Carpaccio d'avocat et Saint-Jacques aux fruits de la Passion

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de st Jacques
• 1 avocat
• 2 fruits de la passion
• 1 citron vert
• huile d'olive
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Préparation :

Ouvrez les fruits de la passion en deux, pressez-les au-dessus d'une passoire posée sur un bol puis écrasez les graines avec le dos d'une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus. Réservez quelques graines pour le décor. Mélangez-le jus avec celui du citron.

Coupez les noix en fines lamelles et disposez-les sur les assiettes en les espaçant.

Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau, puis émincez la chair en fines lamelles et intercalez-les entre les saint-jacques. Salez, poivrez, arrosez avec le jus des fruits de la passion et citron, versez un filet d'huile d'olive, parsemez de basilic ciselé et décorez avec les graines de fruits de la passion.

Régalez-vous !!

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