Taboulé de chou fleur à l'anchoïade

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 petit chou-fleur
• 1 demi poivron jaune
• 1 demi poivron vert
• 1 demi concombre
• quelques tomates cerises
• 4 petits oignons nouveaux
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de menthe
• 1 demie gousse d'ail
• 4 filets d'anchois
• 15 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Eliminez le trognon du chou-fleur et détaillez-le en bouquets. Rincez-le et passez-le au mixeur pour le réduire en semoule.

Lavez les poivrons, enlevez les pépins, et coupez la chair en petits dés. Pelez les oignons et émincez-les très finement. Pelez et coupez le concombre en dés également.

Effeuillez et ciselez la menthe et le persil.

Réunissez tous ces ingrédients dans un saladier.

Pressez le citron, pelez et hachez l'ail dans un bol. Ecrasez les anchois égouttés à la fourchette avec le jus de citron et l'ail et un peu d'huile.

Versez cette anchoïade sur les légumes après avoir ajouté le chou en semoule et les tomates cerises coupées en deux. Salez peu, et poivrez. Mélangez le tout et laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir versez le restant d'huile sur la salade et mélangez à nouveau.

Bon appétit !

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Céleri rémoulade au maquereau fumé et kiwi

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kiwi
• 1 demie boule de céleri
• 2 filets de maquereau fumé au poivre
• quelques noisettes
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de moutarde forte
• 20 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation :

Faites torréfier à sec quelques minutes les noisettes dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir et concassez-les.

Préparez la rémoulade : mettez le jaune d'oeuf dans un saladier avec la moutarde , du sel, du poivre.

Versez l'huile peu à peu en filet en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Réservez au réfrigérateur.

Pelez le céleri, lavez-le et râpez-le (grosse grille).

Retirez la peau et les arêtes des maquereaux, effilez la chair.

Coupez le kiwi et coupez-le en rondelles, puis en triangles.

Versez la sauce dans un saladier, ajoutez le céleri, mélangez puis ajoutez le maquereau et mélangez de nouveau. Répartissez la rémoulade dans des coupelles et parsemez de kiwi et de noisettes concassées. Servez rapidement.

Bon appétit !!

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Tartare de saumon au kiwi

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kiwis
• 1 demie pomme Granny-smith
• 300 gr de cœur de saumon fumé
• 2 avocats
• 1 citron vert
• huile d'olive

Préparation :

Pelez les kiwis et coupez-les en dés.

Mettez-les dans un saladier avec la demie pomme détaillée en dés aussi. Arrosez de jus de citron et de trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez avec le saumon fumé détaillé en cubes et les deux avocats épluchés et coupés en dés et citronnés.

Placez au frais au moins 30 minutes. Avant de servir le tartare, moulez-le dans des emportes- pièces dans chaque assiette.

J'ai décoré mes tartares d'une petite brochette de fromage de chévre et d'un petit morceau de tomate séchée.

Régalez-vous !

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Muffins à la coppa et au thym, aux lardons et chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

pour les muffins à la coppa et au thym:

• 160 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 1 yaourt velouté nature
• 75 gr de beurre fondu
• 50 gr de parmesan râpé
• 4 pétales de tomates séchées (ou confites à l'huile)
• 6 tranches de coppa
• 1 bouquet de thym frais
• sel, poivre

pour les muffins aux lardons et au chèvre :

• 160 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 2 œufs
• 1 yaourt velouté nature
• 5 cl de lait
• 5 cl d'huile
• 100 gr de lardons fumés
• 100 gr de fromage de chèvre
• 1 cs de persil ciselé
• poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pour les muffins à la coppa, mélangez dans votre robot la farine avec la levure,ajoutez les œufs, le yaourt, le beurre fondu, le parmesan, le thym effeuillé, du sel, du poivre et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Remplissez les empreintes en silicone de cette préparation, ajoutez dans chacune d'elle une tranche de coppa coupée en lamelles.

Pour les muffins aux lardons, mélangez dans votre robot,la farine avec la levure, ajoutez le yaourt, les œufs, poivrez. Incorporez ensuite l'huile et le lait, le fromage de chèvre coupé en petits morceaux, les lardons fumés, le persil et mélangez de nouveau. Versez cette préparations dans une deuxième plaque d'empreintes à muffins en silicone.

Enfournez le tout pour une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson, puis attendre un instant avant de les démouler.

Lorsqu'ils sont tièdes, servez-les avec une salade .

Si comme nous vous n'êtes que trois, ces petits muffins pourront faire votre plat principal …

Régalez-vous !

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Oeufs farcis aux sardines

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs
• 1 boîte de sardines (aux tomates séchées et herbes de Provence ou aux poivrons grillés)
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

Ecalez les œufs, les couper en deux et récupérer les jaunes dans un saladier.

A l'aide d'une fourchette, écrasez les jaunes avec les sardines préalablement égouttées.

Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre . Bien mélanger.

Remplir les blancs d'oeuf de cette préparation.

Présentez dans chaque assiette deux demis œufs sur un lit de salade.

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Panna cotta aux poivrons, chips de chorizo

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 poivrons rouges
• 4 feuilles de gélatine
• 60 cl de crème entière liquide
• sel, poivre
• 1 cc de paprika
• 1 cc de piment d’Espelette
• 12 tranches de chorizo fines

Préparation :

Coupez en deux les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Faites-les revenir à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez, mixez-en la moitié et réservez le reste.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 60 cl de crème entière liquide assaisonnée de sel, poivre, paprika et le piment d’Espelette. Laissez frémir 5 mn sur feu doux, puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez la purée de poivrons et mixez pour obtenir un mélange homogène.

Répartissez cette préparation dans des verrines. Lorsqu'elles sont froides, réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Etalez les tranches de chorizo sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée et enfournez pour 5 mn dans votre four préchauffé à 200°C, puis laissez refroidir.

Au moment de servir, décorez les verrines avec les chips de chorizo et les lanières de poivrons réservées.

Régalez-vous !

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La chasse aux oeufs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 œufs
• 6 œufs de cailles
• 3 tomates
• 3 tomates cerises
• quelques feuilles de salade
• olives
• mayonnaise

Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger doucement les oeufs.
Dès la reprise de l'ébullition compter 3minutes pour les œufs de cailles et 8 minutes pour les autres. Au bout de ce temps, sortir les œufs, et les rafraîchir sous l'eau froide. Ecaler sous l'eau du robinet. Couper en deux les différentes tomates.
Dans un plat répartir les feuilles de salade, y déposer les œufs de caille surmontés d'une demi tomate cerise et les autres œufs d'une demi tomate. Décorer de petites pointes de mayonnaise. Dans les espaces libres dissimuler quelques olives.
Accommoder soit d'une mayonnaise ou d'une sauce selon vos gouts.
La chasse aux œufs est ouverte ( le chocolat sera pour plus tard....)

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Légumes et féculents

Velouté carottes, panais, fève Tonka

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 panais
• 500 gr de carottes
• 1 oignon
• 1 fève Tonka
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cs de crème fraîche

Préparation :

Pelez les carottes et les panais et coupez le tout en gros morceaux. Emincez l'oignon.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Puis ajoutez les légumes, remuez quelques minutes. Diluez le cube de bouillon de légumes dans 1 demi litre d'eau chaude puis versez le tout dans la casserole. Laissez cuire une trentaine de minutes. Salez très légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Mixez le tout avec la crème fraîche.

Servir le velouté bien chaud et avant de déguster râpez dans chaque assiette un soupçon de féve Tonka .

Bon appétit !

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Œuf mollet, chorizo grillé et sa petite salade

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• une salade de mâches
• une petite boîte de maîs
• quelques tomates cerises
• une petite betterave cuite
• une douzaine de rondelles fines de chorizo
• 4 œufs
• vinaigrette à la moutarde

Préparation :

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Y plonger délicatement les œufs et quand l'ébullition reprend, compter 6 minutes de cuisson. Puis videz l'eau et brisez délicatement la coquille. Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide pour bien les écaler.

Lavez et essorez la salade, lavez les tomates et coupez-les en deux, coupez la betterave en dés, et faites grillez les rondelles de chorizo dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Dans chaque assiette, disposez un lit de salade, du maïs, quelques morceaux de tomates cerises, répartissez les dés de betterave , ajoutez le chorizo grillé. Disposez par dessus un œuf mollet dans chaque assiette et ajoutez un peu de vinaigrette .

Vite faite, bien faite, cette petite salade régalera vos invités!

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Salade de pommes, chèvre, champignons et pignons grillés

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• une salade au choix
• 2 pommes type Granny Smith
• 1 bûche de chèvre cendré
• 6 champignons de Paris (moyen)
• 1 jus de citron
• 1 cs de graine de sésame grillées
• 1 sachet de pignons de pins
• huile de sésame
• vinaigre à la pulpe d'agrumes et au gingembre (Oliver & Co)
• fleur de sel
• poivre de sichuan

Préparation :

Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits dés.

Lavez les champignons, séchez-les, émincez-les et ajoutez-les au pommes. Arrosez le tout d'un filet de jus de citron.

Lavez et essorez la salade. Faites torréfier à blanc les pignons de pins dans une poêle avec les graines de sésame.

Coupez le fromage de chèvre en tranches.

Disposez dans chaque assiette quelques feuilles de salade, ajoutez le mélange pommes-champignons, une ou deux tranches de fromage, parsemez de pignons et graines de sésame et arrosez avec une vinaigrette à base d'huile de sésame, vinaigre à la pulpe d'agrumes, fleur de sel et poivre.

Servez aussitôt...

Bon appétit !

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Velouté potimarron châtaignes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 potimarron
• 1 oignon
• 15 gr de beurre
• sel, poivre
• 200 gr de châtaigne cuites

Préparation :

Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes. Epluchez et émincez l'oignon.

Dans un faitout, faites revenir l'oignon avec un peu de beurre, ajoutez le potimarron avec un litre d'eau et un bouillon de volaille. Laissez cuire sur feu moyen pendant une trentaine de minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes.

Lorsque le potimarron est cuit, mixez le velouté et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

Bon appétit !

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Verrines de crème de carottes et mousse de chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 carottes


• 1 oignon


• 2 cs de lait


• 10 cl de crème fraîche épaisse


• 1 cc de cumin en poudre


• sel, poivre


• 100 gr de fromage de chèvre frais


• 40 cl de crème liquide


• sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.
Faites rissoler les carottes et l'oignon dans une casserole avec un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes. Retirez du feu, égouttez les légumes et mixez le tout au blender avec le lait. Assaisonnez. Incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation onctueuse. Répartissez cette crème dans des verrines et placez-les au réfrigérateur.
Pour la mousse au chèvre, mixez le fromage de chèvre et la crème liquide et passez au chinois. Versez la préparation dans un siphon très froid, fermez-le, insérez deux cartouches de gaz, secouez plusieurs fois et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, sortez les verrines, secouez le siphon et déposez la mousse de chèvre dans chacune d'elle.
Servez aussitôt.

Bon apéritif.

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Verrines de poires au foie gras

Préparation : 15minutes

Cuisson :10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poire


• foie gras


• beurre


• 1 cc de sucre de canne


• 1 cc de miel


• quatre épices

Préparation :

Epluchez la poire, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis y jetez les dés de poire. Saupoudrez avec le sucre et laissez cuire en remuant régulièrement. Saupoudrez ensuite d'une ou deux pincées de quatre épices selon votre goût, et ajoutez la cuillère de miel. Mélangez et laissez caraméliser. Il faut que les dés de poire restent fermes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour dresser les verrines, déposez au fond une couche de poires, puis recouvrir d'une couche de dés de foie gras.
C'est prêt pour être dégusté!

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Salade d'automne

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 demi chou rouge
• 1 poire
• quelques noix ou noisettes concassées
• un petit morceau de bleu d'auvergne

pour la sauce

• 2 cs de persil ciselé
• 2 cs de mayonnaise
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 1 yaourt nature
• 1 cs de vinaigre de cidre au miel
• sel, poivre

Préparation :

Emincez finement le chou avec une mandoline après avoir enlevé les grosses côtes.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez le chou et mélangez bien.

Laissez en attente au moins une heure afin que les arômes fusionnent.

Pour servir, répartir le chou dans chaque petit bol, ajoutez quelques morceaux de bleu, quelques dés de poire (épluchée), et décorez avec les noix ou noisettes concassées.

Régalez-vous !

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Aumonière à la compotée de figues

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 feuilles de brick
  
• 2 pommes
  
• 8 belles figues
  
• 1 bûche de chèvre
  
• 4 tranches de jambon de Bayonne
  
• parmesan
  
• ciboulette
  

Préparation :
Faites compoter les figues épluchées et coupées en petits morceaux dans une petite casserole à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes , les couper en lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Découpez des rondelles de chèvre épaisses (2 par aumonière).
Pour chaque aumonière, il faut une feuille de brick et demi (cette demie servant à consolider le fond)
Garnir au milieu deux rondelles de chèvre, des lamelles de pomme, une cuillèrée de compote de figues, saupoudrez de parmesan et refermez l'aumonière avec de la ciboulette (ou avec de la ficelle à rôti que l'on enlève après la cuisson pour remplacer par la ciboulette).
Enfournez pour 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°c (th 6), tout en surveillant, il faut juste que les feuilles de brick soient dorées.
Accompagnez les aumonières d'une tranche de jambon cru et d'une petite salade verte.


Bon appétit !


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Velouté à la tomate

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tomates bien mûres
  
• 2 cs de concentré de tomates
  
• 1 oignon
  
• 1 pomme
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bouquet de thym
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 25 cl d'eau
  
• 10 cl de crème fleurette
  
• 1 pincée de sucre
  
• 1 cs d'huile d'olive
  
• sel
  

Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement haché, le concentré de tomates , les tomates pelées et coupées en morceaux puis la pomme pelée et coupée en morceaux également.
Ajoutez les aromates ficelées en bouquet. Assaisonnez de sucre et de sel. Ajoutez l'eau et portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez frémir pendant 15 à 20 minutes.
Passé ce temps, enlevez les aromates, mixez le velouté, ajoutez la crème fleurette et rectifier éventuellement l'assaisonnement.


Régalez-vous !!!

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Samoussas de sardines aux pommes vertes

Préparation: 20 minutes

Cuisson:15 minutes


Ingrédients:(pour 6 personnes)

• 1 boîte de sardines à l'huile aux piments
  
• 6 feuilles de brick
  
• 1/2 pomme verte
  
• jus de citron vert
  
• 50 gr de pignons
  
• 5 cl de crème fleurette
  
• 200 gr de carré frais
  
• salade de mâche
  
• crème de vinaigre balsamique
  
• sel poivre
  

Préparation:
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Torréfiez les pignons dans une poêle à sec. Mélanger le fromage, la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Epluchez la pomme, la couper en petits cubes puis la citronner, et l'ajoutez au mélange précédent.
Etalez une feuille de brick, déposez une cuillère du mélange de fromage et pommes puis un ou deux filets de sardines ( suivant leur taille). Repliez ensuite en triangle la feuille de brick.
Versez un filet d'huile d'olive sur les samoussas, et enfourner pour 15 minutes.
Disposez quelques feuilles de mâche dans une assiette avec les pignons de pains torréfiés et un samoussa, ajoutez enfin un filet de crème de vinaigre balsamique.
Il ne vous reste plus qu'a servir vos assiettes.


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Carpaccio de courgettes au parmesan, tomates et pignons

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour (6 personnes) :

• 1 belle courgette


• 6 petites tomates


• Copeaux de parmesan


• 1 sachet de pignons de pin


• huile d'olive, huile de noix


• sel, poivre

Préparation :

Débitez les courgettes en lamelles très fines avec un couteau économe. Les disposer dans une assiette ou dans un plat creux, ajoutez un peu d'huile d'olive et un filet d'huile de noix, et ajoutez les tomates coupées en quartiers.
Parsemez le tout de copeaux de parmesan et de pignons grillés. Salez et poivrez à votre convenance.

Dégustez bien frais.

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Cheesecakes au bacon et aux épinards

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 tranches de bacon


• 100 gr de pousse d'épinards


• 240 gr de fromage frais


• 10 cl de crème fraîche épaisse


• 2 œufs


• 25 gr de beurre


• 40 gr de biscuits apéritif


• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Mixez les biscuits apéritifs. Faites fondre le beurre, ajoutez les biscuits mixés et mélangez, salez, poivrez et tapissez le fond des moules à muffin en silicone. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les tranches de bacon en fines lanières et faites-les dorer à la poêle à feu vif, sans ajouter de matière grasse.
Dans une casserole faites revenir les pousses d'épinards jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies et sans eau, presser-les pour ôter toute l'eau.
Fouettez ensemble les œufs, le fromage et la crème, ajoutez les lanières de bacon et les épinards. Salez et poivrez puis versez ce mélange dans les moules.
Enfournez pour 30 minutes, puis laissez bien refroidir avant de les démouler.

Ces cheesecakes peuvent être servis lors d'un apéritif dînatoire .

Bonne dégustation !

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Terrine de chèvre frais aux courgettes et cumin

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de crottin de chèvre frais


• 3 petites courgettes


• graines de cumin


• huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :

Emincez très finement (à la mandoline) les courgettes dans la longueur. Posez les tranches dans un plat, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive au fur et à mesure.
Chemisez les parois d'un moule rectangulaire avec les bandes de courgettes, perpendiculairement à la terrine en les faisant se chevaucher, laissez déborder les bandes sur les côtés de la terrine.
Tranchez les crottins de chèvre en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Posez-les sur une seule couche bien serrée entre-eux dans la terrine et parsemez de graines de cumin. Couvrez le fromage de courgettes, cette fois-ci dans la longueur et répétez l'opération ,jusqu'en haut de la terrine.
Terminez en rabattant les bandes de courgettes vers l'intérieur. Couvrez la terrine d'un film alimentaire, pressez fortement avec les mains. Posez dessus une brique de lait (ou quelquechose de lourd) toute une nuit.
Le lendemain démoulez la terrine pour servir accompagnée d'huile d'olive, de poivre noir et de pain grillé.

Bon appétit !

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