Ratatouille

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 60  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• romarin, thym, basilic
• sel, poivre
• 20 cl d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation :

Pelez les oignons et les emincez. Egrainez les poivrons et taillez les en fines lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en petits morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le poivron et la gousse d'ail finement hachée, laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les aubergines de l'huile d'olive, remuez souvent pendant une vingtaine de minutes ( jusqu'à ce quelles rendent l'huile). Puis égouttez le contenu de la sauteuse et ajouter les aubergines avec les oignons et les poivrons. Faites de même avec les courgettes. Incorporez ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, du sel, du poivre, arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et laissez mijoter à feu doux de nouveau pendant 30 minutes.

j'ajoute quelques olives en fin de cuisson pour un peu plus de soleil dans l'assiette.

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Tajine de poulet et d'agneau aux citrons confits

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 70 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 pattes de poulet
• 1 épaule d'agneau coupée en morceaux
• une vingtaine de tranches de citrons confits
• 2 oignons
• 250 gr d'olives vertes dénoyautées
• 3 tomates
• 1 demi verre d'huile d'olive
• 2 gousse d'ail
• 1 gr de safran
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre
• 1 morceau de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les pattes de poulet en deux.

Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile chaude , puis réservez-les.

Epluchez et hachez finement les oignons.Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte.Avant qu'ils ne prennent couleur, ajoutez les tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez, les gousses d'ail écrasées, le safran, les morceaux de viande, les citrons confits. Assaisonnez de sel, de poivre, cannelle, gingembre et sucre. Arrosez d'un verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Installez ensuite le contenu de la cocotte dans un tajine, ajoutez les olives et le bouquet de coriandre (non ciselé), et mettez à cuire à four doux pendant 50 minutes .

Au moment de servir, retirez le bouquet de coriandre .

Vous pouvez servir avec du riz blanc ou des graines de couscous.

Régalez-vous !!!

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Jarret de veau façon Osso Buco

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau jarret de veau (au moins 1,6 kg)
• 1 gros oignon
• 1 branche de cèleri
• 6 carottes (de couleur différentes)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de fond de veau
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour la gremolata :

• 4 filets d'anchois
• le zeste d'un citron
• le zeste d'une orange
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat

Préparation :

Préchauffez votre four th6 (180°C).

Pelez l'oignon et les carottes, effilez le céleri.Emincez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés.

Dans une grande cocotte, faites dorer le jarret de tous les côtés dans un peu d'huile. Salez, poivrez.

Retirez la viande de la cocotte, mettez à la place les oignons, carottes et céleri . Laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Versez alors le fond de veau et le vin et rajoutez le jarret. Couvrez et enfournez pour 45 minutes.

Baissez alors le four à 150°C et continuez la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la grémolata.Râpez finement les zestes de citron et d'orange, pelez et hâchez l'ail, ciselez le persil. Dans une assiette écrasez à la fourchette les filets d'anchois, puis mélangez avec l'ail, le persil et les zestes.

Après 1h45 de cuisson du jarret ouvrez la cocotte et continuez la cuisson 15 mn pour qu'il colore.

Pour servir, dressez le jarret debout dans un plat creux, ajoutez la gremolata dans la sauce et donnez un bouillon sur feu vif, rectifiez l'assaisonnement et versez sur le jarret.

Servez aussitôt avec les carottes et éventuellement des pâtes fraîches.

Régalez-vous !!!

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Saucisse au couteau , gratin de potiron au chorizo

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 saucisse au couteau
• 1 petit potiron
• 10 tranches de chorizo
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• 10 gr de beurre
• 50 gr de gruyère
• huile d'olive
• sel,poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C)

Pelez et épépinez le potiron, coupez-le en petits morceaux et cuisez-le dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes Puis égouttez-le.

Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec l'ail.

Disposez une couche de potiron, une couche d'oignons, les tranches de chorizo, poivrez, ajoutez quelques petites noisettes de beurre et recouvrez avec le restant de potiron. Parsemez de gruyère râpé, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps poêlez la saucisse 15 à 20 minutes à feu moyen.

Servez le tout bien chaud.

Bon appétit !!!

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Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'encornets frais
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2cc de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 morceau de sucre

Préparation :

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles, conservez également les tentacules.
Coupez l'oignon et les tomates en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, (égouttez éventuellement si les encornets rendent de l'eau ). Remettez le tout dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, l'ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez et sucrez (pour enlever l'acidité des tomates).
Laissez mijotez le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Servir chaud après avoir saupoudrez de persil.
On peut accompagner ce plat de riz Basmati.
Bon appétit !

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Tomates farcies au chèvre chaud

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 tomates) :

• 1 bûche de fromage de chèvre
• 250 gr de lardons
• 250 gr de champignons
• herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle. Couper le dessus des tomates et les vider.

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux, mélanger les champignons, les lardons et le fromage de chèvre et remplir les tomates avec cette mixture.

Ajouter des herbes de provence.

Remettre à leur place de dessus des tomates et mettre au four th 7 (210°C). pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit !

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Dorade aux citrons confits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 grosse dorade vidée et écaillée
• 6 tomates
• 1 oignon
• quelques citrons confits
• 1 cs de paprika
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pincée de sucre
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Coupez en lamelles l'oignon et les tomates. Les faire revenir environ 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

En même temps, farcir la dorade de coriandre et de persil.

Incisez légèrement la peau de la dorade à l'aide d'un couteau en 3 endroits sur le dessus.

Dans un bol, versez un verre d'huile, ajoutez le paprika, une pincée de sucre, de sel, de poivre et battez le tout à la fourchette.

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Dans un grand plat, disposez au centre quelques rondelles de citrons confits (environ 8), disposez autour les tomates avec les oignons et installez le poisson par dessus. Recouvrez le poisson avec le reste de rondelles de citrons (environ 8 aussi) et arrosez avec la préparation huile, paprika.

Enfournez pour une bonne demi heure.

Présentez votre plat directement sur votre table à vos invités, vous la découperez ensuite.

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Paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 échalote
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g de cerneaux de noix
• 4 cs de concentré de tomates
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre
• 3 paupiettes de veau

Préparation :

Pelez les carottes et l'échalote, effilez le céleri et coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez tous les légumes à revenir doucement en remuant souvent.

Ajoutez les paupiettes avec ces légumes et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, faites bouillir 2 mn puis réduisez le feu. Ajoutez les pruneaux, salez, poivrez et laisser mijoter presque 1 heure sur feu très doux et à couvert.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les noix concassées.

On peut accompagner ces paupiettes d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

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Rôti de veau Orloff

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 rôti de veau de 1,2 kg dans la noix
• 150 g de gruyère
• 250 g de bacon en tranches
• beurre
• sel, poivre
• 15 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche
• 1 cs de fond de veau
• 600 g de champignons de paris
• le jus d'un demi citron
• 300 g d'oignons doux
• 1 pincée de sucre

Préparation :

Incisez le rôti en tranches tout le long en profondeur en vous arrêtant à 1 cm du bas.

Glissez une tranche de bacon et une tranche de gruyère dans chaque incision. Ficelez-le.

Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte, saisir le rôti de tous les côtés pour le dorer.

Mélangez le fond de veau dans un verre d'eau, versez dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 45 mn.

Pendant ce temps préparez la purée de champignons: nettoyez-les sous un filet d'eau froide et hachez-les assez fins. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites-y cuire les champignons avec le jus de citron, à feu vif pendant 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez 10 cl de crème épaisse et réservez.

Pelez et hachez les oignons. Dans une poêle, faites-les fondre doucement au beurre au moins 10 mn, sans les faire dorer. Sucrez, salez et poivrez. Passez-les ensuite au mixeur, et mélangez cette purée d'oignons avec les champignons.

Au dernier moment, retirer le rôti, versez un peu de crème dans la sauce, mélangez (surtout ne pas faire bouillir) et servez-le avec des tagliatelles.

Bon appétit !

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Crumble de carottes aux épices

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 gr de carottes
• 2 cc de curcuma
• 1 cs de graines de coriandre
• 1 cc de graines de fenouil
• 1 cs de miel d'acacia
• 30 gr de beurre salé
• sel, poivre

pour le crumble :

• 50 gr de noisettes en poudre
• 50 gr de graines de sésame
• 50 gr de farine
• 50 gr de beurre salé

Préparation :

Incorporez les graines de sésame au beurre, puis la farine et enfin la poudre de noisettes sans trop travailler la préparation. Réservez au réfrigérateur.

Faites cuires les carottes (pelées en rondelles) dans une sauteuse avec le beurre et 3 cs d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

Lorsque les carottes sont cuites, ajoutez le miel, mélangez et versez dans un plat à gratin légèrement beurré. Il est préférable de laisser refroidir avant de recouvrir les carottes avec le crumble.

Enfournez 25 à 30 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

J'ai accompagné ce crumble de sot l'y laisse poêlés quelques minutes, on peut aussi le déguster avec une viande rôtie.

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Tournedos de lapereau rôtis, ses côtes grillés, jus de lapereau aux morilles, crème brûlée au foie gras

Recette élaborée par le chef Jean Louis JAMA pour les cours de cuisine organisés par L'école de la table

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 râbles de lapereaux avec les côtes
• morilles fraîches ou sèches
• 20 cl de fond de veau
• 8 tranches fines de lard fumé
• beurre
• sel, poivre
• oignons
• carottes
• un bouquet garni

pour la crème brulée au foie gras

• 60 gr de foie gras frais
• 1 cuillère de crème fraîche
• 1 cuillère de lait
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre
• cassonade et fleur de sel pour la finition

Préparation :

Pour les tournedos et côtes

Désosser votre râble en dégageant les côtes sans séparer les filets. Avec une partie des panoufles du râble, faites une petite farce. Hachez la viande au robot-coupe avec un petit morceau de beurre, du sel, du poivre. 

Farcir votre râble, roulez-le et enroulez-le avec les tranches de lard.

Bridez-le à 1 cm puis réservez.

Pour les côtes

Coupez au ciseaux le long de l'arête dorsale ce qui va vous permettre de dégager les côtes. Dégagez le petit os sur 1 cm pour obtenir un bel aspect. Coupez les côtes et réservez-les.

Le jus de lapereau aux morilles

Avec les os et les épluchures du lapereau, réalisez un fond. Faites revenir les os, ajoutez la garniture aromatique. Une fois doré, flambez au cognac, mouillez avec le fond de veau et le jus des morilles. Laissez cuire 40 mn, puis filtrez et réservez.

La cuisson

Braisez rapidement le râble de tous les côtés, ajoutez une petite garniture aromatique (oignon, carotte, thym, en brunoise) et rôtir au four 15 mn environ.

Au dernier moment grillez les petites côtes dans une poêle avec un peu de beurre.

Faites sauter les morilles auxquelles vous aurez préalablement fait rendre leur eau ( que vous aurez conservé pour le fond de veau).

A la sortie du four, déglacez avec le jus de lapereau, réduire quelques instants. Montez la sauce avec du beurre (20-30 gr) et rectifiez l'assaisonnement.

La crème brûlée au foie gras

Après avoir préalablement mis le foie gras à température ambiante pendant 2 heures, réalisez la crème. Dans le bol de votre robot-coupe, mettre le foie gras (préparé), la cuillère de lait, la cuillère de crème, le jaune d'oeuf. Mixez le tout de façon à obtenir une crème limpide. Assaisonnez.

Remplir vos petits ramequins et cuire au bain marie à 120 °C, 5 mn environ.

Dans chaque assiette, présentez deux tournedos, quelques petites côtes grillées, 2 cuillères d'une jardinière de légumes réalisée avec des carottes, des courgettes, des brocolis, du chou, des petits pois, des navets et nappez les assiettes de sauce.

Bon appétit !

merci au chef Jean Louis JAMA, pour cette belle recette (Toques du loiret, au restaurant  "Bistro Le 443" ),

 et un grand merci à notre partenaire  l'Ecole de la table.

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Magret de canard rôti, sauce à la confiture aux cerises griottes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 beaux magrets de canard
• 150 gr de confiture de cerises
• 8 cl de vinaigre balsamique
• 20 cl de crème fleurette

Préparation :

Avec un couteau, striez légèrement le dessus du magret en formant des croisillons.

Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, puis placez-y les magrets côté peau.

Laissez cuire presque 10 minutes de chaque côté s'ils sont épais, puis placez-les au four th 3 pour les garder au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez la confiture et le vinaigre balsamique, puis laissez caraméliser.

Lorsque la sauce devient épaisse, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez.

Sortez alors les magrets du four, tranchez-les et présentez-les en assiette, nappés de sauce à la cerise.

J'ai accompagné ces magrets d'une purée de patates douces et d'une purée de brocolis.

Régalez-vous !

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Carbonade flamande

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 600 gr de macreuse coupée en gros morceaux
• 600 gr de paleron coupé en gros morceaux
• 600 gr de gîte coupé en gros morceaux
• 200gr de poitrine de porc salée en tranches
• 2 gros oignons émincés finement
• 2 échalotes émincées finement
• 2 gousses d'ail
• un bouquet garni
• 6 tranches de pain d'épices
• 2 cuillères de farine
• 30 cl de fond de veau
• une bouteille de biére ambrée (Jeanlain)
• 25 gr de vergeoise
• 5 cl de vinaigre de vin
• moutarde forte

Préparation :

Détaillez le lard en gros lardons et faites-les rissoler dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive, et réservez. A la place faites dorer la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile chaude. Réservez avec les lardons.

Dans la même cocotte faites blondir les oignons, les échalotes et l'ail. Ajoutez la vergeoise, dès qu'ils caramélisent, déglacez au vinaigre, décollez les sucs, mélangez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à évaporation du vinaigre.

Remettez la viande dans la cocotte en mélangeant le tout avec la farine.

Versez le fond de veau, ajoutez de la bière pour recouvrir la viande et le bouquet garni.

Posez par dessus les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.

Couvrez et placez la cocotte au four pendant 2 heures 30, th 5-6 (170°C) .

A la sortie du four, mélangez bien le tout et laissez reposer dans la cocotte fermée pour que les arômes continuent à s'entremêler.

Servez la carbonade bien chaude accompagnée d'endives braisées et de pâtes fraîches.

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Tarte au potiron, lard fumé et chèvre frais

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 beau morceau de potiron
• 100 gr de lard fumé
• 100 gr de chèvre frais (petit Billy)
• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf
• 2 cs de crème fraîche
• romarin

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C)

Pelez et émincez le potiron en lamelles. Etendre la pâte dans votre moule, parsemez de fromage de chèvre, rangez les lamelles de potiron en intercalant les tranches fines de lard et du romarin.

Mélangez un œuf avec 2 cs de crème fraîche, salez, poivrez et versez sur la tarte.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez chaud accompagnée d'une salade verte.

Bon appétit!

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Lapin au cidre fermier, et pruneaux

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de lapin
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 25 cl d'eau
• 15 cl de cidre fermier
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 petit sachet de pruneaux dénoyautés
• sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin avec 2 cs d'huile. Puis réservez-les et faites revenir à leur place l'oignon et l'ail émincés avec une cuillère à soupe d'huile.

Versez alors un peu d'eau et grattez pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni et mélangez jusqu'à dissolution complète.

Remettez les cuisses de lapin et ajoutez l'eau restante. Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 40 mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez le cidre et les pruneaux et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.

Dégustez avec des pommes de terre vapeur.

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Wrap de poulet au guacamole

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 tortillas
• 2 blancs de poulet
• 2 carottes râpées
• 1 poignée de mâche
• 1 pot de guacamole
• 2 à 3 cs de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Préparation :

Poêlez les blancs de poulet dans un peu de matière grasse après les avoir émincés, salez et poivrez. Réservez.

Tartinez chaque tortilla de guacamole, ajoutez au centre quelques lamelles de poulet, quelques feuilles de mâche, un peu de carottes râpées et terminez par une bande de crème fraîche.

Rabattez chaque côté sur la garniture et fermez avec une cure-dent. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Coupez les wraps en deux avant de servir, c'est aussi parfait pour un pic-nique...

Régalez-vous !

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Ballottine aux deux saumons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 400 gr de saumon frais
• 200 gr de saumon fumé
• 40 cl de crème fleurette
• 2 blancs d'oeuf
• 1 bouquet d'aneth
• sel, poivre
• deux pincées de quatre épices

pour la sauce

• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four th 5-6 (165°C)

Dans un mixer, rassemblez les poissons coupés en morceaux (après avoir conserver 6 morceaux de saumon fumé pour mettre au fond des moules), les épices et les blancs, du sel et du poivre. Réduire le tout en purée très fine.

Incorporez délicatement à la spatule la crème battue presque en chantilly.

Répartissez cette préparation dans des moules individuels en silicone par dessus le saumon fumé.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

On peut consommer ces ballottines tièdes avec une petite sauce au beurre blanc :

Faites réduire dans une petite casserole 2 échalotes émincées finement avec 15 cl de vin blanc sec et 5 cl de vinaigre jusqu'à évaporation presque complète, ajoutez 2 cs d'eau froide et montez avec 100 gr de beurre froid coupé en morceaux en fouettant sans cesse jusqu'à la fonte totale du beurre pour avoir une bonne émulsion. Retirez alors la sauce du feu et cessez de la faire bouillir pour éviter qu'elle tourne.

Si la sauce venait à tourner, ajoutez un cuillère de crème fraîche et cuisez quelques minutes en fouettant.

Régalez-vous !

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Pintade farcie et fricassée forestière, sauce au foie gras

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pintade ( farcie toute prête par votre boucher)
• 200 gr de foie gras
• 1 kg de champignons (girolles, trompettes, cèpes...)
• 1 cs de cognac
• 1 cs de jus de citron vert
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cs de cerfeuil ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 demie cc de quatre épices
• 1 cs d'huile
• 40 gr de beurre
• sel, poivre
• 1 gousse d'ail
• 3 pommes
• 200 gr de chataignes
• fond de volaille

Préparation :

Préchauffez le four th 8 ( 240°C).

Mélangez l'huile avec le jus de citron, du sel, du poivre et le quatre épices.

Badigeonnez la pintade avec ce mélange, mettez-la dans un plat au four et laissez cuire une vingtaine de minutes avec un verre de fond de volaille.

Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson une quarantaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez les champignons. Comme je les avais déjà au congélateur (cueillette de l'automne), j'ai gagné du temps. Faites-les sautez dans une grande poêle avec du beurre bien chaud à feu vif. Remuez sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette , de cerfeuil et de persil, de la gousse d'ail finement hachée. On peut ajoutez un peu de crème. Lorsque toute l'eau est évaporée retirez du feu et réservez couvert.

Lorsque la pintade est cuite, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Réservez la pintade au chaud. Ajoutez dans la casserole le cognac et faites chauffer deux minutes, incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, laissez chauffer encore deux minutes et retirez du feu.

Filtrez la sauce au chinois.

Servez la pintade coupée avec la fricassée de champignons et la sauce à part.

Décorez le plat avec les pommes coupées en tranches et revenues dans le beurre ainsi que les châtaignes.

Bon appétit !!

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Gnocchis, tomates et pecorino

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de gnocchis
  
• 4 grosses tomates bien mûres
  
• 2 gousses d'ail
  
• 6 anchois à l'huile
  
• 1 cs de câpres
  
• 100 gr de pecorino
  
• quelques feuilles de basilic
  
• poivre
  

Préparation :
Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et hachez l'ail. Essuyez les anchois et écrasez-les.
Dans une sauteuse, faites dorer l'ail haché avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les anchois et les tomates . Poivrez et laissez mijoter un quinzaine de minutes à feu doux. Ajoutez les câpres en fin de cuisson.
Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les, mettez-les dans un plat et nappez-les de sauce. Ajoutez le pécorino râpé et le basilic haché. Mélanger avant de déguster avec un bon filet d'huile d'olive.


Régalez-vous !


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Oeuf parfait aux cèpes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs très frais
  
• 1 belle échalote
  
• 1 gousse d'ail
  
• huile d'olive
  
• 500 gr de cèpes nettoyés
  
• 1 cl de vin blanc
  
• 2 dl de créme
  
• crème de vinaigre balsamique
  
• 1 petit bouquet de persil
  

Préparation :
Mettre les œufs à cuire 1 heure 30 dans un four ventilé à 75°C.
Préparez la créme de cèpes : Faites revenir environ 150 gr de cèpes dans une poêle à feu vif avec l'échalote, lorsque l'eau est évaporée, déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et laissez réduire. Mixez au blender pour obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.
Faites chauffez les champignons restant à l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le persil ciselé.
Disposez dans chaque assiette un lit de champignons sautés, un œuf écalé, de la crème de cèpes et des petits croûtons, et décorez avec quelques gouttes de crème de vinaigre.

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