Parmentier de confit de canard

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 6 cuisses de canard confites
• 1,5 kg de pomme de terre
• 1/4 de bulbe de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 4 échalottes
• 1 bouquet de persil plat
• beurre
• 30 cl de lait
• sel, poivre

Préparation :

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les ; faîtes de même avec le céleri. Mettez le tout dans une casserole , couvrez d'eau froide , salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes.

Pendant ce temps, sortez les cuisses de canard et rincez-les rapidement sous l'eau pour enlever la graisse. Eliminez la peau et les os, mettez la viande dans une jatte et effilochez-la avec les doigts.

Pelez la carotte et les échalottes, nettoyez le poireau.Coupez le tout en brunoise et faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de graisse de canard, sans colorer. Mélangez avec la viande effilochée.

Lorque les pommes de terre sont cuites, réduisez-les en purée avec le céleri, ajoutez un peu de lait, salez (peu) et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un plat à four, répartissez la viande, recouvrez de purée, lissez le dessus à la fourchette et enfournez pour un trentaine de minutes.

Avant de servir parsemez le parmentier avec du persil ciselé et servez très chaud.

Régalez-vous!

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Ma Cuisine et Vous

Pot au feu de canard

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 filets de canard
• 4 cuisses de canard
• 1 oignon clouté
• 2 gousses d'ail
• un bouquet garni
• 500 gr de choux de bruxelles (congelés)
• une dizaine de pommes de terre
• 4 carottes
• une quinzaine de petits oignons glacés à blanc
• 3 cs de crème fraîche
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre

Préparation :

Préparez le bouillon dans une grande marmite avec l'oignon clouté, l'ail et le bouquet garni.

Coupez chaque filet de canard en trois, et les cuisses en deux. Lorsque le bouillon est bien parfumé et frémissant, plongez-y les morceaux de canard et laissez cuire deux heures à petits bouillons à couvert.

Pendant ce temps, cuire les choux à l'eau bouillante frémissante salée pendant une petite dizaine de minutes.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire, départ eau froide.

Epluchez les petits oignons et les glacer à blanc ( les faire revenir avec un peu de beurre, du sel et une cs de sucre, recouvrir à peine d'eau et laisser caraméliser le sirop ).

Au bout d'une heure, ajoutez dans la marmite les carottes épluchées, lavées et coupées en deux ou trois selon la grosseur.

Juste avant de servir, plongez les choux de Bruxelles dans le bouillon pour les réchauffer, procédez de même avec les pommes de terre. N'oubliez pas les petits oignons.

On peut accompagner ce plat d'une petite sauce à base de crème et de moutarde à l'ancienne.

Alors régalez-vous !

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Ma Cuisine et Vous

Charlotte au confit de canard

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de confit de canard
• 3 pommes (granny-smith)
• 1/4 de chou frisé
• 2 oignons
• 10 tranches de pain de mie
• persil
• 50 gr de beurre mou
• 4 cs de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Egouttez les cuisses de canard,(réservez un peu de graisse). Désossez-les et effilochez la chair. Mélangez les cuisses dans une jatte avec le persil ciselé. Poivrez.
Pelez et émincez les oignons, Faites-les fondre à la poêle avec un peu de graisse de canard.
Epluchez et émincez les pommes, faites-les blondir aussi à la poêle avec un peu de graisse de canard, poudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser en les retournant. Salez, poivrez et réservez.
Eliminez les grosses côtes du chou, faites cuire les feuilles à l'eau bouillante salée 10 mn. Egouttez -les.
Préchauffez le four th6 (180°C). Beurrez un moule à charlotte.
Otez la croûte des tranches de pain, faites-les griller, beurrez une face et tapissez le moule avec les tranches (face beurrée contre le moule). Couvrez le pain (fond et côtés) avec les feuilles de chou.
Détaillez le reste du chou en fines lanières. Déposez dans le moule successivement les pommes, la moitié du confit, les lanières de chou, les oignons et le reste de confit. Recouvrez du reste de pain, puis de papier d'aluminium en tassant bien et enfournez pour 40 minutes.
Démoulez au moment de servir et dégustez bien chaud.

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