Salade d'hiver croquante à la clémentine

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1/8 de chou rouge
• 2 carottes
• 1 avocat
• mâche
• 2 clémentines
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• 1 cs de yaourt nature
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les carottes et râpez-les. Emincez le chou, lavez-le et essorez-le dans un torchon.

Pelez l'avocat, détaillez la chair en dés. Pelez 1 clémentine, séparez les quartiers. Lavez et essorez la mâche.Mélangez le tout dans un saladier.

Dans un bol, mettez la moutarde, salez et poivrez. Pressez la clémentine restante au dessus du bol. Délayez, ajoutez le yaourt, l'huile et émulsionnez .

Versez cette sauce sur la salade, mélangez et laissez reposer 10 mn pour que les saveurs se mêlent, avant de servir.

Bon appétit !

Verrines de crevettes, mangue et poivrons

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 gr de crevettes roses
• 1 mangue
• 1 petit poivron rouge
• 1 grand pot de fromage St Morêt
• poivre
• ciboulette
• curry

Préparation :

Epluchez les crevettes et coupez-les en deux, ou en trois suivant la grosseur.

Détaillez le poivron en très fines lamelles.

Epluchez la mangue puis prélevez la chair, coupez-la en petits morceaux.

Dans un saladier, travaillez le st Morêt pour qu'il se ramollisse , poivrez légèrement, ajoutez la ciboulette ciselée .Ajoutez deux bonnes pincées de curry et mélangez bien le tout.

Dans chaque verrine, (ou ramequin), déposez un lit de fromage, ajoutez ensuite quelques morceaux de mangue , des crevettes et des lamelles de poivrons. Remettez une couche de fromage, une couche de mangue, puis des crevettes et du poivron. Décorez avec le restant de fines herbes.

Réservez au frais si vous les préparez à l'avance.

Cette recette, rapide et simple à réaliser, peut être une idée pour épater vos invités pour le réveillon , en petites verrines pour l'apéritif. C'est un incourtounable des repas de fêtes !!!

Alors régalez-vous...

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Salade d'automne aux figues et fromage de brebis

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 grosses figues fraîches
• 150 gr de fromage (type ossau-iraty)
• 150 gr de mélange de jeunes pousses
• 1 cs de sucre en poudre
• 1 cs de miel
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile d'olive
• 15 gr de beurre
• sel,poivre

Préparation :

Coupez le fromage en très fines lamelles.

Répartissez-les ainsi que la salade dans les assiettes.

Rincez et essuyez les figues, coupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les figues, saupoudrez de sucre, ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 mn en remuant délicatement.

Répartissez- les sur les assiettes.

Déglacez la poêle avec le vinaigre, versez ce jus dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez, émulsionnez à la fourchette.Versez cette sauce sur les assiettes.

Dégustez sans attendre.

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Terrine de ricotta aux poivrons marinés , basilic et miel

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 gr de ricotta
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 cs de miel de thym
• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 8 feuilles de gélatine
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

Lavez les poivrons et coupez-les en quatre pour retirer les graines. Etalez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les griller sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se décolle. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir dans un sachet à congeler zippé. Lorsqu'ils sont froids, retirez la peau et coupez-les en lanières.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans vos mains, puis mettez-la à fondre au micro-ondes dans un peu d'eau chaude.

Epluchez l'ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.

Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales.Dans l'un des deux, ajoutez le miel, le basilic et l'ail écrasé.Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.

Dans l'autre saladier, ajoutez simplement le reste de gélatine et mélangez.

Chemisez un moule à cake d'une feuille de film alimentaire et commencez par disposez quelques lanières de poivron dans le fond. Salez de fleur de sel et poivrez. Versez une couche de ricotta simple, quelques laniéres de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivrons assaisonnées.

Recouvrez de film alimentaire et réservez quelques heures au réfrigérateur.

On peut accompagner cette terrine d'une salade verte.

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Salade de saison

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 salade( roquette ou feuille de chêne)
• 1 bouquet de basilic
• 250 gr de tomates cerises
• 4 oeufs extra frais
• 100 gr de grana padano
• Chiffonade de jambon cru
• 1 petit bocal d'artichauts grillés à l'huile
• 8 cs d'huile d'olive
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 1 cc de miel
• sel, poivre

Préparation :

Plongez les oeufs à température ambiante dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 6 mn.Egouttez-les et rincez-les dans un bain d'eau glacée.

Lavez les tomates cerises et faites-les poêler avec 2 cs d'huile d'olive pendant 4 mn à feu vif, assaisonnez-les et ajoutez le miel en les faisant rouler dans la poêle pour bien les enrober, baissez le feu, couvrez et laissez caraméliser.

Réalisez des copeaux de grana padano à l'aide d'un économe.

Dans un saladier fouettez le reste d'huile avec le vinaigre balsamique, assaisonnez de sel et poivre.

Lavez et essorez la salade et le basilic et les mélanger dans le saladier.Répartissez dans les assiettes, ajoutez les tomates, les artichauts égouttés, la chiffonade de jambon cru, parsemez de copeaux de fromage.Ecalez les oeufs et placez-les au centre de chaque assiette.

Une petite salade estivale qui va vous régaler...

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Mousseline d'asperges et crème de mascarpone

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 bottes d'asperges vertes primeur
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 cs de mascarpone
• 1 échalote finement hachée
• sel, poivre

Préparation :

Pelez puis coupez les pointes des asperges. Faites- les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (vérifiez la cuisson en piquant les asperges avec la pointe d'un couteau). Passez-les ensuite sous l'eau froide afin d'interrompre la cuisson.Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Mixez finement le reste des asperges, assaisonnez en ajoutant du sel et du poivre et l'échalote finement émincée et ajoutez quelques petits morceaux d'asperges( il faut en garder pour la décoration des verrines).

Mélangez puis placez au frigo.

Battez ensemble dans un saladier bien froid la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

Ajoutez à cette crème la coriandre finement ciselée avant d'assaisonner. Mélangez puis placez au frigo.

Remplissez les verres, avec d'abord la mousseline d'asperges puis la crème à la coriandre.

Décorez avec les pointes d'asperges et servez bien frais.

Bon appétit .

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Salade de pomme terre au tzatziki et saumon fumé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• une dizaine de petites pomme de terre nouvelles
• 2 gros pots de tzatziki
• 3 tranches de saumon fumé
• sel poivre

Préparation :

Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser ensuite légèrement la température et laisser cuire. Il faut compter presque 30 mn. Vérifier la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en rondelles. Mélangez-les dans un saladier avec le tzatziki et ajoutez le saumon fumé coupé en petit morceaux.

On peut présenter cette salade en verrines ou dans des coupelles à dessert...

Réservez au frais avant de servir.

Bon appétit !!!

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Céréales et légumes à la crème de fromage

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1/2 brocoli
• 20 cl de crème liquide
• 75 gr de Bleu de Bresse
• 30 gr de fromage Suisse (Sbrinz)
• cerfeuil
• 250 gr de céréales mélangées précuites (blé, orge,avoine,soja)
• magrets de canard fumé
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les céréales selon les instructions du paquet.

Emiettez le bleu de Bresse, râpez le Sbrinz. Faites chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les fromages. Fouettez, poivrez. Egouttez et réservez au chaud les céréales, ainsi que la crème au fromage à part.

Coupez les carottes et le fenouil en dés. Taillez le brocoli en fleurettes de la même taille que les cubes.Plongez les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil, puis encore 5 mn plus tard, le brocoli. Prolongez la cuisson 5 mn.

Egouttez les légumes et mélangez-les aux céréales.

Versez la crème de fromage dans le fond de chaque assiette. Déposez les céréales aux légumes par-dessus. Décorez de cerfeuil et de magrets de canard.

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Cheese-cake salé aux kiwis

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 kiwis de l'Adour
• 200 gr de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
• quelques lanières de poivrons rouge et jaune
• 75 gr de beurre
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• 1 boîte de biscuits apéritifs de type flûtes feuilletées (chèvre et romarin)
• 100gr de cerneaux de noix de pécan
• 1 cs d'huile d'olive
• 1cc de miel
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre et réservez-le.

Ecrasez grossièrement les biscuits apéritifs, mixez-les avec les noix afin d'obtenir une poudre granuleuse. Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez le tout de façon homogène.

Répartissez cette préparation dans des emporte-pièces ronds et tassez pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez au frais pendant 1h.

Pelez les kiwis, détaillez-les en tranches fines et laissez mariner dans l'huile d'olive et le miel. Dans un saladier , mélangez à la fourchette le fromage, la crème, la ciboulette ciselée et poivrez légèrement. Ajoutez le poivron coupé en tout petits dés.

Déposez sur chaque base de cheese-cake une couche de mélange au fromage, et terminez par une tranche de kiwi.

Vous pouvez servir ces petits cheese-cake avec une salade de mâches.

Régalez-vous...

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Salade de pois chiches

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 boîtes de pois chiches (500 gr)
• 2 tomates coupées en dés
• 1 bouquet de persil
• le jus d'un demi citron
• 2 gousses d'ail
• 2 cc de cumin
• 6 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Egouttez et rincez les pois chiches et les disposez dans un saladier. Ajoutez 1 cc de sel, le jus de citron, l'ail , le cumin et mélangez.

Coupez les tomates en dés, ciselez le persil et ajoutez le tout dans le saladier.Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez , mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit .

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Carpaccio de St Jacques aux pommes de terre et betteraves chiogga

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 petites pommes de terre
• 8 noix de st Jacques
• 1 betterave chiogga
• 1 dl d'huile d'olive
• le jus d'un demi citron
• 1 cs de vinaigre balsamique
• sel
• piment

Préparation :

Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 mn, les égoutter et les laisser refroidir.

Epluchez la betterave, la détailler en fines tranches.Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron et le vinaigre balsamique. Dans un saladier, y mettre les rondelles de betterave avec une partie de la vinaigrette.

Epluchez les pommes de terre, et les détaillez en tranches pas trop grosses et réservez.

Emincez les noix de st Jacques en fines lamelles, assaisonnez avec la vinaigrette.

Dans chaque assiette, dressez en rosace les betteraves chiogga, puis les lamelles de st Jacques et les rondelles de pommes de terre.

Vous pouvez assaisonner avec du poivre 4 baies.

Régalez-vous!!!!

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Truite fumée au fenouil

Préparation : 15 minutes

• Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 6 grandes tranches de truite fumée
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cs de sésame
• 1 citron
• 250 gr de mascarpone
• 6 grosses crevettes décortiquées
• sel, poivre
• ciboulette

Préparation :

Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste. Epluchez le fenouil et hachez-le au couteau en tout petits dés.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte, avec le mascarpone, du sel, du poivre, la ciboulette ciselée, mélangez bien et ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux aussi.

Tapissez le fond des ramequins avec les tranches de truite fumée, répartir par dessus la farce au fenouil, tassez légèrement, recouvrir des chutes de truite et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur .

Au moment de servir, démoulez un ramequin par assiette , saupoudrez de sésame et servez bien frais.

Régalez-vous....

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Melon jambon revisité

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jambon de pays
• 1 petit melon
• 6 figues sèches moelleuses
• 200gr de mascarpone
• 2 cs de Porto
• poivre

Préparation :

Coupez les figues en fines lamelles, mettez-les dans un bol avec le porto et laissez mariner 10 mn.

Pendant ce temps, coupez le melon en deux , enlevez les pépins et détaillez-le en petits dés.

Mettez le mascarpone dans un saladier, poivrez généreusement, ajoutez le melon et les figues et mélangez bien.

Tapissez des ramequins (avec fond amovible) avec les tranches de jambon, répartissez par dessus la farce au jambon et fermez avec le haut des tranches qui dépassaient et réservez au frais.

Au moment de servir , démoulez chaque ramequin dans chaque assiette tapissez de salade .

Bonne dégustation...

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Verrines saumon fumé et mascarpone citronnée

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 pot de mascarpone
• 1 citron
• 1 concombre
• sel, poivre
• persil
• graines de sésame

Préparation :

Eplucher le concombre et coupez-le en petits dés , réservez dans un saladier et salez.

Dans un autre saladier, mettre le pot de mascarpone, le jus du citron, salez et poivrez et mélangez le tout .

Coupez les tranches de saumon en petits cubes.

Dans chaque verrine, répartissez d'abord le concombre, le mascarpone et enfin le saumon.

Vous pouvez décorez ces verrines avec du persil ou des graines de sésame grillées.

Une petite entrée très rafraîchissante !

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Salade de chèvres chauds au poires safranées

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 poires
• quelques pistils de safran
• 1 citron
• 1 bûche de chèvre
• une douzaine de crevettes
• un sachet de croûtons
• herbes de provence
• salade mélangée
• quatre tartines de pain
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation :

Epluchez les poires et citronnez-les. Les mettre dans une casserole, et recouvrez d'eau, ajoutez un peu de sucre, et les pistils de safran. Portez à frémissement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirez alors du feu et laissez reposer dans la casserole.

Lavez la salade, détaillez les feuilles et répartissez-les dans chaque assiette.

Sur chaque tartine de pain, disposez une rondelle de chèvre , arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de provence. Passez-les sous le grill juste pour que le fromage soit un peu fondu mais pas trop...soit quelques minutes.

Déposez sur la salade dans chaque assiette les crevettes décortiquées, une tartine de chèvre, une demie poire safrannée (coupée en deux) et quelques croûtons.

Vous pouvez arrosez cette salade d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique .

Bon appétit !!!

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Piperade froide en verrine

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 tomates
• 3 oignons
• 2 poivrons verts
• 1 poivron rouge
• 6 tranches de jambon de Bayonne
• 9 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 1 cc de sucre
• 3 cs d'huile d'olive
• 40gr de beurre
• sel
• piment d'Espelette

Préparation :

Préparez la Piperade : ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, coupez-les en morceaux.

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les poivrons en deux pour les épépiner et détaillez-les en lanières. Pelez et hachez l'ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, faites-y revenir les oignons à feu doux 5 mn. Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail, le laurier, le thym émietté et le sucre. Relevez de piment et salez légèrement.

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 30 mn. Les légumes doivent être fondants.

Laissez refroidir à température ambiante.Faites chauffer de l'eau dans une casserole pour préparer un bain-marie. Dans un saladier résistant à la chaleur, battez les oeufs en omlette.

Posez le saladier sur la casserole, ajoutez le beurre en parcelles, salez légèrement et remuez à la spatule environ 20 mn jusqu'à ce que les oeufs soient onctueux et épais.

Retirez le saladier du bain-marie et versez la crème liquide pour stopper la cuisson.

Détaillez le jambon en lanières. Répartissez la piperade dans des ramequins (ou des verrines), puis les oeufs brouillés et enfin les lanières de jambon.

Régalez-vous avec une petite salade verte servie à côté......

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Salade de tomates ananas

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tomates ananas
• 2 avocats
• 150 gr de chèvre frais
• 1 poignée d'olive à la grecque dénoyautées
• 1 petit bouquet de coriandre
• huile d'olive
• 1 citron vert
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fines rondelles.Enlevez les pépins et laissez-les dégorger un peu sur un sopalin.

Coupez les olives en rondelles et ciselez la coriandre.Lavez le citron, prélevez son zeste en filaments, réservez et pressez le fruit.

Epluchez et dénoyautez les avocats, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

Dans un bol travaillez le chèvre avec du poivre et la coriandre ciselée.Formez des boules et réservez au frais.

Disposez les tomates dans chaque assiette en alternant avec des lamelles d'avocats, parsemez de zeste de citron et de rondelles d'olives.Salez légèrement, arrosez d'un filet d'huile d'olive, décorez avec des boulettes de chèvre et servez aussitôt.

Une petite entrée bien fraîche pour cet été !!!!

Quelques recettes juste pour vous.

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Verrine du Sud

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 17 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 70 gr d'olives noires dénoyautées
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 150 gr de fromage blanc
• 90gr de parmesan râpé
• 3 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Rôtir les poivrons pendant environ un quart d'heure au four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir dans un sac en plastique fermé afin de les peler plus facilement ensuite.

Pour les croquants de tapenade : mixez les olives, l'ail et le parmesan.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez le mélange.Cuire au four à 200°C (th 6-7) pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir.

Pour les crèmes de poivron au fromage blanc : enlevez la peau et les pépins des poivrons. Les mixer séparément en rajoutant pour chacun 1,5 cs d'huile d'olive, 1/4 d'échalote et 1 cs bombée de fromage blanc.

Pour la crème de ciboulette au fromage blanc : ciselez finement la demie échalote restante, puis la ciboulette et les incorporer dans 100 gr de fromage blanc. Salez et poivrez.

Taillez de longs rectangles dans la plaque croquante à la tapenade.

A l'aide d'une poche à douille préparez les verrines en superposant les trois crèmes : au fond, une couche épaisse de crème de poivron vert; au milieu, la crème de ciboulette et au-dessus la crème de poivron rouge. Décorez d'une pointe de crème et de ciboulette réservée, j'ai réalisée dessus une petite brochette de radis.

Régalez-vous!!!

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Petits cheese-cakes aux kiwis

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 kiwis
• 150 gr de beurre
• 300 gr de fromage frais
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• 200 gr de biscuits apéritifs type flûtes feuilletées
• 200 gr de cerneaux de noix
• 2 cs d'huile d'olive
• 2 cc de miel
• 20 brins de ciboulette
• poivre
• quelques radis coupés en rondelles fines

Préparation :

Faites fondre le beurre et réservez.

Ecrasez grossiérement les biscuits, mixez-les avec les noix afin d'obtenir une poudre granuleuse. Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez le tout de façon homogène, Répartissez cette préparation dans des emporte- pièces ronds dans chaque assiette, tassez pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez au frais pendant une heure.

Pelez les kiwis, détaillez-les en tranches fines, et laissez mariner dans l'huile d'olive et le miel.

Dans une saladier mélangez le fromage, la crème, la ciboulette ciselée et poivrez légèrement.

Déposez sur chaque base du cheese-cake une couche de 1 cm de fromage et terminez par le kiwi.

Terminez la décoration avec les rondelles de radis.

Bon appétit !!!

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Salade d'endives, vinaigrette à l'orange

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 endives
• une vingtaine de tranches de magret de canard fumé
• 2 oranges
• 1 poignée de noix
• 4 figues sèches coupées en morceaux
• huile de noix
• 1/2 cc de cumin
• 1/2 cs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Pour la vinaigrette, mélanger 3 cs d'huile de noix, la moutarde, le cumin et le jus d'une demie orange.

Dans chaque assiette, répartissez les endives lavées et coupées, les morceaux de figues, les suprêmes d'une orange les tranches de magret dégraissées et les noix concassées.

Assaisonnez avec la vinaigrette.

Bon appétit !!

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