Tiramisu orange

Préparation : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 gr de mascarpone
• 1 paquet de spéculoos Delacre
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs
• 3 cs d'eau de fleur d'oranger
• 100gr d'écorce d'oranges confites
• 4 oranges

Préparation :

Coupez les oranges confites en petits cubes et les oranges fraîches en quartiers.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et les morceaux d'oranges confites, bien mélanger.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Trempez les spéculoos dans de l'eau de fleur d'oranger diluée avec 2 cs d'eau.

Dressez dans un plat en mettant au fond les spéculoos , puis une fine couche de quartiers d'orange et recouvrir de la préparation au mascarpone.

Mettre au froid plusieurs heures (12 à 24 heures est l'idéal).

Servir avec quelques quartiers d'orange frais et saupoudrez de spéculoos écrasés.

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Ma Cuisine et Vous

Tartes aux prunes, abricots et mûres

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 500 gr de prunes (reines-claudes)
• 5 abricots
• 1 poignée de mûres
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de beurre salé
• 100 gr d'amandes en poudre
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 ( 180°C).

Disposez la pâte dans un moule à tarte (28 cm de diamètre). Réservez au réfrigérateur.

Sans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, l’œuf, le sucre, le beurre en petits morceaux et la poudre d'amandes.

Lavez les prunes et les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte, disposez les prunes , face coupée vers le haut, puis au centre les abricots. Terminez joliment avec les mûres, saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour une trentaine de minutes.

Cette tarte peut se déguster tiède, alors comme vous voudrez !!!

Bonne dégustation.

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Ma Cuisine et Vous

Coupes de fraises façon cheese-cake

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• une douzaine de spéculoos (ou palets bretons)
• 500 g de fraises
• 2 kiwis
• 1 gousse de vanille
• 2 yaourts au lait entier (ou perle de lait)
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• 2 cs de pistaches décortiquées non salées

Préparation :

Rincez et épongez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Epluchez et coupez les kiwis en petits morceaux. Emiettez grossièrement les biscuits (dans une pochette zippée avec un rouleau à patisserie). Répartissez les deux tiers au fond des coupes.

Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec les Perles de Lait et le sucre, ajoutez les graines contenues dans la gousse de vanille .

Dans les coupes ajoutez une couche de fraises et de kiwis sur les biscuits, recouvrez de crème au mascarpone, puis recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par du mascarpone.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Concassez grossièrement les pistaches, et parsemez sur les coupes juste avant de déguster.

Régalez-vous !

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Ma Cuisine et Vous

Verrines crabe kiwi

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 boîte de miettes de crabe (240 g)
• 1 cs de mayonnaise
• 1 cc de curcuma
• 2 kiwis
• 2 cs de citron vert
• quelques feuilles de menthe
• quelques tomates cerises
• sel, poivre

Préparation :

Mélangez les miettes de crabe avec la mayonnaise, le curcuma, du sel et du poivre.

Répartir le mélange dans les verrines ,(6 grandes ou 12 petites)

Epluchez et coupez les kiwis en petits dés, mélangez avec le jus de citron vert et une cuillère à café de menthe ciselée, répartir sur le crabe. Ajoutez une demie tomate cerise par verrine.

Servez bien frais.

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Ma Cuisine et Vous

Verrines de poires au foie gras

Préparation : 15minutes

Cuisson :10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poire


• foie gras


• beurre


• 1 cc de sucre de canne


• 1 cc de miel


• quatre épices

Préparation :

Epluchez la poire, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis y jetez les dés de poire. Saupoudrez avec le sucre et laissez cuire en remuant régulièrement. Saupoudrez ensuite d'une ou deux pincées de quatre épices selon votre goût, et ajoutez la cuillère de miel. Mélangez et laissez caraméliser. Il faut que les dés de poire restent fermes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour dresser les verrines, déposez au fond une couche de poires, puis recouvrir d'une couche de dés de foie gras.
C'est prêt pour être dégusté!

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Figues rôties au poivre de Sichuan

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 figues fraîches
  
• 1 filet d'huile d'olive
  
• 1 cs de sucre cassonade
  
• fleur de sel
  
• 1 cs de poivre de sichuan concassé
  

Préparation :
Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).
Lavez les figues et séchez-les. Coupez -les en deux et disposez-les dans un plat à rôtir.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sucre et de fleur de sel. Enfournez pour une dizaine de minutes. Dès la sortie du four, saupoudrez de poivre concassé et dégustez.

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Salade d'été au melon et à la feta

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 beau melon


• 200 gr de feta


• quelques feuilles de menthe


• 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

Détaillez le melon en billes, coupez la feta en cubes.
Dans un saladier, mélangez le tout avec la menthe fraîche découpée et l'huile d'olive.
On obtient une délicieuse salade très rafraîchissante et originale, vous apprécierez ce mélange sucré-salé.

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Tiramisu de printemps

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de fraises


• 250 gr de mascarpone


• 3 œufs


• 40 gr de sucre


• 1 sachet de biscuits de Reims


• 4 cs de rhum


• quelques framboises fraîches

Préparation :

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol de votre robot jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir une crème homogène.
Battez les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
Mixez 150 gr de fraises avec un peu d'eau pour réaliser un coulis  (il ne faut pas que ce soit épais) puis ajoutez le rhum.
Lavez, équeutez et émincez le restant de fraises.
Utilisez des verrines ou bien des petits bocaux à confiture, et disposez autour quelques lamelles de fraises,
au fond de chaque pot, glissez quelques morceaux de biscuits de Reims trempés dans le coulis, mettre une couche de crème au mascarpone, un lit de fraises puis à nouveau des biscuits trempés, terminez par de la crème et décorez avec quelques framboises.

Laissez au frais au moins 2 heures avant de dégustez… Allez patience, vous l'apprécierez d'autant plus !!!

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Carpaccio de fraises au vinaigre balsamique et à la menthe

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 barquette de fraises (500 gr)


• 1 cs de sucre


• 2 cs de vinaigre balsamique


• quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Préparez les fraises et coupez-les en lamelles dans un saladier.
Faites fondre au micro-onde le sucre dans le vinaigre avec une cuillère à soupe d'eau. Faites-y ensuite infuser la menthe ciselée.
Arrosez les fraises avec ce jus et laissez macérer ( une trentaine de minutes) jusqu'au moment de servir.
On peut présenter ce carpaccio en forme de rosace et de quelques feuilles de menthe saupoudrées de sucre glace.
Régalez-vous !
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Riz au lait vanillé, compotée de fraises à la rhubarbe

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100 gr de riz rond
• 60 cl de lait demi-écrémé
• 1 demie gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle
• 2 cs de sucre semoule
• 1 cs de rhum ambré
• 250 gr de rhubarbe
• 200 gr de fraises
• 2 cs de sucre roux

Préparation :

Dans une casserole, versez le lait, le sucre semoule, la cannelle et la vanille. Portez à ébullition, puis ajoutez le riz et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le lait. Retirez alors la vanille, ajoutez le rhum et remuez. Répartissez le riz dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux, lavez les fraises et coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Mettez la rhubarbe et le sucre roux dans une casserole et faites chauffer 5 à 6 minutes pour qu'elle compote. Ajoutez ensuite les fraises et laissez chauffer encore 3 à 4 minutes sans couvrir. Déposez la compote tiède sur le riz et dégustez tiède ou froid.

Régalez-vous !!

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Carpaccio de St Jacques à la mangue

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 St Jacques


• 1 mangue


• 1 cs de baies roses


• aneth


• 2 cs de condiment fruité à la pomme


• 3 cs d'huile d'olive à la menthe


• fleur de sel


• poivre

Préparation :

Pelez la mangue, coupez-la en fines tranches régulières, de part et d'autre du noyau.
Rincez, essuyez et ciselez l'aneth.
Coupez les St Jacques en fines lamelles.
Réalisez une vinaigrette avec le condiment fruité à la pomme, l'huile d'olive , la fleur de sel et du poivre.
Dans chaque assiette, disposez 3 tranches de mangue, répartir dessus les St Jacques, arrosez de vinaigrette , décorez avec quelques baies roses et l'aneth ciselée.

Servez aussitôt et régalez-vous !

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Cheesecake aux fraises

Préparation : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 50 gr de beurre


• 15 spéculos


• 5 palets breton


• 5 blancs d'oeufs


• 75 gr de sucre semoule


• 400 gr de fromage frais ( type carré frais )


• 8 feuilles de gélatine


• 40 cl de crème fleurette


• poudre de vanille


• 500 gr de fraises

pour le caramel au beurre salé

• 12,5 cl de crème liquide


• 150 gr de sucre semoule


• 15 gr de beurre demi-sel


• quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation :

Préparation de la pâte : travaillez le beurre en pommade puis y ajoutez les spéculos et les palets émiettés jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.

Pour la crème : montez les blancs en neige. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour l'assouplir. Faites chauffez la crème puis y incorporez la gélatine pressée et essorée à la main. Ajoutez la poudre de vanille.Mettre le fromage frais dans un saladier et y verser la crème en remuant. Incorporez les blancs en neige à cette préparation.

Montage : étalez la pâte dans le fond d'un moule à bords démontables ( diam.: 20 cm), puis remplir de crème et lissez la préparation. Réservez au frais pendant au moins une heure.

Coupez les faises en lamelles, qui serviront à décorer le cheese cake au moment de servir.

Préparation du caramel au beurre salé : Faites fondre à feu moyen le sucre semoule à sec en remuant très légèrement jusqu'à l'obtention d'un caramel , ajoutez alors le beurre salé sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide, puis l'extrait de vanille.

Pour servir, démoulez le gâteau et décorez avec les fraises , accompagnez si vous le souhaitez d'un filet de caramel au beurre salé .

Régalez-vous !!

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Barre multi-céréales aux graines et aux fruits

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 gr de mélange muesli graines et fruits


• 40 gr de sucre en poudre


• 90 gr de lait concentré non sucré


• 1 cc d'extrait de vanille


• 2 œufs

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)
Mélangez le muesli avec le sucre. Dans un bol, battre les œufs, ajoutez le lait concentré et l'extrait de vanille. Incorporez le mélange au muesli puis versez le tout dans un moule à cake en silicone et égalisez la surface.
Cuire au four 20-25 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne et soit bien doré. Laissez refroidir dans le moule puis retirez et coupez en barres ou petits morceaux selon votre goût.
Ces barres accompagneront très bien votre petit déjeuner, alors bonne journée !

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Croustade à la poudre de pistaches et aux griottes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 sachet de feuilles filo


• 100 gr de beurre mou


• 100 gr de sucre


• 2 œufs


• 100 gr de poudre de pistache de sicile


• 1 cs de crème épaisse


• griottes (1 bocal ou un sachet de surgelées)


• sucre glace

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)
Garnissez votre moule à tarte de 6 feuilles filo(chacune beurrée et saupoudrée de sucre glace), disposez-les en quinconce.
Fouettez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs, la poudre de pistache et la crème épaisse.
Versez cette crème sur le fond de tarte et recouvrez de griottes (égouttées ou dégelées). Et enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir et dégustez votre tarte...

Vous pourrez retrouver la pistache de sicile en poudre chez    « Edélices.com ».

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Tartine Normande au boudin noir

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petite de terrine de boudin Campagnard Normand


• 150 gr de confit d'oignon


• 2 pommes (Golden)


• 20 gr de beurre


• 4 tranches de pain de campagne

Préparation :

Pelez et enlevez le trognon des pommes avec un vide-pomme, prélevez 8 rondelles épaisses. Faites-les poêler à feu doux avec le beurre.
Toastez le pain au grille-pain, tartinez chaque tranche d'une couche de confit d'oignon. Tartinez sur chacune 1 /4 de la terrine (ou 4 tranches de boudin après les avoir légèrement faites griller à la poêle sans matière grasse), puis répartissez joliment par-dessus les pommes.
Passez les tartines au four juste pour les réchauffer quelques minutes et dégustez aussitôt avec une salade de mâche par exemple.

Régalez-vous...

Vous pourrez retrouver cette terrine chez   " Made in Calvados ".

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Panna cotta à l'orange et fruits de la passion

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 40 cl de crème liquide


• 40 gr de sucre en poudre


• 2 feuilles de gélatine


• 4 fruits de la passion


• le jus d'une orange


• 5 gr de fécule

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème avec le sucre. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée. Versez dans quatre verres et laissez prendre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le jus d'orange et faites chauffer dans une petite casserole. Mélangez la fécule avec un peu d'eau et versez dans la casserole, faites chauffer quelques minutes en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Après refroidissement , versez cette purée de fruits sur la panna cotta prise.

Petit dessert qui régalera vos papilles !!

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Tartelettes banane et spéculoos

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 30 gr de spéculoos


• 1 pâte sablée


• 2 cs de crème fraîche


• 2 bananes


• 2 cs de cassonade


• beurre demi-sel

Préparation :

Préchauffez le four th6-7 (200°C).
Concassez les spéculoos au robot (ou dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie) pour les réduire en poudre.
Etalez la pâte et coupez 4 fonds de tarte un peu plus grands que les moules. Garnir les moules avec les ronds de pâte, les piquer avec une fourchette.
Mélangez la crème fraîche avec les spéculoos, répartir sur les fonds des tartelettes.
Epluchez les bananes, les couper en rondelles et les disposer sur les fonds de tartelettes.
Saupoudrez de cassonade et de copeaux de beurre.
Enfournez pour 20 minutes.
Lorsqu'elles sont froides, démoulez et servez.

Régalez-vous !

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Crème au chocolat à la fève Tonka

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers


• 150 gr de chocolat noir


• 1 fève Tonka


• 50 cl de lait entier


• 50 gr de sucre


• graines de sésame

Préparation :

Mettez de l'eau bouillante à mi-hauteur dans un plat allant au four.
Préchauffez votre four à 150°C puis glissez le plat dedans.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec le chocolat en morceaux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d’œufs et les 2 œufs entiers avec le sucre.
Quand le chocolat a complètement fondu, mélangez et ajoutez sur les œufs en fouettant. Ajoutez 2 à 3 pincées de fève Tonka finement râpée (ne pas en mettre de trop car le parfum de la fève est fort).
Versez ce mélange dans des ramequins et déposez-les dans le plat rempli d'eau. Enfournez pour 40 minutes.
Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez de quelques graines de sésame.
On peut dégustez ces petites crèmes avec des tuiles aux amandes.

Régalez-vous !

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Confiture de fruits secs

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pots) :

• 600 gr de fruits mélangés :

figues sèches moelleuses, abricots secs moelleux, dattes dénoyautées, pruneaux dénoyautés, raisins secs

• 300 gr de sucre


• 1 citron


• 5 cl de rhum

Préparation :
Lavez le citron, râpez le zeste au dessus d'un saladier, ajoutez le jus du fruit.
Hachez grossièrement les fruits, sauf les raisins. Mettez-les dans le saladier avec le sucre, le rhum, les raisins et 60 cl d'eau. Mélangez, couvrez et laissez macérer au moins deux heures.
Passé ce temps, versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais), portez à ébullition sur feu vif, puis laissez frémir environ 20 mn, en remuant sans cesse.
Donnez quelques coups de mixeur plongeant par à coups tout en laissant quelques morceaux si vous le souhaitez. Répartissez cette confiture dans des pots ébouillantés, fermez-les. Recouvrez-les de paraffine dès qu'ils sont froids .
Cette confiture est extra avec le foie gras.

Alors régalez-vous...

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Flan à la noix de coco

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)
-  70 g r de noix de coco
-  1 boîte de lait concentré vide pleine de lait ordinaire
-  2 oeufs

- caramel liquide

Préparation :

Battre les jaunes et le lait concentré.

Ajouter le lait, la noix de coco et les blancs battus en neige

Mettre du caramel liquide dans un moule à cake, verser-y la préparation précédente

Cuire au bain-marie à four chaud 150°C (th 5) pendant 1h30

Laisser refroidir et démouler au moment de servir.

( Attention ne pas démouler tiède sinon tout s'écroule )

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