Tatin de Morbier au jambon de Parme

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de Morbier
• 6 tranches de jambon de Parme
• environ 600 gr de pomme de terre nouvelles
• 4 oeufs
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 cc de fécule de pomme de terre mélangée aux oeufs battus
• 1 pâte feuilletée
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Tapissez le fond de votre moule (en silicone) avec les tranches de jambon.

Découpez le morbier en tranches fines et recouvrir le jambon avec , pensez à garder une ou deux tranches pour le décor.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, puis posez-les sur le Morbier.

Battez les oeufs avec la crème, salez , poivrez et versez sur les pommes de terre.

Recouvrez d'une abaisse de pâte feuilletée du diamètre du moule.

Préchauffez votre four th 7-8 (220°C).

Enfournez pour 35 minutes.

Démoulez la tatin encore chaude dans un plat, déposez dessus les deux dernières tranches de Morbier et servez sans attendre... avec une petite salade verte , ce sera délicieux.

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Salade jambon de Parme, poires et parmesan

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 citron
• 1 poire
• une salade de mâches
• 1 petit betterave cuite
• quelques cerneaux de noix
• 4 tranches fines de jambon de Parme
• un petit morceau de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel,poivre

Préparation :

Pressez le citron, épluchez et coupez la poire en petits dés puis les citronnez-les et poivrez-les légèrement. Coupez le parmesan en copeaux avec un économe.

Diposez la salade dans chaque assiette, garnir avec les dés de poire, les copeaux de parmesan , les cerneaux de noix , quelques cubes de betterave et décorez le centre avec une rosace de jambon.

Arrosez cette salade avec une vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique.

Bon appétit !

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Panna cotta mozzarella et basilic ,tomates séchées et pesto

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 25 cl de créme liquide
• 1 boule de mozzarella
• 1,5 feuille de gélatine
• 1 bouquet de basilic
• un petit pot de pesto
• 4 tomates séchées
• quelques pigons de pin grillés
• 1 tranche de jambon de parme
• parmesan râpé

Préparation :

Coupez les tomates séchées en petits morceaux et les répartir au fond des verres.

Préparez la panna cotta (plusieurs heures à l'avance). Pour cela faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer doucement la crème avec les feuilles de basilic (coupées en deux) et laissez infuser une dizaine de minutes.

Coupez la mozza en morceaux, l'ajoutez dans la casserole, et chauffez de nouveau pour la faire fondre , salez légèrement et poivrez. Ne pas porter à ébullition. Quand la mozza est fondue, retirez les feuilles de basilic et mixez le mélange créme fromage au mixeur plongeant.

Remettre à chauffer doucement et incorporez la gélatine hors du feu, mélangez pour la faire fondre et versez la panna cotta dans les verres , par dessus les tomates séchées. Laissez prendre au frigo plusieurs heures.

Préparation des chips de jambon : Coupez le jambon en grandes lanières, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, remettre une autre feuille de papier cuisson par dessus et une deuxième plaque . Enfournez pour 10 à 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°C. Après cuisson, laissez les chips à température ambiante finir de sécher.

Préparation des chips de parmesan : Faites des petits tas assez espacés de parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire en surveillant bien, dès que cela devient doré , sortir la plaque et laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, étalez un peu de pesto sur chaque verre, disposez quelques pignons grillés, et plantez une chips de jambon et une chips de parmesan dans la panna cotta.

Régalez-vous !!

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