Joue de bœuf braisée comme une daube, purée de carottes pomme de terre

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1,5 kg de joue de bœuf
• 3 tranches de lard fumé
• 1 kg de carottes
• 8 pomme de terre
• 1 gros oignon
• 2 branches de cèleri
• 20 gr de farine
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 petit verre de cognac
• huile d'olive
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Préparation :

Faite suer à l'huile d'olive le bœuf coupé en gros morceaux. Ajoutez 200 gr de carottes, l'oignon et les branches de cèleri coupés en petits dés (brunoise), le lard fumé coupé également en dés, saupoudrez de farine et retournez plusieurs fois la préparation pour la torréfier.

Mouillez avec le vin rouge, portez à ébullition, et flambez avec le cognac.

Fermez la cocotte et enfournez pour 3 heures à 140 °C.

Pendant ce temps cuire à l'eau salée le reste de carottes et les pomme de terre. Lorsqu'elles sont cuites,les égoutter et les mixer avec 60 gr d'huile d'olive, du sel et du piment d'espelette.

Au moment de servir, dressez dans chaque assiette un cercle de purée de carottes, pomme de terre, déposez quelques morceaux de joue de bœuf, et arrosez de jus de cuisson.

Vous pouvez aussi agrémenter de quelques pousses de salade au vinaigre de Xérès et fleur de sel.

Régalez-vous, l'hiver arrive !

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Daube de bœuf mijotée

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 h 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 1,6 kg de bœuf à braiser (joue, paleron, macreuse)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 2 cs rases de farine
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 bouquet de sauge
• 1 petit bouquet de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 blanc de poireau émincé
• le zeste d'une orange
• 1 cs de fond de veau en poudre
• sel,poivre

Préparation :

Pelez l'ail et l'oignon et émincez-les finement.

Coupez la viande en gros cubes, salez et poivrez-les.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et saisissez les morceaux de viandes. Faites-les colorer sur toutes les faces (important pour qu'elle ne rende pas l'eau). Quand la viande est bien colorée, baissez l'intensité du feu, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez la garniture (ail, oignon, carottes, poireau), puis versez le vin rouge, le bouquet garni (sauge, thym, laurier). Diluez le fond de veau dans un verre d'eau et versez dans la cocotte. N'oubliez pas le zeste de l'orange.

Couvrez et laissez mijotez 2 heures 30 à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.

Régalez-vous !!

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