Parmentier de veau aux petits pois

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de steak haché de veau
• 1 botte d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 cs d'huile d'olive
• 20 gr de beurre + 10 pour le plat
• 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
• sel, poivre

• Pour la purée :
• 800 gr de pomme de terre bintje
• 400 gr de petits pois écossés
• 15 cl de crème liquide
• 80gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 15 cl d'eau très chaude.

Pelez les oignons et l'ail.Emincez-les et faites-les revenir dans une sauteuse à feu doux dans le beurre et l'huile chauds. Ajoutez la viande émittée dans la sauteuse, versez le bouillon petit à petit et laissez mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau 20 mn. D'autre part, faites cuire les petits pois 15 mn dans de l'eau bouillante aussi salée, égouttez-les et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée en ajoutant la crème, le beurre et la purée de petits pois.

Préchauffez le four th 6 (180°C) et beurrez un plat à four. Etalez la viande dans le plat, recouvrez de purée, dispersez dessus des noisettes de beurre ( vous pouvez aussi saupoudrer de chapelure si vous le souhaitez) et enfournez pour 20 mn.

Servez très chaud et régalez-vous, c'est un parmentier original...

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Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de Ris de Veau
• 12 noix de St Jacques
• le jus de 1 citron
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 500 gr de topinambours
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre, beurre

Préparation :

12h à l'avance, recouvrez les ris de veau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans une linge. Posez dans un plat avec un poids dessus pour les presser.Réservez au frais.

Réservez 3 topinambours pour les chips.

Epluchez les topinambours et taillez en tranches fines.Epluchez l'échalote et la gousse d'ail.

Dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre puis ajoutez les échalotes et l'ail.Faites suer pendant 5 mn sans coloration, ajoutez alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau et la crème à hauteur des légumes. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn, les légumes doivent être fondants.

Passez au blender en ajustant la quantité de liquide en fonction de la consistance, puis rectifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Pour les chips : préchauffez votre four à 200°C.

Taillez les topinambours restants en tranches fines à la mandoline.

Réservez dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron.

Faites chauffer 3 cl d'eau et le 30 gr de sucre dans une casserole pour faire un sirop. Trempez les lamelles de topinambours dans ce sirop et placez sur une plaque à patisserie couverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 mn, les chips doivent être croustillantes.

Juste avant de servir, tranchez les ris en escalopes et séchez les St Jacques sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 mn de chaque côté.Egouttez et mettez à la place les noix de St Jacques, 1 mn sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Pour dresser,versez la crème de topinambours chaude dans des assiettes creuses, répartissez les ris de veau et les st jacques et décorez avec les chips de topinambours autour.

Servez aussitôt et régalez-vous...

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Jarret de veau façon Osso Buco

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau jarret de veau (au moins 1,6 kg)
• 1 gros oignon
• 1 branche de cèleri
• 6 carottes (de couleur différentes)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de fond de veau
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour la gremolata :

• 4 filets d'anchois
• le zeste d'un citron
• le zeste d'une orange
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat

Préparation :

Préchauffez votre four th6 (180°C).

Pelez l'oignon et les carottes, effilez le céleri.Emincez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés.

Dans une grande cocotte, faites dorer le jarret de tous les côtés dans un peu d'huile. Salez, poivrez.

Retirez la viande de la cocotte, mettez à la place les oignons, carottes et céleri . Laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Versez alors le fond de veau et le vin et rajoutez le jarret. Couvrez et enfournez pour 45 minutes.

Baissez alors le four à 150°C et continuez la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la grémolata.Râpez finement les zestes de citron et d'orange, pelez et hâchez l'ail, ciselez le persil. Dans une assiette écrasez à la fourchette les filets d'anchois, puis mélangez avec l'ail, le persil et les zestes.

Après 1h45 de cuisson du jarret ouvrez la cocotte et continuez la cuisson 15 mn pour qu'il colore.

Pour servir, dressez le jarret debout dans un plat creux, ajoutez la gremolata dans la sauce et donnez un bouillon sur feu vif, rectifiez l'assaisonnement et versez sur le jarret.

Servez aussitôt avec les carottes et éventuellement des pâtes fraîches.

Régalez-vous !!!

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Quasi de veau aux carottes multicolores et aux navets nouveaux

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de quasi de veau
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de légumes (mélange de carottes multicolores et navets nouveaux)
• 1 oignon rouge
• 2 cs de miel de bruyère
• beurre
• huile de noix
• 15 cl de vin de noix (ou porto)
• 20 cl de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)

Mélangez le miel dans un bol avec 2 cs de vin de noix. Salez, poivrez le quasi de veau.

Badigeonnez-le de miel. Faites-le colorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile de noix. Ajoutez le bouillon, le reste de vin, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 40 mn dans le four.

Pendant ce temps épluchez les légumes. Ebouillantez 2 mn les navets coupés en deux .

Retournez le quasi dans la cocotte, ajoutez les légumes et laissez cuire encore 35 mn.

Pour servir retirez le bouquet garni et présentez le rôti découpé dans un plat.

Bon appétit !

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Fricassée de rognons de veau

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 rognon de veau
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 2 échalotes
• 50 gr de crème fraîche
• 2 cl de madère
• 20 gr de beurre
• sel, poivre
• quelques petits champignons de paris
• cognac

Préparation :

Coupez le rognon en deux dans l'épaisseur et retirez les nerfs.Coupez-le ensuite en gros dés.

Epluchez les échalotes, hachez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir les rognons au beurre, puis flambez-les au cognac.Retirez-les et réservez. A la place, mettez les échalotes à dorer légèrement, mouillez ensuite avec le madère (ou du Porto), salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, ajoutez les rognons et laissez de nouveau cuire doucement une dizaine de minutes.

Dans un bol , mélangez la crème fraîche et la moutarde, versez dans la sauteuse,remuez pendant une à deux minutes sans faire bouillir.

Rectifier l'assaisonnement et servez bien chaud.

On peut accompagner les rognons de champignons poêlés au beurre.

Régalez-vous !!

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Tête de veau sauce gribiche

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 tête de veau (préparée par le boucher)
• quelques carottes
• 5 cl de vinaigre
• 2 cs de farine
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• thym laurier
• poivre en grains (quelques grains)
• gros sel

pour la sauce

• 3 œufs
• 10 gr de moutarde forte
• 20 cl d'huile de tournesol
• cerfeuil,ciboulette,estragon
• 40 gr de câpres
• cornichons au vinaigre
• vinaigre de vin rouge
• sel, poivre

Préparation :

Dans une marmite remplie d'eau, posez la tête de veau avec une petite poignée de gros sel, ajoutez le vinaigre, l'oignon, les aromates, le poivre, la farine délayée dans un peu d'eau. Portez à ébullition en écumant régulièrement, et laissez cuire à feu doux pendant presque trois heures. Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les carottes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient durs. Les rafraîchir, puis les écaler. Séparez les blancs des jaunes.

Ecrasez les jaunes , mélangez avec la moutarde et le vinaigre

en montant le tout à l'huile pour réaliser une mayonnaise. Ajoutez les câpres et quelques cornichons hachés, incorporez les herbes ciselées finement. Concassez les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonnez et réservez.

Servir la tête de veau très chaude nappée de sauce, ajoutez un tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel et accompagnez votre plat de pommes de terre vapeurs et des carottes .

Régalez-vous !

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Sauté de veau aux olives

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,5 kg de sauté de veau
• 4 grosses tomates bien mûres
• 2 échalotes émincées
• 2 gousse d'ail émincées
• 150 gr de petites olives noires
• 8 feuilles de sauge
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 2 cs de farine
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faites sauter les morceaux de veau avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et l'ail, baissez le feu et remuez quelques minutes. Saupoudrez de farine, et laissez roussir 2 minutes. Ajoutez alors le concentré de tomates et les tomates fraîches en morceaux.Versez le vin blanc à hauteur, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de sauge, les olives et laissez cuire à petits bouillons presque 2 heures à couvert.

Le sauté peut se servir en cocotte, il reste bien chaud et dégustez-le avec un bon riz basmati.

Bon appétit !

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Paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 échalote
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g de cerneaux de noix
• 4 cs de concentré de tomates
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre
• 3 paupiettes de veau

Préparation :

Pelez les carottes et l'échalote, effilez le céleri et coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez tous les légumes à revenir doucement en remuant souvent.

Ajoutez les paupiettes avec ces légumes et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, faites bouillir 2 mn puis réduisez le feu. Ajoutez les pruneaux, salez, poivrez et laisser mijoter presque 1 heure sur feu très doux et à couvert.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les noix concassées.

On peut accompagner ces paupiettes d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

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Rôti de veau Orloff

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 rôti de veau de 1,2 kg dans la noix
• 150 g de gruyère
• 250 g de bacon en tranches
• beurre
• sel, poivre
• 15 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche
• 1 cs de fond de veau
• 600 g de champignons de paris
• le jus d'un demi citron
• 300 g d'oignons doux
• 1 pincée de sucre

Préparation :

Incisez le rôti en tranches tout le long en profondeur en vous arrêtant à 1 cm du bas.

Glissez une tranche de bacon et une tranche de gruyère dans chaque incision. Ficelez-le.

Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte, saisir le rôti de tous les côtés pour le dorer.

Mélangez le fond de veau dans un verre d'eau, versez dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 45 mn.

Pendant ce temps préparez la purée de champignons: nettoyez-les sous un filet d'eau froide et hachez-les assez fins. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites-y cuire les champignons avec le jus de citron, à feu vif pendant 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez 10 cl de crème épaisse et réservez.

Pelez et hachez les oignons. Dans une poêle, faites-les fondre doucement au beurre au moins 10 mn, sans les faire dorer. Sucrez, salez et poivrez. Passez-les ensuite au mixeur, et mélangez cette purée d'oignons avec les champignons.

Au dernier moment, retirer le rôti, versez un peu de crème dans la sauce, mélangez (surtout ne pas faire bouillir) et servez-le avec des tagliatelles.

Bon appétit !

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Duo de Ris de veau et St Jacques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de ris de veau
• 18 noix de St Jacques
• le jus d'un citron
• 15 cl de crème liquide
• 40 gr de beurre
• 1 pincée de safran en filaments
• 1 échalote
• 4 cc de fumet de poisson
• 20 cl de vin blanc sec
• sel, poivre

Préparation :

12 heures à l'avance, recouvrez les ris d'eau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition.

Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans un linge. Posez ensuite dans un plat avec un poids dessus pour les presser. Réservez au frais pour environ 12 heures.

Passé ce temps, tranchez les ris en escalopes, réservez.

Nettoyez les St Jacques, égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer la crème avec le safran, du sel et du poivre dans une petite casserole. A l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser.

Pelez et émincez l'échalote. Dans un poêle, faites revenir l'échalote dans du beurre doucement sans colorer, saupoudrez avec le fumet, versez le vin. Salez, poivrez, portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez alors la crème au safran, mélangez et laissez épaissir 1 minute.

Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 minutes de chaque côté, égouttez-les et réservez au chaud, mettez à la place les noix de st jacques, 1 minute sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Répartissez les ris et les st jacques dans chaque assiette, autour d'une timbale de riz, arrosez avec la sauce, décorez avec un brin de persil.

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Paupiette de veau aux champignons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 paupiettes de veau


• 500gr de champignons de paris


• 4 petites tomates


• 10 cl de crème fraîche


• 2 cs de cognac


• 20 cl de vin blanc


• 1 échalote


• 1 cc de fond de veau


• sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte versez un peu d'huile, une noix de beurre et faites revenir les paupiettes. Réservez et remplacez les paupiettes par l'échalote finement ciselée. Lorsque l'échalote est dorée replacez les paupiettes et flambez votre préparation avec le cognac. Délayez le fond de veau dans le vin blanc et versez dans dans la cocotte, puis ajoutez la crème fraîche. Lavez, émincez les champignons puis les déposer dans la cocotte avec les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter durant 20 minutes, ajoutez alors le persil et les tomates coupées en cube et continuez la cuisson pour 10 minutes.

Bonne dégustation.

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Côte de veau Bourbon

Préparation : 5 minutes + 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 côtes de veau


• 2 cs de moutarde


• 4 cs de Bourbon


• 1 cs de miel


• 1 gousse d'ail hachée


• mélange herbe pour barbecue


• sel, poivre

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients à l'exception de la viande puis enrober les côtes de cette marinade dans un plat, couvrir et réservez au frais pendant au moins deux heures en les retournant de temps en temps.
Passé ce temps, saisir les côtes à la poêle et laissez-les cuire avec une pincée de mélange à steak  jusqu'à la cuisson désirée.
Servez avec un écrasé de pomme de terre et carottes.

Régalez-vous

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Osso-buco à la milanaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jarret de veau


• farine


• 4 tomates


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre


• 10 cl de vin blanc


• 10 cl de bouillon de volaille


• 1 oignon


• 2 gousses d'ail


• persil


• 2 cs de jus de citron


• 6 filets d'anchois


• le zeste d'une orange coupé en julienne

Préparation :

Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé , l'ail et faites-les dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez, poivrez.
Arrosez la viande avec le vin blanc, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Ebouillantez les zestes d'orange, rincez-les et égouttez-les. Hachez les anchois.
Passé ce temps, ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter quelques minutes.

Parsemez avec le persil ciselé et servez accompagné de riz basmati.

Bon appétit ! Et n'oubliez pas de déguster la moelle des os avec la viande, c'est un délice.

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Cassolette de Ris de Veau

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 gambas fraîches


• 200 gr de ris de veau


• 2 quenelles de brochet


• 150 gr de morilles (surgelées)


• 150 gr de sauce crustacés ( surgelée Picard)


• 10 cl de crème épaisse


• beurre


• huile d'olive


• 2cs vinaigre


• sel, poivre

Préparation :

Laissez tremper le ris de veau dans de l'eau froide vinaigrée.
Faites sauter les gambas à feu vif dans une sauteuse avec l'huile à peine dix minutes, puis laissez-les refroidir et décortiquez-les.
Faites pocher les quenelles 5 mn à l'eau frémissante, égouttez-les, coupez-les en dés et réservez.
Préchauffez votre four th 6 (180°C).
Egouttez le ris, retirez la peau, rincez-le et épongez-le. Détaillez-le en dés, faites-les revenir 3 mn à la poêle avec 20 gr de beurre. Salez, poivrez et réservez.
Dans une autre poêle, faites revenir les morilles avec du beurre quelques minutes à feu vif en remuant.
Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce crustacés et la crème, ajoutez tous les ingrédients de la garniture, réchauffez 2 mn sur feu doux en remuant. Répartir dans les cassolettes et passez au four chaud 10mn, servez aussitôt.

Bon appétit !

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Quasi de veau au lait réduit, champignons des bois

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 quasi de noix de veau d'environ 1,2 kg ficelé en roti


• 450 gr de champignons des bois frais ou surgelés (type Picard , ils sont tout prêts)


• 60 cl de lait entier


• 1 orange


• 1 citron


• 2 cs de jus de citron


• 2 cs d'huile d'olive


• 1 tablette de bouillon de volaille


• persil


• sel,poivre

Préparation :

Préparez la sauce : Prélevez finement 6 bandes de zeste sur le citron et sur l'orange. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et renouvelez l'opération trois fois départ à l'eau froide. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les zestes et la tablette de bouillon. Portez sur feu vif et laissez réduire de moitié. Passez ensuite le tout au mixeur afin d'obtenir une sauce lisse. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Faites chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, salez et poivrez la viande et mettez-la à dorer de tous les côtés. Ajoutez un verre de vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant presque trois quart d'heures. Laissez ensuite reposer à couvert.
Dans une poêle faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils n'y ait plus d'eau et réservez. S'ils sont frais , salez et poivrez en fin de cuisson, ajoutez une échalote émincée et le persil haché.
Pour servir, découpez le rôti en tranches fines, disposez sur des assiettes chaudes. Émulsionnez, le lait réduit chaud au mixeur plongeur, nappez-en la viande, ajoutez les champignons et servez aussitôt. On peut servir également avec des pâtes fraîches.

Bon appétit !

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Foie de veau à la florentine, et vinaigre balsamique

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de foie de veau


• 500 gr d'épinards en branches (congelés)


• 1 oignon doux


• 3 cs de vinaigre balsamique


• huile d'olive


• beurre


• 2 cs de farine


• sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon. Farinez le foie et secouez l'excédent.
Faites chauffer 1 cs d'huile et 25 gr de beurre dans une sauteuse, saisissez les tranches de foie à feu vif 2 mn de chaque côté, réservez et à leur place, faites revenir l'oignon en remuant. Remettez ensuite le foie, salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux ( selon votre cuisson préférée). Réservez alors dans un plat recouvert de papier d'aluminium et gardez au chaud.
Déglacez la sauteuse avec le vinaigre, mélangez quelques minutes pour faire caraméliser les oignons.
Pendant ce temps vous aurez fait cuire les épinards comme indiqué sur le sachet auxquels on peut ajouter en fin de cuisson (quelques minutes) un peu de crème fraîche.
Servez rapidement le foie en répartissant sur chaque tranche les oignons au vinaigre et accompagné d'un peu d'épinards.
Régalez-vous et bon appétit !

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Foie de veau à la noix de coco

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de foie de veau


• 4 cs de noix de coco râpée


• 2 cs de miel


• 10 cl de jus d'orange


• huile


• 1 noix de beurre


• sel, poivre


• persil

Préparation :

Faites revenir les tranches de foie dans un peu d'huile d'olive puis réserver dans un plat au chaud. Ajoutez dans votre poêle une noix de beurre, une fois fondue ajoutez la noix de coco et le miel mélangez bien vos ingrédients puis mouillez avec le jus d'orange. Reposez les tranches de foie dans la poêle et laissez réduire quelques instants. Servez de suite le foie que vous pouvez saupoudrer de noix de coco et de persil haché. Accompagnez de légumes de votre choix.

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Osso-buco à l'écorce d'orange

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 gr de veau (dans le jarret)


• 1 oignon


• 2 branches de céleri


• 2 carottes


• 400 gr de tomates concassées


• 20 cl de vin blanc sec


• 2 cs de fond de veau


• 1 cs d'huile d'olive


• l'écorce d'une orange


• 1 bouquet garni


• 1 gousse d'ail


• 1 bouquet de persil


• sel, poivre


• quelques cuillères de sauce tomate (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°C).
Pelez et hachez les carottes, l'oignon et le céleri.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande avec l'huile. Ajoutez dans la cocotte avec les morceaux de viande bien dorés les légumes hachés, les tomates concassées, le vin, le fond de veau délayé dans un verre d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à légers bouillons. Ajoutez si vous le souhaitez la sauce tomate.
Couvrez la cocotte et enfournez pour une heure.
Pendant ce temps, zestez la peau de l'orange et hachez-la avec l'ail pelé et le persil.
Lorsque la viande est cuite, présentez-la (en assiette ou dans un plat) parsemée de ce hachis à l'orange et accompagnez votre plat de tagliatelles fraîches.
Bon appétit !

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Foie de veau poêlé au vinaigre balsamique

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tranches de foie de veau


• 1 belle échalote


• 1 cs de vinaigre balsamique


• 1 cs de fond de veau


• beurre, huile d'olive


• persil


• sel,poivre

Préparation :

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile, puis dans la poêle laissez dorer les tranches de foie, ajoutez le vinaigre balsamique, salez, poivrez selon vos goût. Laissez mijoter encore quelques instants puis réservez la viande. Faites fondre l'échalote émincée dans le jus de cuisson, ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Verser sur cette sauce sur le foie et saupoudrez de persil haché.
J'ai servi ce foie avec de la ratatouille ( recette ici ).
Bonne dégustation.

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Tendrons de veau aux légumes confits

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de tendrons de veau


• 1 botte de carottes nouvelles


• 1 botte de petits oignons blancs


• 300 gr de petits pois écossés


• 15 cl de vin blanc sec


• 1 cs de fond de veau en poudre


• le jus d'un citron


• 1 cs de graine de cumins


• 1 cs de miel liquide


• 50 gr de beurre


• 2 cs d'huile d'olive


• 1 bouquet garni (romarin, thym,sauge, laurier)


• 1 bouquet de persil


• sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, déposez dans l'huile chaude les tendrons de veau à dorer de tous les côtés. Jetez l'huile et réservez les tendrons. Reposez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre, versez le vin blanc, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d'eau chaude et le bouquet garni, remuez et remettez la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijotez 1 heures.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes avec une noisette de beurre, puis égouttez et réservez.
Grattez les carottes, coupez-les en petits tronçons, pelez les oignons. Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse, lorsqu’il est mousseux, déposez les carottes, les oignons, le miel, le cumin et 10 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois pour les confire avec les autres légumes.
Au moment de servir, dressez les morceaux de viande dans un grand plat, entourez-les avec les légumes confits, nappez de sauce et décorez avec le persil ciselé.
Bon appétit!
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