Rosaces de betterave et tête de moine

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 betteraves cuites
• 4 belles rosettes de tête de Moine
• 6 champignons de Paris
• 1 petite salade rouge
• 3 citrons
• 4 cs d'huile d'olive
• 80 gr de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Rincez et essuyez les citrons, hachez-en deux et mettez-les avec le sucre et 5 cl d'eau dans une petite casserole sur feu doux. Laissez cuire environ 15mn à couvert en remuant de temps en temps.

Mixez-les pour obtenir une pâte très fine et laissez refroidir.

Pelez les betteraves, coupez-les en lamelles les plus fines possibles (à la mandoline) puis faites des rosaces dans quatre assiettes plates.

Lavez les champignons, éliminez les pieds puis coupez-les en lamelles, citronnez-les afin qu'ils ne noircissent pas. Lavez les feuilles de salade et ciselez-les finement.

Répartissez la salade et les champignons sur les betteraves, déposez le fromage et un peu de condiment au citron.Nappez d'huile, salez, poivrez et servez aussitôt.

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