Rôti de chapon farci à l'orange

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• un rôti de chapon farci (préparé par le boucher, environ 2 kg)
• 1 kg d'oranges
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 2 cs de Cognac
• 3 cs de Grand Marnier
• 1 cs de vinaigre balsamique blanc
• 2 cs de Maïzena
• 30 gr de beurre
• 2 cs d'huile
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et essuyez 3 oranges, prélevez finement leur zeste.Pressez les 3 fruits pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Réservez pour le décor.

Pelez et coupez en morceaux l'oignon et la carotte. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le chapon sur tous les côtés. Ajoutez les carottes et l'oignon. Laissez dorer 2 min puis versez une louche d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijotez à feu doux 1 heure.

A mi-cuisson, arrosez de Cognac et de Grand Marnier. Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les entoure.

Lorsque le chapon est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez au chaud sous une feuille d'aluminium. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges. Laissez cuire doucement 10 min.

Incorporez ensuite la maïzéna délayée dans 2 cs d'eau froide. Faites épaissir légèrement sur feu doux en remuant.

Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle et mettez-y à chauffer les quartiers d'orange quelques min.

Pour servir, coupez le chapon en tranches et disposez dans un plat de service , entourez des quartiers d'orange, arrosez d'un peu de sauce et décorez avec les zestes.

Servez avec le reste de sauce en saucière.

On peut accompagner ce plat de pomme-noisette, pomme-dauphine ou pomme-duchesse.

Régalez-vous...

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Cocotte de Rouget-Barbet au lait de coco

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 gr de filets de rouget
• 700 gr de patate douce
• 600 gr de blanc de poireau
• 1 orange
• 10 cl de jus d'orange
• ciboulette
• 50 gr de beurre
• 1 cs d'huile d'olive
• 20 cl de lait de coco
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de curcuma
• sel, poivre

Préparation :

Lavez l'orange et prélevez le zeste.

Lavez les poireaux, épluchez-les et émincez-les le plus finement possible.

Faites-les suer dans une poêle avec le beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez.Faites cuire la patate douce dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Mélangez le lait de coco, le jus d'orange et les épices.Incorporez ce mélange aux poireaux avec la patate douce égouttée et réservez au chaud.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et saisissez les filets de rougets côté peau pendant une minute.

Déposez les filets sur le mélange de légumes poireaux ,patate douce et réservez au chaud dans votre four (th à 180°C) pendant 5 minutes.

Juste avant de servir ajoutez les zestes d'orange et décorez avec quelques brins de ciboulette.

Bon appétit !!!

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Salade d'endives, vinaigrette à l'orange

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 endives
• une vingtaine de tranches de magret de canard fumé
• 2 oranges
• 1 poignée de noix
• 4 figues sèches coupées en morceaux
• huile de noix
• 1/2 cc de cumin
• 1/2 cs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Pour la vinaigrette, mélanger 3 cs d'huile de noix, la moutarde, le cumin et le jus d'une demie orange.

Dans chaque assiette, répartissez les endives lavées et coupées, les morceaux de figues, les suprêmes d'une orange les tranches de magret dégraissées et les noix concassées.

Assaisonnez avec la vinaigrette.

Bon appétit !!

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Tarte orange, fruit de la passion

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte sablée
• 4 oranges
• 4 fruits de la passion
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 cs de Maïzéna
• 4 oeufs
• 50 gr de beurre
• 2 cs de sucre glace
• une ou deux mandarines pour la décoration

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Etalez la pâte dans un moule ( avec le papier de cuisson ) ou dans un moule en silicone. Piquez-la avec les dents d'une fourchette, recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson puis garnissez-la de haricots secs. Enfournez pour 15 mn de cuisson à blanc. Passé ce temps, retirez les haricots et réservez.

Lavez une orange, râpez finement le zeste et pressez les 3 autres. Coupez les fruits de la passion en deux , versez les graines et le jus au- dessus d'une passoire et récupérez le jus . Dans une casserole, versez les jus des oranges et des fruits de la passion. Ajoutez le sucre, la Maïzéna, les oeufs, faites épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse pendant 5 mn puis ajoutez le beurre par petits morceaux et remuez. Versez cette préparation sur le fond de tarte, parsemez des zestes d'orange.Enfournez pour 35 mn environ. Laissez la tarte refroidir, et laissez-la au frais jusqu'au moment de la déguster après l'avoir décorer de quelques tranches de mandarines si vous le souhaitez.

Vous pouvez aussi la poudrer de sucre glace.

Régalez-vous .

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Saint-Jacques aux fruits de la passion et endives confites

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 noix de st Jacques
• 8 endives
• 4 fruits de la passion
• 4 oranges
• 40 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières (dans le sens de la longueur).Réservez.

Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au dessus d'un bol en récupérant aussi le jus. Pressez les oranges et versez le jus dans une sauteuse, ajoutez les endives, le jus et la pulpe des fruits de la passion, poivrez et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.

Rincez et séchez les noix de st Jacques, salez et poivrez-les.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et saisissez les st Jacques 1 mn par face sur feu vif.

Disposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les noix dessus.

Servez sans attendre.

Régalez-vous...

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Tiramisu orange

Préparation : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 gr de mascarpone
• 1 paquet de spéculoos Delacre
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs
• 3 cs d'eau de fleur d'oranger
• 100gr d'écorce d'oranges confites
• 4 oranges

Préparation :

Coupez les oranges confites en petits cubes et les oranges fraîches en quartiers.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et les morceaux d'oranges confites, bien mélanger.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Trempez les spéculoos dans de l'eau de fleur d'oranger diluée avec 2 cs d'eau.

Dressez dans un plat en mettant au fond les spéculoos , puis une fine couche de quartiers d'orange et recouvrir de la préparation au mascarpone.

Mettre au froid plusieurs heures (12 à 24 heures est l'idéal).

Servir avec quelques quartiers d'orange frais et saupoudrez de spéculoos écrasés.

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Brioche tressée au chocolat

Préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 280 gr de farine
• 40 gr de sucre
• 13 gr de levure de boulangerie
• 5 gr de zestes d'orange
• 2 œufs
• 60 gr d'eau
• 5 gr de sel fin
• 80 gr de beurre doux

pour la garniture chocolat

• 100 gr de chocolat
• 50 gr de beurre doux
• 20 gr de poudre de cacao

Préparation :

Dan le bol de votre robot (avec le crochet pour pétrir les pâtes), mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajoutez les œufs un à un puis l'eau petit à petit jusqu'à obtenir un appareil homogène (ne pas mettre toute l'eau si necessaire).Continuez à mélanger lentement et ajoutez le sel et le beurre petit à petit jusqu'à une complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne pendant environ une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante.

Raclez de temps en temps les bords pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.

Farinez un cul de poule, y déposer le pâton et le laissez pousser dans le four chauffé à 35 -40°C une bonne heure , la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps préparez la garniture au chocolat : fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et mélangez pour obtenir un appareil bien lisse. Incorporez le cacao, mélangez et réservez au frais, il faut avoir la consistance d'une pâte à tartiner.

Mise en forme de la brioche : farinez un plan de travail, étalez la pâte en un rectangle de 40x30 cm.

Etalez par dessus la garniture au chocolat (en laissan tout autour un bord de 3 cm). Humidifiez avec un pinceau la pâte sur une largeur, roulez la pâte et collez le bout au rouleau. Réservez ce rouleau une dizaine de minutes au congélateur, puis égalisez les extrémités, coupez le boudin en deux dans la longueur, et posez les deux boudins côte à côte , côté coupé vers le haut (pour voir le chocolat).

Tressez les deux boudins, posez délicatement la tresse dans le moule à cake en silicone et laissez de nouveau pousser au four une trentaine de minutes .

Passé ce temps, préchauffez votre four th 6 (180°C), puis enfournez la brioche pour 30 minutes, il faut qu 'elle ait une belle couleur brune et dorée (pour cela on peut la badigeonner d'un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau avant la cuisson).

Avec un petit thé, elle sera délicieuse !!!

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Pudding brioché aux agrumes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 tranches de brioche en tranche
• 3 oranges
• 1 pamplemousse
• 2 œufs
• 60 gr de sucre
• 10 gr de maïzéna
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème liquide

Préparation :

Pelez à vif les oranges et le pamplemousse. Coupez-les en dés en récupérant le jus.

Préchauffez le four th 5-6 (160°C).

Diluez la maïzéna dans le lait froid. Dans une jatte, battez au fouet les œufs et le sucre, ajoutez la crème et le lait à la maïzéna. Mélangez bien.

Beurrez les verrines (ou des ramequins assez grands) , disposez dans chaque une tranche de brioche, des dés d'agrumes, arrosés de leur jus. Répartissez la moitié de la crème, et recommencez l'opération. Enfournez les verrines pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Sortez-les 5 minutes avant de servir et régalez-vous...

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Délices gourmands

Verrine à la gelée d'orange et mousse au chocolat

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 100 gr de chocolat noir
• 2 œufs
• 30 cl de jus d'orange
• 20 gr de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, versez le jus d'orange et le sucre et faites chauffer jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée puis mélangez au fouet.Répartissez le jus d'orange dans les verrines, placez-le au moins 1h30 au réfrigérateur pour faire prendre la gelée.

Faites fondre le chocolat au bain-marie . Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes dans le chocolat fondu, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement. Versez la mousse sur la gelée prise, remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Compotée d'abricots miel et romarin

Faites cuire 250 gr d'abricots secs coupés en morceaux 30 min à feu doux dans une casserole d'eau avec 2 cs de miel et 1 brin de romarin jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. Laissez refroidir et versez dans des verrines. (On peut y ajoutez des petits dés de brioche poêlés dans un peu de beurre).

Cannelés

Préparation 10 minutes mais attention repos 24 heures

Ingrédients : ( pour une dizaine de cannelés)

• 350 gr de lait
• 2 cs de Rhum
• 1 gousse de vanille
• 20 gr de beurre
• 140 gr de sucre
• 1 œuf et 2 jaunes
• 90 Gr de farine

La veille : Dans une casserole, faites chauffer le lait mais sans bouillir. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Avec un couteau d'office, coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans la casserole. Ajoutez le Rhum.Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre, les jaunes et l’œuf puis la farine.Versez le lait chaud, mélangez, filmez la préparation et laissez-la reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain:Préchauffez votre four à 200°C, puis placez vos empreintes sur la grille du four. Garnissez-les de pâte et faites cuire 45 à 50 minutes .

Bouchées à la noix de coco

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées :

• 2 blancs d'oeufs
• 125 gr de noix de coco
• 80 gr de sucre en poudre

Préchauffez votre four th 160°C . Mélangez les blancs d'oeuf, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Formez des petits tas de la taille d'une noix sur votre plaque de cuisson en silicone. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Attendre que les bouchées tiédissent avant de les décoller.

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Daube de bœuf mijotée

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 h 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 1,6 kg de bœuf à braiser (joue, paleron, macreuse)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 2 cs rases de farine
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 bouquet de sauge
• 1 petit bouquet de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 blanc de poireau émincé
• le zeste d'une orange
• 1 cs de fond de veau en poudre
• sel,poivre

Préparation :

Pelez l'ail et l'oignon et émincez-les finement.

Coupez la viande en gros cubes, salez et poivrez-les.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et saisissez les morceaux de viandes. Faites-les colorer sur toutes les faces (important pour qu'elle ne rende pas l'eau). Quand la viande est bien colorée, baissez l'intensité du feu, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez la garniture (ail, oignon, carottes, poireau), puis versez le vin rouge, le bouquet garni (sauge, thym, laurier). Diluez le fond de veau dans un verre d'eau et versez dans la cocotte. N'oubliez pas le zeste de l'orange.

Couvrez et laissez mijotez 2 heures 30 à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.

Régalez-vous !!

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Asperges vertes, sauce yaourt et agrumes

Une recette du chef Stéphane Bernard

pour les cours de cuisine « Le panier se crée »

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 asperges vertes


• 15 cl de jus d'orange


• 1 orange


• 5 pistils de safran


• 1 cc de fleur de sel

pour la sauce :

• 1 yaourt


• 1 gousse d'ail écrasée


• 1 petit bouquet de ciboulette ciselée


• 1 petit bouquet de persil plat finement ciselé

Préparation :

Ne pas pelez les asperges, rinçez-les simplement sous un filet d'eau.
Otez le bois des asperges (le 1er tiers opposé à la tête). Avec le 2ème tiers (milieu de l'asperge), réalisez une brunoise et la cuire à l'étouffée avec le jus d'orange et le safran. Enfin cuire le dernier tiers à la vapeur.
Placez ces dernières sur une plaque avec un peu de beurre clarifié et passez au four basse température.
Prélevez les suprèmes de l'orange, les couper en brunoise et les ajoutez-les aux 2ème tiers des asperges .
Réalisez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients et un peu de fleur de sel.
Dans chaque assiette, déposez un ruban de sauce au yaourt, puis 1 cordon de brunoise et dessus les têtes d'asperges.

Régalez-vous !

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Magret de canard sauce cacao orange

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de magret de canard


• 1 cs d'échalotes ciselées


• 2 cs de vinaigre balsamique


• 20 cl de jus d'orange


• 1 bouquet garni


• 1 cc de poivre de sichuan


• 2 pincées de fleur de sel au cacao et éclats de fèves de cacao ( épicerie fine edélices )

Préparation :

Pratiquez des incisions en croix sur la peau des magrets avec un couteau pointu.
Faites chauffer une sauteuse à fond épais, saisissez le canard côté peau à feu vif pendant 7 minutes, puis égouttez-le et réservez sous une feuille de papier aluminium.
Jetez le gras de la poêle et faites-y fondre les échalotes 5 minutes, puis versez le jus d'orange et le vinaigre balsamique, portez à ébullition, puis baissez le feu ajoutez le bouquet garni et laissez frémir à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide devienne un peu sirupeux.
Remettez le canard dans la sauce côté chair, comptez 5 bonnes minutes de cuisson, puis salez avec la fleur de sel aux éclats de fèves de cacao.
Otez le bouquet garni, parsemez de sichuan et servez aussitôt.
On peut accompagnez ce plat d'une purée de brocolis, ou encore de cerises dénoyautées cuites dans la sauce des magrets dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Régalez-vous !

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Perles du Japon au thé noir et son coulis de mangues

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 mangue bien mûre


• 50 gr de perles du Japon


• 30 cl de lait de coco


• 20 cl de lait


• 100 gr de sucre


• le jus d'une orange


• 1 gousse de vanille


• thé noir gourmand parfum cookies à l'orange (féeduthé )

Préparation :

Faites infuser une dose de thé dans le lait chaud pendant au moins 15 minutes.
Passé ce temps faites cuire les perles du japon dans le lait de coco , le lait parfumé , la gousse de vanille fendue en deux et 2 cs de sucre sans cesser de mélanger pendant 12 à 15 minutes .
Versez immédiatement dans des verrines et laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez la mangue et coupez la chair en petits morceaux. Dans une casserole, versez le jus de l'orange, le reste de sucre, la chair de la mangue (sauf quelques jolis morceaux que l'on ajoutera dans le coulis), portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes en remuant. Mixez au blender pour obtenir un coulis, laissez refroidir, puis ajoutez les dés de mangue et mélangez.

Au moment de servir répartir le coulis dans chaque verrine , décorez éventuellement avec une framboise ou un autre fruit rouge et dégustez !

Vous pourrez retrouvez une série de Thé bio sur www.feeduthe.com

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Osso-buco à la milanaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jarret de veau


• farine


• 4 tomates


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre


• 10 cl de vin blanc


• 10 cl de bouillon de volaille


• 1 oignon


• 2 gousses d'ail


• persil


• 2 cs de jus de citron


• 6 filets d'anchois


• le zeste d'une orange coupé en julienne

Préparation :

Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé , l'ail et faites-les dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez, poivrez.
Arrosez la viande avec le vin blanc, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Ebouillantez les zestes d'orange, rincez-les et égouttez-les. Hachez les anchois.
Passé ce temps, ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter quelques minutes.

Parsemez avec le persil ciselé et servez accompagné de riz basmati.

Bon appétit ! Et n'oubliez pas de déguster la moelle des os avec la viande, c'est un délice.

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Terrine parmentière au rouget

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de filets de rouget


• 600 gr de pommes de terre


• 4 œufs


• 1 orange


• 20 cl de crème liquide


• 1 pot de chutney (mangue ou figue)


• 1 cs (bien bombée) de maïzéna


• 20 gr de beurre


• 1 cc de curry


• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 5(150°C)
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Pelez-les et coupez-les en tranches.
Rincez le poisson et épongez-le sur du papier absorbant. Assaisonnez.
Battez les œufs avec la maïzéna, la crème, le zeste d'orange râpé et le curry, salez et poivrez.
Dans un moule à cake en silicone, posez des filets de rouget côté peau contre les parois, remplissez en alternant les pommes de terre et les filets puis terminez avec des pommes de terre.
Couvrez de crème aux œufs, et enfournez pour 45 minutes au bain-marie.
Pressez l'orange, mélangez avec le chutney.
Servez la terrine tiède , décorée de persil et accompagnée de la sauce au chutney et d'une petite salade verte.

Bon appétit !!

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Panna cotta à l'orange et fruits de la passion

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 40 cl de crème liquide


• 40 gr de sucre en poudre


• 2 feuilles de gélatine


• 4 fruits de la passion


• le jus d'une orange


• 5 gr de fécule

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème avec le sucre. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée. Versez dans quatre verres et laissez prendre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le jus d'orange et faites chauffer dans une petite casserole. Mélangez la fécule avec un peu d'eau et versez dans la casserole, faites chauffer quelques minutes en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Après refroidissement , versez cette purée de fruits sur la panna cotta prise.

Petit dessert qui régalera vos papilles !!

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Endives au jambon revisitées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'endives


• 4 portions de carré frais


• 1 orange non traitée


• 25 gr de beurre


• 1 cs de sucre semoule


• poivre


• bacon

Préparation :

Otez les premières feuilles des endives et le cœur amer. Coupez-les en deux dans la longueur.
Prélevez le zeste de l'orange et recueillez le jus.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux, ajoutez le sucre, mélangez et faites caraméliser. Ajoutez alors le jus d'orange ainsi que les zestes (gardez-en un peu pour la décoration) et mélangez. Déposez les endives dans la poêle, face coupée vers le fond, couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. (surveillez pour ne pas que le caramel brûle).
Lorsqu'elles sont cuites, présentez dans chaque assiette une (ou plusieurs) endives enroulées dans du Bacon et émiettez une portion de Carré Frais par dessus. Donnez un tour de moulin à poivre, arrosez d'un filet de sauce à l'orange (s'il y en a encore dans la poêle), et décorez de zestes d'orange.

Régalez-vous !

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Quasi de veau au lait réduit, champignons des bois

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 quasi de noix de veau d'environ 1,2 kg ficelé en roti


• 450 gr de champignons des bois frais ou surgelés (type Picard , ils sont tout prêts)


• 60 cl de lait entier


• 1 orange


• 1 citron


• 2 cs de jus de citron


• 2 cs d'huile d'olive


• 1 tablette de bouillon de volaille


• persil


• sel,poivre

Préparation :

Préparez la sauce : Prélevez finement 6 bandes de zeste sur le citron et sur l'orange. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et renouvelez l'opération trois fois départ à l'eau froide. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les zestes et la tablette de bouillon. Portez sur feu vif et laissez réduire de moitié. Passez ensuite le tout au mixeur afin d'obtenir une sauce lisse. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Faites chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, salez et poivrez la viande et mettez-la à dorer de tous les côtés. Ajoutez un verre de vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant presque trois quart d'heures. Laissez ensuite reposer à couvert.
Dans une poêle faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils n'y ait plus d'eau et réservez. S'ils sont frais , salez et poivrez en fin de cuisson, ajoutez une échalote émincée et le persil haché.
Pour servir, découpez le rôti en tranches fines, disposez sur des assiettes chaudes. Émulsionnez, le lait réduit chaud au mixeur plongeur, nappez-en la viande, ajoutez les champignons et servez aussitôt. On peut servir également avec des pâtes fraîches.

Bon appétit !

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Osso-buco à l'écorce d'orange

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 gr de veau (dans le jarret)


• 1 oignon


• 2 branches de céleri


• 2 carottes


• 400 gr de tomates concassées


• 20 cl de vin blanc sec


• 2 cs de fond de veau


• 1 cs d'huile d'olive


• l'écorce d'une orange


• 1 bouquet garni


• 1 gousse d'ail


• 1 bouquet de persil


• sel, poivre


• quelques cuillères de sauce tomate (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°C).
Pelez et hachez les carottes, l'oignon et le céleri.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande avec l'huile. Ajoutez dans la cocotte avec les morceaux de viande bien dorés les légumes hachés, les tomates concassées, le vin, le fond de veau délayé dans un verre d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à légers bouillons. Ajoutez si vous le souhaitez la sauce tomate.
Couvrez la cocotte et enfournez pour une heure.
Pendant ce temps, zestez la peau de l'orange et hachez-la avec l'ail pelé et le persil.
Lorsque la viande est cuite, présentez-la (en assiette ou dans un plat) parsemée de ce hachis à l'orange et accompagnez votre plat de tagliatelles fraîches.
Bon appétit !

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Tarte chocolatée, kiwi et mascarpone au zestes d'orange

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

pour la pâte :

• 250 gr de farine


• 30 gr de cacao


• 50 gr de sucre glace


• 125 gr de beurre


• 1 œuf


• 1 pincée de sel

pour la garniture :

• 250 gr de mascarpone


• 100 gr de St Moret


• 2 œufs


• 30 gr de sucre glace


• 3 feuilles de gélatine


• 15 cl de crème liquide


• 1 orange bio


• 4 kiwis

Préparation :

Pour faire la pâte, mélangez la farine, le cacao et le sel dans le bol du robot.
Creusez un puits, versez le sucre et mettre le beurre en petits morceaux, malaxez puis incorporez l’œuf battu et malaxez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Formez une boule et réservez au frais au moins une heure.
Passé ce temps, préchauffez le four th6 (180°C).
Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et couvrez de légumes secs. Faites cuire 10 minutes, retirez les légumes et le papier et remettez au four pour 10 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Râpez le zeste et pressez l'orange. Trempez la gélatine dans de l'eau froide, lorsqu’elle est bien ramollie essorez-la entre vos mains et plongez-la dans le jus d'orange chaud, remuez bien pour la faire fondre.
Battez le mascarpone avec le fromage et la crème, ajoutez les 2 jaunes d’œufs et le sucre glace, le jus et le zeste d'orange. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez cette crème sur le fond de tarte et laissez au frais 2 heures.
Au moment de servir, coupez les kiwis en rondelles très fines et disposez-les sur la tarte.

Avec sa crème au mascarpone, cette tarte qui s'inspire du Tiramisu se trouve rafraîchie avec cette note fruitée d'orange et de kiwi . Régalez-vous!

S'il vous reste de la pâte vous réaliserez d'excellent petits gâteaux comme les petits coeurs de la photo.

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