Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de Ris de Veau
• 12 noix de St Jacques
• le jus de 1 citron
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 500 gr de topinambours
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre, beurre

Préparation :

12h à l'avance, recouvrez les ris de veau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans une linge. Posez dans un plat avec un poids dessus pour les presser.Réservez au frais.

Réservez 3 topinambours pour les chips.

Epluchez les topinambours et taillez en tranches fines.Epluchez l'échalote et la gousse d'ail.

Dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre puis ajoutez les échalotes et l'ail.Faites suer pendant 5 mn sans coloration, ajoutez alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau et la crème à hauteur des légumes. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn, les légumes doivent être fondants.

Passez au blender en ajustant la quantité de liquide en fonction de la consistance, puis rectifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Pour les chips : préchauffez votre four à 200°C.

Taillez les topinambours restants en tranches fines à la mandoline.

Réservez dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron.

Faites chauffer 3 cl d'eau et le 30 gr de sucre dans une casserole pour faire un sirop. Trempez les lamelles de topinambours dans ce sirop et placez sur une plaque à patisserie couverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 mn, les chips doivent être croustillantes.

Juste avant de servir, tranchez les ris en escalopes et séchez les St Jacques sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 mn de chaque côté.Egouttez et mettez à la place les noix de St Jacques, 1 mn sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Pour dresser,versez la crème de topinambours chaude dans des assiettes creuses, répartissez les ris de veau et les st jacques et décorez avec les chips de topinambours autour.

Servez aussitôt et régalez-vous...

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Biscuits salés au pesto de betterave et parmesan

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 boîte de crakers
• 500 gr d betterave cuite
• 80gr de copeaux de parmesan
• 3 cs d'huile d'olive
• 2 cs de pignons de pin
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation :

Pressez le citron et réservez le jus.Pelez l'ail et écrasez-le sur une planche.

Epluchez et coupez les betteraves en morceaux, mixez-les avec l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.

Déposez une cuillère de préparation sur chaque biscuit, parsemez de quelques pignons grillés et de copeaux de parmesan.

Servez aussitôt.

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Salade de pois chiches

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 boîtes de pois chiches (500 gr)
• 2 tomates coupées en dés
• 1 bouquet de persil
• le jus d'un demi citron
• 2 gousses d'ail
• 2 cc de cumin
• 6 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Egouttez et rincez les pois chiches et les disposez dans un saladier. Ajoutez 1 cc de sel, le jus de citron, l'ail , le cumin et mélangez.

Coupez les tomates en dés, ciselez le persil et ajoutez le tout dans le saladier.Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez , mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit .

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Pasteis de Nata

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 12 petits flans) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 50 cl de lait
• 3 oeufs et 2 jaunes
• 120 gr de sucre
• 30 gr de maïzéna
• 1 citron bio
• 1 gousse de vanille
• cannelle en poudre
• sucre glace

Préparation :

Râpez finement le zeste du citron lavé. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le zeste de citron et les graines noires de la vanille.Couvrez et laissez refroidir.

Préchauffez votre four th 6/7(200°C).

Déroulez la pâte et garnissez et garnissez-en des petits moules en silicone (tartelettes ou muffins).

Filtrez le lait dans un saladier, diluez-y la maïzéna et le sucre en poudre, ajoutez les oeufs, puis les jaunes et mélangez sans faire mousser.

Versez dans les moules garnis de pâte, et enfournez pour environ 15 mn.

Sortez les pasteis du four, laissez tiédir avant de démouler.

A l'aide d'une passoire, saupoudrez-les d'un nuage de sucre glace mélangé à la cannelle.

Servez tiède ou froid.

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Truite fumée au fenouil

Préparation : 15 minutes

• Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 6 grandes tranches de truite fumée
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cs de sésame
• 1 citron
• 250 gr de mascarpone
• 6 grosses crevettes décortiquées
• sel, poivre
• ciboulette

Préparation :

Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste. Epluchez le fenouil et hachez-le au couteau en tout petits dés.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte, avec le mascarpone, du sel, du poivre, la ciboulette ciselée, mélangez bien et ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux aussi.

Tapissez le fond des ramequins avec les tranches de truite fumée, répartir par dessus la farce au fenouil, tassez légèrement, recouvrir des chutes de truite et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur .

Au moment de servir, démoulez un ramequin par assiette , saupoudrez de sésame et servez bien frais.

Régalez-vous....

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Verrines saumon fumé et mascarpone citronnée

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 pot de mascarpone
• 1 citron
• 1 concombre
• sel, poivre
• persil
• graines de sésame

Préparation :

Eplucher le concombre et coupez-le en petits dés , réservez dans un saladier et salez.

Dans un autre saladier, mettre le pot de mascarpone, le jus du citron, salez et poivrez et mélangez le tout .

Coupez les tranches de saumon en petits cubes.

Dans chaque verrine, répartissez d'abord le concombre, le mascarpone et enfin le saumon.

Vous pouvez décorez ces verrines avec du persil ou des graines de sésame grillées.

Une petite entrée très rafraîchissante !

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Salade de chèvres chauds au poires safranées

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 poires
• quelques pistils de safran
• 1 citron
• 1 bûche de chèvre
• une douzaine de crevettes
• un sachet de croûtons
• herbes de provence
• salade mélangée
• quatre tartines de pain
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation :

Epluchez les poires et citronnez-les. Les mettre dans une casserole, et recouvrez d'eau, ajoutez un peu de sucre, et les pistils de safran. Portez à frémissement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirez alors du feu et laissez reposer dans la casserole.

Lavez la salade, détaillez les feuilles et répartissez-les dans chaque assiette.

Sur chaque tartine de pain, disposez une rondelle de chèvre , arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de provence. Passez-les sous le grill juste pour que le fromage soit un peu fondu mais pas trop...soit quelques minutes.

Déposez sur la salade dans chaque assiette les crevettes décortiquées, une tartine de chèvre, une demie poire safrannée (coupée en deux) et quelques croûtons.

Vous pouvez arrosez cette salade d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique .

Bon appétit !!!

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Moelleux aux kiwis et au citron

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 kiwis
• 2 oeufs
• 50gr de beurre
• 4 cs de crème
• 60gr de farine
• 40 gr de fécule de maïs
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 citron non traité
• 1 demi sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four th 6(180°C).

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Râpez le zeste du citron et pressez le jus.Réservez.

Pelez les kiwis, coupez huit rondelles, et le restant en dés.

Déposez une tranche de kiwis au fond de chaque moule à muffins en silicone.

Séparez les blancs des jaunes dans deux jattes.Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez 50 gr de beurre fondu, les dés de kiwis, la crème fraîche, le jus et les zestes de citron, la farine, la fécule de maïs et la levure.Le mélange obtenu doit être bien lisse.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.

Versez cette pâte dans les moules et enfournez pour 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler et présentez les moelleux retournés.

Bonne gourmandise....

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Rosaces de betterave et tête de moine

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 betteraves cuites
• 4 belles rosettes de tête de Moine
• 6 champignons de Paris
• 1 petite salade rouge
• 3 citrons
• 4 cs d'huile d'olive
• 80 gr de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Rincez et essuyez les citrons, hachez-en deux et mettez-les avec le sucre et 5 cl d'eau dans une petite casserole sur feu doux. Laissez cuire environ 15mn à couvert en remuant de temps en temps.

Mixez-les pour obtenir une pâte très fine et laissez refroidir.

Pelez les betteraves, coupez-les en lamelles les plus fines possibles (à la mandoline) puis faites des rosaces dans quatre assiettes plates.

Lavez les champignons, éliminez les pieds puis coupez-les en lamelles, citronnez-les afin qu'ils ne noircissent pas. Lavez les feuilles de salade et ciselez-les finement.

Répartissez la salade et les champignons sur les betteraves, déposez le fromage et un peu de condiment au citron.Nappez d'huile, salez, poivrez et servez aussitôt.

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Salade jambon de Parme, poires et parmesan

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 citron
• 1 poire
• une salade de mâches
• 1 petit betterave cuite
• quelques cerneaux de noix
• 4 tranches fines de jambon de Parme
• un petit morceau de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel,poivre

Préparation :

Pressez le citron, épluchez et coupez la poire en petits dés puis les citronnez-les et poivrez-les légèrement. Coupez le parmesan en copeaux avec un économe.

Diposez la salade dans chaque assiette, garnir avec les dés de poire, les copeaux de parmesan , les cerneaux de noix , quelques cubes de betterave et décorez le centre avec une rosace de jambon.

Arrosez cette salade avec une vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique.

Bon appétit !

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Bar farci à la ricotta

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 bar (1,2kg) vidé et écaillé
• 250 gr de ricotta
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 gousse d'ail
• 15 cl de vin blanc
• le jus d'un citron
• une dizaine de carottes muticolores
• 1 concombre
• 2 bulbes de fenouil
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Pelez , lavez les carottes et coupez-les en batonnets. Emincez les bulbes de fenouil.Faites revenir tous ces légumes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Lavez et épluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en batonnets également.

Rincez le poisson, essuyez-le avec du papier absorbant et salez-le.

Fouettez la ricotta avec la ciboulette ciselée, l'ail dégermé et pressé, salez et poivrez. Farcir le bar avec cette préparation et lui coudre le ventre. Placez-le sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier cuisson. L' arroser avec le jus du citron et de l'huile d'olive.

Ajoutez tous les légumes dans le plat autour du poisson, versez le vin blanc, enfournez pour 25 minutes dans votre four préchauffé à 200°C. Si besoin ajoutez un petit peu d'eau.

Vérifiez la cuisson et servez aussitôt.

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Faisselle de chèvre aux fraises, citron et menthe

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200 gr de fraises
• 200 gr de faisselle de chèvre
• jus de citron
• quelques feuilles de menthe
• 1 cs de sucre
• crème de vinaigre balsamique

Préparation :

Egouttez le caillé de chèvre pendant une heure .

Lavez rapidement les fraises , épongez-les , équeutez-les et coupez-les en 2 ou4 dans la longueur.

Versez-les dans un saladier, ajoutez la menthe ciselée, arrosez de jus de citron, mélangez et laissez macérer une trentaine de minutes à température ambiante.

Sucrez modérement le caillé et répartissez-le dans deux coupelles. Ajoutez les fraises et le jus. Ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique et dégustez aussitôt .

Régalez-vous !!!

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Madeleines au citron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines)

• 3 œufs
• 125g de farine
• 1 demi sachet de levure chimique
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre salé
• le zeste finement râpé d'un citron
• 5 cs de jus de citron

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C).

Fondre le beurre et le laisser tiédir.

Mélangez dans le bol de votre robot, farine, levure, et sucre. Incorporez les œufs, et mélangez de nouveau pour avoir un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout. Terminez par les zestes et le jus de citron.

Remplissez chaque alvéole de la plaque à empreintes avec 1 cs de pâte.

Enfournez 4 mn à 240°C, puis baissez le four à 180°C et laissez encore 8 à 10 minutes supplémentaires.

Démoulez dès la sortie du four sur une grille. Les madeleines peuvent être dégustées tièdes ou froides avec un café... ou à l'heure du thé... !

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Cupcakes citron-pavot

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

• 1 citron bio (du jardin)
• 2 œufs
• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre glace
• 120 g de farine à gâteaux avec levure incorporée
• 3 cc de graines de pavot

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)

Rincez et séchez le citron , râpez le zeste et pressez-le.

Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils moussent. Incorporez le beurre ramolli, puis la farine, ajoutez le zeste, la moitié du jus de citron et 2 cc de graines de pavot.

Répartissez la préparation dans des moules à cupcakes en silicone et enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace avec le reste de jus de citron. Etalez ce glacage sur les cupcakes refroidis, décorez avec des graines de pavot et éventuellement quelqueq zestes de citron confits.

On peut déguster ces petits gâteaux avec les coupes aux fraises et kiwis, régalez-vous !

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Trifle gourmand

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 pommes
• le jus d'un demi citron
• 50 gr de cerneaux de noix caramélisés
• 2 yaourts nature brassé
• 4 cs de crème de marrons
• 1 cs de sucre

Préparation :

Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en petits morceaux, citronnez-les.

Versez les yaourts dans un bol, sucrez-les et mélangez.

Répartir successivement dans 4 verres , une bonne cuillère de crème de marrons, les dés de pommes et les noix concassées.

On ne peux plus simple à réaliser, alors régalez-vous !

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Ma Cuisine et Vous

Tarte aux figues

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte sablée


• une dizaine de figues fraîches


• 100 gr de sucre glace


• 100 gr de beurre mou


• 100 gr d'amandes en poudre


• 1 œuf


• 2 cs de miel


• le jus d'un demi citron

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°).
Disposez la pâte dans un moule à tarte. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et l’œuf.
Rincez les figues et coupez-les en quatre. Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les figues par dessus, face coupée vers le haut. Enfournez pour 30 minutes .
Pendant la cuisson, préparez le nappage : dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu. Réservez, puis à la sortie du four nappez-en la tarte avec un pinceau.

Régalez-vous !

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Osso-buco à la milanaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jarret de veau


• farine


• 4 tomates


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre


• 10 cl de vin blanc


• 10 cl de bouillon de volaille


• 1 oignon


• 2 gousses d'ail


• persil


• 2 cs de jus de citron


• 6 filets d'anchois


• le zeste d'une orange coupé en julienne

Préparation :

Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé , l'ail et faites-les dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez, poivrez.
Arrosez la viande avec le vin blanc, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Ebouillantez les zestes d'orange, rincez-les et égouttez-les. Hachez les anchois.
Passé ce temps, ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter quelques minutes.

Parsemez avec le persil ciselé et servez accompagné de riz basmati.

Bon appétit ! Et n'oubliez pas de déguster la moelle des os avec la viande, c'est un délice.

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Soupe de carottes au cumin

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 700 gr de carottes


• 2 cs de coriandre fraîche


• 2 cubes de bouillon de volaille


• 40 gr de beurre


• 20 cl de crème fleurette


• huile d'olive


• le jus d'un demi citron


• 1 échalotte


• 2 feuilles de laurier


• 4 pincées de cumin en poudre


• sel, poivre

Préparation :

Diluez les cubes de bouillon dans un litre et demi d'eau. Epluchez l'échalotte et émincez-la. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalotte, les carottes, le cumin et faites dorer quelques minutes.
Versez ensuite le bouillon et ajoutez le laurier. Salez si nécessaire, donnez quelques tours de moulin à poivre, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes.
Passé ce temps, ôtez la feuille de laurier, mixez la préparation avec la crème, le jus de citron, l'huile d'olive et la coriandre.
Servez cette soupe bien chaude avec un filet de crème fleurette.

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Tiramisu

Préparation : 20 minutes

Réfrigération: 3 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 3 œufs


• 100 gr de sucre


• 500 gr de mascarpone


• 1 citron non traité


• 20 cl de café très fort


• Grand Marnier (ou Cointreau)


• 250 gr de biscuits à la cuillère


• cacao amer en poudre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes et le sucre dans le bol de votre robot et battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.
Ajoutez dans le bol le mascarpone, cuillerée après cuillerée pour obtenir, en continuant de battre pour obtenir un mélange homogène.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Lavez le citron, essuyez-le puis râpez le zeste pour l'incorporer à la préparation .
Préparez le café avec 1 bonne cuillère à soupe de café instantané en poudre délayé avec 20 cl d'eau, vérifiez que la préparation est assez forte sinon rectifiez.
Dans une assiette creuse, mélangez ensemble le café (froid) et le Grand Marnier.
Passez rapidement (sans les détremper) les biscuits un à un dans l'assiette et tapissez le fond de votre plat (large et profond). Couvrez avec la moitié de la préparation à base de mascarpone. Saupoudrez de cacao. Imbibez puis disposez en couche le restant des biscuits (l'autre moitié), ajoutez le reste de crème et lissez.
Mettre le dessert au réfrigérateur quelques heures.
Juste avant de servir, saupoudrez largement de cacao en poudre avec une passoire tout le dessus du plat.

Régalez-vous ! Il n'y en aura pas assez pour les plus gourmands !!!

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Soufflé au brocoli et au parmesan

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 450 gr de brocoli en petits bouquets


• 80 gr de farine


• 50 cl de lait


• 1 gousse d'ail émincée


• 120 de crème fraîche


• 45 gr de parmesan


• 1 citron


• 3 œufs et 3 blancs


• sel, poivre


• huile d'olive

Préparation :
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Faites cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Dans une casserole, mélangez la farine, le lait et l'ail. Faites chauffer à feu moyen puis laissez bouillir 1 minute en remuant continuellement. Réduire alors le feu, ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé, le zeste de citron, le sel, le poivre et les jaunes d’œufs. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe en mélangeant régulièrement. Versez le tout dans un saladier et ajoutez le brocoli.
Battez les 6 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement à la spatule à la préparation précédente, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Versez dans un moule à soufflé beurré, et faites cuite pendant 35 à 45 minutes (sans ouvrir la porte du four) . Lorsque le soufflé est bien gonflé, servez immédiatement sans attendre et régalez-vous.

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