Fricassée de rognons de veau

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 rognon de veau
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 2 échalotes
• 50 gr de crème fraîche
• 2 cl de madère
• 20 gr de beurre
• sel, poivre
• quelques petits champignons de paris
• cognac

Préparation :

Coupez le rognon en deux dans l'épaisseur et retirez les nerfs.Coupez-le ensuite en gros dés.

Epluchez les échalotes, hachez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir les rognons au beurre, puis flambez-les au cognac.Retirez-les et réservez. A la place, mettez les échalotes à dorer légèrement, mouillez ensuite avec le madère (ou du Porto), salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, ajoutez les rognons et laissez de nouveau cuire doucement une dizaine de minutes.

Dans un bol , mélangez la crème fraîche et la moutarde, versez dans la sauteuse,remuez pendant une à deux minutes sans faire bouillir.

Rectifier l'assaisonnement et servez bien chaud.

On peut accompagner les rognons de champignons poêlés au beurre.

Régalez-vous !!

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