Ratatouille

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 60  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• romarin, thym, basilic
• sel, poivre
• 20 cl d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation :

Pelez les oignons et les emincez. Egrainez les poivrons et taillez les en fines lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en petits morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le poivron et la gousse d'ail finement hachée, laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les aubergines de l'huile d'olive, remuez souvent pendant une vingtaine de minutes ( jusqu'à ce quelles rendent l'huile). Puis égouttez le contenu de la sauteuse et ajouter les aubergines avec les oignons et les poivrons. Faites de même avec les courgettes. Incorporez ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, du sel, du poivre, arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et laissez mijoter à feu doux de nouveau pendant 30 minutes.

j'ajoute quelques olives en fin de cuisson pour un peu plus de soleil dans l'assiette.

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Filet mignon de porc à l'aigre douce

Préparation : 15 minutes

Cuisson :20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filet mignon de porc
• 2 poivrons
• 1 carotte
• 1 oignon frais
• 15 cl de bouillon de volaille
• 3 cs de sauce soja
• 2 cs de coulis de tomates
• 2 cs de vinaigre
• 1 cs de sucre
• 2 cc de Maïzena
• huile d'olive

Préparation :

Portez le bouillon à ébullition avec la sauce soja, le coulis de tomates, le vinaigre et le sucre. Versez 2 cuillère de Maïzena délayée dans une cuillère d'eau et fouettez une minute.

Rincez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et émincez la carotte et les oignons. Ajoutez les légumes dans la sauce et laissez cuire dix minutes à feu doux. Réservez.

Coupez le filet mignon en gros cubes , et faites-les revenir dans une poêle à l'huile d'olive.

Lorsqu'ils cuits,ajoutez- les à la sauce et servez accompagné de riz blanc.

Bon appétit !!

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Parmentier de lieu jaune

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de filet de lieu jaune
• 100 gr d'échalotes
• 2 kg de patates douces
• 1 botte de persil
• 1 botte d'estragon
• 1 botte de basilic
• huile d'olive
• beurre
• crème fraîche
• chapelure
• sel, poivre

Préparation :

Cuire les patates douces épluchées et coupées en morceaux dans un grand volume d'eau salée.

Lorsqu'elles sont cuites, les passer au presse-purée, incorporez 20 cl de crème fraîche et un filet d'huile d'olive.

Enlevez les arêtes du filet de lieu et faites-le cuire au four sur une plaque avec un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faites fondre à l'huile d'olive les échalotes ciselées émincées puis ajoutez les herbes hachées.

Emiettez le filet, le verser dans la sauteuse avec un peu de crème et poivrez.

Garnir le fond des bocaux (ou plats individuels) avec de la purée, recouvrir avec le hachis de poisson, et finir par le reste de purée que l'on parsème de chapelure.

Un trait d'huile d'olive et faîtes dorer au four th 7-8 pendant 20 minutes.

A déguster dès la sortie du four mais attention c'est Très Chaud !!!

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Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'encornets frais
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2cc de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 morceau de sucre

Préparation :

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles, conservez également les tentacules.
Coupez l'oignon et les tomates en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, (égouttez éventuellement si les encornets rendent de l'eau ). Remettez le tout dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, l'ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez et sucrez (pour enlever l'acidité des tomates).
Laissez mijotez le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Servir chaud après avoir saupoudrez de persil.
On peut accompagner ce plat de riz Basmati.
Bon appétit !

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Tartines provençales

Préparation :15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de pain de mie complet grillées
• 1 pot de caviar d'aubergines
• 2 tomates
• 4 tranches de jambon de Pays
• 2 boules de mozzarella
• quelques olives
• herbes de provence

Préparation :

Tartinez le pain de mie avec le caviar d'aubergines. Disposez sur chaque tranche quelques rondelles de tomates, effilochez dessus le jambon de pays, recouvrir avec des rondelles de mozzarella.
Saupoudrez d'herbes de Provence et ajoutez quelques olives. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive avant de passez les tartines sous le grill juste pour faire fondre la mozzarella.

Servez sans attendre et accompagnez vos tartines d'une petite salade verte.

Voilà votre repas sera complet alors régalez-vous !!

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Oeufs farcis aux sardines

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs
• 1 boîte de sardines (aux tomates séchées et herbes de Provence ou aux poivrons grillés)
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

Ecalez les œufs, les couper en deux et récupérer les jaunes dans un saladier.

A l'aide d'une fourchette, écrasez les jaunes avec les sardines préalablement égouttées.

Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre . Bien mélanger.

Remplir les blancs d'oeuf de cette préparation.

Présentez dans chaque assiette deux demis œufs sur un lit de salade.

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Vin d'ombelles de sureau

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 litre de vin) :

• 1 litre de vin rosé (ou blanc)


• 150 gr de sucre


• 8 ombelles de sureau (fleurs de sureau)


• 1 verre d'alcool de fruit

Préparation :

Découpez les ombelles pour ne laisser qu'un minimum de tiges vertes.
Versez le vin dans un grand bocal puis ajoutez le sucre, l'alcool de fruit et les ombrelles, mélangez pour dissoudre le sucre et laissez macérer au frais (dans votre cave, c'est parfait) au moins une dizaine de jours en n'oubliant pas de remuer régulièrement.
Passé ce temps, filtrez et mettre en bouteille.
Peut être consommé de suite, alors bon apéro ! ( à boire avec modération)

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La chasse aux oeufs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 œufs
• 6 œufs de cailles
• 3 tomates
• 3 tomates cerises
• quelques feuilles de salade
• olives
• mayonnaise

Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger doucement les oeufs.
Dès la reprise de l'ébullition compter 3minutes pour les œufs de cailles et 8 minutes pour les autres. Au bout de ce temps, sortir les œufs, et les rafraîchir sous l'eau froide. Ecaler sous l'eau du robinet. Couper en deux les différentes tomates.
Dans un plat répartir les feuilles de salade, y déposer les œufs de caille surmontés d'une demi tomate cerise et les autres œufs d'une demi tomate. Décorer de petites pointes de mayonnaise. Dans les espaces libres dissimuler quelques olives.
Accommoder soit d'une mayonnaise ou d'une sauce selon vos gouts.
La chasse aux œufs est ouverte ( le chocolat sera pour plus tard....)

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Légumes et féculents

Tajine de légumes racines

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 navet com violet
• 1 navet boule d'or
• 2 carottes de sable
• 2 carottes jaunes
• 2 carottes violettes
• 2 panais
• 60 gr de raisins secs
• 60 gr d'abricots secs
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cs de concentré de tomate
• 1 cc de quatre épices
• 1 cc de curcuma
• 1 cs de miel
• 1 pincée de piment d'espelette
• 3 cs de boulgour (attendri dans de l'eau chaude)
• 2 cs d'huile d'olive
• 15 cl d'eau
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (210°C)

Lavez, pelez tous les légumes et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une cocotte pouvant aller au four, ajoutez tous les autres ingrédients sauf la coriandre et le boulgour. Mélangez et enfournez pour 45 minutes .

A la sortie du four , remuez de nouveau pour que les saveurs se mélangent. Parsemez de coriandre ciselée, ajoutez le boulgour et dégustez .

Régalez-vous !!

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Andouille gratinée façon tartine

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches d'andouille façon vire
• 6 pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 10 cl de crème semi épaisse
• 100 gr d'emmental râpé
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th7 (210°C).
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terres épluchées pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, pelez et coupez l'oignon en rondelles fines puis faites revenir avec une noisette de beurre. Lorsque l'oignon devient translucide ajoutez la moitié de la crème.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en lamelles.

Déposez dans un plat à gratin les tranches d'andouille puis sur chacune d'elle les rondelles de pomme de terre et l'oignon, versez ensuite le restant de crème et terminez avec l’emmental râpé. Enfournez pour 10 minute et servez bien chaud chacune des tranches d'andouille ainsi garnie.

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Pomme de terre au four gratinée au Chavignol

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 grosses pomme de terre
• 2 crottins de chavignol
• 100 gr de dés de jambon
• 10 cl de crème liquide
• 15 gr de beurre
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (5 mn au micro-ondes).

Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en deux dans la longueur, creusez-les avec une petite cuillère (en conservant 1 cm de chair tout autour) et réservez dans un saladier.

Coupez les Chavignol en dés. Hachez finement la ciboulette.

Dans le saladier, écrasez à la fourchette la chair des pommes de terre, les dés de Chavignol, ajoutez la crème liquide, les dés de jambon, la ciboulette et le beurre. Salez, poivrez et mélangez le tout pour que ce soit homogène. Répartir cette préparation dans les pommes de terre.

Gratinez au four pendant 15 mn.

Servez chaud accompagné d'une salade de mâches.

Bon appétit !

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Gougères à la tomme de chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 28 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 75 gr de beurre
• 2 pincée de sucre
• 1/2 cc de sel
• 150 gr de farine
• 4 œufs
• 80 gr de gruyère râpé
• 60 gr de tomme de chèvre râpé
• tarama

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C)

Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition 25 cl d'eau avec 75 gr de beurre, 2 pincées de sucre et 1 /2 cc de sel. A la spatule, incorporez rapidement 150 gr de farine, laissez cuire 2 minutes en tournant pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple. Ajoutez le gruyère et la tomme de chèvre, mélangez vivement.
Sur une plaque en silicone, avec une poche à douille, faites des tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre et espacés. Enfournez pour 8 minutes, baissez le feu th 6 et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans un endroit sec.

J'ai garni ces chous avec du tarama.

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Œufs cocotte au potiron et trois fromages

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 œufs
• 250 gr de potiron
• 40 gr de mozzarella
• 40 gr de parmesan rapé
• 40 gr de ricotta
• 15 cl de crème fraîche liquide
• ciboulette
• sel, poivre
• 3 tranches de pain de campagne
• 3 tranches de jambon cru
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate

Préparation :

Coupez le potiron en petits cubes et placez-les dans un saladier avec un peu d'eau.

Faites cuire au micro-ondes 8 à 10 minutes puissance maximale. Egouttez-les, salez, poivrez et réservez.

Coupez la mozzarella en dés et mettez-la dans un saladier avec la crème liquide, la ricotta émiettée et le parmesan rapé. Salez, poivrez, placez 2 mn au micro-ondes. Mélangez bien, on doit obtenir une crème onctueuse.

Répartissez le potiron dans des ramequins, couvrez avec la crème aux fromages, cassez un œuf dans chacun d'entre-eux, couvrez d'un film alimentaire et percez un petit trou au milieu.

Placez les ramequins un à un au micro-ondes puissance 700 W pendant une minute.

Parsemez de ciboulette ciselée.

Préparez les mouillettes aillées à la tomate et au jambon.

Faites griller le pain, et coupez-le en mouillettes. Frottez-les avec l'ail coupé en deux. Coupez la tomate en deux et frottez de nouveau le pain avec. Entourez les mouillettes de jambon cru et servez avec les œufs cocotte.

Bonne dégustation !

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Financier de cèpes aux noisettes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 gr de cèpes
• 2 pommes de terre
• 4 blancs d'oeufs
• 100 gr de poudre de noisettes
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 70 gr de beurre
• quelques noisettes entières
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 5 (150°C)

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée.

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les poêler 3 mn à feu vif dans 20 gr de beurre, salez et poivrez.

Montez les blancs en neige ferme. Dans une jatte, mélangez la purée, la poudre de noisettes, le lait la crème et le reste de beurre fondu. Ajoutez les blancs en neige, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Dans une plaque à financiers en silicone, déposez des cépes, puis versez la péparation de la jatte.

Enfournez pour une trentaine de minutes, puis démoulez.

Dans chaque assiette déposez un ou deux financiers sur un lit de salade et décorez avec quelques noisettes entières.

Régalez-vous !

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Trifle gourmand

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 pommes
• le jus d'un demi citron
• 50 gr de cerneaux de noix caramélisés
• 2 yaourts nature brassé
• 4 cs de crème de marrons
• 1 cs de sucre

Préparation :

Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en petits morceaux, citronnez-les.

Versez les yaourts dans un bol, sucrez-les et mélangez.

Répartir successivement dans 4 verres , une bonne cuillère de crème de marrons, les dés de pommes et les noix concassées.

On ne peux plus simple à réaliser, alors régalez-vous !

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Marmites de légumes d'hiver

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 poireaux
• 1belle patate douce
• 1 oignon
• 1 demie cc de cumin
• 1 demie cc de gingembre
• 1 demie cc de paprika
• 25 cl de sauce béchamel allégée
• 1 cs de moutarde
• 1 pincée de muscade
• 25 gr de beurre
• 2 cs de son d'avoine ou farine
• 1 cs de parmesan
• sel, poivre

Préparation :

Lavez, pelez et coupez les poireaux, la patate douce et l'oignon en rondelles.

Faites-les cuire 10 à 15 mn à la vapeur.

Ajoutez à la sauce béchamel, le cumin, le gingembre, le paprika, un peu de muscade, la moutarde, le sel et le poivre.

Pour le crumble, mélangez du bout des doigts le beurre en petits morceaux, la farine et le parmesan jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Garnir chaque marmite de légumes cuits, nappez-les de sauce, saupoudrez de crumble et enfournez en position grill jusqu'à ce que les marmites soient dorées.

Bon appétit !

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Sablés au parmesan et au romarin

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 100 gr de parmesan
• 100 gr de farine
• 25 de fécule de maïs
• 80 gr de beurre demi-sel
• 1 cc de paprika
• 2 pincées de sel fin
• 1 œuf
• 1 branche de romarin frais
• 1 pincée de poivre

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule, ajoutez le paprika, le sel, le poivre, une dizaine de brin de romarin ciselés, ainsi que le parmesan râpé. Mélangez le tout.

Coupez le beurre en petits morceaux, séparez le blanc du jaune d'oeuf. Ajoutez les morceaux de beurre et le jaune au mélange farine et parmesan, pétrir rapidement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Divisez la pâte en deux et formez deux boudins; les envelopper dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four th 6 (180°C)

Après ce repos, coupez les boudins en tranche de 1 cm d'épaisseur, disposez les sablés sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez la surface avec le blanc d'oeuf battu.

Enfournez et laissez cuire 12 minutes.

Et maintenant bon apéro.

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Ballottine aux deux saumons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 400 gr de saumon frais
• 200 gr de saumon fumé
• 40 cl de crème fleurette
• 2 blancs d'oeuf
• 1 bouquet d'aneth
• sel, poivre
• deux pincées de quatre épices

pour la sauce

• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four th 5-6 (165°C)

Dans un mixer, rassemblez les poissons coupés en morceaux (après avoir conserver 6 morceaux de saumon fumé pour mettre au fond des moules), les épices et les blancs, du sel et du poivre. Réduire le tout en purée très fine.

Incorporez délicatement à la spatule la crème battue presque en chantilly.

Répartissez cette préparation dans des moules individuels en silicone par dessus le saumon fumé.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

On peut consommer ces ballottines tièdes avec une petite sauce au beurre blanc :

Faites réduire dans une petite casserole 2 échalotes émincées finement avec 15 cl de vin blanc sec et 5 cl de vinaigre jusqu'à évaporation presque complète, ajoutez 2 cs d'eau froide et montez avec 100 gr de beurre froid coupé en morceaux en fouettant sans cesse jusqu'à la fonte totale du beurre pour avoir une bonne émulsion. Retirez alors la sauce du feu et cessez de la faire bouillir pour éviter qu'elle tourne.

Si la sauce venait à tourner, ajoutez un cuillère de crème fraîche et cuisez quelques minutes en fouettant.

Régalez-vous !

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Assiette Nordique

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 pommes de terre
• 6 tranches de saumon fumé à l'aneth
• 6 tranches de lieu jaune fumé
• 6 petits morceaux de maquereaux fumé au poivre
• 1 paquet de mélange de jeunes pousses

pour la sauce à l'aneth

• 140 gr de fromage frais
• 1 filet d'huile de tournesol
• 1 cc de moutarde
• sel, poivre
• aneth

sinon on trouve cette sauce toute prête en supermarché (sauce pour saumon à l'aneth)

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Lorsqu'elles sont froides, les éplucher, coupez-les en rondelles.

Assaisonnez la salade d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d'olive.

Dans chaque assiette, disposez un lit de jeunes pousses, répartissez les poissons fumés, ajoutez une pomme de terre en rondelles et une cuillère de sauce.

Bon appétit !

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Duo de Ris de veau et St Jacques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de ris de veau
• 18 noix de St Jacques
• le jus d'un citron
• 15 cl de crème liquide
• 40 gr de beurre
• 1 pincée de safran en filaments
• 1 échalote
• 4 cc de fumet de poisson
• 20 cl de vin blanc sec
• sel, poivre

Préparation :

12 heures à l'avance, recouvrez les ris d'eau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition.

Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans un linge. Posez ensuite dans un plat avec un poids dessus pour les presser. Réservez au frais pour environ 12 heures.

Passé ce temps, tranchez les ris en escalopes, réservez.

Nettoyez les St Jacques, égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer la crème avec le safran, du sel et du poivre dans une petite casserole. A l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser.

Pelez et émincez l'échalote. Dans un poêle, faites revenir l'échalote dans du beurre doucement sans colorer, saupoudrez avec le fumet, versez le vin. Salez, poivrez, portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez alors la crème au safran, mélangez et laissez épaissir 1 minute.

Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 minutes de chaque côté, égouttez-les et réservez au chaud, mettez à la place les noix de st jacques, 1 minute sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Répartissez les ris et les st jacques dans chaque assiette, autour d'une timbale de riz, arrosez avec la sauce, décorez avec un brin de persil.

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