Ratatouille

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 60  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• romarin, thym, basilic
• sel, poivre
• 20 cl d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation :

Pelez les oignons et les emincez. Egrainez les poivrons et taillez les en fines lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en petits morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le poivron et la gousse d'ail finement hachée, laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les aubergines de l'huile d'olive, remuez souvent pendant une vingtaine de minutes ( jusqu'à ce quelles rendent l'huile). Puis égouttez le contenu de la sauteuse et ajouter les aubergines avec les oignons et les poivrons. Faites de même avec les courgettes. Incorporez ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, du sel, du poivre, arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et laissez mijoter à feu doux de nouveau pendant 30 minutes.

j'ajoute quelques olives en fin de cuisson pour un peu plus de soleil dans l'assiette.

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Ma Cuisine et Vous

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Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'encornets frais
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2cc de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 morceau de sucre

Préparation :

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles, conservez également les tentacules.
Coupez l'oignon et les tomates en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, (égouttez éventuellement si les encornets rendent de l'eau ). Remettez le tout dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, l'ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez et sucrez (pour enlever l'acidité des tomates).
Laissez mijotez le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Servir chaud après avoir saupoudrez de persil.
On peut accompagner ce plat de riz Basmati.
Bon appétit !

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Vin d'ombelles de sureau

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 litre de vin) :

• 1 litre de vin rosé (ou blanc)


• 150 gr de sucre


• 8 ombelles de sureau (fleurs de sureau)


• 1 verre d'alcool de fruit

Préparation :

Découpez les ombelles pour ne laisser qu'un minimum de tiges vertes.
Versez le vin dans un grand bocal puis ajoutez le sucre, l'alcool de fruit et les ombrelles, mélangez pour dissoudre le sucre et laissez macérer au frais (dans votre cave, c'est parfait) au moins une dizaine de jours en n'oubliant pas de remuer régulièrement.
Passé ce temps, filtrez et mettre en bouteille.
Peut être consommé de suite, alors bon apéro ! ( à boire avec modération)

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Joyeux Noël

Joyeux Noël, Merry Christmas, ¡Feliz Navidad, Buon Natale

Verrines de crème de carottes et mousse de chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 carottes


• 1 oignon


• 2 cs de lait


• 10 cl de crème fraîche épaisse


• 1 cc de cumin en poudre


• sel, poivre


• 100 gr de fromage de chèvre frais


• 40 cl de crème liquide


• sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.
Faites rissoler les carottes et l'oignon dans une casserole avec un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes. Retirez du feu, égouttez les légumes et mixez le tout au blender avec le lait. Assaisonnez. Incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation onctueuse. Répartissez cette crème dans des verrines et placez-les au réfrigérateur.
Pour la mousse au chèvre, mixez le fromage de chèvre et la crème liquide et passez au chinois. Versez la préparation dans un siphon très froid, fermez-le, insérez deux cartouches de gaz, secouez plusieurs fois et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, sortez les verrines, secouez le siphon et déposez la mousse de chèvre dans chacune d'elle.
Servez aussitôt.

Bon apéritif.

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Verrines de poires au foie gras

Préparation : 15minutes

Cuisson :10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poire


• foie gras


• beurre


• 1 cc de sucre de canne


• 1 cc de miel


• quatre épices

Préparation :

Epluchez la poire, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis y jetez les dés de poire. Saupoudrez avec le sucre et laissez cuire en remuant régulièrement. Saupoudrez ensuite d'une ou deux pincées de quatre épices selon votre goût, et ajoutez la cuillère de miel. Mélangez et laissez caraméliser. Il faut que les dés de poire restent fermes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour dresser les verrines, déposez au fond une couche de poires, puis recouvrir d'une couche de dés de foie gras.
C'est prêt pour être dégusté!

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Velouté à la tomate

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tomates bien mûres
  
• 2 cs de concentré de tomates
  
• 1 oignon
  
• 1 pomme
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bouquet de thym
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 25 cl d'eau
  
• 10 cl de crème fleurette
  
• 1 pincée de sucre
  
• 1 cs d'huile d'olive
  
• sel
  

Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement haché, le concentré de tomates , les tomates pelées et coupées en morceaux puis la pomme pelée et coupée en morceaux également.
Ajoutez les aromates ficelées en bouquet. Assaisonnez de sucre et de sel. Ajoutez l'eau et portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez frémir pendant 15 à 20 minutes.
Passé ce temps, enlevez les aromates, mixez le velouté, ajoutez la crème fleurette et rectifier éventuellement l'assaisonnement.


Régalez-vous !!!

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Tarte aux figues

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte sablée


• une dizaine de figues fraîches


• 100 gr de sucre glace


• 100 gr de beurre mou


• 100 gr d'amandes en poudre


• 1 œuf


• 2 cs de miel


• le jus d'un demi citron

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°).
Disposez la pâte dans un moule à tarte. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et l’œuf.
Rincez les figues et coupez-les en quatre. Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les figues par dessus, face coupée vers le haut. Enfournez pour 30 minutes .
Pendant la cuisson, préparez le nappage : dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu. Réservez, puis à la sortie du four nappez-en la tarte avec un pinceau.

Régalez-vous !

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Velouté de mâche

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 barquette de mâche
• 2 courgettes
• 1 échalote
• 30 cl de lait
• 20 gr de beurre
• 12 rondelles de chorizo
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et essorez la mâche. Rincez les courgettes, coupez les extrémités, détaillez-les en rondelles. Epluchez et émincez l'échalote.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez l'échalote, laissez blondir en remuant puis mettre la mâche, et les rondelles de courgettes. Mélangez, versez ensuite 30cl d'eau chaude et salez.
Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.
Passé ce temps, mixez le tout au blender puis réservez.
Coupez des rondelles de chorizo les poiler à feu vif jusqu'à ce qu'il rendent leur graisse puis les égoutter sur un papier absorbant.
Au moment de servir faites chauffer le lait, ajoutez-le à la soupe chaude et poivrez. Disposez ensuite quelques rondelles de chorizo dans chaque assiette de velouté.

Dégustez sans attendre.

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Omelette aux escargots et aux cèpes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 douzaines d'escargots  ( Bellorr )


• 8 œufs


• 1 gousse d'ail


• 2 cs de beurre


• 1 cs d'huile d'olive


• 1 dizaine de feuilles de basilic


• 2 brins de thym effeuillés


• 4 cèpes


• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson. Egouttez et réservez.

Coupez les escargots en deux . Essuyez et coupez en fines lamelles les cèpes. Hachez l'ail très fin. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez les herbes ciselées, salez, poivrez et mélangez rapidement.
Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle et quand le tout commence à mousser, ajoutez les champignons et l'ail et faites colorer rapidement. Ajoutez les escargots et mélangez le tout quelques minutes.
Versez alors les œufs dans la poêle et faites colorer le dessous à feu vif. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 200 °C juste le temps que le dessus de l'omelette soit à son tour coloré.
Servez sans attendre après avoir parsemé de persil et arrosé d'un filet d'huile d'olive. On peut accompagner cette omelette d'une salade verte.

Régalez-vous !!

Vous pourrez retrouver lez escargots du Poitou chez notre partenaire " Bellorr "

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Ailes de raie, sauce aux herbes fraîches et concassée de tomates

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 aile de raie (environ 800 gr)


• un sachet de court-bouillon

pour la sauce :

• 3 tomates


• 1 échalote


• 4 cs de fromage blanc


• 1 cs de moutarde


• 1 citron vert


• 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil , estragon)


• 1cc de sauce Worcestershire


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :

Mettez à frémir le bouillon dans une grande casserole, faites pocher la raie 5 minutes à feu doux puis éteignez et laissez refroidir la raie dans le bouillon.
Préparez la sauce : ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et coupez-les en petits dés. Dans un bol, mélangez-les aux échalotes hachées et aux herbes ciselées.
Ajoutez le fromage blanc, la sauce Worcestershire, la moutarde, l'huile et le jus du citron.Salez et poivrez et mélangez le tout.
Egouttez les ailes de raie. Faites tiédir la sauce au bain-marie ou au micro-ondes.
Dressez dans chaque assiette et nappez de sauce.
On peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !!

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Confiture de pêches à la vanille Bourbon

Préparation :30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients  (pour 5 pots) :

• 1,2 kg de pêches à chair blanche


• 1 gousse de vanille


• 1 kg de sucre à confiture


• 50 gr d'amandes effilées

Préparation :

Pelez les pêches en les plongeant 10 à 15 secondes dans une eau en ébullition, la peau se retire ensuite très facilement.
Dénoyautez et coupez grossièrement la chair en morceaux assez fins. Versez la chair et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur dans une bassine à confiture et ajoutez le sucre à confiture. Mélangez et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes tout en continuant de remuer, puis écumez.
Faites griller les amandes quelques secondes à la poêle et les ajouter à la confiture avant de mettre en pot.

Personnellement, je recouvre mes pots de paraffine avant de les entreposer au frais dans ma cave pour une meilleure conservation.

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Lasagnes aux escargots, champignons et sauce persillade

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 + 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 douzaines d'escargots juste blanchis  ( Bellorr )
• 1 oignon
• thym
• laurier
• 1 cc de fumet de poisson
• 8 carrés de lasagnes
• 1 gros bouquet de persil
• 1 sachet de champignons variés en persillade (congelé)
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 30 gr de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc
• 1 demie tablette de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation :
Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson. Egouttez et réservez.
Diluer la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillante et réserver. Epluchez la carotte, le céleri et le poireau et les détailler en petits dés. Hachez finement l'échalote et l'ail.
Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, tous les légumes sans coloration avec le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les escargots, le vin et le bouillon de volaille. Mélangez et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du liquide.
Faites cuire la persillade de champignons une dizaine de minutes dans une poêle. Les ajouter alors dans la sauteuse .
Blanchir le persil 30 secondes à l'eau bouillante salée, l'égoutter et le mixer avec la crème liquide.
Récupérez le fond de cuisson des escargots et versez-le sur le coulis de persil. Salez, poivrez et réservez.
Cuire les feuilles de lasagne, égouttez-les et disposez une feuille de pâte dans chaque assiette. Répartissez le contenu de la sauteuse dans chaque assiette, nappez de coulis de persil, recouvrez d'une seconde feuille de lasagne et décorez de quelques brins de persil . Servez bien chaud.

Régalez-vous !

Vous pourrez retrouver lez escargots du Poitou chez notre partenaire " Bellorr "

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Dos de cabillaud sautés, concassé de tomates et chorizo

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 dos de cabillaud


• huile d'olive


• 500 gr de tomates


• 1 demi chorizo


• 1 poivron


• 1 oignon


• 1 gousse d'ail


• 1 bouquet de basilic


• 1 pincée de sucre


• tabasco


• sel, poivre

Préparation :

Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, puis sortez-les. Coupez-les en quatre, épépinez-les, concassez-les au couteau. Hachez l'oignon et l'ail. Emincez le poivron en lanières.
Dans une sauteuse, faites suer l'oignon, l'ail et le poivron puis ajoutez les tomates, quelques feuilles de basilic , le sucre et quelques gouttes de tabasco.Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez-le. Faites chauffez à nouveau un peu d'huile dans la poêle, déposez le cabillaud, salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux des deux côtés.

Dans chaque assiette déposez deux ou trois cuillère de concassée, posez dessus un dos de cabillaud et répartir les dés de chorizo.

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Velouté de tomates et poivron, crème de chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tomates


• 1 poivron rouge


• un petit bouquet de basilic


• 1 échalote


• 2 cubes de bouillon de légumes


• 2 briques de lait concentré non sucré


• un demi litre d'eau

pour la crème de chèvre

• 150 gr de chévre frais (type petit Billy)


• 1 cs d'échalote hachée


• 2 cs de pignons de pin torréfiés et concassés


• 1 cs de vinaigre de cidre au miel


• 2 cs d'huile d'olive


• fleur de sel à votre goût

Préparation :

Ebouillantez les tomates, épluchez-les , enlevez les pépins et coupez-les en morceaux. Coupez le poivron en gros morceaux. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre.
Ajoutez les tomates, le lait concentré, le poivron, les cubes de bouillon et l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un velouté. Vérifiez l'assaisonnement (personnellement, je n'ai pas salé,ni poivré).
Mélangez tous les ingrédients de la crème de chèvre à la cuillère et réservez au frais le temps de passer à table.

Servez le velouté bien chaud et déposez dans chaque assiette une belle quenelle de crème de chèvre.

Bon appétit !!

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Œufs cocotte, foie gras aux figues

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs


• 50 cl de crème fraîche épaisse


• une pincée de muscade


• 150 gr de foie gras de canard aux figues


• sel, poivre


• un petit bouquet de ciboulette

Préparation :

Ecrasez le foie gras à la fourchette et mélangez avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème lisse, salez, poivrez , ajoutez une pointe de muscade et répartir dans 4 ramequins. Cassez un œuf dans chacun d'entre eux, et faites cuire au bain-marie dans votre four th 6-7 (200°C) pendant une bonne dizaine de minutes.
Servez dès la sortie du four après avoir parsemez les ramequins de ciboulette ciselée.

Régalez-vous ! Et surtout n'oubliez pas les mouillettes !

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Paupiette de veau aux champignons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 paupiettes de veau


• 500gr de champignons de paris


• 4 petites tomates


• 10 cl de crème fraîche


• 2 cs de cognac


• 20 cl de vin blanc


• 1 échalote


• 1 cc de fond de veau


• sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte versez un peu d'huile, une noix de beurre et faites revenir les paupiettes. Réservez et remplacez les paupiettes par l'échalote finement ciselée. Lorsque l'échalote est dorée replacez les paupiettes et flambez votre préparation avec le cognac. Délayez le fond de veau dans le vin blanc et versez dans dans la cocotte, puis ajoutez la crème fraîche. Lavez, émincez les champignons puis les déposer dans la cocotte avec les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter durant 20 minutes, ajoutez alors le persil et les tomates coupées en cube et continuez la cuisson pour 10 minutes.

Bonne dégustation.

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Côte de veau Bourbon

Préparation : 5 minutes + 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 côtes de veau


• 2 cs de moutarde


• 4 cs de Bourbon


• 1 cs de miel


• 1 gousse d'ail hachée


• mélange herbe pour barbecue


• sel, poivre

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients à l'exception de la viande puis enrober les côtes de cette marinade dans un plat, couvrir et réservez au frais pendant au moins deux heures en les retournant de temps en temps.
Passé ce temps, saisir les côtes à la poêle et laissez-les cuire avec une pincée de mélange à steak  jusqu'à la cuisson désirée.
Servez avec un écrasé de pomme de terre et carottes.

Régalez-vous

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Tarte aux courgettes,curry, coco

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée


• 1 kg de courgettes


• 1 oignon


• 4 œufs


• 20 cl de crème liquide


• 20 cl de lait de coco


• 2 cc de curry en poudre


• huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :

Lavez , essuyez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et l'oignon ciselé jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th 6-7 (200°C). Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Battez les œufs avec le lait de coco, le curry et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes tièdes et égouttées puis versez sur le fond de tarte.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.

On peut accompagner cette tarte de fines tranches de filet mignon fumé.

Bonne appétit !

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Minis éclairs au chocolat

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la crème

• 3 jaunes d'oeufs


• 80 gr de sucre


• 25 gr de farine


• 25 cl de lait


• 75 gr de chocolat


• 2 pincées de poudre de fève tonka

pour la pâte

• 55 gr de beurre


• 12,5 cl d'eau


• 55 gr de farine


• 2 œufs entiers

pour la ganache

• 75 gr de chocolat

Préparation :
Pour la crème :
Fouettez les jaunes d'oeufs et 30gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez 25 gr de farine en fouettant toujours. Potez à ébullition le lait et 50 gr de sucre. Hors du feu, incorporez le mélange jaunes-sucre en remuant. Remettre sur feu doux, laissez frémir 2 minutes. Versez sur le chocolat noir râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir.

Pour la pâte :
chauffez le beurre et l'eau sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajoutez la farine, mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte lisse. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez les œufs entiers un à un. La pâte devient collante. La versez dans une poche a douille et déposez des boudins de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Humectez la pâte, cuire 20 min au four préchauffé a 220°C, puis baissez à 150°C pendant 10 min (il faut qu'ils soient dorés et sonne creux) laissez refroidir sur une grille.
Lorsqu'ils sont froid les fourrer de crème par un bout a l'aide d'une poche à douille.
Pour terminer faite fondre le chocolat pour la ganache au bain-marie, laissez tiédir et trempez le dessus des éclairs dedans. Les servir froids.

Régalez vous !!

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