Jarret de veau façon Osso Buco

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau jarret de veau (au moins 1,6 kg)
• 1 gros oignon
• 1 branche de cèleri
• 6 carottes (de couleur différentes)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de fond de veau
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour la gremolata :

• 4 filets d'anchois
• le zeste d'un citron
• le zeste d'une orange
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat

Préparation :

Préchauffez votre four th6 (180°C).

Pelez l'oignon et les carottes, effilez le céleri.Emincez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés.

Dans une grande cocotte, faites dorer le jarret de tous les côtés dans un peu d'huile. Salez, poivrez.

Retirez la viande de la cocotte, mettez à la place les oignons, carottes et céleri . Laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Versez alors le fond de veau et le vin et rajoutez le jarret. Couvrez et enfournez pour 45 minutes.

Baissez alors le four à 150°C et continuez la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la grémolata.Râpez finement les zestes de citron et d'orange, pelez et hâchez l'ail, ciselez le persil. Dans une assiette écrasez à la fourchette les filets d'anchois, puis mélangez avec l'ail, le persil et les zestes.

Après 1h45 de cuisson du jarret ouvrez la cocotte et continuez la cuisson 15 mn pour qu'il colore.

Pour servir, dressez le jarret debout dans un plat creux, ajoutez la gremolata dans la sauce et donnez un bouillon sur feu vif, rectifiez l'assaisonnement et versez sur le jarret.

Servez aussitôt avec les carottes et éventuellement des pâtes fraîches.

Régalez-vous !!!

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Ma Cuisine et Vous

Osso-buco à la milanaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jarret de veau


• farine


• 4 tomates


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre


• 10 cl de vin blanc


• 10 cl de bouillon de volaille


• 1 oignon


• 2 gousses d'ail


• persil


• 2 cs de jus de citron


• 6 filets d'anchois


• le zeste d'une orange coupé en julienne

Préparation :

Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé , l'ail et faites-les dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez, poivrez.
Arrosez la viande avec le vin blanc, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Ebouillantez les zestes d'orange, rincez-les et égouttez-les. Hachez les anchois.
Passé ce temps, ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter quelques minutes.

Parsemez avec le persil ciselé et servez accompagné de riz basmati.

Bon appétit ! Et n'oubliez pas de déguster la moelle des os avec la viande, c'est un délice.

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