Cuissot de Sanglier sauce poivrade aux coings

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 cuissot de jeune sanglier (désossé et ficelé comme un rôti)
• 50 gr de beurre
• 25 cl de fond de veau
• sel, poivre

pour la sauce poivrade

• 10 gr de mignonette de poivre
• 10 cl de cognac
• 25 cl de fond de veau
• 1 noisette de beurre
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 coing
• sel

Préparation :

Beurrez généreusement le cuissot dans un plat, salez-le, ajoutez le fond de veau et enfournez 1 heure à 200°C.Tournez-le et arrosez-le régulièrement de jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole chaude.Ajoutez le poivre et laissez griller 2 minutes. Ajoutez le cognac, faites-le chauffer et flambez-le et laissez réduire de moitié. Ajoutez le coing (pelé et vidé) en petits morceaux, puis le fond de veau. Laissez réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Salez à votre convenance.

Servez le cuissot en tranches nappées de sauce et dégustez avec une purée de pommes de terre.

Bon appétit !!!

http://www.macuisineetvous.com , Quelques recettes juste pour vous.

Ma Cuisine et Vous

Gardiane de sanglier

(recette inspirée des Carnets de Julie)

Préparation : on commence 48 h avant la cuisson

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de sanglier (coupé en morceaux de 40 gr)
• 400 gr de carottes
• 400 gr de fenouil
• 200 gr de céleri branche
• 2 oignons
• 120 gr de lardons fumés
• 1 poireau
• 2 cs de farine
• 2 bouteilles de vin rouge (costières de Nîmes)
• 1 gousse d'ail
• 10 gr de gingembre frais
• le zeste d'une demie orange
• le zeste d'un demi citron
• 80 gr de concentré de tomate
• 1 cs de miel liquide
• un bouquet de thym, laurier;romarin
• 120 gr d'olives noires dénoyautées
• 100 gr de couenne
• 2 clous de girofle
• 20 gr de filets d'anchois
• 60 gr de beurre
• 5 gr de pastis
• 5 cl d'huile d'olive

Préparation :

48 h avant la cuisson, préparez la marinade: épluchez et coupez les carottes en rondelles, le céleri et le fenouil. Placez-les dans une grande jatte, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail pelé et pressé, le gingembre pelé et râpé, le miel, les zestes. Ajoutez la viande, remuez et ajoutez une bouteille de vin, (ou plus, il faut que la viande soit couverte) .Filmez et laissez mariner au frais.

Le surlendemain, placez une passoire au-dessus d'un grand récipient et filtrez la marinade. Récupérez les morceaux de viande et placez-les sur du papire absorbant. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, quand elle est bien chaude, faites dorer la viande sans trop la tasser .

Emincez le poireau, l'oignon. Retirez la viande de la cocotte et faites fondre à la place l'oignon, le poireau et les lardons. Rajoutez la viande et laissez dorer deux minutes. Ajoutez enfin le morceau de couenne, la marinade, salez d'une poignée de gros sel, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparez le beurre d'anchois. Mixez le beurre ramolli avec les anchois et le pastis. Laissez prendre au froid.

Ajoutez alors les légumes de la marinade et laissez de nouveau mijoter 1 heure 30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et juste avant de servir le beurre d'anchois en petits morceaux.

On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes fraîches... et régalez-vous !!!

http://www.macuisineetvous.com , Quelques recettes juste pour vous.

Ma Cuisine et Vous