Joue de boeuf confite et foie gras poêlé

Préparation : 30 minutes

Marinade : 24 h

Cuisson : 3 h 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de joue de boeuf
• 200 gr de foie gras de canard cru
• 1 bouteille de vin rouge (Morgon)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de cèleri
• 1 bouquet garni
• 2 cs d'huile
• 1 cs de vinaigre de vin
• sel, poivre

Préparation :

24 h avant : Epluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en morceaux. Effilez et coupez la branche de cèleri. Dans une jatte, mettez ces légumes avec la viande, le bouquet garni et couvrez largement de vin. Couvrez d'un film étirable et réservez au frais 24 heures.

Passé ce temps, préchauffez votre four th 150°C.

Egouttez la viande, filtrez la marinade et réservez la garniture aromatique dans une passoire.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, saisissez-y la viande pour la colorer de tous les côtés puis égouttez-la. Remplacez-la par la garniture, faites-la revenir puis remettez la viande, versez le vin de la marinade, salez et poivrez.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures. Vérifiez la cuisson, la joue doit se couper à la cuillère.

Pendant que la viande tiédit, filtrez à nouveau le jus de cuisson, versez dans un casserole sur feu moyen et laissez réduire de moitié afin qu'il soit sirupeux.Versez le vinaigre.

Juste avant de servir coupez le foie gras en escalopes de l'épaisseur d'un pouce.

Effilochez la viande avec les doigts, puis versez dessus en remuant les 3/4 du jus réduit.Réservez la viande et le reste de jus sur feu très doux.

Faites chauffer une poêle à fond épais et saisissez les escalopes de foie gras 45 secondes par face, salez et poivrez.

Répartissez la joue de boeuf dans chaque assiette, posez une escalope de foie par dessus, arrosez avec un peu de jus réduit et servez aussitôt.

J'ai accompagné mon plat d'un écrasé de pomme de terre , cèleri et topinambours à la truffe.

Bon appétit .

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Parmentier de confit de canard

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 6 cuisses de canard confites
• 1,5 kg de pomme de terre
• 1/4 de bulbe de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 4 échalottes
• 1 bouquet de persil plat
• beurre
• 30 cl de lait
• sel, poivre

Préparation :

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les ; faîtes de même avec le céleri. Mettez le tout dans une casserole , couvrez d'eau froide , salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes.

Pendant ce temps, sortez les cuisses de canard et rincez-les rapidement sous l'eau pour enlever la graisse. Eliminez la peau et les os, mettez la viande dans une jatte et effilochez-la avec les doigts.

Pelez la carotte et les échalottes, nettoyez le poireau.Coupez le tout en brunoise et faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de graisse de canard, sans colorer. Mélangez avec la viande effilochée.

Lorque les pommes de terre sont cuites, réduisez-les en purée avec le céleri, ajoutez un peu de lait, salez (peu) et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un plat à four, répartissez la viande, recouvrez de purée, lissez le dessus à la fourchette et enfournez pour un trentaine de minutes.

Avant de servir parsemez le parmentier avec du persil ciselé et servez très chaud.

Régalez-vous!

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Velouté de céleri, lardons grillés et œuf poché

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 gr de céleri
• 50 gr de pomme de terre
• 50 gr d'oignon
• bouillon de volaille
• 1 petite barquette de lardons de bacon
• 4 œufs
• basilic, persil
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez le céleri, les pommes de terre et les coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.

Placez tous ces ingrédients dans le SoupMaker , versez le bouillon à hauteur et faites cuire en position 'velouté'

Pendant ce temps, faites griller les lardons de bacon et réservez.

Lorsque la soupe est prête, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les herbes ciselées.

Juste avant de servir, faites pocher les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant trois minutes (après avoir cassé et enfermé chaque œuf dans un film étirable huilé .

Versez la soupe dans chaque assiette, ajoutez les lardons et au milieu un œuf poché .

Bonne dégustation !!!

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Jarret de veau façon Osso Buco

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau jarret de veau (au moins 1,6 kg)
• 1 gros oignon
• 1 branche de cèleri
• 6 carottes (de couleur différentes)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de fond de veau
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour la gremolata :

• 4 filets d'anchois
• le zeste d'un citron
• le zeste d'une orange
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat

Préparation :

Préchauffez votre four th6 (180°C).

Pelez l'oignon et les carottes, effilez le céleri.Emincez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés.

Dans une grande cocotte, faites dorer le jarret de tous les côtés dans un peu d'huile. Salez, poivrez.

Retirez la viande de la cocotte, mettez à la place les oignons, carottes et céleri . Laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Versez alors le fond de veau et le vin et rajoutez le jarret. Couvrez et enfournez pour 45 minutes.

Baissez alors le four à 150°C et continuez la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la grémolata.Râpez finement les zestes de citron et d'orange, pelez et hâchez l'ail, ciselez le persil. Dans une assiette écrasez à la fourchette les filets d'anchois, puis mélangez avec l'ail, le persil et les zestes.

Après 1h45 de cuisson du jarret ouvrez la cocotte et continuez la cuisson 15 mn pour qu'il colore.

Pour servir, dressez le jarret debout dans un plat creux, ajoutez la gremolata dans la sauce et donnez un bouillon sur feu vif, rectifiez l'assaisonnement et versez sur le jarret.

Servez aussitôt avec les carottes et éventuellement des pâtes fraîches.

Régalez-vous !!!

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Gardiane de sanglier

(recette inspirée des Carnets de Julie)

Préparation : on commence 48 h avant la cuisson

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de sanglier (coupé en morceaux de 40 gr)
• 400 gr de carottes
• 400 gr de fenouil
• 200 gr de céleri branche
• 2 oignons
• 120 gr de lardons fumés
• 1 poireau
• 2 cs de farine
• 2 bouteilles de vin rouge (costières de Nîmes)
• 1 gousse d'ail
• 10 gr de gingembre frais
• le zeste d'une demie orange
• le zeste d'un demi citron
• 80 gr de concentré de tomate
• 1 cs de miel liquide
• un bouquet de thym, laurier;romarin
• 120 gr d'olives noires dénoyautées
• 100 gr de couenne
• 2 clous de girofle
• 20 gr de filets d'anchois
• 60 gr de beurre
• 5 gr de pastis
• 5 cl d'huile d'olive

Préparation :

48 h avant la cuisson, préparez la marinade: épluchez et coupez les carottes en rondelles, le céleri et le fenouil. Placez-les dans une grande jatte, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail pelé et pressé, le gingembre pelé et râpé, le miel, les zestes. Ajoutez la viande, remuez et ajoutez une bouteille de vin, (ou plus, il faut que la viande soit couverte) .Filmez et laissez mariner au frais.

Le surlendemain, placez une passoire au-dessus d'un grand récipient et filtrez la marinade. Récupérez les morceaux de viande et placez-les sur du papire absorbant. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, quand elle est bien chaude, faites dorer la viande sans trop la tasser .

Emincez le poireau, l'oignon. Retirez la viande de la cocotte et faites fondre à la place l'oignon, le poireau et les lardons. Rajoutez la viande et laissez dorer deux minutes. Ajoutez enfin le morceau de couenne, la marinade, salez d'une poignée de gros sel, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparez le beurre d'anchois. Mixez le beurre ramolli avec les anchois et le pastis. Laissez prendre au froid.

Ajoutez alors les légumes de la marinade et laissez de nouveau mijoter 1 heure 30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et juste avant de servir le beurre d'anchois en petits morceaux.

On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes fraîches... et régalez-vous !!!

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Céleri rémoulade au maquereau fumé et kiwi

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kiwi
• 1 demie boule de céleri
• 2 filets de maquereau fumé au poivre
• quelques noisettes
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de moutarde forte
• 20 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation :

Faites torréfier à sec quelques minutes les noisettes dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir et concassez-les.

Préparez la rémoulade : mettez le jaune d'oeuf dans un saladier avec la moutarde , du sel, du poivre.

Versez l'huile peu à peu en filet en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Réservez au réfrigérateur.

Pelez le céleri, lavez-le et râpez-le (grosse grille).

Retirez la peau et les arêtes des maquereaux, effilez la chair.

Coupez le kiwi et coupez-le en rondelles, puis en triangles.

Versez la sauce dans un saladier, ajoutez le céleri, mélangez puis ajoutez le maquereau et mélangez de nouveau. Répartissez la rémoulade dans des coupelles et parsemez de kiwi et de noisettes concassées. Servez rapidement.

Bon appétit !!

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Saint Jacques poêlées , purée de céleri

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 9 noix de saint-jacques
• 1 poire (type comice)
• 1 sachet de purée de céleri (congelée)
• 3 tranches de potrine fumée
• 30 gr de noisettes décortiquées non salées
• beurre
• 2 cs de crème liquide
• huile d'olive
• 1 branche de thym citron(depréférence)
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire la purée de céleri comme indiqué sur le sachet puis ajoutez la créme liquide, salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.

Faites griller les noisettes à sec dans une petite poêle, laissez-les refroidir et concassez-les à l'aide d'un couteau.

Pelez la poire et détaillez-la en petits dés. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et mettez les dés de poire avec un peu de thym, laissez rôtir doucement quelques minutes.

Dans le même temps, épongez les saint jacques, et badigeonnez-les légèrement d'huile sur les deux faces. Poêlez-les dans une poêle antiadhésive très chaude, une minute par face. Salez et poivrez et réservez-les au chaud. Dans la même poêle , saisissez les tranches de lard à feu vif pour qu'elles croustillent.

Disposez dans chaque assiette (chauffée au préalable) 3 noix de st jacques, une tranche de lard grillé,de la purée de céleri, et les dés de poire, parsemez de noisettes et servez aussitôt.

On peut accompagner cette assiette de quelques feuilles de mâche...

Bon appétit !

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Joue de bœuf braisée comme une daube, purée de carottes pomme de terre

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1,5 kg de joue de bœuf
• 3 tranches de lard fumé
• 1 kg de carottes
• 8 pomme de terre
• 1 gros oignon
• 2 branches de cèleri
• 20 gr de farine
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 petit verre de cognac
• huile d'olive
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Préparation :

Faite suer à l'huile d'olive le bœuf coupé en gros morceaux. Ajoutez 200 gr de carottes, l'oignon et les branches de cèleri coupés en petits dés (brunoise), le lard fumé coupé également en dés, saupoudrez de farine et retournez plusieurs fois la préparation pour la torréfier.

Mouillez avec le vin rouge, portez à ébullition, et flambez avec le cognac.

Fermez la cocotte et enfournez pour 3 heures à 140 °C.

Pendant ce temps cuire à l'eau salée le reste de carottes et les pomme de terre. Lorsqu'elles sont cuites,les égoutter et les mixer avec 60 gr d'huile d'olive, du sel et du piment d'espelette.

Au moment de servir, dressez dans chaque assiette un cercle de purée de carottes, pomme de terre, déposez quelques morceaux de joue de bœuf, et arrosez de jus de cuisson.

Vous pouvez aussi agrémenter de quelques pousses de salade au vinaigre de Xérès et fleur de sel.

Régalez-vous, l'hiver arrive !

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Paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 échalote
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g de cerneaux de noix
• 4 cs de concentré de tomates
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre
• 3 paupiettes de veau

Préparation :

Pelez les carottes et l'échalote, effilez le céleri et coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez tous les légumes à revenir doucement en remuant souvent.

Ajoutez les paupiettes avec ces légumes et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, faites bouillir 2 mn puis réduisez le feu. Ajoutez les pruneaux, salez, poivrez et laisser mijoter presque 1 heure sur feu très doux et à couvert.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les noix concassées.

On peut accompagner ces paupiettes d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

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Pot au feu de boeuf

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 langue de bœuf
• 1kg de viande à pot au feu (macreuse, paleron)
• 1 os à moelle
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 1 branche de cèleri
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• gros sel, poivre noir en grains
• 1 bouquet garni (thym laurier persil)

Préparation :

Epluchez et nettoyez les légumes, coupez les carottes, les pommes de terre et le cèleri en morceaux, et ficelez les poireaux en botte.

Mettez dans un grand faitout la langue, la viande coupée en gros morceaux, et l'os à moelle enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Recouvrir largement d'eau froide, salez avec du gros sel , ajoutez une dizaine de grains de poivre, le bouquet garni, portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez ensuite les oignons, les poireaux le cèleri, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore deux heures.

Passé ce temps ajoutez les carottes, les pommes de terre et prolongez une petite heure toujours à feu doux (il ne faut pas que les légumes tombent en bouillie!)

N'oubliez pas de dégraisser de temps en temps le bouillon, il peut se consommer aussi seul en base de divers potages.

Quant le pot au feu est cuit, retirez la viande du bouillon et dressez-la dans un plat chaud (sans avoir oublié d'enlever la peau de la langue) avec les légumes. Servez aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

Régalez-vous !

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Soupe aux deux boudins

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de boudin noir


• 1 boudin blanc


• 1 pomme (type Granny-Smith)


• 1 oignon


• céleri (en poudre)


• 1 tablette de bouillon de volaille


• 15 cl de crème liquide


• 2 cs d'huile neutre


• 1 cs d'huile d'olive


• ciboulette


• sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon. Pelez le boudin noir. Faites chauffer l'huile neutre dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon, saupoudrez de céleri. Ajoutez le boudin noir et laissez rissoler quelques minutes en remuant sans arrêt.
Mouillez avec 75 cl d'eau, portez à ébullition et diluez-y la tablette de bouillon. Hors du feu ajoutez la crème, du sel, du poivre et mixez. Réservez au chaud.
Pelez le boudin blanc. Coupez-le en rondelles et faites-les dorer à la poêle 2 minutes.
Rincez la pomme et coupez-la en julienne. Ajoutez l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et mélangez.
Versez la soupe chaude dans 4 coupelles, ajoutez les rondelles de boudin blanc et la julienne de pomme et servez sans attendre.

Bon appétit!!

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Nage de langoustines, chantilly à l'estragon

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 langoustines
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 échalotes
• 2 pincées de gingembre
• 1 cs de court bouillon de poisson en poudre
• 3 cs d'huile d'olive
• 20 cl de crème liquide très froide pour la chantilly
• 1 bouquet d'estragon
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez les légumes, détaillez-les en fine julienne. Epluchez les échalotes et émincez-les.
Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les échalotes et laissez revenir doucement, au bout de 5 min ajoutez les légumes et mélangez. Mouillez avec un litre d'eau chaude, ajoutez le court bouillon, assaisonnez de sel, de poivre et de gingembre.
A l'ébullition, plongez les langoustines dans le bouillon et laissez-les cuire 3 min. Sortez-les sans attendre à l'écumoire puis laissez-les tiédir. Lorsqu'elles sont froides, décortiquez-les et réservez.
Rincez l'estragon et ciselez-le. Montez la crème en chantilly, salez, poivrez et ajoutez l'estragon, versez en saucière.
Faites réchauffez le bouillon avec les langoustines avant de servir dans des assiettes creuses et déposez dans chaque assiette une cuillerée de chantilly.

Régalez-vous.

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Céleri rémoulade, pomme granny et crevettes roses

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de céleri boule


• 2 pommes granny smith


• 1 citron jaune


• 300 gr de crevettes roses décortiquées


• sauce crudité


• estragon


• sel, poivre

Préparation :

Râpez le céleri en fine julienne à la mandoline, ajoutez le jus de citron et la sauce crudité (ou si vous préférez de la mayonnaise). Râpez également les pommes, citronnez-les et ajoutez au céleri avec les crevettes.
Présentez dans des raviers et décorez chacun avec une crevette non décortiquée., et quelques brins d'estragon.

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Brandade de céleri au haddock

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petite boule de cèleri (environ 500 gr)


• 500 gr de haddock


• 200 gr de pomme de terre


• persil


• lait


• beurre


• huile d'olive


• sel,poivre

Préparation :

Epluchez le cèleri et les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée. Egouttez-les puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez un morceau de beurre et 2 cs d'huile d'olive, réservez au chaud.
Mettez le haddock dans une casserole, recouvrez avec du lait, portez lentement à ébullition puis jetez le lait. Remettez sur le feu avec la même quantité de lait, portez de nouveau à ébullition, éteignez le feu et laissez r 5 minutes.
Egouttez le haddock puis émiettez-le à la fourchette et mélangez à la purée. (On peut y ajouter un peu de lait de cuisson du haddock ou un peu de crème liquide). Poivrez, parsemez de persil ciselé et servez chaud avec des tranches de pain grillées.
Bon appétit !

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Wok d'aiguillettes de poulet aux courgettes et abricots

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 gr d'aiguillettes de poulet


• 2 courgettes


• 2 branches de céleri


• 1 oignon


• 6 abricots secs


• 1 cs de raisins secs blonds


• 1 gousse d'ail


• 2 pincées de cumin en poudre


• 1 pincée de piment d'espelette


• 50 gr d'olives vertes


• 1 bouquet de coriandre ciselée


• huile d'olive


• sel


• poivre

Préparation :

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse. Faites y revenir le poulet 2 minutes à feu fort. Une fois doré, ajoutez l'oignon émincé, l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes. Ajoutez alors les courgettes coupées en petits morceaux, le céleri émincé, les abricots coupés en quartiers, les raisins secs, le cumin, les olives et faites sauter le tout 1 à 2 minutes.
Ajoutez un petit verre d'eau et laissez mijotez 20 minutes à feu moyen et à découvert.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, parsemez de coriandre et servez bien chaud.
Bon appétit !

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Osso-buco à l'écorce d'orange

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 gr de veau (dans le jarret)


• 1 oignon


• 2 branches de céleri


• 2 carottes


• 400 gr de tomates concassées


• 20 cl de vin blanc sec


• 2 cs de fond de veau


• 1 cs d'huile d'olive


• l'écorce d'une orange


• 1 bouquet garni


• 1 gousse d'ail


• 1 bouquet de persil


• sel, poivre


• quelques cuillères de sauce tomate (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°C).
Pelez et hachez les carottes, l'oignon et le céleri.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande avec l'huile. Ajoutez dans la cocotte avec les morceaux de viande bien dorés les légumes hachés, les tomates concassées, le vin, le fond de veau délayé dans un verre d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à légers bouillons. Ajoutez si vous le souhaitez la sauce tomate.
Couvrez la cocotte et enfournez pour une heure.
Pendant ce temps, zestez la peau de l'orange et hachez-la avec l'ail pelé et le persil.
Lorsque la viande est cuite, présentez-la (en assiette ou dans un plat) parsemée de ce hachis à l'orange et accompagnez votre plat de tagliatelles fraîches.
Bon appétit !

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Blanquette de veau à la vanille

Préparation:30 minutes

Cuisson:2 heures

Ingrédients (pour 8 personnes):

• 1,5 kg de veau à blanquette


• 1 gousse de vanille


• 8 carottes


• 2 branches de céleri


• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle


• 200 gr d'oignons grelots


• 1 feuille de laurier


• 70 gr de beurre


• 250 gr de petits champignons de paris


• 30 gr de farine


• 2 œufs


• 15 cl de crème liquide


• 1 cc de sucre


• sel, poivre

Préparation :

Découpez la viande en cubes de 4 à 5 cm d'épaisseur et déposez-les dans une grande cocotte en fonte. Recouvrez la viande d'eau, salez et portez à ébullition.
Ecumez soigneusement.
Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, puis la vanille fendue, le céleri effilé, du poivre, l'oignon et le laurier.
Laissez mijoter 2 heures à toute petite ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots et faites-les caraméliser avec une noisette de beurre et le sucre. Nettoyez les champignons et faites-les revenir à feu vif avec une noisette de beurre et du sel. Faites un roux dans une casserole avec la farine et le beurre et laissez-le refroidir.
Egouttez la viande dès qu'elle est cuite, réservez dans un plat avec les champignons et les oignons et maintenez au chaud. Filtrez le bouillon puis versez 50 cl dans la casserole avec le roux. Faites épaissir à feu vif en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Délayez les jaunes d’œufs avec la crème liquide. Hors du feu, versez dans la sauce puis cuire à feu doux pour lier. Nappez la viande de cette sauce.

Dégustez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.