Salade de pomme terre au tzatziki et saumon fumé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• une dizaine de petites pomme de terre nouvelles
• 2 gros pots de tzatziki
• 3 tranches de saumon fumé
• sel poivre

Préparation :

Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser ensuite légèrement la température et laisser cuire. Il faut compter presque 30 mn. Vérifier la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en rondelles. Mélangez-les dans un saladier avec le tzatziki et ajoutez le saumon fumé coupé en petit morceaux.

On peut présenter cette salade en verrines ou dans des coupelles à dessert...

Réservez au frais avant de servir.

Bon appétit !!!

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Ma Cuisine et Vous

Verrines saumon fumé et mascarpone citronnée

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 pot de mascarpone
• 1 citron
• 1 concombre
• sel, poivre
• persil
• graines de sésame

Préparation :

Eplucher le concombre et coupez-le en petits dés , réservez dans un saladier et salez.

Dans un autre saladier, mettre le pot de mascarpone, le jus du citron, salez et poivrez et mélangez le tout .

Coupez les tranches de saumon en petits cubes.

Dans chaque verrine, répartissez d'abord le concombre, le mascarpone et enfin le saumon.

Vous pouvez décorez ces verrines avec du persil ou des graines de sésame grillées.

Une petite entrée très rafraîchissante !

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Aumôniéres de saumon fumé au Pélardon

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 Pélardons (fromage de chévre)
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 oeuf dur
• 1 courgette
• ciboulette
• 1 cs de crême fraîche
• 4 feuilles de brick

Préparation :

Préchauffez votre four th7 (210°C).

Lavez la courgette et coupez-la avec un économe dans le sens de la longueur afin d'avoir des fines lanières.

Découpez grossièrement le saumon fumé avec l'oeuf dur et les deux Pélardons, ajoutez la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

Déposez le mélange au centre de chaque feuille de brick (dans des petits ramequins) avec des tagliatelles de courgette.

Enfournez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes .

Voilà un petit dîner vite prêt !!!

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Papillotte saumon boursin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 125 gr de saumon frais
• 125 gr de saumon fumé
• 1 demi pot de boursin à l'échalote
• 1 CS de crème fraîche
• 2 œufs
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Mélangez le boursin , les œufs et la crème fraîche, puis ajoutez-y le saumon frais coupé en petits morceaux .

Répartissez le saumon fumé au fond des papillottes, et versez dessus la préparation au boursin. Salez, poivrez.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade verte.

Bon appétit !!!

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Tartare de saumon au kiwi

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kiwis
• 1 demie pomme Granny-smith
• 300 gr de cœur de saumon fumé
• 2 avocats
• 1 citron vert
• huile d'olive

Préparation :

Pelez les kiwis et coupez-les en dés.

Mettez-les dans un saladier avec la demie pomme détaillée en dés aussi. Arrosez de jus de citron et de trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez avec le saumon fumé détaillé en cubes et les deux avocats épluchés et coupés en dés et citronnés.

Placez au frais au moins 30 minutes. Avant de servir le tartare, moulez-le dans des emportes- pièces dans chaque assiette.

J'ai décoré mes tartares d'une petite brochette de fromage de chévre et d'un petit morceau de tomate séchée.

Régalez-vous !

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Ballottine aux deux saumons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 400 gr de saumon frais
• 200 gr de saumon fumé
• 40 cl de crème fleurette
• 2 blancs d'oeuf
• 1 bouquet d'aneth
• sel, poivre
• deux pincées de quatre épices

pour la sauce

• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four th 5-6 (165°C)

Dans un mixer, rassemblez les poissons coupés en morceaux (après avoir conserver 6 morceaux de saumon fumé pour mettre au fond des moules), les épices et les blancs, du sel et du poivre. Réduire le tout en purée très fine.

Incorporez délicatement à la spatule la crème battue presque en chantilly.

Répartissez cette préparation dans des moules individuels en silicone par dessus le saumon fumé.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

On peut consommer ces ballottines tièdes avec une petite sauce au beurre blanc :

Faites réduire dans une petite casserole 2 échalotes émincées finement avec 15 cl de vin blanc sec et 5 cl de vinaigre jusqu'à évaporation presque complète, ajoutez 2 cs d'eau froide et montez avec 100 gr de beurre froid coupé en morceaux en fouettant sans cesse jusqu'à la fonte totale du beurre pour avoir une bonne émulsion. Retirez alors la sauce du feu et cessez de la faire bouillir pour éviter qu'elle tourne.

Si la sauce venait à tourner, ajoutez un cuillère de crème fraîche et cuisez quelques minutes en fouettant.

Régalez-vous !

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Madeleines au saumon fumé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 18 minutes

Ingrédients (pour 35 madeleines) :

• 3 œufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 8 cl d'huile de tournesol
• 13 cl de lait demi-écrémé
• 100 gr de gruyère rapé
• 200 gr de saumon fumé
• poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et la levure, incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère, poivrez et mélangez.

Coupez le saumon en lanières et incorporez-les à la pâte.

Versez cette préparation dans des empreintes à madeleine en silicone et enfournez pour 18 minutes.

Démoulez les madeleines tièdes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Ces madeleines peuvent également être accompagnées d'une salade verte.

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Assiette Nordique

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 pommes de terre
• 6 tranches de saumon fumé à l'aneth
• 6 tranches de lieu jaune fumé
• 6 petits morceaux de maquereaux fumé au poivre
• 1 paquet de mélange de jeunes pousses

pour la sauce à l'aneth

• 140 gr de fromage frais
• 1 filet d'huile de tournesol
• 1 cc de moutarde
• sel, poivre
• aneth

sinon on trouve cette sauce toute prête en supermarché (sauce pour saumon à l'aneth)

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Lorsqu'elles sont froides, les éplucher, coupez-les en rondelles.

Assaisonnez la salade d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d'olive.

Dans chaque assiette, disposez un lit de jeunes pousses, répartissez les poissons fumés, ajoutez une pomme de terre en rondelles et une cuillère de sauce.

Bon appétit !

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Roulé d'aubergine grillée au saumon fumé et yaourt

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé


• 2 aubergines


• 3 cs de crème fraîche


• 2 cs de yaourt


• ciboulette


• persil


• sel, poivre


• vinaigre balsamique ( ou mieux Vinaigre à la pulpe d'agrumes )

Préparation :

Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les faire griller au four sur une feuille de papier sulfurisé après les avoir badigeonnées d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Mélangez la crème avec le yaourt, un filet de vinaigre, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil ciselé.
Tapissez les tranches d'aubergines avec les tranches de saumon fumé, puis étalez dessus un peu de préparation à la crème.
Roulez les tranches sur elles-mêmes et fixez-les si besoin avec un cure-dent.
Ces roulés peuvent être dégusté en entrée ou plusieurs en plat principal accompagnés d'une salade.
Régalez-vous !

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Coeur de saumon fumé snacké, étuvée de poireaux et poudre de cèpe

Une recette du chef Alban Rousselle pour les

cours de cuisine « Le panier se crée »

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 morceaux de cœur de saumon fumé


• 300gr de poireaux


• 25gr de beurre


• piment d'Espelette


• 1 cs de poudre de cèpes


• 8 cl de crème fraîche


• 1 citron jaune


• sel, poivre

Préparation :

Tranchez des escalopes dans le cœur de saumon et laissez- les mariner avec de l'huile d'olive, du sel du poivre et le jus de citron. Pendant ce temps, coupez les blancs de poireaux, les laver et émincer en fines rondelles. Puis dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et laissez cuire quelques minutes sans colorer avec le piment d'Espelette et la poudre de cèpes. Salez et poivrez et ajoutez la crème fraîche.
Snackez doucement les escalopes de saumon, sans faire trop cuire le saumon pour ne pas faire ressortir le sel.
Dans une assiette, sur un lit de poireaux, déposez le saumon et agrémentez de quelques graines de poivre.

Puis comme nous à la fin du cours avec Alban et Patrick « Le panier se crée » il ne vous restes plus qu’à déguster ce plat délicieux.

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Flan de chou-fleur au saumon fumé

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes et 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 gr de saumon fumé coupé en lanières


• 300 gr de chou-fleur


• 4 œufs et 2 jaunes


• 40 cl de crème fleurette


• 50 gr de beurre


• 2 cs de persil et cerfeuil mélangés


• muscade, sel, poivre

Préparation :

Coupez, lavez et faites cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée 25 minutes, égouttez et écrasez à la fourchette.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème, la muscade, le sel, le poivre , les fines herbes, battez le tout en omelette. Incorporez le chou-fleur et les lanières de saumon fumé (on peut en garder quelques unes pour la décoration). Mélangez et versez le tout dans un moule en silicone (à bord haut).
Enfournez pour 45 minutes.
Démoulez à la sortie du four et dégustez bien chaud.

Bon appétit !

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Amuse-bouche de la mer et son espuma coco-chorizo

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 crevettes
• 2 tranches de saumon fumé
• cognac (facultatif)
• 6 tranches de chorizo
• 3 tomates cerises
• 20 cl de lait de coco
• 1 blanc d’œuf
• piment en poudre

Préparation :

Dans un blender, mettre le chorizo et le lait de coco ainsi qu'un blanc d’œuf et mixez bien. Filtrez la préparation (cela permet d'obtenir une crème bien lisse tout en supprimant le gras de chorizo) puis versez dans un siphon, fermez et ajoutez une cartouche de gaz. Secouez (au moins 10 fois) et réservez au frais pendant au moins une heure (position couchée).
Dans chaque cuillère (ou verrine), placez 3 crevettes, saupoudrez de piment, un trait de cognac, quelques petits morceaux de saumon fumé et des petits morceaux de tomates.
Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon et déposez l'espuma sur chacune des préparations.

Bon apéritif !

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Oeuf cocotte au saumon fumé sur sa fondue de poireaux

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 poireaux
• quelques champignons de paris
• 100 gr de saumon fumé
• 4 œufs
• 25 cl de crème fraîche semi-épaisse
• sel, poivre
• aneth
• gruyère râpé

Préparation :

Coupez les blancs de poireaux en petites lamelles. Lavez et coupez également les champignons en lamelles. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre. Laissez cuire lentement jusqu'à ce que les poireaux soient fondus. Ajoutez alors une poignée de gruyère et un peu de crème fraîche. Laissez fondre le fromage et arrêter la cuisson.
Coupez le saumon en petit morceaux puis dans un bol, le mélanger avec  le reste de crème , du sel, du poivre et de l'aneth.
Répartir la fondue de poireaux dans chacun des ramequins, cassez un œuf dessus, puis versez le mélange de crème.
Faites cuire au micro-ondes environ deux minutes à pleine puissance ( +grill) ,(il ne faut pas que les jaunes soient cuits, juste les blancs).
Dégustez avec une petit salade verte.

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Roulé aux épinards

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr d'épinards hachés (surgelés)
• 6 œufs
• 2 fromages type Boursin ail et fines herbes
• 6 tranches de saumon fumé
• sel, poivre

Préparation :

Faites décongeler les épinards puis les mélanger aux 6 œufs battus en omelette.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, et huilez légèrement.
Versez-y la préparation oeufs-épinards et faites cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°C (th 6). Retournez dès la sortie du four, puis tartinez avec le fromage et recouvrez avec les tranches de saumon.
Roulez aussitôt comme une bûche, emballez dans du film étirable et laissez refroidir jusqu'au lendemain (la bûche se tient mieux). Même si quelques heures suffisent.
Vous pouvez décorer avec des rondelles d’œufs durs, des tomates, de la salade, etc …
Je l'ai accompagné d'une sauce au yaourt (type Perle de lait) mélangé avec du sel, du poivre, de la ciboulette et du citron.

Ma Cuisine et Vous, Quelques recettes juste pour vous
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Bûche de saumon fumé au chèvre

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 200 gr de chèvre frais


• 1 échalotte


• 25 cl de crème fraîche légère


• 8 petites tranches de saumon fumé


• sel, poivre


• ciboulette

Préparation :

Epluchez et hachez l’échalote.
Mettez dans le robot le chèvre, l’échalote, la crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette et mixez le tout 2 minutes.
Posez une cuillère de préparation sur chaque tranche de saumon et roulez.
Mettez au frais quelques minutes.
Pour servir, dressez sur chaque assiette un lit de salade et posez dessus deux bûches de chèvre.
On peut agrémenter cette recette avec quelques rondelles de radis.

Ma Cuisine et Vous

Iles flottantes au saumon fumé

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 6 œufs


• 200 gr de saumon fumé


• 75 cl de lait


• 5 cl de vodka


• sel, poivre

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la vodka.
Coupez le saumon en lanières.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes pour les rendre mousseux. Ajoutez doucement le lait tiède, puis versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux en mélangeant sans interruption jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez la moitié du saumon et mixez légèrement. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un plat, déposez six îles, et chauffez au micro-ondes à 900 W pendant 25 secondes.

Pour terminer la recette, disposez dans le fond de chaque verrine des lanières de saumon (en conserver un peu pour la décoration), versez dessus la crème de saumon, ajoutez un blanc en neige et décorez avec quelques lanières de saumon (ou des œufs de saumon).

Dégustez bien frais.