 cc de moutarde à l'ancienne
  • 1 cs de yaourt nature
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre



Préparation :

Pelez les carottes et râpez-les. Emincez le chou, lavez-le et essorez-le dans un torchon.
Pelez l'avocat, détaillez la chair en dés. Pelez 1 clémentine, séparez les quartiers. Lavez et essorez la mâche.Mélangez le tout dans un saladier.
Dans un bol, mettez la moutarde, salez et poivrez. Pressez la clémentine restante au dessus du bol. Délayez, ajoutez le yaourt, l'huile et émulsionnez .
Versez cette sauce sur la salade, mélangez et laissez reposer 10 mn pour que les saveurs se mêlent, avant de servir.

Bon appétit !


19/01/2019

Parmentier de veau aux petits pois


Préparation : 30 minutes
Parmentier de veau aux petits pois

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 1 kg de steak haché de veau
  • 1 botte d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 20 gr de beurre + 10 pour le plat
  • 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
  • sel, poivre

  • Pour la purée :
  • 800 gr de pomme de terre bintje
  • 400 gr de petits pois écossés
  • 15 cl de crème liquide
  • 80gr de beurre
  • sel, poivre


Préparation :
Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 15 cl d'eau très chaude.
Pelez les oignons et l'ail.Emincez-les et faites-les revenir dans une sauteuse à feu doux dans le beurre et l'huile chauds. Ajoutez la viande émittée dans la sauteuse, versez le bouillon petit à petit et laissez mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau 20 mn. D'autre part, faites cuire les petits pois 15 mn dans de l'eau bouillante aussi salée, égouttez-les et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée en ajoutant la crème, le beurre et la purée de petits pois.
Préchauffez le four th 6 (180°C) et beurrez un plat à four. Etalez la viande dans le plat, recouvrez de purée, dispersez dessus des noisettes de beurre ( vous pouvez aussi saupoudrer de chapelure si vous le souhaitez) et enfournez pour 20 mn.
Servez très chaud et régalez-vous, c'est un parmentier original...



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10/01/2019

Dôme mousse au chocolat et framboises


Préparation : 45 minutes
Dôme mousse au chocolat et framboises

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la dacquoise
  • 2 blancs d'oeuf
  • 75 gr de poudre d'amandes
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 1 cc de cacao amer
Pour les coques
  • 200 gr de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat
  • 200 gr de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 25 gr de sucre glace
Pour la sauce au chocolat
100 gr de chocolat
1 verre de lait
Garniture
  • quelques framboises
Préparation :
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Pour la dacquoise, mélangez la poudre d'amandes et le cacao.Battez les blancs d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange. Ajoutez délicatement la poudre d'amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé., lissez à la spatule sur 1 cm d'épaisseur, mettez à cuire une quinzaine de mn puis laissez refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.

Pour les coques, faites fondre au bain-marie 200 gr de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide. A l'aide d'un pinceau tapissez l'intérieur des demies sphères en silicone, et réservez au froid 15 mn puis recouvrez de nouveau d"une bonne couche de chocolat. Réservez au froid.

Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs battus. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicatement le chocolat fondu et les blancs en neige.
Remplir les coques avec la mousse au chocolat. Insérez une ou deux framboises au milieu puis couvrez avec un film plastique et réservez au froid pendant deux heures.

A l'aide d'un emporte-pièce découpez 6 ronds dans la dacquoise.

Pour servir démoulez chaque coque sur un cercle de dacquoise préalablement découpé et dressez sur chaque assiette avec la sauce au chocolat ( 100 gr de chocolat fondu avec 1 verre de lait) et servez aussitôt pendant que la sauce est chaude, c'est un régal...






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25/12/2018

Coquilles St Jacques, compotée d'endives au curry


Préparation : 30 minutes
Coquilles St Jacques, compotée d'endives au curry
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 12 noix de St Jacques
  • 4 endives
  • 50 gr de beurre
  • 1 cs de sucre
  • le jus d'une orange
  • le jus d'un demi citron
  • 1 cc de curry en poudre
  • sel, poivre
  • 1 citron vert

Pour la sauce :
  • 4 cs d'échalotes ciselées
  • 140 gr de beurre
  • 1 cs de curry en poudre
  • 1 cs de vin blanc sec

Préparation :

Enlevez les premières feuilles des endives puis éliminez le cône dur à leur base. Coupez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement.
Faites-les suer dans une casserole avec 25gr de beurre.Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d'orange et citron et le curry. Laissez cuire doucement 5 mn puis réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec une noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cs d'eau et laissez réduire de moitié. Incorporez alors 140 gr de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement mais sans faire bouillir la sauce ( très important). Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez et réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les St Jacques. Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 mn de chaque côté.
Répartissez endives et St Jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce et servez.

Régalez-vous !!!


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