Salade d'automne aux deux raisins

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 gr de raisins blancs et noirs (sans pépins)
• 3 endives
• 1 sachet de magret fumé en tranches
• 100 gr de mimolette
• quelques cerneaux de noix
• des petits croûtons pour salade
• 1 cc de moutarde forte
• 1 cs de vinaigre de vin
• 2 cs d'huile d'arachide
• 1 cs d'huile de noisette (ou noix)
• sel, poivre

Préparation :

Préparez la sauce, pour cela mélangez la moutarde , le vinaigre, les deux huiles, le sel, le poivre. Battez à la fourchette pour émulsionner.

Lavez les endives, enlevez les premières feuilles, puis coupez-les en rondelles en retirant la partie centrale dure.

Coupez la mimolette en copeaux avec un couteau économe.

Rincez le raisin.

Dans un saladier, reunissez les endives, les croûtons, les tranches de magret (après avoir enlevé le gras), les grains de raisins, les cerneaux de noix, et les copeaux de mimolette.

Arrosez avec la sauce et servez aussitôt...

Bonne appétit !!!

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Risotto à la Burrata

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 Burrata
• 40 gr de beurre
• 320 gr de riz à Risotto
• 400 gr de crevettes à décortiquer
• 1 petit bocal d'asperges vertes
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• le jus d'un demi citron
• 1 verre de vin blanc
• quelques baies roses
• sel, poivre

Préparation :

Egouttez les asperges.

Décortiquez les crevettes. Pour réaliser le fumet, faites revenir les carcasses et les têtes dans la moitié du beurre avec les échalotes ciselées. Couvrez d'un litre d'eau, salez et portez à ébullition 20 minutes. Ajoutez le jus de citron puis filtrez .

Faites revenir le riz dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'il soir nacré, puis versez le vin en remuant jusqu'à évaporation.

Continuez la cuisson du risotto en versant le fumet de crevettes bien chaud, louche après louche , en attendant à chaque louche que la pécédente soit absorbée. Mélangez régulièrement pendant presque 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit à peine ferme à cœur.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et les asperges, et au moment de servir ajoutez une demie Burrata dans chaque assiette et quelques baies roses.

Régalez-vous !

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Salade de melon

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 melon
• 1 sachet de billes de mozzarella
• 1 salade (roquette ou autre)
• 4 fines tranches de jambon cru italien (Speck)
• 100 gr de tomates séchées à l'huile d'olive
• 1 petit pot de pesto

Préparation :

Coupez le melon en deux , retirez les graines et formez des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Lavez la salade et essorez-la. Effilochez les tranches de jambon.

Dans chaque assiette, sur un lit de salade, disposez les tomates séchées, le jambon cru, les billes de mozzarella et de melon.

Répartissez le pesto et servez sans attendre...

Bon appétit !!!

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Carpaccio d'avocat et Saint-Jacques aux fruits de la Passion

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de st Jacques
• 1 avocat
• 2 fruits de la passion
• 1 citron vert
• huile d'olive
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Préparation :

Ouvrez les fruits de la passion en deux, pressez-les au-dessus d'une passoire posée sur un bol puis écrasez les graines avec le dos d'une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus. Réservez quelques graines pour le décor. Mélangez-le jus avec celui du citron.

Coupez les noix en fines lamelles et disposez-les sur les assiettes en les espaçant.

Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau, puis émincez la chair en fines lamelles et intercalez-les entre les saint-jacques. Salez, poivrez, arrosez avec le jus des fruits de la passion et citron, versez un filet d'huile d'olive, parsemez de basilic ciselé et décorez avec les graines de fruits de la passion.

Régalez-vous !!

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Bavarois de betterave, crème de chèvre et gelée d'orange

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 minute

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 125 gr de betterave cuite
• 30 cl de crème liquide
• 50 gr de bûche de chèvre
• 20 cl de jus d'orange
• 1 feuille de gélatine
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• ciboulette

Préparation :

Pour la gelée d'orange, faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffez le jus d'orange dans une casserole puis y faire fondre la gélatine essorée. Versez dans un plat sur 1 cm d'épaisseur et réservez au frais.

Pour la crème de chèvre, montez au batteur la crème en chantilly. Mixez le chèvre, incorporez la moitié de la chantilly, l'ail haché, la ciboulette et assaisonnez.

Pour la mousse de betterave, mixez les deux tiers de la betterave, incorporez le reste de chantilly, puis le reste des betteraves coupées en petits dés et assaisonnez.

Pour dresser les bavarois, mettez dans un emporte pièce de la mousse de betterave, ajoutez une couche de crème de chèvre et décorez avec un rond de gelée à l'orange , et un ou deux brins de ciboulette.

Bon appétit !!

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Côtes d'agneau panées aux noisettes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 belles côtes d'agneau
• 4 cs de mélange ail et persil haché 
• 80 gr de noisettes décortiquées
• 2 œufs
• sel,poivre
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C) et placez-y un plat à four, pour qu'il soit chaud au moment de faire cuire les côtes.

Réduisez les noisettes en poudre grossière.

Dans une assiette creuse, mélangez les noisettes avec le mélange ail et persil, salez et poivrez.

Dans une autre assiette creuse, cassez les œufs et battez-les un peu à la fourchette.

Trempez d'abord les côtelettes dans les œufs puis dans le mélange aux noisettes des deux côtés pour qu'elles soient bien panées.

Posez les côtelettes dans le plat chaud , arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez un bon quart d'heure en les retournant à mi-cuisson.

Servez-les très chaudes accompagnées d'une poêlée de légumes provençale.

Bon appétit !!!

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Taboulé de chou fleur à l'anchoïade

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 petit chou-fleur
• 1 demi poivron jaune
• 1 demi poivron vert
• 1 demi concombre
• quelques tomates cerises
• 4 petits oignons nouveaux
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de menthe
• 1 demie gousse d'ail
• 4 filets d'anchois
• 15 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Eliminez le trognon du chou-fleur et détaillez-le en bouquets. Rincez-le et passez-le au mixeur pour le réduire en semoule.

Lavez les poivrons, enlevez les pépins, et coupez la chair en petits dés. Pelez les oignons et émincez-les très finement. Pelez et coupez le concombre en dés également.

Effeuillez et ciselez la menthe et le persil.

Réunissez tous ces ingrédients dans un saladier.

Pressez le citron, pelez et hachez l'ail dans un bol. Ecrasez les anchois égouttés à la fourchette avec le jus de citron et l'ail et un peu d'huile.

Versez cette anchoïade sur les légumes après avoir ajouté le chou en semoule et les tomates cerises coupées en deux. Salez peu, et poivrez. Mélangez le tout et laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir versez le restant d'huile sur la salade et mélangez à nouveau.

Bon appétit !

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Smoothies aux radis roses, persil et citron

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 poignées de radis roses lavés et équeutés
• 2 cs de crème fraîche légère
• 2 cs de crème épaisse
• 1 brin de persil
• un filet de jus de citron
• sel, poivre

Préparation :

Mixez les radis dans votre blender, jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Ajoutez la crème légère, la crème épaisse, le persil et le jus de citron. Salez et poivrez correctement pour obtenir un mélange mousseux. Versez dans des petites verrines et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Décorez avec des rondelles de radis ou des rondelles de concombre, et un petit brin de persil...

Bon apéritif !!!

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Quasi de veau aux carottes multicolores et aux navets nouveaux

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de quasi de veau
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de légumes (mélange de carottes multicolores et navets nouveaux)
• 1 oignon rouge
• 2 cs de miel de bruyère
• beurre
• huile de noix
• 15 cl de vin de noix (ou porto)
• 20 cl de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)

Mélangez le miel dans un bol avec 2 cs de vin de noix. Salez, poivrez le quasi de veau.

Badigeonnez-le de miel. Faites-le colorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile de noix. Ajoutez le bouillon, le reste de vin, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 40 mn dans le four.

Pendant ce temps épluchez les légumes. Ebouillantez 2 mn les navets coupés en deux .

Retournez le quasi dans la cocotte, ajoutez les légumes et laissez cuire encore 35 mn.

Pour servir retirez le bouquet garni et présentez le rôti découpé dans un plat.

Bon appétit !

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Flan de carottes au lard croustillant

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400 gr de jeunes carottes
• 6 tranches de lard fumé
• 1 œuf
• 5 cl de crème liquide
• beurre (pour le moule)
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire environ à la vapeur.

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.Rangez-y les tranches de lard , recouvrez-les d'une deuxième feuille de papier et d'une autre plaque puis enfournez pour 10 mn. Sortez-les du four et réservez.

Beurrez vos petites marmites. Mixez grossièrement les carottes dans le bol de votre robot, ajoutez l’œuf et la crème, du sel, du poivre et continez à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Remplissez les moules en intercalant la préparation aux carottes et les tranches de lard. Terminez par du lard puis enfournez pour 45 mn..

Sortez le flan du four et dégustez chaud.

Bon appétit !

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Crumble d'ananas au caramel et vanille en verrine

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 ananas
• 100 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de canelle
• 60 gr de farine
• 60 gr de poudre de noisettes
• 60 gr beurre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).

Préparez le crumble : mélangez pour cela dans un robot la farine, la poudre de noisettes, 50 gr de sucre , et le beurre en morceaux. Ajoutez la canelle et les graines de vanille. Mixez pour obtenir

une mélange sableux.Réservez au frais une dizaine de minutes.

Etalez ensuite le crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 mn.

Pendant ce temps, épluchez l'ananas, coupez-le en 8, retirez le cœur et la peau, coupez-le ensuite en petits morceaux.

Dans une poêle, faites fondre le sucre en poudre pour obtenir un caramel blond, ajoutez les morceaux d'ananas, enrobez -les de caramel et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Disposez l'ananas rôti dans des verrines, ajoutez le jus de cuisson et le crumble et servez sans attendre.

Bonne dégustation !!!

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Salade de tête de Moine aux poires, sauce vinaigrette

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 salade de mâches
• 18 rosettes de tête de Moine
• 2 poires
• quelques tomates cerises
• 1 assortiment de crousti'salad (petits croûtons et raisins secs)
• 1 cc de moutarde forte
• 1 cs de vinaigre de cidre au miel
• huile de tournesol
• 1 cc de miel
• 1 échalote hachée
• sel, poivre
• jus de citron

Préparation :

Lavez la salade . Epluchez les poires, enlevez le cœur, coupez-les en dés puis imbibez-les immédiatement de citron afin d'éviter leur brunissement. Lavez et coupez en deux les tomates cerises.

Prépaez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre le miel, l'huile le sel et le poivre avec un fouet. Ajoutez l'échalote. Arrosez la salade de sauce et mélangez.

Dressez sur chaque assiette de la salade, garnir avec les rosettes de tête de Moine, les poires, les tomates cerises, et répartir l'assortiment de croûtons et raisins.

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Rouget grillé, fenouil à l'étouffée

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 rougets barbet
• 2 bulbes de fenouil
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cs de jus de citron
• 1 oignon émincé
• 1 cs d'huile d'olive
• basilic
• sel, poivre
• graines de fenouil

Préparation :

Lavez et émincez le fenouil. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le fenouil dans l'huile chaude. Ajoutez le jus de citron et les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préchauffez votre four th6 (180°C). Disposez dans un plat huilé les deux rougets salés et poivrés après avoir garni l'intérieur de chacun d'un peu de graines de fenouil.

Enfournez-les pour une quinzaine de minutes.

Lorsque tout est cuit, diposez dans chaque assiette un lit de fenouil à la tomate et couchez par dessus chaque petit rouget. Saupoudrez chaque assiette de basilic.

Régalez-vous !!

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Tarte aux pleurotes et aux escargots

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 4 douzaines d'escargots (en boîte ou congelés)
• 250 gr de pleurotes
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet de persil
• 1 cc d'estragon ciselé
• 3 œufs
• 250 gr de crème fraîche
• huile d'olive
• sel, poivre
• 10 cl de vin blanc

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).

Rincez rapidement les pleurotes, épongez-les, puis coupez-les en lanières.

Faites fondre les échalotes et l' ail dans une poêle avec un peu de beurre sans coloration. Ajoutez les pleurotes et les escargots, laissez mijotez une dizaine de minutes. Versez le vin blanc,et laissez réduire de moitié.Ajoutez les herbes, salez, poivrez et redonnez une brève ébullition.

Dans un saladier fouettez en omelette les œufs, ajoutez la crème fraîche, et bien mélangez. Salez et poivrez.

Répartir le contenu de la poêle sur le fond de tarte étalée dans un moule, et recouvrir avec la préparation à la crème.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Lorsque la tarte est dorée, c'est prêt !

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Céleri rémoulade au maquereau fumé et kiwi

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kiwi
• 1 demie boule de céleri
• 2 filets de maquereau fumé au poivre
• quelques noisettes
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de moutarde forte
• 20 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation :

Faites torréfier à sec quelques minutes les noisettes dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir et concassez-les.

Préparez la rémoulade : mettez le jaune d'oeuf dans un saladier avec la moutarde , du sel, du poivre.

Versez l'huile peu à peu en filet en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Réservez au réfrigérateur.

Pelez le céleri, lavez-le et râpez-le (grosse grille).

Retirez la peau et les arêtes des maquereaux, effilez la chair.

Coupez le kiwi et coupez-le en rondelles, puis en triangles.

Versez la sauce dans un saladier, ajoutez le céleri, mélangez puis ajoutez le maquereau et mélangez de nouveau. Répartissez la rémoulade dans des coupelles et parsemez de kiwi et de noisettes concassées. Servez rapidement.

Bon appétit !!

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Curry d'agneau

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de collier d'agneau en morceaux
• 25 cl de lait de coco
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 300 gr de chair de tomates
• 1 pomme
• le jus d'un demi citron vert
• 1 bouquet garni
• 1 cs de curry
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour la marinade: 1 petite cc de gingembre, 1 grosse pincée de safran, 1 pincée de piment d'espelette, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre

Préparation :

Mélangez les ingrédients de la marinade et versez avec les morceaux d'agneau dans un saladier.

Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez la pomme, coupez-la en petits dés. Mettez-la dans un bol et arrosez-la de jus de citron. Pelez les gousses d'ail et écrasez -les avec une lame de couteau.

Mettez 1 cs d'huile à chauffer dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau à feu vif,en les retournant souvent pour les dorer de tous les côtés. Retirez-les au fur et à mesure.

Baissez le feu, ajoutez la seconde cuillerée d'huile et mettez les oignons dans la cocotte. Faites-les fondre quelques minutes en remuant souvent.

Remettez l'agneau, ajoutez les tomates, la pomme le curry et le bouquet garni. Versez le lait de coco, salez et poivrez.

Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijotez 1h15 à feu très doux.

Servez avec un riz Basmati.

On peut agrémenter ce plat (servi dans des coupelles à part) de petits raisins secs ou des dés de chutney de mangues.

Régalez-vous !!!

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Fricassée de rognons de veau

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 rognon de veau
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 2 échalotes
• 50 gr de crème fraîche
• 2 cl de madère
• 20 gr de beurre
• sel, poivre
• quelques petits champignons de paris
• cognac

Préparation :

Coupez le rognon en deux dans l'épaisseur et retirez les nerfs.Coupez-le ensuite en gros dés.

Epluchez les échalotes, hachez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir les rognons au beurre, puis flambez-les au cognac.Retirez-les et réservez. A la place, mettez les échalotes à dorer légèrement, mouillez ensuite avec le madère (ou du Porto), salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, ajoutez les rognons et laissez de nouveau cuire doucement une dizaine de minutes.

Dans un bol , mélangez la crème fraîche et la moutarde, versez dans la sauteuse,remuez pendant une à deux minutes sans faire bouillir.

Rectifier l'assaisonnement et servez bien chaud.

On peut accompagner les rognons de champignons poêlés au beurre.

Régalez-vous !!

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Parmentier aux deux truites

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de filet de truite
• 150 à 200 gr de truite fumée
• 800 gr de pomme de terre
• 1 yaourt
• 2 petits-suisses
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vin blanc
• aneth
• poivre

Préparation :

Précuire les pommes de terre épluchées 5 minutes à la vapeur puis coupez-les en fines rondelles.

Mixez ensemble les truites, le vin blanc, le yaourt, les petits-suisses, l'aneth et le poivre.

Disposez la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Versez la préparation précédente et ajoutez le reste de pommes de terre. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 30 mn dans votre four préchauffé th6 (180°C).

Servez bien chaud.

Bon appétit !!!

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Tartare de saumon au kiwi

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kiwis
• 1 demie pomme Granny-smith
• 300 gr de cœur de saumon fumé
• 2 avocats
• 1 citron vert
• huile d'olive

Préparation :

Pelez les kiwis et coupez-les en dés.

Mettez-les dans un saladier avec la demie pomme détaillée en dés aussi. Arrosez de jus de citron et de trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez avec le saumon fumé détaillé en cubes et les deux avocats épluchés et coupés en dés et citronnés.

Placez au frais au moins 30 minutes. Avant de servir le tartare, moulez-le dans des emportes- pièces dans chaque assiette.

J'ai décoré mes tartares d'une petite brochette de fromage de chévre et d'un petit morceau de tomate séchée.

Régalez-vous !

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Tarte aux figues,miel, fromage frais et canard fumé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 250 gr de pâte à pain
• 6 figues fraîches
• miel
• une dizaine de tranches de magret de canard fumé
• 50 gr de pousse d'épinards
• 125 gr de brousse (ou fromage frais)
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C)

Etaler la pâte à pain sur une plaque à patisserie. La recouvrir d'un linge et la laisser pousser au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, coupez les figues en tranches et coupez le fromage en cubes.

Etalez les tranches de figues sur la pâte, parsemez le tout avec les dés de fromage, nappez d'un filet de miel, et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant 15 minutes.

Agrémentez après cuisson de lamelles de magret de canard fumé et de pousses d'épinards, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.

Cette tarte est meilleure tiède, à cuire donc juste avant l'arrivée des convives...

Et bon appétit !

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