Céréales et légumes à la crème de fromage

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1/2 brocoli
• 20 cl de crème liquide
• 75 gr de Bleu de Bresse
• 30 gr de fromage Suisse (Sbrinz)
• cerfeuil
• 250 gr de céréales mélangées précuites (blé, orge,avoine,soja)
• magrets de canard fumé
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les céréales selon les instructions du paquet.

Emiettez le bleu de Bresse, râpez le Sbrinz. Faites chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les fromages. Fouettez, poivrez. Egouttez et réservez au chaud les céréales, ainsi que la crème au fromage à part.

Coupez les carottes et le fenouil en dés. Taillez le brocoli en fleurettes de la même taille que les cubes.Plongez les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil, puis encore 5 mn plus tard, le brocoli. Prolongez la cuisson 5 mn.

Egouttez les légumes et mélangez-les aux céréales.

Versez la crème de fromage dans le fond de chaque assiette. Déposez les céréales aux légumes par-dessus. Décorez de cerfeuil et de magrets de canard.

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Truite fumée au fenouil

Préparation : 15 minutes

• Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 6 grandes tranches de truite fumée
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cs de sésame
• 1 citron
• 250 gr de mascarpone
• 6 grosses crevettes décortiquées
• sel, poivre
• ciboulette

Préparation :

Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste. Epluchez le fenouil et hachez-le au couteau en tout petits dés.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte, avec le mascarpone, du sel, du poivre, la ciboulette ciselée, mélangez bien et ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux aussi.

Tapissez le fond des ramequins avec les tranches de truite fumée, répartir par dessus la farce au fenouil, tassez légèrement, recouvrir des chutes de truite et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur .

Au moment de servir, démoulez un ramequin par assiette , saupoudrez de sésame et servez bien frais.

Régalez-vous....

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Bucatinis aux sardines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 filets de sardines sans arêtes
• 5 filets d'anchois
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 25gr de beurre
• 500gr de Bucatinis (ou Spaghettis)
• 50 gr de raisins secs
• 30gr d'amandes effilées
• 30 gr de pignons de pin
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de filaments de safran
• sel, poivre

Préparation :

Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.

Rincez les filets de sardines et d'anchois et épongez-les.

Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.

Lavez le fenouil et coupez-le en dés.

Torréfiez les pignons de pin et les amandes dans une poêle à sec.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et laissez blondir à feu doux l'ail et l'oignon.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil et poursuivez la cuisson5 mn. Ajoutez les anchois puis écrasez-les à la fourchette et continuez à cuire 3 mn.

Diluez le safran dans 5 cl d'eau chaude.Versez-le dans la sauteuse avec les sardines et les raisons égouttés.Laissez cuire une dizaine de minutes. Salez et poivrez, mélangez et maintenez au chaud.

Faites cuire les pâtes dans un grand faitout d'eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez aussitôt avec la sauce aux sardines. Parsemez d'amandes et de pignons et servez aussitôt.

Régalez-vous...

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Gardiane de sanglier

(recette inspirée des Carnets de Julie)

Préparation : on commence 48 h avant la cuisson

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de sanglier (coupé en morceaux de 40 gr)
• 400 gr de carottes
• 400 gr de fenouil
• 200 gr de céleri branche
• 2 oignons
• 120 gr de lardons fumés
• 1 poireau
• 2 cs de farine
• 2 bouteilles de vin rouge (costières de Nîmes)
• 1 gousse d'ail
• 10 gr de gingembre frais
• le zeste d'une demie orange
• le zeste d'un demi citron
• 80 gr de concentré de tomate
• 1 cs de miel liquide
• un bouquet de thym, laurier;romarin
• 120 gr d'olives noires dénoyautées
• 100 gr de couenne
• 2 clous de girofle
• 20 gr de filets d'anchois
• 60 gr de beurre
• 5 gr de pastis
• 5 cl d'huile d'olive

Préparation :

48 h avant la cuisson, préparez la marinade: épluchez et coupez les carottes en rondelles, le céleri et le fenouil. Placez-les dans une grande jatte, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail pelé et pressé, le gingembre pelé et râpé, le miel, les zestes. Ajoutez la viande, remuez et ajoutez une bouteille de vin, (ou plus, il faut que la viande soit couverte) .Filmez et laissez mariner au frais.

Le surlendemain, placez une passoire au-dessus d'un grand récipient et filtrez la marinade. Récupérez les morceaux de viande et placez-les sur du papire absorbant. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, quand elle est bien chaude, faites dorer la viande sans trop la tasser .

Emincez le poireau, l'oignon. Retirez la viande de la cocotte et faites fondre à la place l'oignon, le poireau et les lardons. Rajoutez la viande et laissez dorer deux minutes. Ajoutez enfin le morceau de couenne, la marinade, salez d'une poignée de gros sel, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparez le beurre d'anchois. Mixez le beurre ramolli avec les anchois et le pastis. Laissez prendre au froid.

Ajoutez alors les légumes de la marinade et laissez de nouveau mijoter 1 heure 30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et juste avant de servir le beurre d'anchois en petits morceaux.

On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes fraîches... et régalez-vous !!!

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Rouget grillé, fenouil à l'étouffée

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 rougets barbet
• 2 bulbes de fenouil
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cs de jus de citron
• 1 oignon émincé
• 1 cs d'huile d'olive
• basilic
• sel, poivre
• graines de fenouil

Préparation :

Lavez et émincez le fenouil. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le fenouil dans l'huile chaude. Ajoutez le jus de citron et les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préchauffez votre four th6 (180°C). Disposez dans un plat huilé les deux rougets salés et poivrés après avoir garni l'intérieur de chacun d'un peu de graines de fenouil.

Enfournez-les pour une quinzaine de minutes.

Lorsque tout est cuit, diposez dans chaque assiette un lit de fenouil à la tomate et couchez par dessus chaque petit rouget. Saupoudrez chaque assiette de basilic.

Régalez-vous !!

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Crumble de carottes aux épices

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 gr de carottes
• 2 cc de curcuma
• 1 cs de graines de coriandre
• 1 cc de graines de fenouil
• 1 cs de miel d'acacia
• 30 gr de beurre salé
• sel, poivre

pour le crumble :

• 50 gr de noisettes en poudre
• 50 gr de graines de sésame
• 50 gr de farine
• 50 gr de beurre salé

Préparation :

Incorporez les graines de sésame au beurre, puis la farine et enfin la poudre de noisettes sans trop travailler la préparation. Réservez au réfrigérateur.

Faites cuires les carottes (pelées en rondelles) dans une sauteuse avec le beurre et 3 cs d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

Lorsque les carottes sont cuites, ajoutez le miel, mélangez et versez dans un plat à gratin légèrement beurré. Il est préférable de laisser refroidir avant de recouvrir les carottes avec le crumble.

Enfournez 25 à 30 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

J'ai accompagné ce crumble de sot l'y laisse poêlés quelques minutes, on peut aussi le déguster avec une viande rôtie.

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Gratin dauphinois au fenouil

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1kg de pomme de terre (de type Charlotte)


• 1 bulbe de fenouil


• 30 cl de crème liquide


• 1 l de lait


• 1 gousse d'ail


• 20 gr de beurre


• noix de muscade


• sel, poivre

Préparation :
Pelez les pommes de terre et coupez-les rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Epluchez l'ail et hâchez-le finement. Nettoyez le fenouil et émincez-le.
Dans une casserole, faîtes bouillir le lait, salez, ajoutez l'ail, le fenouil et les pommes de terre. Laissez cuire environ 8 minutes après le reprise de l'ébullition, en remuant souvent.
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Beurrez un plat à gratin. Dans un bol, mélangez la crème , le sel, le poivre et la muscade.
Avec une écumoire égouttez les légumes de la casserole, répartissez-les dans le plat à gratin, tassez légèrement. Versez dessus la crème assaisonnée et enfournez pour 45 minutes.
Servez très chaud dès la sortie du four.
Bon appétit

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Filet mignon de porc aux patate douce et fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de porc


• 1 patate douce


• 1 bulbe de fenouil


• miel


• sel poivre


• huile d'olive


• 1 bocal de sauce douce à la provençale (Panzani)

Préparation :

Coupez le filet mignon en 8 morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Pelez et coupez la patate douce en cubes puis émincez le fenouil. Dans une autre poêle, faites revenir les cubes de patate douce avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez une cs de miel et mélangez.
Ajoutez le fenouil et la viande, salez, poivrez et laissez mijotez encore une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez quelques cuillères de sauce douce à la provençale pour la réchauffer et servez sans plus attendre.

Bon appétit !

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Soupe de fenouil crémeuse au parmesan

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 bulbes de fenouils


• 1 gousse d'ail


• 2 cs de graines de fenouil


• 4 cs de parmesan


• huile d'olive


• 1 cs de pignons de pin


• sel, poivre

Préparation :

Lavez et coupez les fenouils en petits morceaux, conservez quelques feuilles pour la finition.
Hâchez l'ail et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et les graines de fenouil pendant 2 minutes. Ajoutez le fenouil, laissez cuire à feu vif 2 minutes en remuant. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ un litre) et laissez cuire à feu doux une trentaine de minutes.
Mixez la soupe finement, ajoutez le parmesan en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde. Salez et poivrez. Servez la soupe dans des assiettes creuses et décorez avec les feuilles de fenouil, des graines et des pignons de pin. Dégustez-la bien chaude.
Bon appétit !

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Filet de Julienne au fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 Minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filet de Julienne


• 2 gros bulbes de fenouil


• huile d'olive


• fumet de poisson


• 1/2 verre de vin blanc


• crème légère


• 1 échalote


• 2 feuilles de laurier


• aneth


• coriandre


• sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les bulbes de fenouil et émincez-les finement.
Dans une sauteuse faites chauffer 2cs d'huile d'olive, y faire fondre le fenouil puis ajoutez 1cc de fumet de poisson dilué dans un demi verre d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Il faut que le fenouil soit fondant. Salez et poivrez légèrement et ajoutez un peu de crème légère en fin de cuisson.
Préchauffez le four (th 6-7) 200 °C.
Huilez le poisson sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive.
Déposez-le dans un plat à four, versez le vin blanc, ajoutez l'échalote finement hachée, les feuilles de laurier, l'aneth et la coriandre. Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes.
On peut décorer chaque assiette avec du fenouil.

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