Tajine de poulet aux patates douces

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 pattes de poulet
• 2 patates douces
• 1 oignon
• 2 tomates (ou tomates pelées en boîte)
• 150 gr d'amandes émondées
• 100 gr de raisins secs
• 1/2 cc de graines de coriandre
• 2 pincées de cumin en poudre
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 cs de graines de sésame
• 2 c d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Coupez la chair des tomates en dés après les avoir ébouillantées si ce sont des tomates fraîches.

Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.

Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez les pattes de poulet (préalablement coupées en deux) à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les et mettez l'oignon à revenir à leur place.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le gingembre, la coriandre, le cumin, les rondelles de patates douces, les tomates, les raisins secs et les amandes.

Arrosez avec 10 cl d'eau et couvrez. Laissez mijotez une trentaine de minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, disposez le tajine dans un plat creux et parsemez de graines de sésame.

Servez sans plus attendre...

Bon appétit !!!

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Salade de pois chiches

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 boîtes de pois chiches (500 gr)
• 2 tomates coupées en dés
• 1 bouquet de persil
• le jus d'un demi citron
• 2 gousses d'ail
• 2 cc de cumin
• 6 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Egouttez et rincez les pois chiches et les disposez dans un saladier. Ajoutez 1 cc de sel, le jus de citron, l'ail , le cumin et mélangez.

Coupez les tomates en dés, ciselez le persil et ajoutez le tout dans le saladier.Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez , mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit .

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Tian de légumes au thym

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de tomates
• 2 petites de courgettes
• 2 petites aubergines
• 3 oignons rouges
• thym effeuillé
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Lavez les tomates et les courgettes et les aubergines.

Coupez-les en fines rondelles, ainsi que les oignons après les avoir épluchés.

Dans un grand plat à gratin, versez un peu d'huile d'olive au fond, puis placez les rondelles de tomates, de courgettes, d'aubergines et d'oignons en les alternant à chaque rangée.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive par dessus, parsemez de thym, salez, poivrez.

Enfournez pendant une heure, en appuyant régulièrement les légumes avec le dos d'une cuillère pour qu'ils rendent leur jus.

Servez bien chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !!!

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Poivrons farcis

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

• Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 3 petites courgettes
• 3 peittes tomates
• 3 tranches de jambon cru
• 2 gousses d'ail
• 4 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et essuyez les poivrons. Coupez les chapeaux et épépinez les coques. Lavez et essuyez les tomates et les courgettes. Coupez-les en tout petits dés.Détaillez les tranches de jambon en fines lanières et recoupez-les en 3 dans la longueur.

Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une sauteuse. Mettez-y l'ail à revenir quelques secondes, ajoutez les courgettes et remuez. Salez, poivrez, ajoutez les dés de tomates et les lanières de jambon, remuez et retirez du feu.

Versez cette préparation dans un saladier, ajoutez la ricotta et mélangez bien. Remplissez les poivrons puis posez-les debout dans une cocotte.Posez les chapeaux dessus, arrosez du reste d'huile d'olive et couvrez.

Laissez cuire une quarantaine de minutes à feu doux en ajoutant un peu d'eau dans le fond de la cocotte.

Servez dès la fin de la cuisson, avec en accompagnement, du riz blanc.

Bon appétit !!

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Piperade froide en verrine

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 tomates
• 3 oignons
• 2 poivrons verts
• 1 poivron rouge
• 6 tranches de jambon de Bayonne
• 9 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 1 cc de sucre
• 3 cs d'huile d'olive
• 40gr de beurre
• sel
• piment d'Espelette

Préparation :

Préparez la Piperade : ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, coupez-les en morceaux.

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les poivrons en deux pour les épépiner et détaillez-les en lanières. Pelez et hachez l'ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, faites-y revenir les oignons à feu doux 5 mn. Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail, le laurier, le thym émietté et le sucre. Relevez de piment et salez légèrement.

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 30 mn. Les légumes doivent être fondants.

Laissez refroidir à température ambiante.Faites chauffer de l'eau dans une casserole pour préparer un bain-marie. Dans un saladier résistant à la chaleur, battez les oeufs en omlette.

Posez le saladier sur la casserole, ajoutez le beurre en parcelles, salez légèrement et remuez à la spatule environ 20 mn jusqu'à ce que les oeufs soient onctueux et épais.

Retirez le saladier du bain-marie et versez la crème liquide pour stopper la cuisson.

Détaillez le jambon en lanières. Répartissez la piperade dans des ramequins (ou des verrines), puis les oeufs brouillés et enfin les lanières de jambon.

Régalez-vous avec une petite salade verte servie à côté......

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Verrines crèmes de parmesan et tartare de tomates

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 gr de parmesan
• 30 cl de crème liquide
• 3 tomates mûres et fermes
• 1 CS de feuilles de basilic finement ciselées
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de pignons de pin
• sel, poivre

Préparation :

Chauffez la crème à feu doux dans une petite casserole, puis ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.Quand le mélange est bien lisse, salez, poivrez et fouettez vivement quelques instants. Répartissez dans des verrines et réservez au frais.

Plongez les tomates 15 s dans une eau bouillante, puis égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, retirez les graines et taillez la chair en petits dés.

Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, le basilic un peu de sel et de poivre.

Répartissez-les sur la crème au parmesan, et décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic et de quelques pignons grillés.

Bon apéro !!!

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Moussaka

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et hachée
• 1 kg d'aubergines
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cs de persil ciselé
• 1 sachet de parmesan
• 600 gr de dés de tomates (fraîches ou en conserve)
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 cc de cannelle
• huile d'olive
• sel, poivre

• Pour la béchamel
• 2 oeufs battus
• 60 cl de lait
• 50 gr de beurre
• 1 carotte
• 1 quartier d'oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de persil
• 3 cs de farine
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les aubergines en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 mn. Passé ce temps, rincez-les à l'eau courante et séchez-les bien.

Versez le lait pour la béchamel dans une casserole avec le morceau d'oignon, la carotte et les herbes et amenez doucement à ébullition.Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser un quart d'heure, puis retirez les légumes.

Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine en remuant vivement, et versez le lait sans cesser de remuer.Amenez à ébullition et laissez cuire quelques minutes, en remuant toujours. Retirez alors du feu et incorporez les oeufs battus puis assaisonnez.

Epluchez et hachez finement l'oignon. Pelez et écrasez le gousses d'ail.Faites-les revenir ensemble avec de l'huile d'olive dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.Ajoutez l'agneau, faites-le dorer sans cesser de remuer, ajoutez les dés de tomates, le concentré, la cannelle et le persil, salez, poivrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux pour que le liquide s'évapore et que le mélange épaississe.

Chauffez une fine couche d'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire toutes les rondelles d'aubergines en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier aborbant.

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Etalez la moitié des aubergines au fond d'un plat profond, recouvrez de viande et terminez par une couche d'aubergines. Nappez le plat de sauce béchamel, parsemez la surface de parmesan et enfournez pour 35 à 40 mn jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Servez directement dans le plat de cuisson, la moussaka restera chaude plus longtemps ...

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Poulet Basquaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poulet fermier
• 2 oignons
• 2 poivrons rouges
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquet de thym
• 1 boîte 4/4 de tomates en pulpe
• olives vertes et noires
• 2 cs d'huile d'olive
• sel,poivre
• laurier

Préparation :

Découpez le poulet, levez les flancs, détachez le manchon de l'aile, séparez le gras de cuisse du pilon, coupez les flancs en deux s'ils sont trop gros.

Emincez les oignons et l'ail, coupez les poivrons en lanières.

Rissolez les morceaux de poulet côté peau dans une grande cocotte et un peu d'huile , à feu modéré pour ne pas brûler les sucs. Puis réservez lorqu'ils sont bien dorés.

Faites suer les oignons à leur place dans la cocotte avec l'ail et les poivrons, le thym et le laurier, ajoutez ensuite les tomates, laissez étuver les légumes sans coloration et ajoutez quelques olives.

Posez ensuite les morceaux de poulet sur les légumes, salez et poivrez. Laissez mijoter lentement à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes.

Servez le poulet avec la sauce et les légumes.

On peut également accompagner ce plat de riz basmati.

Régalez-vous !

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Lentilles au chorizo, carottes,champignons et tomates

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100 gr de lentilles
• 1 tomate
• 150 gr de champignons de paris
• quelques petites carottes multicolores
• 1 oignon
• 1 demi chorizo
• 2 tranches de jambon cru italien
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Rincez et égouttez les lentilles. Mettez-les à cuire dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau froide.Salez et à l'ébullition, laissez cuire une vingtaine de minutes. Egouttez-les et réservez.

Lavez la tomate et coupez-la en petits morceaux.Lavez et émincez les champignons. Pelez , lavez et émincez les carottes. Emincez également finement l'oignon.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines rondelles. Coupez les tranches de jambon en lamelles.

Dans une sauteuse, versez 2 cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, avec les carottes, mélangez pendant quelques minutes puis ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez alors la tomate et continuez la cuisson à feu doux.

Dans une autre poêle, faites revenir le chorizo pour qu'il rende son gras puis l'égouttez sur un papier absorbant.

Réunir alors le tout dans la sauteuse , laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Bon appétit !!

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Minis brochettes de ravioles aux tomates cerises

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 sachet de ravioles au fromage frais et basilic (type St Jean) à pôeler
• 10 tomates cerises rouges et jaunes
• jus de citron
• huile d'olive
• parmesan
• sel, poivre

Préparation :

Faites tremper les brochettes dans l'eau froide avant utilisation.

Dans une petite pôele, faîtes sauter rapidement (2 à 3 minutes) les tomates cerises avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez. Faîtes de même avec une quarantaine de ravioles.

Alternez sur les brochettes quelques ravioles, une tomate cerise jaune, quelques ravioles, une tomate cerise rouge et finir par quelques ravioles.

Au moment de servir, réchauffez les brochettes 2 mn dans la poêle, dressez sur un petit plat de service et parsemez-les de parmesan.

Bon apéritif !

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Rouget grillé, fenouil à l'étouffée

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 rougets barbet
• 2 bulbes de fenouil
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cs de jus de citron
• 1 oignon émincé
• 1 cs d'huile d'olive
• basilic
• sel, poivre
• graines de fenouil

Préparation :

Lavez et émincez le fenouil. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le fenouil dans l'huile chaude. Ajoutez le jus de citron et les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préchauffez votre four th6 (180°C). Disposez dans un plat huilé les deux rougets salés et poivrés après avoir garni l'intérieur de chacun d'un peu de graines de fenouil.

Enfournez-les pour une quinzaine de minutes.

Lorsque tout est cuit, diposez dans chaque assiette un lit de fenouil à la tomate et couchez par dessus chaque petit rouget. Saupoudrez chaque assiette de basilic.

Régalez-vous !!

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Soupe tomates et choux de Bruxelles

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 300 gr de choux de Bruxelles
• 1 oignon
• 100 gr de lardons fumés
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation :

Dans le bol du Soup'Maker, mettez la pulpe de tomates , les choux de bruxelles précuits à la vapeur (en conservez quelques-un pour la déco de chaque assiette), le cube de bouillon, environ 500 ml d'eau, du sel et du poivre.Refermez le couvercle et selectionné le programme velouté.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les lardons avec les choux restants.

Lorsque la soupe est prête, versez dans chaque assiette, et ajoutez des lardons , quelques choux de Bruxelles et un filet d'huile d'olive.

Bon appétit !!

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Sauté de veau aux olives

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,5 kg de sauté de veau
• 4 grosses tomates bien mûres
• 2 échalotes émincées
• 2 gousse d'ail émincées
• 150 gr de petites olives noires
• 8 feuilles de sauge
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 2 cs de farine
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faites sauter les morceaux de veau avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et l'ail, baissez le feu et remuez quelques minutes. Saupoudrez de farine, et laissez roussir 2 minutes. Ajoutez alors le concentré de tomates et les tomates fraîches en morceaux.Versez le vin blanc à hauteur, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de sauge, les olives et laissez cuire à petits bouillons presque 2 heures à couvert.

Le sauté peut se servir en cocotte, il reste bien chaud et dégustez-le avec un bon riz basmati.

Bon appétit !

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Piperade au chorizo

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 poivrons rouges
• 5 grosses tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
• 4 gros œufs frais
• 1 bouquet de romarin frais
• 1 bouquet de thym frais
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Faites blondir les oignons et l'ail émincés dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les poivrons émoncés, mélangez 5 minutes. Ajoutez les herbes, le chorizo coupé en petits morceaux, les tomates épépinées et coupées en morceaux. Salez, poivrez et laissez compoter 30 à 40 minutes à mi-couvert et à feu doux.

En fin de cuisson, pochez les œufs.

Répartissez la piperade dans chaque assiette, ajoutez les œufs et dégustez aussitôt.

Régalez-vous !!!

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Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'encornets frais
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2cc de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 morceau de sucre

Préparation :

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles, conservez également les tentacules.
Coupez l'oignon et les tomates en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, (égouttez éventuellement si les encornets rendent de l'eau ). Remettez le tout dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, l'ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez et sucrez (pour enlever l'acidité des tomates).
Laissez mijotez le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Servir chaud après avoir saupoudrez de persil.
On peut accompagner ce plat de riz Basmati.
Bon appétit !

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Tartines provençales

Préparation :15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de pain de mie complet grillées
• 1 pot de caviar d'aubergines
• 2 tomates
• 4 tranches de jambon de Pays
• 2 boules de mozzarella
• quelques olives
• herbes de provence

Préparation :

Tartinez le pain de mie avec le caviar d'aubergines. Disposez sur chaque tranche quelques rondelles de tomates, effilochez dessus le jambon de pays, recouvrir avec des rondelles de mozzarella.
Saupoudrez d'herbes de Provence et ajoutez quelques olives. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive avant de passez les tartines sous le grill juste pour faire fondre la mozzarella.

Servez sans attendre et accompagnez vos tartines d'une petite salade verte.

Voilà votre repas sera complet alors régalez-vous !!

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Dorade aux citrons confits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 grosse dorade vidée et écaillée
• 6 tomates
• 1 oignon
• quelques citrons confits
• 1 cs de paprika
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pincée de sucre
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Coupez en lamelles l'oignon et les tomates. Les faire revenir environ 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

En même temps, farcir la dorade de coriandre et de persil.

Incisez légèrement la peau de la dorade à l'aide d'un couteau en 3 endroits sur le dessus.

Dans un bol, versez un verre d'huile, ajoutez le paprika, une pincée de sucre, de sel, de poivre et battez le tout à la fourchette.

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Dans un grand plat, disposez au centre quelques rondelles de citrons confits (environ 8), disposez autour les tomates avec les oignons et installez le poisson par dessus. Recouvrez le poisson avec le reste de rondelles de citrons (environ 8 aussi) et arrosez avec la préparation huile, paprika.

Enfournez pour une bonne demi heure.

Présentez votre plat directement sur votre table à vos invités, vous la découperez ensuite.

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Tarte fine aux légumes et au pesto

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 petites courgettes
• 1 bocal d'artichauts
• 8 tomates cerises
• 100 g de roquette
• huile d'olive
• 100 g de tapenade noire
• 1 pot de pistou

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210C°).

Etalez la pâte sur la plaque de votre four et faites cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes.

Lavez et essorez la roquette.

Epluchez les oignons, coupez-les en deux ou en quatre. Lavez les courgettes, coupez-les en lamelles, faites-les dorer dans une poêle avec les oignons et une cuillère d'huile d'olive. Remuez délicatement quelques minutes puis ajoutez les artichauts égouttés, les tomates lavées et la moitié du pistou. Laissez réchauffer à feu doux.

Etalez une couche de tapenade sur la pâte, déposez les légumes par- dessus, et surmontez de roquette et arrosez d'un filet de pistou. Servez aussitôt.

Régalez-vous !

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La chasse aux oeufs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 œufs
• 6 œufs de cailles
• 3 tomates
• 3 tomates cerises
• quelques feuilles de salade
• olives
• mayonnaise

Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger doucement les oeufs.
Dès la reprise de l'ébullition compter 3minutes pour les œufs de cailles et 8 minutes pour les autres. Au bout de ce temps, sortir les œufs, et les rafraîchir sous l'eau froide. Ecaler sous l'eau du robinet. Couper en deux les différentes tomates.
Dans un plat répartir les feuilles de salade, y déposer les œufs de caille surmontés d'une demi tomate cerise et les autres œufs d'une demi tomate. Décorer de petites pointes de mayonnaise. Dans les espaces libres dissimuler quelques olives.
Accommoder soit d'une mayonnaise ou d'une sauce selon vos gouts.
La chasse aux œufs est ouverte ( le chocolat sera pour plus tard....)

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Velouté à la tomate

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tomates bien mûres
  
• 2 cs de concentré de tomates
  
• 1 oignon
  
• 1 pomme
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bouquet de thym
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 25 cl d'eau
  
• 10 cl de crème fleurette
  
• 1 pincée de sucre
  
• 1 cs d'huile d'olive
  
• sel
  

Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement haché, le concentré de tomates , les tomates pelées et coupées en morceaux puis la pomme pelée et coupée en morceaux également.
Ajoutez les aromates ficelées en bouquet. Assaisonnez de sucre et de sel. Ajoutez l'eau et portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez frémir pendant 15 à 20 minutes.
Passé ce temps, enlevez les aromates, mixez le velouté, ajoutez la crème fleurette et rectifier éventuellement l'assaisonnement.


Régalez-vous !!!

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