Tarte aux pleurotes et aux escargots

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 4 douzaines d'escargots (en boîte ou congelés)
• 250 gr de pleurotes
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet de persil
• 1 cc d'estragon ciselé
• 3 œufs
• 250 gr de crème fraîche
• huile d'olive
• sel, poivre
• 10 cl de vin blanc

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).

Rincez rapidement les pleurotes, épongez-les, puis coupez-les en lanières.

Faites fondre les échalotes et l' ail dans une poêle avec un peu de beurre sans coloration. Ajoutez les pleurotes et les escargots, laissez mijotez une dizaine de minutes. Versez le vin blanc,et laissez réduire de moitié.Ajoutez les herbes, salez, poivrez et redonnez une brève ébullition.

Dans un saladier fouettez en omelette les œufs, ajoutez la crème fraîche, et bien mélangez. Salez et poivrez.

Répartir le contenu de la poêle sur le fond de tarte étalée dans un moule, et recouvrir avec la préparation à la crème.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Lorsque la tarte est dorée, c'est prêt !

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Ma Cuisine et Vous

Omelette aux escargots et aux cèpes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 douzaines d'escargots  ( Bellorr )


• 8 œufs


• 1 gousse d'ail


• 2 cs de beurre


• 1 cs d'huile d'olive


• 1 dizaine de feuilles de basilic


• 2 brins de thym effeuillés


• 4 cèpes


• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson. Egouttez et réservez.

Coupez les escargots en deux . Essuyez et coupez en fines lamelles les cèpes. Hachez l'ail très fin. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez les herbes ciselées, salez, poivrez et mélangez rapidement.
Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle et quand le tout commence à mousser, ajoutez les champignons et l'ail et faites colorer rapidement. Ajoutez les escargots et mélangez le tout quelques minutes.
Versez alors les œufs dans la poêle et faites colorer le dessous à feu vif. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 200 °C juste le temps que le dessus de l'omelette soit à son tour coloré.
Servez sans attendre après avoir parsemé de persil et arrosé d'un filet d'huile d'olive. On peut accompagner cette omelette d'une salade verte.

Régalez-vous !!

Vous pourrez retrouver lez escargots du Poitou chez notre partenaire " Bellorr "

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Lasagnes aux escargots, champignons et sauce persillade

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 + 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 douzaines d'escargots juste blanchis  ( Bellorr )
• 1 oignon
• thym
• laurier
• 1 cc de fumet de poisson
• 8 carrés de lasagnes
• 1 gros bouquet de persil
• 1 sachet de champignons variés en persillade (congelé)
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 30 gr de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc
• 1 demie tablette de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation :
Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson. Egouttez et réservez.
Diluer la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillante et réserver. Epluchez la carotte, le céleri et le poireau et les détailler en petits dés. Hachez finement l'échalote et l'ail.
Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, tous les légumes sans coloration avec le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les escargots, le vin et le bouillon de volaille. Mélangez et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du liquide.
Faites cuire la persillade de champignons une dizaine de minutes dans une poêle. Les ajouter alors dans la sauteuse .
Blanchir le persil 30 secondes à l'eau bouillante salée, l'égoutter et le mixer avec la crème liquide.
Récupérez le fond de cuisson des escargots et versez-le sur le coulis de persil. Salez, poivrez et réservez.
Cuire les feuilles de lasagne, égouttez-les et disposez une feuille de pâte dans chaque assiette. Répartissez le contenu de la sauteuse dans chaque assiette, nappez de coulis de persil, recouvrez d'une seconde feuille de lasagne et décorez de quelques brins de persil . Servez bien chaud.

Régalez-vous !

Vous pourrez retrouver lez escargots du Poitou chez notre partenaire " Bellorr "

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