Salade d'hiver croquante à la clémentine

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1/8 de chou rouge
• 2 carottes
• 1 avocat
• mâche
• 2 clémentines
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• 1 cs de yaourt nature
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les carottes et râpez-les. Emincez le chou, lavez-le et essorez-le dans un torchon.

Pelez l'avocat, détaillez la chair en dés. Pelez 1 clémentine, séparez les quartiers. Lavez et essorez la mâche.Mélangez le tout dans un saladier.

Dans un bol, mettez la moutarde, salez et poivrez. Pressez la clémentine restante au dessus du bol. Délayez, ajoutez le yaourt, l'huile et émulsionnez .

Versez cette sauce sur la salade, mélangez et laissez reposer 10 mn pour que les saveurs se mêlent, avant de servir.

Bon appétit !

Hamburger végétarien

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 aubergine
• 1 cs de feuilles de menthe
• 1 cs de persil plat
• 1 boîte moyenne de pois chiches
• 1 blanc d'oeuf
• 1 yaourt grec
• 1 cc de curry
• 1 pointe de couteau de gingembre râpé
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Ciselez le persil et les feuilles de menthe.

Râpez la carotte et la courgette. Pelez et émincez finement l'oignon.

Egouttez les pois chiches et mixez-les en purée.

Faites étuver l'oignon à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Dés qu'il est transparent, ajoutez le curry, les autres légumes râpés, les herbes ciselées, et laissez le tout fondre à feu doux.

Salez , poivrez et incorporez cette préparation à la purée de pois chiches .

Ensuite, façonnez 4 hamburgers et roulez-les dans le blanc d'oeuf légèrement battu.

Mélangez le yaourt, la menthe, le gingembre, du sel, et du poivre.

Détaillez l'aubergine en tranches fines dans la longueur. Faites-les frire à la poêle dans de l'huile très chaude.Quand les tranches sont dorées, égouttez-les sur un papier absorbant.

Salez et réservez au chaud.

Faites cuire les hamburgers à la poêle avec un peu d'huile selon votre goût.

Dans chaque assiette disposez un pavé de hamburger, un peu de sauce au yaourt, des aubergines et un deuxième hamburger.

Ainsi tout le monde pourra déguster son hamburger, sans aucun complexe !!!!

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Ma Cuisine et Vous

Parmentier aux deux truites

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de filet de truite
• 150 à 200 gr de truite fumée
• 800 gr de pomme de terre
• 1 yaourt
• 2 petits-suisses
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vin blanc
• aneth
• poivre

Préparation :

Précuire les pommes de terre épluchées 5 minutes à la vapeur puis coupez-les en fines rondelles.

Mixez ensemble les truites, le vin blanc, le yaourt, les petits-suisses, l'aneth et le poivre.

Disposez la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Versez la préparation précédente et ajoutez le reste de pommes de terre. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 30 mn dans votre four préchauffé th6 (180°C).

Servez bien chaud.

Bon appétit !!!

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Quiche aux brocolis et au thon

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs
• 1 boîte de thon au naturel
• 500 gr de brocolis
• 60 gr de parmesan
• 1 yaourt brassé
• 1 belle gousse d'ail hachée
• sel, poivre

pour la pâte brisée :

• 150 gr de farine
• 60 gr de beurre
• 2 petits suisses
• sel

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C)

Réalisez la pâte brisée. Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts, ajoutez les petits-suisses et formez une boule . Laissez reposer au frais.

Lavez les brocolis , les détailler en bouquets et les précuire à la vapeur.

Battre les œufs en omelette, incorporez le yaourt, l'ail, le parmesan, le sel et le poivre.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, y déposer les brocolis, le thon égoutté et émietté. Versez la préparation et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Servez tiède et régalez-vous..

Cette recette est issue du livre 'Cuisinons plaisir et équilibre' (recettes pour diabétiques) conçu par le CHR d'Orléans et le réseau DIABOLO .

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Tagliatelles de légumes à la carbonara

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 paquet de tagliatelles fraîches
• 2 courgettes moyennes
• 2 carottes
• 1 demi poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 yaourt nature
• 1 jaune d'oeuf
• 25 gr de parmesan
• 2 cs d'huile d'olive
• 2 pincées de noix de muscade
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes. A l'aide d'un économe, coupez-les en fines lanières dans la longueur.

Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en lanières également ainsi que le poivron.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer 1 CS d'huile dans une sauteuse et faites revenir les légumes 15 mn à feu doux en mélangeant souvent. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles « al dente » (8mn) dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Dans un bol, mélangez le yaourt, le jaune d'oeuf et le parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre et de muscade.

Egouttez les pâtes, ajoutez-les dans la sauteuse avec les légumes, arrosez d'un filet d'huile d'olive, mélangez et laissez chauffer à feu doux une minute.

Hors du feu ajoutez la sauce au yaourt et parsemez de ciboulette finement ciselée.

Dégustez aussitôt.

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Trifle gourmand

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 pommes
• le jus d'un demi citron
• 50 gr de cerneaux de noix caramélisés
• 2 yaourts nature brassé
• 4 cs de crème de marrons
• 1 cs de sucre

Préparation :

Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en petits morceaux, citronnez-les.

Versez les yaourts dans un bol, sucrez-les et mélangez.

Répartir successivement dans 4 verres , une bonne cuillère de crème de marrons, les dés de pommes et les noix concassées.

On ne peux plus simple à réaliser, alors régalez-vous !

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Rainbow XXL, gâteaux aux yaourts multicolores

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pot yaourt
• 3 pots de farine
• 3 pots de sucre
• 3 œufs
• ½ sachet de levure
• ½ pot d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• colorant alimentaire ( bleu-jaune-rouge)
• pâte à tartiner (nutela)

Préparation :

Mélangez dans un saladier le yaourt, le sucre et le sucre vanillé. Puis ajoutez les œufs battez bien. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien. Enfin ajouter l'huile, mélangez et ajoutez une pincée de sel.

Ensuite separez votre préparation dans 6 bols, de manière équitable. Dans un premier bol mettre 12 gouttes de colorant rouge. Dans le deuxieme bol mettre 12 gouttes de colorant bleu. Dans un troisiéme bol mettre 12 gouttes de colorant jaune. Ensuite ça se complique !! Dans un quatriéme bol pour obtenir du vert mettre 9 gouttes de colorant jaune + 2 gouttes de colorant bleu. Dans le cinquiéme bol pour obtenir du orange, mettre 3 gouttes de colorant rouge + 9 gouttes de colorant jaune. Enfin dans le sixiéme bol pour obtenir du violet, mettre 9 gouttes de colorant rouge + 6 gouttes de colorants bleu. Si vous trouvez que les couleurs sont trop fade (comme la pâte est deja un peu coloré (jaune) de base) vous pouvez doubler la quantité de chaque colorant.

Ensuite mettez vos pâtes dans des petits moules individuels en silicone (je vous conseille de faire une tournée pour chaque couleur)

Une fois toutes les pâtes cuites, assemblez les avec un peu de nutela entre chaque couleur. Ampilez dans l'ordre violet, vert, bleu, jaune, orange, rouge.

Dégustez !!

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Salade d'automne

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 demi chou rouge
• 1 poire
• quelques noix ou noisettes concassées
• un petit morceau de bleu d'auvergne

pour la sauce

• 2 cs de persil ciselé
• 2 cs de mayonnaise
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 1 yaourt nature
• 1 cs de vinaigre de cidre au miel
• sel, poivre

Préparation :

Emincez finement le chou avec une mandoline après avoir enlevé les grosses côtes.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez le chou et mélangez bien.

Laissez en attente au moins une heure afin que les arômes fusionnent.

Pour servir, répartir le chou dans chaque petit bol, ajoutez quelques morceaux de bleu, quelques dés de poire (épluchée), et décorez avec les noix ou noisettes concassées.

Régalez-vous !

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Roulé d'aubergine grillée au saumon fumé et yaourt

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé


• 2 aubergines


• 3 cs de crème fraîche


• 2 cs de yaourt


• ciboulette


• persil


• sel, poivre


• vinaigre balsamique ( ou mieux Vinaigre à la pulpe d'agrumes )

Préparation :

Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les faire griller au four sur une feuille de papier sulfurisé après les avoir badigeonnées d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Mélangez la crème avec le yaourt, un filet de vinaigre, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil ciselé.
Tapissez les tranches d'aubergines avec les tranches de saumon fumé, puis étalez dessus un peu de préparation à la crème.
Roulez les tranches sur elles-mêmes et fixez-les si besoin avec un cure-dent.
Ces roulés peuvent être dégusté en entrée ou plusieurs en plat principal accompagnés d'une salade.
Régalez-vous !

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Koulibiac de saumon aux épinards

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 gr de saumon frais
• 100 gr de riz basmati
• 200 gr d'épinards surgelés
• 200 gr de champignons de Paris
• 1 échalotte
• 15 gr de beurre
• sel, poivre
• un filet de citron
• 5 œufs durs
• cerfeuil
• ciboulette
• 400 gr de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• 1 cs de lait

pour la sauce hollandaise légère :

• 2 yaourts
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'un citron
• 1 cc de moutarde
• sel, poivre
• aneth

Préparation :

Faites cuire le saumon au micro-ondes. Faites cuire le riz, égouttez-le. Cuire les épinards comme indiqué sur le sachet (dans une casserole ,à feu doux avec très peu d'eau), pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les.
Hachez l'échalotte finement. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites sauter le tout au beurre dans une poêle. Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.
Laissez refroidir tous ces ingrédients cuits.
Passé ce temps, abaissez les deux tiers de la pâte en rectangle, et posez-la sur votre plat de cuisson.
Etalez tous les éléments de garniture préparés en couches superposées, à savoir : une couche de riz, les épinards,le saumon émietté, les œufs coupés en deux, les champignons tout autour des œufs, et le restant de riz, sans aller jusqu'aux bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes ciselées.
Repliez les bords laissés libres du rectangle sur la farce, abaissez le reste de pâte en un rectangle plus petit et recouvrez la farce.Soudez les bords à l'eau et appuyez fortement pour coller les deux pâtes ensemble.
Dorez le dessus du koulibiac avec un jaune d'oeuf délayé dans le lait.
Faites cuire 40 minutes à four chaud (220°C) en baissant un peu à mi-cuisson.

On peut servir ce koulibiac avec une sauce hollandaise légère réalisé comme suit :
Fouettez les yaourts avec le jus de citron et le jaune d'oeuf dans une petite casserole.
Chauffez au bain-marie pendant 15 minutes , laissez tiédir puis ajoutez le sel, le poivre et de l'aneth.

Régalez-vous !

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Gâteau au yaourt façon Napolitain

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 yaourt nature


• 3 pots de sucre


• 4 pots de farine


• 3 / 4 de sachet de levure chimique


• 4 œufs


• 1 / 2 pot d'huile


• 1 cc de vanille liquide


• 3 cs de cacao amer en poudre


• 5 cs d'eau chaude

pour la crème au cacao :

• 6 cs de cacao amer en poudre


• 1 boîte de lait concentré sucré


• 1 cs de rhum brun

pour le glaçage :

• 75 gr de sucre glace


• 2 cs d'eau chaude


• vermicelle en chocolat

Préparation :

Préchauffez le four th 6-7 (200°C)
Dans le bol du robot, mélangez le yaourt, le sucre, la farine et la levure, ajoutez les œufs un à un et l'huile, fouettez pour obtenir une pâte homogène.
Séparez la pâte en deux. Dans l'une, versez la vanille liquide et dans l'autre le cacao mélangé avec l'eau chaude.
Faites cuire les gâteaux dans deux moules à cake en silicone, pendant 25 à 30 minutes,(vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau).
Préparation de la crème au cacao : dans un saladier, versez le lait concentré, le cacao et le rhum et mélangez.
Lorsqu’ils sont froids, coupez les gâteaux en deux.
Montage du Napolitain : posez sur votre plat le fond du gâteau à la vanille, étalez une couche de crème au cacao , posez le dessous du gâteau au cacao, nappez d'une couche de crème au cacao et enfin posez le dessus du gâteau à la vanille (la partie bombée).
Il restera la partie bombée du gâteau au cacao avec laquelle vous pourrez faire des petits biscuits garnis de crème au cacao.
Pour le glaçage du Napolitain, faire fondre le sucre glace avec un peu d'eau chaude et recouvrez le gâteau avec. Saupoudrez de vermicelle au chocolat et décorez avec des pâtes au chocolat. (fabriquées en cuisine moléculaire).

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Smoothie fraise cerise

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 300 gr de fraises


• 300 gr de cerises dénoyautées


• 1 yaourt


• 2 cs de miel au romarin


• quelques glaçons

Préparation :

Nettoyez les fraises et les couper en morceaux. Dans votre blender incorporez les morceaux de fraises avec les cerises coupées en deux, le yaourt, le miel et les glaçons puis mixez pendant quelques minutes.

Maintenir au frais jusqu'au moment de servir. Pour les plus gourmand(e)s servez avec de la crème chantilly et régalez-vous de cet instant de bonheur si rafraîchissant.

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Milk-shake cacao,nutella

Préparation: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 50 cl de lait


• 1 yaourt brassé nature


• 2 sachets de sucre vanillé


• 3 cs de cacao


• 2 cs de Nutella


• 4 feuilles de menthe fraiche

Préparation:
Versez dans un blender tous les ingrédients puis mixez pendant environ 2 min.
Placez ensuite le bol du blender dans le réfrigérateur durant 1h30.
Servez dans un grand verre agrémenté d'une feuille de menthe fraiche.

Bonne dégustation à tous !

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Lotte au curry et au yaourt

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 800 g de lotte


• 1 petit oignon


• 2 yaourts brassés


• 2 cm de gingembre frais


• 1 gousse d'ail


• ½ cuillère à café de sucre


• 1 petit bocal de sauce tomate à la provencale


• 20 g de raisins secs


• 1 cuillère à soupe de moutarde

Epices:

• 1 cc de curry


• ½ cc de cumin en poudre


• ½ cc de coriandre en poudre


• ½ cc de cannelle

Préparation:
Eplucher l'oignon et l'ail.
Mélanger les épices , l'ail pressé, la moutarde, le gingembre épluché et râpé avec un peu d'eau pour former une pâte.
Faire dorer l'oignon émincé dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter la pâte de curry, bien mélanger, laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le yaourt, le sucre et remuer.

Laisser cuire 5 minutes puis faire pocher la lotte coupée en morceaux dans cette sauce pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les raisins secs et servir avec du riz basmati.