Bucatinis aux sardines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 filets de sardines sans arêtes
• 5 filets d'anchois
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 25gr de beurre
• 500gr de Bucatinis (ou Spaghettis)
• 50 gr de raisins secs
• 30gr d'amandes effilées
• 30 gr de pignons de pin
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de filaments de safran
• sel, poivre

Préparation :

Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.

Rincez les filets de sardines et d'anchois et épongez-les.

Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.

Lavez le fenouil et coupez-le en dés.

Torréfiez les pignons de pin et les amandes dans une poêle à sec.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et laissez blondir à feu doux l'ail et l'oignon.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil et poursuivez la cuisson5 mn. Ajoutez les anchois puis écrasez-les à la fourchette et continuez à cuire 3 mn.

Diluez le safran dans 5 cl d'eau chaude.Versez-le dans la sauteuse avec les sardines et les raisons égouttés.Laissez cuire une dizaine de minutes. Salez et poivrez, mélangez et maintenez au chaud.

Faites cuire les pâtes dans un grand faitout d'eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez aussitôt avec la sauce aux sardines. Parsemez d'amandes et de pignons et servez aussitôt.

Régalez-vous...

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Ma Cuisine et Vous

Jarret de veau façon Osso Buco

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau jarret de veau (au moins 1,6 kg)
• 1 gros oignon
• 1 branche de cèleri
• 6 carottes (de couleur différentes)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de fond de veau
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour la gremolata :

• 4 filets d'anchois
• le zeste d'un citron
• le zeste d'une orange
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat

Préparation :

Préchauffez votre four th6 (180°C).

Pelez l'oignon et les carottes, effilez le céleri.Emincez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés.

Dans une grande cocotte, faites dorer le jarret de tous les côtés dans un peu d'huile. Salez, poivrez.

Retirez la viande de la cocotte, mettez à la place les oignons, carottes et céleri . Laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Versez alors le fond de veau et le vin et rajoutez le jarret. Couvrez et enfournez pour 45 minutes.

Baissez alors le four à 150°C et continuez la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la grémolata.Râpez finement les zestes de citron et d'orange, pelez et hâchez l'ail, ciselez le persil. Dans une assiette écrasez à la fourchette les filets d'anchois, puis mélangez avec l'ail, le persil et les zestes.

Après 1h45 de cuisson du jarret ouvrez la cocotte et continuez la cuisson 15 mn pour qu'il colore.

Pour servir, dressez le jarret debout dans un plat creux, ajoutez la gremolata dans la sauce et donnez un bouillon sur feu vif, rectifiez l'assaisonnement et versez sur le jarret.

Servez aussitôt avec les carottes et éventuellement des pâtes fraîches.

Régalez-vous !!!

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Pissaladière

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
pour la pâte :

• 300 gr de farine
  
• 1 sachet de levure du boulanger
  
• 2 cs d'huile d'olive
  
• 1 cc de sel
  
• eau
  

pour la garniture:

• 6 oignons rouges
  
• 6 filets d'anchois
  
• une dizaine d'olives noires dénoyautées
  
• 3 cs d'huile d'olive
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 3 brins de thym
  
• sel, poivre
  

Préparation :
Délayez la levure dans un peu d'eau et réservez.
Versez la farine dans le bol de votre robot, ajoutez le sel, la levure, l'huile et mélangez en ajoutant de l'eau petit à petit afin de former une boule souple. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins une heure.
Epluchez les oignons et émincez-les. Versez 2 cs d'huile dans une poêle, faites-les revenir avec le laurier et le thym. Salez, poivrez.Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Lorsque les oignons sont transparents, arrêtez la cuisson, ôtez le bouquet garni et réservez.
Préchauffez le four th 6-7 (200 °C).
Etalez la pâte sur un plan fariné, posez-la ensuite dans un grand plat (ou sur une plaque) recouvert de papier sulfurisé. Essuyez les anchois.
Répartissez les oignons sur la pâte , disposez les anchois et les olives, versez 1 cs d'huile d'olive, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Poivrez à la sortie du four et servez aussitôt, accompagnée d'une salade verte


Bon appétit !.


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Bruschettas aux minis légumes du jardin

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 tranches de pain (baguette)


• 1 petit pot de purée de tomates séchées


• 8 tomates cerises


• 2 minis courgettes


• 8 anchois (à l'huile d'olive)

Préparation :

Faites griller les tranches de baguette. Lorsqu'elles sont froides, les tartiner avec la purée de tomates séchées.
Râpez les courgettes avec un économe, disposez-en quelques lamelles sur chaque tartine, coupez les tomates en deux, les répartir par dessus les courgettes et finir par un filet d'anchois.
Cette recette simplissime peut être servie à l'apéritif ou en entrée .

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Osso-buco à la milanaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jarret de veau


• farine


• 4 tomates


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre


• 10 cl de vin blanc


• 10 cl de bouillon de volaille


• 1 oignon


• 2 gousses d'ail


• persil


• 2 cs de jus de citron


• 6 filets d'anchois


• le zeste d'une orange coupé en julienne

Préparation :

Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé , l'ail et faites-les dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez, poivrez.
Arrosez la viande avec le vin blanc, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Ebouillantez les zestes d'orange, rincez-les et égouttez-les. Hachez les anchois.
Passé ce temps, ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter quelques minutes.

Parsemez avec le persil ciselé et servez accompagné de riz basmati.

Bon appétit ! Et n'oubliez pas de déguster la moelle des os avec la viande, c'est un délice.

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Tartines de tomates aux anchois

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 tomates


• quelques olives noires à la grecque


• 8 filets d'anchois


• 8 tartines de pain de campagne grillées


• 1 belle salade (à votre choix)


• huile d'olive

Réalisation :

Coupez les tomates en tranches pas trop épaisses.
Sur chaque tartine déposez une tranche de tomate (arrosée d'un filet d'huile d'olive), un filet d'anchois et une olive.
Disposez dans chaque assiette deux tartines ( ou trois pour les plus gourmands) sur un lit de salade.
On peut aussi déguster ces tartines à l'apéritif...

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