Truite fumée au fenouil

Préparation : 15 minutes

• Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 6 grandes tranches de truite fumée
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cs de sésame
• 1 citron
• 250 gr de mascarpone
• 6 grosses crevettes décortiquées
• sel, poivre
• ciboulette

Préparation :

Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste. Epluchez le fenouil et hachez-le au couteau en tout petits dés.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte, avec le mascarpone, du sel, du poivre, la ciboulette ciselée, mélangez bien et ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux aussi.

Tapissez le fond des ramequins avec les tranches de truite fumée, répartir par dessus la farce au fenouil, tassez légèrement, recouvrir des chutes de truite et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur .

Au moment de servir, démoulez un ramequin par assiette , saupoudrez de sésame et servez bien frais.

Régalez-vous....

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Ma Cuisine et Vous

Quichettes de truite fumée aux brocolis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 feuilles de brick
• 4 tranches de truite fumée
• 150 gr de fleurettes de brocolis
• 1 pomme rouge
• 1 crottin de chèvre sec
• 3 oeufs entiers
• beurre
• 100 gr de fromage blanc
• 10 cl de crème liquide
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les brocolis 8-10 minutes à la vapeur et laissez-les égoutter .

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pliez les feuilles de brick en quatre et superposez-les par deux. Placez-les dans quatre moule beurré en leur faisant bien épouser le fond.

Coupez les pommes en deux, retirez les pépins, détaillez-les en tranches fines.

Coupez les tranches de truite en lanières à la hauteur des moules.

Disposez-les en cercle contre les feuilles de brick. Faites de même avec les tranches de pommes puis ajoutez le brocolis.

Râpez le crottin, fouettez les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.Ajoutez le crottin et le fromage blanc.

Nappez les brocolis de crème aux oeufs.Faites cuire les quiches 25 au four et servez sans attendre.

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Terrine de truite fumée au fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 10 tranches fines de truite fumée
• 300 gr de carré frais
• 2 bulbes de fenouil
• 1 gros bouquet de ciboulette
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de vinaigre balsamique
• poivre

Préparation :

Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer pendant 5 minutes. Versez le vinaigre dessus et laisser compoter à petit feu une dizaine de minutes, en remuant souvent puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec les carrés frais. Poivrez et mélangez à la fourchette pour qu'il soit homogène.

Tapissez une terrine (moule à cake) de film étirable en le laissant dépasser de chaque côté.Garnissez le fond et les bords d'une couche de truite fumée.

Disposez la moitié du fromage aux herbes sur la truite en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste de fromage frais.

Garnissez enfin de tranches de truite et rabattez le film étirable. Réservez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures. ( 1 heure avant de servir vous pouvez la mettre au congélateur, elle se coupera mieux ).

Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat, coupez-la en tranches, servez très frais avec une salade de mâches.

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Parmentier aux deux truites

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de filet de truite
• 150 à 200 gr de truite fumée
• 800 gr de pomme de terre
• 1 yaourt
• 2 petits-suisses
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vin blanc
• aneth
• poivre

Préparation :

Précuire les pommes de terre épluchées 5 minutes à la vapeur puis coupez-les en fines rondelles.

Mixez ensemble les truites, le vin blanc, le yaourt, les petits-suisses, l'aneth et le poivre.

Disposez la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Versez la préparation précédente et ajoutez le reste de pommes de terre. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 30 mn dans votre four préchauffé th6 (180°C).

Servez bien chaud.

Bon appétit !!!

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Salade fraîcheur

Préparation : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 salade


• ½ concombre


• 2 belles tomates cœur de bœuf


• 1 bocal de feta aux herbes de provence


• 1 boule de mozzarella


• 1 plaquette de truite fumée


• huile d'olive


• vinaigre balsamique


• sel, poivre


• basilic

Préparation :

Dans chaque assiette, disposez un lit de salade, quelques rondelles de concombre, quelques morceaux de tomate, de la feta, quelques rondelles de mozzarella, et décorez avec des fleurs de truite fumée. Dispersez dessus le basilic et arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Cette petite salade vous rafraîchira les papilles.....

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Wrap nordique

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour les wraps :

• 200 gr de farine


• 12,5 cl d'eau


• ½ cc de sel


• 5 cl d'huiule d'olive

garniture :

• 4 belles tranches de truite fumée


• 4 pommes de terre


• 10 cl de crème fraîche


• 1 cs de moutarde


• sel, poivre


• 1 bouquet d'aneth


• 50 gr de ricotta


• salade


• maïs, tomate (facultatif)

Préparation :

Si vous souhaitez faire vos galettes, voici une recette inspirée de «Auxquelquesdelices« 
Commencez par mélanger la farine et le sel puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez le tout. Incorporez peu à peu l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (si la pâte est réalisée au robot, celle-ci doit se décoller des parois).
Former 6 petites boules de tailles égales et laisser lever 30 min environ couvert d'un linge humide.
Étaler les boules en galettes très fines (c'est là que réside la difficulté, les galettes doivent être extrêmement fines).
Faire chauffer une poêle à feu vif et faire cuire les galettes 30 secondes de chaque côté (en général, après la deuxième galette, 20 secondes par face suffisent). Laisser refroidir.

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les éplucher, et coupez- les en rondelles.
Préparez la sauce, pour cela mélangez la crème fraîche,la ricotta, la moutarde , le sel, le poivre et l'aneth.
Garnir les wraps: disposez sur chaque de la salade, une tranche de truite fumée une pomme de terre. Recouvrir de sauce et si vous le souhaitez de quelques morceaux de tomate et du maïs.

Bon appétit!

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Verrines apéritives à la truite fumée

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 filets de truite fumée


• 1 échalote


• 3 petits Suisse


• un peu de salade (mâche,roquette...)

Préparation :

Hachez finement l'échalote.
Passez les filets de truite au mixeur, y ajouter l'échalote et les petits Suisse puis mélangez le tout.
Ciselez un peu de salade au fond des verres, ajoutez ensuite la préparation à la poche à douille ou à la cuillère.
Décorez avec quelques miettes de salade.

Servez très frais.

Bon apéritif !

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