Cuissot de Sanglier sauce poivrade aux coings

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 cuissot de jeune sanglier (désossé et ficelé comme un rôti)
• 50 gr de beurre
• 25 cl de fond de veau
• sel, poivre

pour la sauce poivrade

• 10 gr de mignonette de poivre
• 10 cl de cognac
• 25 cl de fond de veau
• 1 noisette de beurre
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 coing
• sel

Préparation :

Beurrez généreusement le cuissot dans un plat, salez-le, ajoutez le fond de veau et enfournez 1 heure à 200°C.Tournez-le et arrosez-le régulièrement de jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole chaude.Ajoutez le poivre et laissez griller 2 minutes. Ajoutez le cognac, faites-le chauffer et flambez-le et laissez réduire de moitié. Ajoutez le coing (pelé et vidé) en petits morceaux, puis le fond de veau. Laissez réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Salez à votre convenance.

Servez le cuissot en tranches nappées de sauce et dégustez avec une purée de pommes de terre.

Bon appétit !!!

http://www.macuisineetvous.com , Quelques recettes juste pour vous.

Ma Cuisine et Vous