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05/10/2018

Magret de Canard aux myrtilles , gratin dauphinois


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
Magret de Canard aux myrtilles , gratin dauphinois

  • 1 magret de canard
  • 2 poignées de myrtilles
  • 4 échalotes
  • vinaigre de Xérès
  • 5 cs de miel liquide
  • sel, poivre

Pour le gratin dauphinois :
  • 2 pommes de terre
  • une gousse d'ail écrasée
  • un peu de gruyère râpé
  • crème liquide
  • sel, poivre

Préparation :
Préparation du gratin dauphinois : préchauffez votre four th6 (180°C).
Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans un plat à gratin, disposez un couche de pommes de terre, salez, poivrez et parsemez d'un peu d'ail.Couvrir avec une fine couche de crème et ajoutez un peu de gruyère.
Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes de terre.
Terminez en vidant la briquette de crème et un peu de gruyère.
Couvrir d'un papier d'aluminium en enfourner pour environ 25 minutes. Passé ce temps, enlevez le papier d'alu et laissez gratiner.

Quadrillez la peau du magret, le déposer côté peau dans une poêle très chaude pendant 10 mn et jetez le gras, puis retournez-le, baissez le feu et ajoutez le miel et les échalotes et le vinaigre (2cs).
Salez généreusement, poivrez et laissez compoter environ 5 minutes en arrosant régulièrement avec le jus .Ajoutez les myrtilles et laissez cuire encore 2 mn.
Eteindre le feu et laisser reposer le magret quelques minutes (le temps de dresser le gratin dans les assiettes) avant de le découper en fines tranches.Répartir dans chaque assiette, ajoutez la sauce et servez aussitôt.

Une belle assiette qui vous mettra en appétit !!


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14/09/2018

Terrine de ricotta aux poivrons marinés , basilic et miel


Préparation : 30 minutes
Terrine de ricotta aux poivrons marinés , basilic et miel

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 600 gr de ricotta
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 cs de miel de thym
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 8 feuilles de gélatine
  • fleur de sel
  • poivre



Préparation :
Lavez les poivrons et coupez-les en quatre pour retirer les graines. Etalez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les griller sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se décolle. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir dans un sachet à congeler zippé. Lorsqu'ils sont froids, retirez la peau et coupez-les en lanières.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans vos mains, puis mettez-la à fondre au micro-ondes dans un peu d'eau chaude.
Epluchez l'ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.
Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales.Dans l'un des deux, ajoutez le miel, le basilic et l'ail écrasé.Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.
Dans l'autre saladier, ajoutez simplement le reste de gélatine et mélangez.
Chemisez un moule à cake d'une feuille de film alimentaire et commencez par disposez quelques lanières de poivron dans le fond. Salez de fleur de sel et poivrez. Versez une couche de ricotta simple, quelques laniéres de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivrons assaisonnées.
Recouvrez de film alimentaire et réservez quelques heures au réfrigérateur.

On peut accompagner cette terrine d'une salade verte.



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01/09/2018

Salade de saison


Préparation : 10 minutes
Salade de saison

Cuisson : 6 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 salade( roquette ou feuille de chêne)
  • 1 bouquet de basilic
  • 250 gr de tomates cerises
  • 4 oeufs extra frais
  • 100 gr de grana padano
  • Chiffonade de jambon cru
  • 1 petit bocal d'artichauts grillés à l'huile
  • 8 cs d'huile d'olive
  • 4 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • sel, poivre



Préparation :
Plongez les oeufs à température ambiante dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 6 mn.Egouttez-les et rincez-les dans un bain d'eau glacée.
Lavez les tomates cerises et faites-les poêler avec 2 cs d'huile d'olive pendant 4 mn à feu vif, assaisonnez-les et ajoutez le miel en les faisant rouler dans la poêle pour bien les enrober, baissez le feu, couvrez et laissez caraméliser.
Réalisez des copeaux de grana padano à l'aide d'un économe.
Dans un saladier fouettez le reste d'huile avec le vinaigre balsamique, assaisonnez de sel et poivre.
Lavez et essorez la salade et le basilic et les mélanger dans le saladier.Répartissez dans les assiettes, ajoutez les tomates, les artichauts égouttés, la chiffonade de jambon cru, parsemez de copeaux de fromage.Ecalez les oeufs et placez-les au centre de chaque assiette.

Une petite salade estivale qui va vous régaler...


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11/08/2018

Mousseline d'asperges et crème de mascarpone


Préparation : 15 minutes
Mousseline d'asperges et crème de mascarpone

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 2 bottes d'asperges vertes primeur
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cs de mascarpone
  • 1 échalote finement hachée
  • sel, poivre



Préparation :
Pelez puis coupez les pointes des asperges. Faites- les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (vérifiez la cuisson en piquant les asperges avec la pointe d'un couteau). Passez-les ensuite sous l'eau froide afin d'interrompre la cuisson.Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Mixez finement le reste des asperges, assaisonnez en ajoutant du sel et du poivre et l'échalote finement émincée et ajoutez quelques petits morceaux d'asperges( il faut en garder pour la décoration des verrines).
Mélangez puis placez au frigo.
Battez ensemble dans un saladier bien froid la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
Ajoutez à cette crème la coriandre finement ciselée avant d'assaisonner. Mélangez puis placez au frigo.
Remplissez les verres, avec d'abord la mousseline d'asperges puis la crème à la coriandre.
Décorez avec les pointes d'asperges et servez bien frais.
Bon appétit .

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