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14/09/2018

Terrine de ricotta aux poivrons marinés , basilic et miel


Préparation : 30 minutes
Terrine de ricotta aux poivrons marinés , basilic et miel

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 600 gr de ricotta
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 cs de miel de thym
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 8 feuilles de gélatine
  • fleur de sel
  • poivre



Préparation :
Lavez les poivrons et coupez-les en quatre pour retirer les graines. Etalez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les griller sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se décolle. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir dans un sachet à congeler zippé. Lorsqu'ils sont froids, retirez la peau et coupez-les en lanières.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans vos mains, puis mettez-la à fondre au micro-ondes dans un peu d'eau chaude.
Epluchez l'ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.
Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales.Dans l'un des deux, ajoutez le miel, le basilic et l'ail écrasé.Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.
Dans l'autre saladier, ajoutez simplement le reste de gélatine et mélangez.
Chemisez un moule à cake d'une feuille de film alimentaire et commencez par disposez quelques lanières de poivron dans le fond. Salez de fleur de sel et poivrez. Versez une couche de ricotta simple, quelques laniéres de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivrons assaisonnées.
Recouvrez de film alimentaire et réservez quelques heures au réfrigérateur.

On peut accompagner cette terrine d'une salade verte.



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01/09/2018

Salade de saison


Préparation : 10 minutes
Salade de saison

Cuisson : 6 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 salade( roquette ou feuille de chêne)
  • 1 bouquet de basilic
  • 250 gr de tomates cerises
  • 4 oeufs extra frais
  • 100 gr de grana padano
  • Chiffonade de jambon cru
  • 1 petit bocal d'artichauts grillés à l'huile
  • 8 cs d'huile d'olive
  • 4 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • sel, poivre



Préparation :
Plongez les oeufs à température ambiante dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 6 mn.Egouttez-les et rincez-les dans un bain d'eau glacée.
Lavez les tomates cerises et faites-les poêler avec 2 cs d'huile d'olive pendant 4 mn à feu vif, assaisonnez-les et ajoutez le miel en les faisant rouler dans la poêle pour bien les enrober, baissez le feu, couvrez et laissez caraméliser.
Réalisez des copeaux de grana padano à l'aide d'un économe.
Dans un saladier fouettez le reste d'huile avec le vinaigre balsamique, assaisonnez de sel et poivre.
Lavez et essorez la salade et le basilic et les mélanger dans le saladier.Répartissez dans les assiettes, ajoutez les tomates, les artichauts égouttés, la chiffonade de jambon cru, parsemez de copeaux de fromage.Ecalez les oeufs et placez-les au centre de chaque assiette.

Une petite salade estivale qui va vous régaler...


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11/08/2018

Mousseline d'asperges et crème de mascarpone


Préparation : 15 minutes
Mousseline d'asperges et crème de mascarpone

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 2 bottes d'asperges vertes primeur
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cs de mascarpone
  • 1 échalote finement hachée
  • sel, poivre



Préparation :
Pelez puis coupez les pointes des asperges. Faites- les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (vérifiez la cuisson en piquant les asperges avec la pointe d'un couteau). Passez-les ensuite sous l'eau froide afin d'interrompre la cuisson.Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Mixez finement le reste des asperges, assaisonnez en ajoutant du sel et du poivre et l'échalote finement émincée et ajoutez quelques petits morceaux d'asperges( il faut en garder pour la décoration des verrines).
Mélangez puis placez au frigo.
Battez ensemble dans un saladier bien froid la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
Ajoutez à cette crème la coriandre finement ciselée avant d'assaisonner. Mélangez puis placez au frigo.
Remplissez les verres, avec d'abord la mousseline d'asperges puis la crème à la coriandre.
Décorez avec les pointes d'asperges et servez bien frais.
Bon appétit .

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13/06/2018

Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours


Préparation : 30 minutes
Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 400 gr de Ris de Veau
  • 12 noix de St Jacques
  • le jus de 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 500 gr de topinambours
  • 15 cl de crème liquide
  • sel, poivre, beurre



Préparation :
12h à l'avance, recouvrez les ris de veau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans une linge. Posez dans un plat avec un poids dessus pour les presser.Réservez au frais.

Réservez 3 topinambours pour les chips.
Epluchez les topinambours et taillez en tranches fines.Epluchez l'échalote et la gousse d'ail.
Dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre puis ajoutez les échalotes et l'ail.Faites suer pendant 5 mn sans coloration, ajoutez alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau et la crème à hauteur des légumes. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn, les légumes doivent être fondants.
Passez au blender en ajustant la quantité de liquide en fonction de la consistance, puis rectifiez l'assaisonnement.
Réservez.

Pour les chips : préchauffez votre four à 200°C.
Taillez les topinambours restants en tranches fines à la mandoline.
Réservez dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron.
Faites chauffer 3 cl d'eau et le 30 gr de sucre dans une casserole pour faire un sirop. Trempez les lamelles de topinambours dans ce sirop et placez sur une plaque à patisserie couverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 mn, les chips doivent être croustillantes.

Juste avant de servir, tranchez les ris en escalopes et séchez les St Jacques sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 mn de chaque côté.Egouttez et mettez à la place les noix de St Jacques, 1 mn sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Pour dresser,versez la crème de topinambours chaude dans des assiettes creuses, répartissez les ris de veau et les st jacques et décorez avec les chips de topinambours autour.

Servez aussitôt et régalez-vous...


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