Coquilles St Jacques, compotée d'endives au curry

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 noix de St Jacques
• 4 endives
• 50 gr de beurre
• 1 cs de sucre
• le jus d'une orange
• le jus d'un demi citron
• 1 cc de curry en poudre
• sel, poivre
• 1 citron vert

Pour la sauce :

• 4 cs d'échalotes ciselées
• 140 gr de beurre
• 1 cs de curry en poudre
• 1 cs de vin blanc sec

Préparation :

Enlevez les premières feuilles des endives puis éliminez le cône dur à leur base. Coupez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement.

Faites-les suer dans une casserole avec 25gr de beurre.Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d'orange et citron et le curry. Laissez cuire doucement 5 mn puis réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec une noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cs d'eau et laissez réduire de moitié. Incorporez alors 140 gr de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement mais sans faire bouillir la sauce ( très important). Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez et réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les St Jacques. Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 mn de chaque côté.

Répartissez endives et St Jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce et servez.

Régalez-vous !!!

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Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de Ris de Veau
• 12 noix de St Jacques
• le jus de 1 citron
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 500 gr de topinambours
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre, beurre

Préparation :

12h à l'avance, recouvrez les ris de veau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans une linge. Posez dans un plat avec un poids dessus pour les presser.Réservez au frais.

Réservez 3 topinambours pour les chips.

Epluchez les topinambours et taillez en tranches fines.Epluchez l'échalote et la gousse d'ail.

Dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre puis ajoutez les échalotes et l'ail.Faites suer pendant 5 mn sans coloration, ajoutez alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau et la crème à hauteur des légumes. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn, les légumes doivent être fondants.

Passez au blender en ajustant la quantité de liquide en fonction de la consistance, puis rectifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Pour les chips : préchauffez votre four à 200°C.

Taillez les topinambours restants en tranches fines à la mandoline.

Réservez dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron.

Faites chauffer 3 cl d'eau et le 30 gr de sucre dans une casserole pour faire un sirop. Trempez les lamelles de topinambours dans ce sirop et placez sur une plaque à patisserie couverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 mn, les chips doivent être croustillantes.

Juste avant de servir, tranchez les ris en escalopes et séchez les St Jacques sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 mn de chaque côté.Egouttez et mettez à la place les noix de St Jacques, 1 mn sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Pour dresser,versez la crème de topinambours chaude dans des assiettes creuses, répartissez les ris de veau et les st jacques et décorez avec les chips de topinambours autour.

Servez aussitôt et régalez-vous...

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Roulés de St Jacques au Bacon

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 St Jacques
• 4 tranches de Bacon
• le jus d'un demi citron
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Lavez les St Jacques puis séchez-les. Enroulez chaque coquille dans une tranche de bacon et maintenez-les avec un pic en bois.

Dans une poêle anti-adhésive, faîtes chauffer l'huile d'olive, ajoutez les St Jacques et faites-les cuire quelques minutes uniformément sur tous les côtés puis réservez-les.

Déglacez la poêle avec le jus de citron et grattez-la avec une spatule. Versez le jus ainsi obtenu sur les St Jacques et servez aussitôt sur un lit de céréales gourmandes.

Régalez-vous !!!

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Saint-Jacques aux fruits de la passion et endives confites

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 noix de st Jacques
• 8 endives
• 4 fruits de la passion
• 4 oranges
• 40 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières (dans le sens de la longueur).Réservez.

Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au dessus d'un bol en récupérant aussi le jus. Pressez les oranges et versez le jus dans une sauteuse, ajoutez les endives, le jus et la pulpe des fruits de la passion, poivrez et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.

Rincez et séchez les noix de st Jacques, salez et poivrez-les.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et saisissez les st Jacques 1 mn par face sur feu vif.

Disposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les noix dessus.

Servez sans attendre.

Régalez-vous...

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Moules au cidre et aux lardons

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 kg de moules
• 200 gr de lardons
• 2 échalotes
• 25 cl de cidre
• 15 cl de crème épaisse
• 30 gr de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• poivre

Préparation :

Pelez les échalotes, émincez-les.

Grattez et nettoyez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux fraîches.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons et faites-les revenir 2 mn.

Ajoutez les échalotes, laissez-les cuire encore 2 mn puis versez le cidre et la créme.

Portez à ébullition.Ajoutez à ce moment-là les moules dans la cocotte et poivrez.

Mélangez et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.

Parsemez la coccotte de persil ciselé, mélangez et dégusrez sans attendre.

Régalez-vous !!

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Timbale d'écrevisses au pamplemousse rose, coulis de concombre

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 gr de queues d'écrevisse décortiquées (achetées toutes prêtes chez Grand Frais)
• coriandre fraîche
• 2 pamplemousses roses
• 2 salade sucrine
• 1 citron vert
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 10 cl de crème fraîche semi-liquide
• huile d'olive
• piment d'espelette
• fleur de sel
• mélange 5 baies en moulin

Préparation :

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes en passant une lame de couteau entre la chair et la peau, puis coupez-les en deux.Réservez au frais.

Lavez le citron , râpez le zeste à la grille fine, puis pelez-le à vif et prélevez les suprêmes. Coupez-les en petits morceaux, versez-les dans un bol, récupérez le jus issu de la découpe et pressez le demi citron restant.

Lavez , séchez et effeuillez la coriandre.Pelez le demi-concombre, taillez-le en cubes et mixez-le avec 1 cs de jus de citron vert, les feuilles de coriandre, de fleur de sel, du mélange 5 baies et l'huile d'olive. Réservez au frais dans le bol du blender.

Pelez l'avocat et détaillez-le en cubes, versez-le dans un bol et arrosez de jus de citron., Lavez et essorez la salade puis découpez-la en fines lanières.

Mélangez les queues d'écrevisses avec l'avocat, les morceaux et les zestes de citron vert, saupoudrez de fleur de sel et de mélange 5 baies, ajoutez une pincée de piment d'espelette.

Posez dans chaque assiette un cercle , tapissez le fond de salade, tassez légèrement, puis ajoutez la préparation écrevisses-avocats et recouvrez de suprêmes de pamplemousse.

Juste avant de servir, mixez une nouvelle fois le coulis de concombre et nappez-en chaque assiette.

Dégustez bien frais.

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Saint Jacques, risotto de potiron et crème de cresson

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 coquilles St Jacques
• 1 botte de cresson
• 500 gr de potiron
• bouillon de légumes
• 200 gr de créme liquide entière
• 50 gr de beurre
• 50 gr de parmesan

Préparation :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le cresson et faites revenir pendant une minute. Incorporez alors la crème liquide et remettez sur feu doux pendant 3 minutes, puis mixez cette crème . Salez et poivrez selon votre convenance. Réservez.

Epluchez et détaillez le potiron en petits cubes, avant de le faire suer dans une poêle avec une noix de beurre. Arrosez le potiron avec un peu de bouillon de légumes et laissez cuire pendant 5 minutes. (attention : il ne faut pas qu'il fonde en purée). Ajoutez alors du beurre et parsemez de parmesan.

Juste avant de servir, salez les Saint Jacques et faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre.

Pour le dressage, nappez le fond de chaque assiette avec de la crème de cresson , dressez dessus le risotto de potiron, et disposez 3 Saint jacques dans chaque assiette.

Régalez-vous !!!

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Carpaccio d'avocat et Saint-Jacques aux fruits de la Passion

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de st Jacques
• 1 avocat
• 2 fruits de la passion
• 1 citron vert
• huile d'olive
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Préparation :

Ouvrez les fruits de la passion en deux, pressez-les au-dessus d'une passoire posée sur un bol puis écrasez les graines avec le dos d'une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus. Réservez quelques graines pour le décor. Mélangez-le jus avec celui du citron.

Coupez les noix en fines lamelles et disposez-les sur les assiettes en les espaçant.

Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau, puis émincez la chair en fines lamelles et intercalez-les entre les saint-jacques. Salez, poivrez, arrosez avec le jus des fruits de la passion et citron, versez un filet d'huile d'olive, parsemez de basilic ciselé et décorez avec les graines de fruits de la passion.

Régalez-vous !!

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Saint Jacques poêlées , purée de céleri

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 9 noix de saint-jacques
• 1 poire (type comice)
• 1 sachet de purée de céleri (congelée)
• 3 tranches de potrine fumée
• 30 gr de noisettes décortiquées non salées
• beurre
• 2 cs de crème liquide
• huile d'olive
• 1 branche de thym citron(depréférence)
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire la purée de céleri comme indiqué sur le sachet puis ajoutez la créme liquide, salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.

Faites griller les noisettes à sec dans une petite poêle, laissez-les refroidir et concassez-les à l'aide d'un couteau.

Pelez la poire et détaillez-la en petits dés. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et mettez les dés de poire avec un peu de thym, laissez rôtir doucement quelques minutes.

Dans le même temps, épongez les saint jacques, et badigeonnez-les légèrement d'huile sur les deux faces. Poêlez-les dans une poêle antiadhésive très chaude, une minute par face. Salez et poivrez et réservez-les au chaud. Dans la même poêle , saisissez les tranches de lard à feu vif pour qu'elles croustillent.

Disposez dans chaque assiette (chauffée au préalable) 3 noix de st jacques, une tranche de lard grillé,de la purée de céleri, et les dés de poire, parsemez de noisettes et servez aussitôt.

On peut accompagner cette assiette de quelques feuilles de mâche...

Bon appétit !

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Tartare de St Jacques aux graines de grenade et huile vanillée

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 noix de St Jacques
• 1 demie grenade
• 10 cl d'huile de pépins de raisin
• fleur de sel
• poivre
• 2 cs de vinaigre au agrumes
• 1 gousse de vanille
• du cerfeuil pour la décoration

Préparation :

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines au dessus d'un bol.Ajoutez l'huile, le vinaigre, mélangez.

Coupez les noix de St Jacques en tout petits dés.Mettez-les dans une jatte, ajoutez la vinaigrette, mélangez, couvrez d'un film étirable et réservez au frais.

Ouvrez la grenade et extrayez les graines. Ajoutez aux St Jacques, mélangez et poivrez légèrement.

Répartissez à l'aide d'un emporte pièce dans chaque assiette, décorez avec du cerfeuil et réservez au frais jusqu'au moment de servir (pas plus de deux heures avant).

A la dernière minute, poudrez le tartare de fleur de sel et décorez avec du cerfeuil.

Régalez-vous !

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Crevettes aux patates douces

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de grosses crevettes cuites
• 2 gousse d'ail
• 1 belle échalote
• 1 cs de coulis de tomates
• 1 cs de curry
• 40 cl de lait de coco
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de coriandre
• 2 belles patates douces
• riz Thaï
• sel, poivre

Préparation :

Décortiquez les crevettes.

Epluchez les patates douces et coupez-les en cubes.

Faites revenir l'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomate, le curry et le lait de coco. Bien mélangez. Ajoutez les herbes ciselées et les patates douces. Laissez cuire à feu doux et dés que les patates sont cuites (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau), ajoutez les crevettes et servez avec du riz Thaï.

Bon appétit !

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Noix de St Jacques au chorizo et endives braisées

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de St Jacques
• 50 g de chorizo doux en tranches de 3 mn d'épaisseur
• 4 endives
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

Coupez le chorizo en petits dés, faites-les suer 5 à 10 minutes sur un feu très doux dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau (5 cs), à couvert.

Dans une poêle, faites braiser les endives (coupées en quatre dans la longueur) sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Une fois tendres et légèrement dorées, réservez-les.

Dans la même poêle, poêlez les St Jacques sur feu moyen avec un trait d'huile d'olive, 1 mn sur chaque face, salez et poivrez.

Déposez un lit d'endives dans chaque assiette, disposez dessus les noix de St Jacques. Saupoudrez de fleur de sel .

Déglacez la poêle avec tout le contenu de la petite casserole, laissez réduire 5 secondes puis arrosez les assiettes de St Jacques de jus et de brunoise de chorizo.
Dégustez sans attendre !

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Verrines de crabe mimosa

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 œufs
• 200 g de crabe en boîte égoutté
• 1 bouquet d'herbes (persil, coriandre, basilic,..)
• 1 poivron rouge
• 40 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc
• 1 citron vert
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 1 cc de baies rose

Préparation :

Faites durcir les œufs 9 mn dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les. Hachez séparément les blancs et les jaunes.

Rincez et ciselez les herbes.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition le vin blanc avec le bouillon , hors du feu incorporez la gélatine égouttée et remurez. Laissez refroidir cette gelée.

Disposez de fines lamelles de poivron au fond des verrines(après avoir enlevé la peau du poivron à l'économe pour qu'il soit plus digeste) . Recouvrir de gelée, faites prendre 15 mn au congélateur.

Répartissez dessus les jaunes d'oeuf, une couche de blanc et une couche de fines herbes, versez un peu de gelée et faites prendre de nouveau 15 mn au congélateur.

Taillez 4 tranches de citron vert, arrosez le crabe bien égoutté de jus de citron, parsemez-le de baies roses, et répartissez-le dans les verrines. Complétez de gelée et de rondelles de citron. Faites prendre 4 heures au réfrigérateur.

Léger, printanier et gourmand, bonne dégustation !

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Aumonières terre-mer

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 feuilles de brick
• 2 petites courgettes
• 2 carottes
• 1 poivron
• 6 bâtonnets de surimi
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• ciboulette
• 16 rondelles de chorizo
• 12 grosses crevettes roses
• 1 yaourt type Perle de Lait
• curry
• sel, poivre

Préparation :

Râpez et faites revenir les légumes, l'ail et l'échalote dans une poêle avec une peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo, puis le surimi coupé en petits morceaux et enfin les crevettes.
Garnir les aumônières (2 feuilles de brick par aumônière) avec la préparation précédente, et fermez les aumônières à l'aise d'un cure-dent.
Les passer au four th 6 ( 180°C) quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, préparez une petite sauce avec le yaourt, le curry, un peu de sel et du poivre.
Bon appétit et bonne dégustation.

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Duo de Ris de veau et St Jacques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de ris de veau
• 18 noix de St Jacques
• le jus d'un citron
• 15 cl de crème liquide
• 40 gr de beurre
• 1 pincée de safran en filaments
• 1 échalote
• 4 cc de fumet de poisson
• 20 cl de vin blanc sec
• sel, poivre

Préparation :

12 heures à l'avance, recouvrez les ris d'eau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition.

Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans un linge. Posez ensuite dans un plat avec un poids dessus pour les presser. Réservez au frais pour environ 12 heures.

Passé ce temps, tranchez les ris en escalopes, réservez.

Nettoyez les St Jacques, égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer la crème avec le safran, du sel et du poivre dans une petite casserole. A l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser.

Pelez et émincez l'échalote. Dans un poêle, faites revenir l'échalote dans du beurre doucement sans colorer, saupoudrez avec le fumet, versez le vin. Salez, poivrez, portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez alors la crème au safran, mélangez et laissez épaissir 1 minute.

Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 minutes de chaque côté, égouttez-les et réservez au chaud, mettez à la place les noix de st jacques, 1 minute sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Répartissez les ris et les st jacques dans chaque assiette, autour d'une timbale de riz, arrosez avec la sauce, décorez avec un brin de persil.

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Verrines crabe kiwi

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 boîte de miettes de crabe (240 g)
• 1 cs de mayonnaise
• 1 cc de curcuma
• 2 kiwis
• 2 cs de citron vert
• quelques feuilles de menthe
• quelques tomates cerises
• sel, poivre

Préparation :

Mélangez les miettes de crabe avec la mayonnaise, le curcuma, du sel et du poivre.

Répartir le mélange dans les verrines ,(6 grandes ou 12 petites)

Epluchez et coupez les kiwis en petits dés, mélangez avec le jus de citron vert et une cuillère à café de menthe ciselée, répartir sur le crabe. Ajoutez une demie tomate cerise par verrine.

Servez bien frais.

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Salade de St Jacques à la plancha

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 coquilles St Jacques nettoyées


• des tomates cerises (du jardin)


• une salade


• graines de sésame dorées


• huile d'olive


• huile de sésame


• vinaigre à la pulpe d'agrumes et au gingembre


• sel, poivre


• des petits croûtons (miel, figues)

Préparation :

Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre aux agrumes, du sel et du poivre.
Badigeonnez les St Jacques avec un peu d'huile de sésame. Les faire poêler 2 minutes de chaque côté sur une plancha. Réservez, juste le temps de dressez vos assiettes avec un lit de salade, quelques tomates cerises coupées en deux, quelques petits croûtons, et terminez en déposant par dessus 3 noix de St Jacques par assiette . Saupoudrez de graines de sésame et servez sans attendre.

Bonne dégustation !

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Tzatziki aux crevettes et aux radis

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 concombre


• 200 gr de crevettes roses cuites


• 50 gr de feta


• 12 radis


• 1 cs d'aneth ciselé


• 2 yaourts à la grecque


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, épépinez-le et détaillez-le en petits dés. Saupoudrez de sel et laissez dégorger dans une passoire.
Pendant ce temps, émiettez la feta dans une saladier, ajoutez l'aneth, les yaourts, l'huile et poivrez.
Coupez les crevettes en tronçons. Egouttez le concombre, rincez et épongez-le. Mettez les dans un saladier avec la feta, les crevettes, et les radis coupés en rondelles puis mélangez et réservez au frais.
au moment de servir, déposez votre préparation dans des coupes et agrémentez d'une jolie crevette.

Bonne dégustation.

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Homards grillés

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 homards vivants (500 gr chacun)


• 2 cs d'huile


• sel


• piment d'espelette


• 10 cl de noilly Prat


• 2 échalottes


• 4 brins d'estragon


• 2 brins de thym


• 1 / 2 citron


• 10 gr de beurre


• 30 cl de crème liquide entière


• sel, poivre

Préparation :
Plongez les homards vivants une minute dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les retirer aussitôt.
Allumez le grill de votre four.
Déposez les homards sur une planche. Enfoncez un grand couteau à la jonction du coffre, fendez la tête en deux, puis la queue en long. Retirez la poche de graviers de la tête, brisez les pinces au marteau, salez et pimentez la chair, puis enduisez-la d'huile.
Posez les homards, côté chair vers le haut, dans un plat creux, enfournez-les sous le grill 8 à 9 minutes, couvrez ensuite le plat d'une feuille d'aluminium et laissez reposer.
Pendant ce temps faites revenir au beurre les échalotes émincées et le zeste de citron, versez le Noilly, et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème, le piment d’Espelette, le sel et le poivre, puis laissez épaissir une dizaine de minutes, ajoutez le jus du citron, l'estragon et le thym.
Servez cette sauce avec les homards.

Bon appétit !

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Tartines de saumon aux écrevisses

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filet de saumon


• 1 oignon haché finement


• 1 oeuf


• sel , poivre


• aneth


• 100 gr de queues d'écrevisses


• persil finement ciselé


• 5 cl de mayonnaise


• 10 cl de crème fraîche


• quelques radis


• quelques rondelles de concombre


• pain aux céréales


• une laitue

Préparation :

Retirez la peau et les arêtes du saumon, hachez-le grossièrement et mélangez-le avec l'oignon haché, l'aneth et l’œuf. Salez et poivrez.
Mélangez les queues d'écrevisses avec la mayonnaise, la crème fraîche et le persil, assaisonnez selon votre goût.
Dans une poêle faites cuire le saumon avec une noisette de beurre pendant 3 à 4 minutes sur chaque côté.
Placez une feuille de salade sur chaque tranche de pain grillé, ensuite dans un emporte-pièce déposez sur la salade le saumon, puis répartir la sauce avec les queues d'écrevisses enfin décorez avec quelques rondelles de radis, de concombre et le persil.

Bon appétit !

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