Cocotte de Rouget-Barbet au lait de coco

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 gr de filets de rouget
• 700 gr de patate douce
• 600 gr de blanc de poireau
• 1 orange
• 10 cl de jus d'orange
• ciboulette
• 50 gr de beurre
• 1 cs d'huile d'olive
• 20 cl de lait de coco
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de curcuma
• sel, poivre

Préparation :

Lavez l'orange et prélevez le zeste.

Lavez les poireaux, épluchez-les et émincez-les le plus finement possible.

Faites-les suer dans une poêle avec le beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez.Faites cuire la patate douce dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Mélangez le lait de coco, le jus d'orange et les épices.Incorporez ce mélange aux poireaux avec la patate douce égouttée et réservez au chaud.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et saisissez les filets de rougets côté peau pendant une minute.

Déposez les filets sur le mélange de légumes poireaux ,patate douce et réservez au chaud dans votre four (th à 180°C) pendant 5 minutes.

Juste avant de servir ajoutez les zestes d'orange et décorez avec quelques brins de ciboulette.

Bon appétit !!!

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Truite fumée au fenouil

Préparation : 15 minutes

• Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 6 grandes tranches de truite fumée
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cs de sésame
• 1 citron
• 250 gr de mascarpone
• 6 grosses crevettes décortiquées
• sel, poivre
• ciboulette

Préparation :

Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste. Epluchez le fenouil et hachez-le au couteau en tout petits dés.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte, avec le mascarpone, du sel, du poivre, la ciboulette ciselée, mélangez bien et ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux aussi.

Tapissez le fond des ramequins avec les tranches de truite fumée, répartir par dessus la farce au fenouil, tassez légèrement, recouvrir des chutes de truite et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur .

Au moment de servir, démoulez un ramequin par assiette , saupoudrez de sésame et servez bien frais.

Régalez-vous....

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Bucatinis aux sardines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 filets de sardines sans arêtes
• 5 filets d'anchois
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 25gr de beurre
• 500gr de Bucatinis (ou Spaghettis)
• 50 gr de raisins secs
• 30gr d'amandes effilées
• 30 gr de pignons de pin
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de filaments de safran
• sel, poivre

Préparation :

Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.

Rincez les filets de sardines et d'anchois et épongez-les.

Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.

Lavez le fenouil et coupez-le en dés.

Torréfiez les pignons de pin et les amandes dans une poêle à sec.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et laissez blondir à feu doux l'ail et l'oignon.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil et poursuivez la cuisson5 mn. Ajoutez les anchois puis écrasez-les à la fourchette et continuez à cuire 3 mn.

Diluez le safran dans 5 cl d'eau chaude.Versez-le dans la sauteuse avec les sardines et les raisons égouttés.Laissez cuire une dizaine de minutes. Salez et poivrez, mélangez et maintenez au chaud.

Faites cuire les pâtes dans un grand faitout d'eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez aussitôt avec la sauce aux sardines. Parsemez d'amandes et de pignons et servez aussitôt.

Régalez-vous...

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Verrines saumon fumé et mascarpone citronnée

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 pot de mascarpone
• 1 citron
• 1 concombre
• sel, poivre
• persil
• graines de sésame

Préparation :

Eplucher le concombre et coupez-le en petits dés , réservez dans un saladier et salez.

Dans un autre saladier, mettre le pot de mascarpone, le jus du citron, salez et poivrez et mélangez le tout .

Coupez les tranches de saumon en petits cubes.

Dans chaque verrine, répartissez d'abord le concombre, le mascarpone et enfin le saumon.

Vous pouvez décorez ces verrines avec du persil ou des graines de sésame grillées.

Une petite entrée très rafraîchissante !

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Saint-Jacques aux fruits de la passion et endives confites

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 noix de st Jacques
• 8 endives
• 4 fruits de la passion
• 4 oranges
• 40 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières (dans le sens de la longueur).Réservez.

Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au dessus d'un bol en récupérant aussi le jus. Pressez les oranges et versez le jus dans une sauteuse, ajoutez les endives, le jus et la pulpe des fruits de la passion, poivrez et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.

Rincez et séchez les noix de st Jacques, salez et poivrez-les.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et saisissez les st Jacques 1 mn par face sur feu vif.

Disposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les noix dessus.

Servez sans attendre.

Régalez-vous...

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Quichettes de truite fumée aux brocolis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 feuilles de brick
• 4 tranches de truite fumée
• 150 gr de fleurettes de brocolis
• 1 pomme rouge
• 1 crottin de chèvre sec
• 3 oeufs entiers
• beurre
• 100 gr de fromage blanc
• 10 cl de crème liquide
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les brocolis 8-10 minutes à la vapeur et laissez-les égoutter .

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pliez les feuilles de brick en quatre et superposez-les par deux. Placez-les dans quatre moule beurré en leur faisant bien épouser le fond.

Coupez les pommes en deux, retirez les pépins, détaillez-les en tranches fines.

Coupez les tranches de truite en lanières à la hauteur des moules.

Disposez-les en cercle contre les feuilles de brick. Faites de même avec les tranches de pommes puis ajoutez le brocolis.

Râpez le crottin, fouettez les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.Ajoutez le crottin et le fromage blanc.

Nappez les brocolis de crème aux oeufs.Faites cuire les quiches 25 au four et servez sans attendre.

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Marmite de poissons homardine

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 200  gr de bisque de homard
• 100 gr de filet de poisson blanc (merlu, cabillaud , lieu...)
• 2 oeufs
• 2 belles cs de crème fraîche
• 2cs de purée de pomme de terre déshydratée
• poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 .

Faites cuire le poisson au micro-onde.

Dans un saladier mélangez les oeufs, la créme, le poivre, la purée et la bisque de homard.

Emiettez le poisson et l'incorporez à la préparation précédente.

Répartir dans les petites cocottes beurrées et enfournez pour environ 25 minutes.

Dégustez dès la sortir du four.

Bon appétit !!

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Aumôniéres de saumon fumé au Pélardon

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 Pélardons (fromage de chévre)
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 oeuf dur
• 1 courgette
• ciboulette
• 1 cs de crême fraîche
• 4 feuilles de brick

Préparation :

Préchauffez votre four th7 (210°C).

Lavez la courgette et coupez-la avec un économe dans le sens de la longueur afin d'avoir des fines lanières.

Découpez grossièrement le saumon fumé avec l'oeuf dur et les deux Pélardons, ajoutez la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

Déposez le mélange au centre de chaque feuille de brick (dans des petits ramequins) avec des tagliatelles de courgette.

Enfournez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes .

Voilà un petit dîner vite prêt !!!

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Terrine de truite fumée au fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 10 tranches fines de truite fumée
• 300 gr de carré frais
• 2 bulbes de fenouil
• 1 gros bouquet de ciboulette
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de vinaigre balsamique
• poivre

Préparation :

Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer pendant 5 minutes. Versez le vinaigre dessus et laisser compoter à petit feu une dizaine de minutes, en remuant souvent puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec les carrés frais. Poivrez et mélangez à la fourchette pour qu'il soit homogène.

Tapissez une terrine (moule à cake) de film étirable en le laissant dépasser de chaque côté.Garnissez le fond et les bords d'une couche de truite fumée.

Disposez la moitié du fromage aux herbes sur la truite en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste de fromage frais.

Garnissez enfin de tranches de truite et rabattez le film étirable. Réservez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures. ( 1 heure avant de servir vous pouvez la mettre au congélateur, elle se coupera mieux ).

Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat, coupez-la en tranches, servez très frais avec une salade de mâches.

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Papillotte saumon boursin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 125 gr de saumon frais
• 125 gr de saumon fumé
• 1 demi pot de boursin à l'échalote
• 1 CS de crème fraîche
• 2 œufs
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Mélangez le boursin , les œufs et la crème fraîche, puis ajoutez-y le saumon frais coupé en petits morceaux .

Répartissez le saumon fumé au fond des papillottes, et versez dessus la préparation au boursin. Salez, poivrez.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade verte.

Bon appétit !!!

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Bar farci à la ricotta

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 bar (1,2kg) vidé et écaillé
• 250 gr de ricotta
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 gousse d'ail
• 15 cl de vin blanc
• le jus d'un citron
• une dizaine de carottes muticolores
• 1 concombre
• 2 bulbes de fenouil
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Pelez , lavez les carottes et coupez-les en batonnets. Emincez les bulbes de fenouil.Faites revenir tous ces légumes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Lavez et épluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en batonnets également.

Rincez le poisson, essuyez-le avec du papier absorbant et salez-le.

Fouettez la ricotta avec la ciboulette ciselée, l'ail dégermé et pressé, salez et poivrez. Farcir le bar avec cette préparation et lui coudre le ventre. Placez-le sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier cuisson. L' arroser avec le jus du citron et de l'huile d'olive.

Ajoutez tous les légumes dans le plat autour du poisson, versez le vin blanc, enfournez pour 25 minutes dans votre four préchauffé à 200°C. Si besoin ajoutez un petit peu d'eau.

Vérifiez la cuisson et servez aussitôt.

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Parmentier de lieu jaune

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de filet de lieu jaune
• 100 gr d'échalotes
• 2 kg de patates douces
• 1 botte de persil
• 1 botte d'estragon
• 1 botte de basilic
• huile d'olive
• beurre
• crème fraîche
• chapelure
• sel, poivre

Préparation :

Cuire les patates douces épluchées et coupées en morceaux dans un grand volume d'eau salée.

Lorsqu'elles sont cuites, les passer au presse-purée, incorporez 20 cl de crème fraîche et un filet d'huile d'olive.

Enlevez les arêtes du filet de lieu et faites-le cuire au four sur une plaque avec un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faites fondre à l'huile d'olive les échalotes ciselées émincées puis ajoutez les herbes hachées.

Emiettez le filet, le verser dans la sauteuse avec un peu de crème et poivrez.

Garnir le fond des bocaux (ou plats individuels) avec de la purée, recouvrir avec le hachis de poisson, et finir par le reste de purée que l'on parsème de chapelure.

Un trait d'huile d'olive et faîtes dorer au four th 7-8 pendant 20 minutes.

A déguster dès la sortie du four mais attention c'est Très Chaud !!!

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Rouget grillé, fenouil à l'étouffée

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 rougets barbet
• 2 bulbes de fenouil
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cs de jus de citron
• 1 oignon émincé
• 1 cs d'huile d'olive
• basilic
• sel, poivre
• graines de fenouil

Préparation :

Lavez et émincez le fenouil. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le fenouil dans l'huile chaude. Ajoutez le jus de citron et les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préchauffez votre four th6 (180°C). Disposez dans un plat huilé les deux rougets salés et poivrés après avoir garni l'intérieur de chacun d'un peu de graines de fenouil.

Enfournez-les pour une quinzaine de minutes.

Lorsque tout est cuit, diposez dans chaque assiette un lit de fenouil à la tomate et couchez par dessus chaque petit rouget. Saupoudrez chaque assiette de basilic.

Régalez-vous !!

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Parmentier aux deux truites

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de filet de truite
• 150 à 200 gr de truite fumée
• 800 gr de pomme de terre
• 1 yaourt
• 2 petits-suisses
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vin blanc
• aneth
• poivre

Préparation :

Précuire les pommes de terre épluchées 5 minutes à la vapeur puis coupez-les en fines rondelles.

Mixez ensemble les truites, le vin blanc, le yaourt, les petits-suisses, l'aneth et le poivre.

Disposez la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Versez la préparation précédente et ajoutez le reste de pommes de terre. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 30 mn dans votre four préchauffé th6 (180°C).

Servez bien chaud.

Bon appétit !!!

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Tartine aux sardines

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 tranches de pain de mie
• fromage à tartiner (type Mme Loïk)
• une douzaine de tomates cerises
• 1 boîte de mini sardines à l'huile d'olive
• mozzarella
• un petit bocal de poivrons farcis au thon

ou un petit bocal de piquillos

Préparation :

Lavez et coupez en deux les tomates cerises.

Faites griller le pain de mie au grille pain (c'est plus rapide).

Lorsqu'elles ont refroidies, tartinez chaque tranche de fromage frais.

Disposez dessus les tomates , les poivrons , les filets de sardines (après avoir enlevé les arêtes) et recouvrez de tranches de mozzarella.

Passez sous le grill quelques minutes, juste pour faire fondre la mozzarella.

Dégustez ces tartines avec une petite salade verte et régalez-vous !

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Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'encornets frais
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2cc de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 morceau de sucre

Préparation :

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles, conservez également les tentacules.
Coupez l'oignon et les tomates en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, (égouttez éventuellement si les encornets rendent de l'eau ). Remettez le tout dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, l'ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez et sucrez (pour enlever l'acidité des tomates).
Laissez mijotez le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Servir chaud après avoir saupoudrez de persil.
On peut accompagner ce plat de riz Basmati.
Bon appétit !

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My cooking and you,some food and recipes just for you. Divers Légumes et féculents,Viande,Poisson.

Rouleaux d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 filets d'églefin
• 2 petites courgettes
• 1 bûche de chèvre frais
• 1 échalote
• 1 cebette (oignon nouveau blanc)
• 15 cl de vin blanc sec
• 6 tranches de pancetta assez fines
• sel, poivre
• 1 cs de moutarde ail et persil
• huile d'olive

Préparation :

Lavez et émincez à la mandoline les courgettes dans la longueur. Réservez-en la moitié pour la farce du poisson et ébouillantez le reste pendant 3 à 4 mn. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et qu 'elles conservent leur couleur verte. Réservez.

Préparez la farce pour les filets. Dans une jatte, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l'échalote et la cébette finement ciselées, la ciboulette, du sel du poivre et la moutarde. Ajoutez les lamelles de courgettes crues restantes que vous émincez très finement.

Etalez les filets sur le plan de travail, recouvrir de pancetta puis étalez la farce (il en restera pour la sauce). Roulez et piquez-les de cure dent pour que ces rouleaux tiennent à la cuisson (j'ai ajoutez de la pancetta à l'extérieur pour tenir aussi le poisson).

Mettez à fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive, déposez délicatement les rouleaux de poisson, et laissez cuire à feu doux 2 à 3 mn de chaque côté.

Quand ils sont cuits, réservez-les, versez le vin blanc pour déglacer la poêle, ajoutez le reste de farce, remuez avec une cuillère en bois, poivrez légèrement et remettez les filets dans cette sauce ainsi que les tagliatelles de courgettes pré-cuites au début.

Lorsque le tout est bien réchauffé, dressez vos assiettes et servez sans attendre.

Bon appétit !

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Dorade aux citrons confits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 grosse dorade vidée et écaillée
• 6 tomates
• 1 oignon
• quelques citrons confits
• 1 cs de paprika
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pincée de sucre
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Coupez en lamelles l'oignon et les tomates. Les faire revenir environ 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

En même temps, farcir la dorade de coriandre et de persil.

Incisez légèrement la peau de la dorade à l'aide d'un couteau en 3 endroits sur le dessus.

Dans un bol, versez un verre d'huile, ajoutez le paprika, une pincée de sucre, de sel, de poivre et battez le tout à la fourchette.

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Dans un grand plat, disposez au centre quelques rondelles de citrons confits (environ 8), disposez autour les tomates avec les oignons et installez le poisson par dessus. Recouvrez le poisson avec le reste de rondelles de citrons (environ 8 aussi) et arrosez avec la préparation huile, paprika.

Enfournez pour une bonne demi heure.

Présentez votre plat directement sur votre table à vos invités, vous la découperez ensuite.

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Pomme de terre au four et sauce au thon

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 grosses pommes de terre
• 1 cc de cumin
• 1 pincée de sel
• 1 demi poivron rouge
• 1 oignon
• 500 gr de fromage blanc
• 4 cs d'eau plate ou gazeuse
• 2 cc de concentré de tomates
• 150 gr de thon au naturel
• 1 cc de paprika
• ciboulette

Préparation :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante avec le cumin.

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C)

Déposez chaque pomme de terre sur une feuille de papier aluminium, la saupoudrez de gros sel puis bien refermez la feuille. Faites-les cuire au four pendant au moins 20 minutes.

Pelez et coupez l'oignon et le poivron en dés. Mélangez le fromage blanc avec l'eau et le concentré de tomates. Ajoutez ensuite le thon égoutté et émietté, la ciboulette hachée et le mélange oignon, poivrons. Assaisonnez de paprika, de sel et de poivre.

Servir chaque pomme de terre avec la sauce au thon et accompagnez votre plat d'une petite salade verte.

Bon appétit !

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Ballottine aux deux saumons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 400 gr de saumon frais
• 200 gr de saumon fumé
• 40 cl de crème fleurette
• 2 blancs d'oeuf
• 1 bouquet d'aneth
• sel, poivre
• deux pincées de quatre épices

pour la sauce

• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four th 5-6 (165°C)

Dans un mixer, rassemblez les poissons coupés en morceaux (après avoir conserver 6 morceaux de saumon fumé pour mettre au fond des moules), les épices et les blancs, du sel et du poivre. Réduire le tout en purée très fine.

Incorporez délicatement à la spatule la crème battue presque en chantilly.

Répartissez cette préparation dans des moules individuels en silicone par dessus le saumon fumé.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

On peut consommer ces ballottines tièdes avec une petite sauce au beurre blanc :

Faites réduire dans une petite casserole 2 échalotes émincées finement avec 15 cl de vin blanc sec et 5 cl de vinaigre jusqu'à évaporation presque complète, ajoutez 2 cs d'eau froide et montez avec 100 gr de beurre froid coupé en morceaux en fouettant sans cesse jusqu'à la fonte totale du beurre pour avoir une bonne émulsion. Retirez alors la sauce du feu et cessez de la faire bouillir pour éviter qu'elle tourne.

Si la sauce venait à tourner, ajoutez un cuillère de crème fraîche et cuisez quelques minutes en fouettant.

Régalez-vous !

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