Ratatouille

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 60  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• romarin, thym, basilic
• sel, poivre
• 20 cl d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation :

Pelez les oignons et les emincez. Egrainez les poivrons et taillez les en fines lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en petits morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le poivron et la gousse d'ail finement hachée, laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les aubergines de l'huile d'olive, remuez souvent pendant une vingtaine de minutes ( jusqu'à ce quelles rendent l'huile). Puis égouttez le contenu de la sauteuse et ajouter les aubergines avec les oignons et les poivrons. Faites de même avec les courgettes. Incorporez ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, du sel, du poivre, arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et laissez mijoter à feu doux de nouveau pendant 30 minutes.

j'ajoute quelques olives en fin de cuisson pour un peu plus de soleil dans l'assiette.

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Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'encornets frais
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2cc de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 morceau de sucre

Préparation :

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles, conservez également les tentacules.
Coupez l'oignon et les tomates en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, (égouttez éventuellement si les encornets rendent de l'eau ). Remettez le tout dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, l'ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez et sucrez (pour enlever l'acidité des tomates).
Laissez mijotez le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Servir chaud après avoir saupoudrez de persil.
On peut accompagner ce plat de riz Basmati.
Bon appétit !

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Tarte aux figues

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte sablée


• une dizaine de figues fraîches


• 100 gr de sucre glace


• 100 gr de beurre mou


• 100 gr d'amandes en poudre


• 1 œuf


• 2 cs de miel


• le jus d'un demi citron

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°).
Disposez la pâte dans un moule à tarte. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et l’œuf.
Rincez les figues et coupez-les en quatre. Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les figues par dessus, face coupée vers le haut. Enfournez pour 30 minutes .
Pendant la cuisson, préparez le nappage : dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu. Réservez, puis à la sortie du four nappez-en la tarte avec un pinceau.

Régalez-vous !

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Ailes de raie, sauce aux herbes fraîches et concassée de tomates

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 aile de raie (environ 800 gr)


• un sachet de court-bouillon

pour la sauce :

• 3 tomates


• 1 échalote


• 4 cs de fromage blanc


• 1 cs de moutarde


• 1 citron vert


• 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil , estragon)


• 1cc de sauce Worcestershire


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :

Mettez à frémir le bouillon dans une grande casserole, faites pocher la raie 5 minutes à feu doux puis éteignez et laissez refroidir la raie dans le bouillon.
Préparez la sauce : ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et coupez-les en petits dés. Dans un bol, mélangez-les aux échalotes hachées et aux herbes ciselées.
Ajoutez le fromage blanc, la sauce Worcestershire, la moutarde, l'huile et le jus du citron.Salez et poivrez et mélangez le tout.
Egouttez les ailes de raie. Faites tiédir la sauce au bain-marie ou au micro-ondes.
Dressez dans chaque assiette et nappez de sauce.
On peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !!

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Œufs cocotte, foie gras aux figues

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs


• 50 cl de crème fraîche épaisse


• une pincée de muscade


• 150 gr de foie gras de canard aux figues


• sel, poivre


• un petit bouquet de ciboulette

Préparation :

Ecrasez le foie gras à la fourchette et mélangez avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème lisse, salez, poivrez , ajoutez une pointe de muscade et répartir dans 4 ramequins. Cassez un œuf dans chacun d'entre eux, et faites cuire au bain-marie dans votre four th 6-7 (200°C) pendant une bonne dizaine de minutes.
Servez dès la sortie du four après avoir parsemez les ramequins de ciboulette ciselée.

Régalez-vous ! Et surtout n'oubliez pas les mouillettes !

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Bruschettas aux minis légumes du jardin

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 tranches de pain (baguette)


• 1 petit pot de purée de tomates séchées


• 8 tomates cerises


• 2 minis courgettes


• 8 anchois (à l'huile d'olive)

Préparation :

Faites griller les tranches de baguette. Lorsqu'elles sont froides, les tartiner avec la purée de tomates séchées.
Râpez les courgettes avec un économe, disposez-en quelques lamelles sur chaque tartine, coupez les tomates en deux, les répartir par dessus les courgettes et finir par un filet d'anchois.
Cette recette simplissime peut être servie à l'apéritif ou en entrée .

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Tarte aux fraises et poudre d'amande

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 gr de farine


• 100 gr de beurre


• 1 œuf


• 5 gouttes d'amande amère


• 40 gr de poudre d'amandes


• 500 gr de fraises


• 5 cs de kirsch


• 4 cs de sucre

Préparation :

Réalisation de la pâte :
Malaxez dans le bol du robot la farine et le beurre, ajoutez la moitié des amandes en poudre et  5 gouttes d'amande amère, le sucre et 3 cs de kirsch.
Ajoutez l’œuf et pétrir de nouveau. Versez la quantité d'eau nécessaire (environ 1 /3 de verre ) pour l'obtention d'une pâte élastique.
Abaissez la pâte et l'étaler dans un moule à tarte beurré et piquez-la à la fourchette. Recouvrir du reste d'amandes en poudre et enfournez pour 20 minutes dans votre four préchauffé à 200 °C.
Pour la garniture :
Réduire en purée une vingtaine de fraises, les faire tiédir avec le reste de kirsch.
Equeutez le reste de fraises et coupez-les en tranches.
Sortir la pâte du four et laissez-la refroidir,  étalez ensuite la purée de fraises refroidie, puis diposez les fraises tranchées et parsemez du reste de poudre d'amandes.

Régalez-vous !

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participe au Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°3 de " Chef Simon "

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Mousse de fraises au siphon

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 180 gr de crème fleurette


• 200 gr de fraises


• 40 gr de sucre glace

Préparation :

Mixez au blender les fraises lavées et coupées en morceaux avec la crème liquide et le sucre glace.
Lorsque la préparation est bien mixée, passez le tout dans une passoire fine afin d'enlever tous les petits grains des fraises (il faut que ce soit le plus homogène possible ). Versez le tout dans le siphon, fermez, vissez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois , le siphon vers le bas.
Posez celui-ci à l'horizontal au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir , versez la mousse dans des verrines.

Bonne dégustation...

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Omelette asperges vertes et Chavignol

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 crottins de chavignols


• 1 botte d'asperges vertes


• 100 gr de cresson


• 8 œufs


• 6 cl de lait


• huile d'olive

Préparation :

Epluchez les asperges, ôtez l'extrémité dure, gardez les pointes assez longues, coupez le reste en tronçons de 1 cm. Faites blanchir pointes et tronçons 4 à 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
Détaillez les crottins de Chavignol en lamelles.
Faites blanchir le cresson 3 mn dans l'eau bouillante salée, passez-le sous l'eau froide, égouttez-le. Mixez-le avec le lait, ajoutez-le aux œufs préalablement battus en omelette au fouet pendant 20 mn (la recette façon Mére Poulard ici). Salez et poivrez.
Chauffez une large poêle huilée, versez les œufs et laissez cuire 2 min à feu doux. Posez dessus le Chavignol et les tronçons d'asperge et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Chauffez les pointes d'asperges restantes et décorez l'omelette avec.
Servez bien chaud et régalez-vous.

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Feuilleté de chèvre, pomme et magret fumé

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 carrés de pâte feuilleté


• 4 picodons ( fromage de chèvre )


• 1 pomme golden


• 12 lamelles de magret fumé


• miel


• salade de mâche

Préparation :

Préchauffez le four th 6 ( 180 °C ).
Posez les carrés de pâtes sur une grille de four recouverte d'une plaque en silicone ( ou papier sulfurisé ). Sur chacun d'entre eux déposez quelques fines lamelles de pomme, un picodon coupé en tranche et 3 morceaux de magret. Arrosez d'un filet de miel avant de replier les coin de la pâte vers le centre. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez dès la sortie du four sur un lit de mâche.

Bonne dégustation.

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Coeur de saumon fumé snacké, étuvée de poireaux et poudre de cèpe

Une recette du chef Alban Rousselle pour les

cours de cuisine « Le panier se crée »

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 morceaux de cœur de saumon fumé


• 300gr de poireaux


• 25gr de beurre


• piment d'Espelette


• 1 cs de poudre de cèpes


• 8 cl de crème fraîche


• 1 citron jaune


• sel, poivre

Préparation :

Tranchez des escalopes dans le cœur de saumon et laissez- les mariner avec de l'huile d'olive, du sel du poivre et le jus de citron. Pendant ce temps, coupez les blancs de poireaux, les laver et émincer en fines rondelles. Puis dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et laissez cuire quelques minutes sans colorer avec le piment d'Espelette et la poudre de cèpes. Salez et poivrez et ajoutez la crème fraîche.
Snackez doucement les escalopes de saumon, sans faire trop cuire le saumon pour ne pas faire ressortir le sel.
Dans une assiette, sur un lit de poireaux, déposez le saumon et agrémentez de quelques graines de poivre.

Puis comme nous à la fin du cours avec Alban et Patrick « Le panier se crée » il ne vous restes plus qu’à déguster ce plat délicieux.

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Rable de lapereau sur lit de griottes compotées

Une recette du chef Alban Rousselle pour les cours de cuisine « Le panier se crée »

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 râbles de lapereau


• 30gr de beurre


• 5 cl d'huile d'olive


• 1 branche de romarin


• 1 kg de griottes surgelées


• sucre semoule


• vinaigre balsamique


• fond de veau

Préparation :

Démarrez une compote de griottes avec une casserole dans laquelle vous allez ajouter un peu de sucre semoule et de l’eau, laissez compoter doucement en surveillant régulièrement.
Désossez les filets de lapereaux, salez et poivrez, puis parsemez de pics de romarin frais enfin ficelez en rôti.
Dans un mélange d'huile olive et de beurre , faites sauter doucement à la poêle les râbles ainsi obtenus. Attention de ne pas trop colorer les filets pour que la viande reste moelleuse.
Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc et une cuillère de fond de veau lié, cette sauce vous permettra de réaliser un joli cordon autour du rôti.
Tranchez les filets de lapin et disposez deux ou trois tranches en les superposant par le haut dans chaque assiette. Ajoutez la compotée de griottes et réalisez un cordon de jus autour de la viande.

Puis comme nous à la fin du cours avec Alban et Patrick « Le panier se crée » il ne vous restes plus qu’à déguster ce plat délicieux.

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Tartine Normande au boudin noir

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petite de terrine de boudin Campagnard Normand


• 150 gr de confit d'oignon


• 2 pommes (Golden)


• 20 gr de beurre


• 4 tranches de pain de campagne

Préparation :

Pelez et enlevez le trognon des pommes avec un vide-pomme, prélevez 8 rondelles épaisses. Faites-les poêler à feu doux avec le beurre.
Toastez le pain au grille-pain, tartinez chaque tranche d'une couche de confit d'oignon. Tartinez sur chacune 1 /4 de la terrine (ou 4 tranches de boudin après les avoir légèrement faites griller à la poêle sans matière grasse), puis répartissez joliment par-dessus les pommes.
Passez les tartines au four juste pour les réchauffer quelques minutes et dégustez aussitôt avec une salade de mâche par exemple.

Régalez-vous...

Vous pourrez retrouver cette terrine chez   " Made in Calvados ".

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Fondue savoyarde

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 gr de Comté


• 200 gr de Beaufort


• 200 gr d'emmenthal


• 200 gr d'appenzel


• 350 ml de vin blanc de Savoie ( pour la fondue j'emploie de l'Apremont )


• 1 gousse d'ail


• poivre


• 1 pincée de muscade


• baguette de campagne ou tout autre pain fantaisie (pas trop frais) à volonté

Préparation :

Découpez des rondelles de baguette de campagne en trois morceaux.
Râpez les fromages avec la grosse râpe de votre robot. Frottez l'intérieur de votre caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux.
Versez le vin blanc dans le caquelon, posez-le sur le feu, ajoutez le fromage tout en remuant pour qu'il fonde au fur et à mesure. ( ne pas attendre que le vin soit chaud pour mettre le fromage). Continuez la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et en crème. (le mélange ne doit pas bouillir).
Avant de mettre sur le réchaud à fondu préalablement allumé, ajoutez la muscade et deux tours de moulin à poivre.
La fondue doit rester bien liée pendant toute la dégustation alors n'hésitez à la remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.

Régalez-vous et bonne soirée entre amis !

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Soupe de carottes au cumin

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 700 gr de carottes


• 2 cs de coriandre fraîche


• 2 cubes de bouillon de volaille


• 40 gr de beurre


• 20 cl de crème fleurette


• huile d'olive


• le jus d'un demi citron


• 1 échalotte


• 2 feuilles de laurier


• 4 pincées de cumin en poudre


• sel, poivre

Préparation :

Diluez les cubes de bouillon dans un litre et demi d'eau. Epluchez l'échalotte et émincez-la. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalotte, les carottes, le cumin et faites dorer quelques minutes.
Versez ensuite le bouillon et ajoutez le laurier. Salez si nécessaire, donnez quelques tours de moulin à poivre, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes.
Passé ce temps, ôtez la feuille de laurier, mixez la préparation avec la crème, le jus de citron, l'huile d'olive et la coriandre.
Servez cette soupe bien chaude avec un filet de crème fleurette.

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Boeuf au cidre et camembert

Préparation : 1 minute

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2~3 personnes) :

• 1 boite de boeuf au cidre et camembert ( Made in calvados )


• gnocchi de pomme de terre


• persil

Préparation :

J'ai testé pour vous le Boeuf au cidre et camembert.  Après avoir réchauffé à feu doux ce plat vous découvrirez des morceaux de bœuf, pommes de terre et carottes ainsi qu'une sauce très onctueuse ou l'on ressent bien le cidre et une légère saveur de camembert. La quantité de viande est correcte pour deux à trois personnes les légumes ne seront pas suffisant, j'ai préparé ce plat cuisiné avec des gnocchis de pomme de terre.

En résumé un bon rapport qualité prix, à recommander.

Vous pourrez retrouver ce plat cuisiné de la ferme du Pont-Esnaud chez notre partenaire Made in Calvados

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Joue de Porc au lait de coco

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 gr de joue de porc (ou sauté de porc)


• 1 gousse d'ail


• 20 cl de lait de coco


• 5 cl de sauce soja (kikkoman)


• 2 pincées de gingembre en poudre


• 1 pincée de piment d'espelette en poudre


• citron


• caramel liquide


• 1 cs de maïzéna


• huile d'olive

Préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir la joue de porc (coupées en morceaux) avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez alors le lait de coco, la sauce soja, le gingembre, le piment d'espelette, et la gousse d'ail emincée finement. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes (sans bouillir).
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauteuse le jus d'un demi citron et 2 cs de caramel liquide. Mélangez . Pour épaissir la sauce ajoutez une cuillère à soupe de maïzéna, mélangez et laissir finir la cuisson 5 minutes.
Ce plat peut se servir avec des pâtes.

Régalez-vous !

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Pomme de terre farci de rillettes de canard au foie gras

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 50+5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 pommes de terre


• 1 pot de rillettes de canard au foie gras (Made in Calvados)


• 1 salade

Préparation :

préchauffez votre four th 7 ( 210 °C)
Bien laver les pommes de terre et les enrober d' une feuille d'aluminium. Enfournez ensuite ces pommes de terre pour 45 à 50 minutes ( vérifiez la cuisson au bout de ce temps ). Déballez les pommes de terre puis pour chacune d'entre elles coupez le haut pour former un puits  déposez une part de rillettes dans celui-ci et refermez avec le chapeau. Repassez l'ensemble au four pour 5 minutes. Servez avec de la salade et vous obtiendrez un ensemble délicieux.

Vous pourrez retrouver lez rillettes de canard au foie gras de la ferme de linoudel chez notre partenaire Made in Calvados

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Marmite de poireaux sauce camembert

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 blancs de poireaux
• 2 cs de chapelure
• 1 camembert
• 40 gr de maïzéna
• 1 / 2 de lait
• sel, poivre
• persil

Préparation :

Nettoyez les poireaux pour ne garder que les blancs. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur, salez après cuisson.
Préparez la sauce au camembert : coupez le fromage en lamelles en retirant la croûte, faites-le fondre dans une casserole à feu doux avec 2 cs d'eau. Diluez la maïzéna avec le lait puis l'incorporez au fromage fondu.
Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse (comme pour une sauce béchamel).
Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil.
Répartir les poireaux dans des marmites individuelles, nappez de la sauce et recouvrir de chapelure.
Passez sous le grill quelques minutes le temps de gratiner la chapelure et servez aussitôt bien chaud .
Régalez-vous !

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Gâteau au yaourt façon Napolitain

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 yaourt nature


• 3 pots de sucre


• 4 pots de farine


• 3 / 4 de sachet de levure chimique


• 4 œufs


• 1 / 2 pot d'huile


• 1 cc de vanille liquide


• 3 cs de cacao amer en poudre


• 5 cs d'eau chaude

pour la crème au cacao :

• 6 cs de cacao amer en poudre


• 1 boîte de lait concentré sucré


• 1 cs de rhum brun

pour le glaçage :

• 75 gr de sucre glace


• 2 cs d'eau chaude


• vermicelle en chocolat

Préparation :

Préchauffez le four th 6-7 (200°C)
Dans le bol du robot, mélangez le yaourt, le sucre, la farine et la levure, ajoutez les œufs un à un et l'huile, fouettez pour obtenir une pâte homogène.
Séparez la pâte en deux. Dans l'une, versez la vanille liquide et dans l'autre le cacao mélangé avec l'eau chaude.
Faites cuire les gâteaux dans deux moules à cake en silicone, pendant 25 à 30 minutes,(vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau).
Préparation de la crème au cacao : dans un saladier, versez le lait concentré, le cacao et le rhum et mélangez.
Lorsqu’ils sont froids, coupez les gâteaux en deux.
Montage du Napolitain : posez sur votre plat le fond du gâteau à la vanille, étalez une couche de crème au cacao , posez le dessous du gâteau au cacao, nappez d'une couche de crème au cacao et enfin posez le dessus du gâteau à la vanille (la partie bombée).
Il restera la partie bombée du gâteau au cacao avec laquelle vous pourrez faire des petits biscuits garnis de crème au cacao.
Pour le glaçage du Napolitain, faire fondre le sucre glace avec un peu d'eau chaude et recouvrez le gâteau avec. Saupoudrez de vermicelle au chocolat et décorez avec des pâtes au chocolat. (fabriquées en cuisine moléculaire).

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