Salade de tête de Moine aux poires, sauce vinaigrette

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 salade de mâches
• 18 rosettes de tête de Moine
• 2 poires
• quelques tomates cerises
• 1 assortiment de crousti'salad (petits croûtons et raisins secs)
• 1 cc de moutarde forte
• 1 cs de vinaigre de cidre au miel
• huile de tournesol
• 1 cc de miel
• 1 échalote hachée
• sel, poivre
• jus de citron

Préparation :

Lavez la salade . Epluchez les poires, enlevez le cœur, coupez-les en dés puis imbibez-les immédiatement de citron afin d'éviter leur brunissement. Lavez et coupez en deux les tomates cerises.

Prépaez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre le miel, l'huile le sel et le poivre avec un fouet. Ajoutez l'échalote. Arrosez la salade de sauce et mélangez.

Dressez sur chaque assiette de la salade, garnir avec les rosettes de tête de Moine, les poires, les tomates cerises, et répartir l'assortiment de croûtons et raisins.

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Poulet fermier au vinaigre

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau poulet fermier
• 30 gr de beurre
• huile d'olive
• 1 oignon coupé en 4
• 1 échalote coupée en 4
• 1 gousse d'ail en chemise
• 2 carottes coupées en rondelles
• estragon
• 15 cl de vinaigre balsamique blanc
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 6-7 (200°C)

Coupez le poulet en 8 morceaux (au moins), faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Lorsque les morceaux sont bien dorés, dégraissez la cocotte.

Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, les carottes et versez le vinaigre sur les morceaux de poulet. Refermez la cocotte afin que les arômes se diffusent bien dans la cocotte puis enfournez aussitôt . Laissez cuire une bonne trentaine de minutes.

Avant de servir, réservez les morceaux de poulet dans un plat au chaud et faites réduire la sauce presque de moitié. Versez alors dans le plat de service, ajoutez de l'estragon et servez sans plus attendre.

Ce plat peut être accompagné d'un riz créole . C'est un riz cuit comme un risotto que l'on parfume avec une cs de curcuma ( 200 gr de riz, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre et 50 cl d'eau).

Bon appétit !

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