Salade d'hiver croquante à la clémentine

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1/8 de chou rouge
• 2 carottes
• 1 avocat
• mâche
• 2 clémentines
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• 1 cs de yaourt nature
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les carottes et râpez-les. Emincez le chou, lavez-le et essorez-le dans un torchon.

Pelez l'avocat, détaillez la chair en dés. Pelez 1 clémentine, séparez les quartiers. Lavez et essorez la mâche.Mélangez le tout dans un saladier.

Dans un bol, mettez la moutarde, salez et poivrez. Pressez la clémentine restante au dessus du bol. Délayez, ajoutez le yaourt, l'huile et émulsionnez .

Versez cette sauce sur la salade, mélangez et laissez reposer 10 mn pour que les saveurs se mêlent, avant de servir.

Bon appétit !

Verrine aux deux mousses, avocat et crevettes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de verrines) :

• 1 avocat
• œufs de truite
• 150 gr de crevettes décortiquées
• 1 briquette de crème liquide
• le jus d'un citron
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs d'huile de noisette
• fleur de sel
• poivre blanc

Préparation :

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, prélevez la chair. Dans le bol du robot, mixez-la avec le jus de citron puis transvasez dans un bol, poivrez et ajoutez un peu de fleur de sel. Fouettez légèrement 5 cl de crème et incorporez à la purée d'avocat en mélangeant délicatement . Couvrez d'un film étirable et réservez au réfrigérateur.

Préparez la crème de crevettes. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec l'huile d'olive. Dans un saladier fouettez 5 cl de crème liquide puis incorporez-la délicatement aux crevettes mixées.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour servir, disposez dans chaque verrine 1 cc d'oeufs de truite , puis une cuillère de mousse de crevettes , une cuillère de mousse d'avocat et terminez par un peu d'oeufs de truite.

Arrosez de quelques gouttes d'huile de noisette et de quelques gouttes de jus de citron.

Servez sans attendre.

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Ma Cuisine et Vous

Salade de tomates ananas

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tomates ananas
• 2 avocats
• 150 gr de chèvre frais
• 1 poignée d'olive à la grecque dénoyautées
• 1 petit bouquet de coriandre
• huile d'olive
• 1 citron vert
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fines rondelles.Enlevez les pépins et laissez-les dégorger un peu sur un sopalin.

Coupez les olives en rondelles et ciselez la coriandre.Lavez le citron, prélevez son zeste en filaments, réservez et pressez le fruit.

Epluchez et dénoyautez les avocats, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

Dans un bol travaillez le chèvre avec du poivre et la coriandre ciselée.Formez des boules et réservez au frais.

Disposez les tomates dans chaque assiette en alternant avec des lamelles d'avocats, parsemez de zeste de citron et de rondelles d'olives.Salez légèrement, arrosez d'un filet d'huile d'olive, décorez avec des boulettes de chèvre et servez aussitôt.

Une petite entrée bien fraîche pour cet été !!!!

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Oeufs mimosa aux crevettes sur betterave à la mousse d'avocat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 oeufs extra frais
• 12 crevettes roses cuites
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 cc de moutarde
• 15 cl d'huile
• 1 cc de vinaigre
• sel, poivre
• 1 betterave
• jus de citron
• 1 avocat
• 1 gousse d'ail
• 1 demi oignon rouge
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs de ketchup

Préparation :

Faites durcir les 4 oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn, puis passez-les sous l'eau froide.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Ciselez la ciboulette.

Préparez une mayonnaise : mettez le jaune du dernier oeuf dans un bol avec la moutarde, salez, poivrez.Versez l'huile en filet en fouettant. Ajoutez ensuite le vinaigre, sans cesser de fouetter.

Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, sortez les jaunes et récuperez-les dans un saladier. Ajoutez-y les morceaux de crevettes, la mayonnaise et la ciboulette et mélangez.

Garnissez les blancs de cette farce et réservez.

Préparez la mousse d'avocat : mettez la chair de l'avocat dans le bol d'un mixeur, ajoutez-y 1 cs de jus de citron, l'ail et l'oignon .Mixez le tout, incorporez le ketchup et la crème fraîche puis mélangez bien. Réservez au frais.

Coupez la betterave en tranche de 5 mm.

Dans chaque assiette disposez une tranche de betterave, posez dessus un oeuf mimosa et à l'aide d'une poche à douille décorez tout autour de fleurs de mousse d'avocat.

Bonne dégustation !!!

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Salade rouge et verte

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 petites courgettes
• 1 avocat
• 1 demi chorizo
• pignons de pin
• une douzaine de radis
• 2 petits oignons blancs
• 4 miniboules de mozzarella
• jus de citron
• 4 cs d'huile d'olive
• se, poivre
• 1 bouquet de cerfeuil

Préparation :

Lavez et essuyez les courgettes.Détaillez-les en fines rondelles (à la mandoline). Mettez-le dans un plat, arrosez-les de jus de citron et laissez-les mariner.

Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles. Ciselez finement les oignons blancs.

Torréfiez à sec les pignons de pin dans une poêle.

Otez la peau du chorizo, coupez-le en fines tranches et poêlez-les rapidement à sec pour qu'elles perdent leur gras et qu'elles soient croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Pelez et dénoyautez l'avocat, coupez-le en gros dés. Arrosez-les de jus de citron.

Effeuillez le cerfeuil.

Réunissez les courgettes, les avocats, les radis, les oignons et le cerfeuil dans un saladier, salez, poivrez, versez l'huile et mélangez délicatement. Répartissez la salade dans chaque assiette et décorez avec les rondelles de chorizo. Parsemez de pigons de pin , ajoutez une miniboule de mozzarella et dégustez aussitôt.

Bon appétit !!!

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Timbale d'écrevisses au pamplemousse rose, coulis de concombre

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 gr de queues d'écrevisse décortiquées (achetées toutes prêtes chez Grand Frais)
• coriandre fraîche
• 2 pamplemousses roses
• 2 salade sucrine
• 1 citron vert
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 10 cl de crème fraîche semi-liquide
• huile d'olive
• piment d'espelette
• fleur de sel
• mélange 5 baies en moulin

Préparation :

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes en passant une lame de couteau entre la chair et la peau, puis coupez-les en deux.Réservez au frais.

Lavez le citron , râpez le zeste à la grille fine, puis pelez-le à vif et prélevez les suprêmes. Coupez-les en petits morceaux, versez-les dans un bol, récupérez le jus issu de la découpe et pressez le demi citron restant.

Lavez , séchez et effeuillez la coriandre.Pelez le demi-concombre, taillez-le en cubes et mixez-le avec 1 cs de jus de citron vert, les feuilles de coriandre, de fleur de sel, du mélange 5 baies et l'huile d'olive. Réservez au frais dans le bol du blender.

Pelez l'avocat et détaillez-le en cubes, versez-le dans un bol et arrosez de jus de citron., Lavez et essorez la salade puis découpez-la en fines lanières.

Mélangez les queues d'écrevisses avec l'avocat, les morceaux et les zestes de citron vert, saupoudrez de fleur de sel et de mélange 5 baies, ajoutez une pincée de piment d'espelette.

Posez dans chaque assiette un cercle , tapissez le fond de salade, tassez légèrement, puis ajoutez la préparation écrevisses-avocats et recouvrez de suprêmes de pamplemousse.

Juste avant de servir, mixez une nouvelle fois le coulis de concombre et nappez-en chaque assiette.

Dégustez bien frais.

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Carpaccio d'avocat et Saint-Jacques aux fruits de la Passion

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de st Jacques
• 1 avocat
• 2 fruits de la passion
• 1 citron vert
• huile d'olive
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Préparation :

Ouvrez les fruits de la passion en deux, pressez-les au-dessus d'une passoire posée sur un bol puis écrasez les graines avec le dos d'une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus. Réservez quelques graines pour le décor. Mélangez-le jus avec celui du citron.

Coupez les noix en fines lamelles et disposez-les sur les assiettes en les espaçant.

Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau, puis émincez la chair en fines lamelles et intercalez-les entre les saint-jacques. Salez, poivrez, arrosez avec le jus des fruits de la passion et citron, versez un filet d'huile d'olive, parsemez de basilic ciselé et décorez avec les graines de fruits de la passion.

Régalez-vous !!

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Tartare de saumon au kiwi

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kiwis
• 1 demie pomme Granny-smith
• 300 gr de cœur de saumon fumé
• 2 avocats
• 1 citron vert
• huile d'olive

Préparation :

Pelez les kiwis et coupez-les en dés.

Mettez-les dans un saladier avec la demie pomme détaillée en dés aussi. Arrosez de jus de citron et de trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez avec le saumon fumé détaillé en cubes et les deux avocats épluchés et coupés en dés et citronnés.

Placez au frais au moins 30 minutes. Avant de servir le tartare, moulez-le dans des emportes- pièces dans chaque assiette.

J'ai décoré mes tartares d'une petite brochette de fromage de chévre et d'un petit morceau de tomate séchée.

Régalez-vous !

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Salade de betterave crue

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 betterave crue
• 1 pamplemousse rose
• 1 pomme Granny Smith
• 1 avocat mûr à point
• 100 gr de vieille mimolette
• 50 gr de noisettes grillées concassées
• 1 salade de mâches
• 3 cs d'huile de tournesol
• 1 cs de vinaigre de cidre

Préparation :

Pelez et râpez la betterave à la mandoline (fine julienne). Assaisonnez de sel, poivre, vinaigre et huile.

Pelez le pamplemousse à vif , découpez les suprêmes (sans la peau) et coupez-les en petits morceaux.

Coupez la pomme et l'avocat en petits dés, mélangez avec le pamplemousse avant qu'ils oxydent.

Dans chaque assiette (ou dans un saladier) mélangez la mâche, avec le mélange pomme, avocat, pamplemousse, parsemez le tout de betteraves avec la vinaigrette, de copeaux de mimolette et de noisettes. (On peut ajoutez un peu de vinaigrette si ce n'est pas suffisant)

Dégustez sans attendre...

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Tartare d'asperges et d'avocat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 12 asperges vertes


• 3 tomates


• 2 avocats


• 1 échalote


• citron


• 1 cc de câpres


• 1 bouquet de cerfeuil


• 1 branche d'estragon


• 4 cs d'huile d'olive


• 2 cs de vinaigre balsamique


• sel, poivre


• tabasco

Préparation :

Pelez les asperges et coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 à 10 minutes (selon la grosseur) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Ébouillantez les tomates pour les peler plus facilement, épépinez-les et coupez la chair en petits cubes.
Pelez les avocats, coupez la chair en petits dés et citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent. Ciselez les herbes et émincez très finement l'échalote.
Coupez les asperges en petites rondelles et réservez les têtes pour la décoration.
Dans un saladier, mélangez les asperges, les tomates, les avocats, les herbes, les câpres et l'échalote.
Dans un bol préparez la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre du sel, du poivre et un trait de tabasco.
Assaisonnez le tartare de légumes avec cette vinaigrette.
Dans chaque assiette formez 6 petits dômes et décorez avec les pointes d'asperges , et si vous en avez des tomates cerises.

Ce tartare très frais régalera vos papilles, bon appétit.

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Verrine d'avocat aux sardines pimentées

Préparation : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 avocats


• 1 boite de sardines à l'huile pimentées


• 300 gr de crevettes roses


• ciboulette


• poivre rose

Préparation :

Coupez les avocats en deux parties et à l'aide d'une petite cuillère récupérez la chair de l'avocat. Dans le bol du robot ajoutez la chair d'avocat, les sardines et mixez légèrement afin de préserver quelques petits morceaux d'avocats.
Répartissez ce mélange dans les verrines et agrémentez de crevettes roses. Décorez avec de la ciboulette et des graines de poivres roses.

Une verrine légèrement pimentée pour une entrée ou un apéro.

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