Panna cotta mozzarella et basilic ,tomates séchées et pesto

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 25 cl de créme liquide
• 1 boule de mozzarella
• 1,5 feuille de gélatine
• 1 bouquet de basilic
• un petit pot de pesto
• 4 tomates séchées
• quelques pigons de pin grillés
• 1 tranche de jambon de parme
• parmesan râpé

Préparation :

Coupez les tomates séchées en petits morceaux et les répartir au fond des verres.

Préparez la panna cotta (plusieurs heures à l'avance). Pour cela faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer doucement la crème avec les feuilles de basilic (coupées en deux) et laissez infuser une dizaine de minutes.

Coupez la mozza en morceaux, l'ajoutez dans la casserole, et chauffez de nouveau pour la faire fondre , salez légèrement et poivrez. Ne pas porter à ébullition. Quand la mozza est fondue, retirez les feuilles de basilic et mixez le mélange créme fromage au mixeur plongeant.

Remettre à chauffer doucement et incorporez la gélatine hors du feu, mélangez pour la faire fondre et versez la panna cotta dans les verres , par dessus les tomates séchées. Laissez prendre au frigo plusieurs heures.

Préparation des chips de jambon : Coupez le jambon en grandes lanières, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, remettre une autre feuille de papier cuisson par dessus et une deuxième plaque . Enfournez pour 10 à 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°C. Après cuisson, laissez les chips à température ambiante finir de sécher.

Préparation des chips de parmesan : Faites des petits tas assez espacés de parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire en surveillant bien, dès que cela devient doré , sortir la plaque et laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, étalez un peu de pesto sur chaque verre, disposez quelques pignons grillés, et plantez une chips de jambon et une chips de parmesan dans la panna cotta.

Régalez-vous !!

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Panna cotta aux poivrons, chips de chorizo

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 poivrons rouges
• 4 feuilles de gélatine
• 60 cl de crème entière liquide
• sel, poivre
• 1 cc de paprika
• 1 cc de piment d’Espelette
• 12 tranches de chorizo fines

Préparation :

Coupez en deux les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Faites-les revenir à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez, mixez-en la moitié et réservez le reste.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 60 cl de crème entière liquide assaisonnée de sel, poivre, paprika et le piment d’Espelette. Laissez frémir 5 mn sur feu doux, puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez la purée de poivrons et mixez pour obtenir un mélange homogène.

Répartissez cette préparation dans des verrines. Lorsqu'elles sont froides, réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Etalez les tranches de chorizo sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée et enfournez pour 5 mn dans votre four préchauffé à 200°C, puis laissez refroidir.

Au moment de servir, décorez les verrines avec les chips de chorizo et les lanières de poivrons réservées.

Régalez-vous !

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Panna cotta à la pistache et crémeux au chocolat noir

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos au frais 3 heures

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour la panna cotta

• 25 cl de crème liquide entière
• 30 gr de pâte de pistache
• 30 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Pour le crémeux

12,5 cl de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre en poudre
30 gr de chocolat noir
1 cs d'amaretto (ou amande amère)

Préparation :

Pour la panna cotta :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Versez la crème liquide avec le sucre dans une casserole, portez à ébullition.

Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et les incorporer à la crème. Remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laissez refroidir quelques instants puis incorporez la pâte de pistache, fouettez bien et passez le tout au chinois. Répartir dans des verres et réservez au frais.

Pour le crémeux :

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Pendant ce temps faites blanchir au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez progressivement en filet la crème bouillante en brassant. Versez le tout dans la casserole, remettez sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Versez la crème sur le chocolat rapé, bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante, puis ajoutez l'Amaretto.

Recouvrir chaque verre de ce crémeux et remettre au frais au moins 3 heures.

Astuce:pour une couleur pistache plus prononcée, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la préparation.

Alors bonne dégustation !

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Panna cotta au café, coulis de chocolat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 litre de crème liquide
• 10 cl de lait
• 2 cs d'extrait de café
• 70 gr de sucre
• 3,5 feuilles de gélatine (7gr)
• 100 gr de chocolat noir

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez 90 cl de crème dans une casserole avec le sucre sur feu doux, remuez une dizaine de minutes pour que la crème cuise. Eteignez alors le feu et diluez dans la crème chaude la gélatine essorée entre vos mains. Ajoutez ensuite l'extrait de café et remuez . Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone (c'est plus pratique pour démouler) ou dans des verres. Réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Juste avant de servir, râpez le chocolat, faites chauffer les 10 cl de crème réservée avec le lait dans une petite casserole et ajoutez le chocolat , remuez pour obtenir un coulis souple.

Démoulez les panna cotta fraîches , versez dessus le chocolat tiède et dégustez sans attendre.

Régalez-vous !!!

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Panna cotta à l'orange et fruits de la passion

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 40 cl de crème liquide


• 40 gr de sucre en poudre


• 2 feuilles de gélatine


• 4 fruits de la passion


• le jus d'une orange


• 5 gr de fécule

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème avec le sucre. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée. Versez dans quatre verres et laissez prendre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le jus d'orange et faites chauffer dans une petite casserole. Mélangez la fécule avec un peu d'eau et versez dans la casserole, faites chauffer quelques minutes en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Après refroidissement , versez cette purée de fruits sur la panna cotta prise.

Petit dessert qui régalera vos papilles !!

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Panna cotta vanillée au kiwi

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 4 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 20 cl de lait concentré sucré


• 30 cl de lait demi écrémé


• 1 gousse de vanille


• 5 feuilles de gélatine


• 4 kiwis

Préparation :

Pelez 1 kiwi et coupez-le en tout petits dés.
Dans une casserole, versez le lait concentré, le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et faites chauffer à feu doux jusqu'à frémissements. Couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Puis enlevez la gousse de vanille, et incorporez la gélatine essorée dans le lait encore tiède et la faire dissoudre. Ajoutez les dés de kiwis et répartir la préparation dans des coupes. Réservez au réfrigérateur pendant trois heures.
Pelez les autres kiwis, mixez-les et réservez au frais.
Au moment de servir, répartir la purée de kiwi sur les panna cotta. On peut aussi les servir avec une sauce au chocolat en faisant fondre quelques carrés de chocolat dans un peu de lait.
Régalez-vous !

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Panna Cotta aux mûres

Préparation : 15 minutes

Repos : au moins 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de mûres


• 60 gr de sucre


• 50 cl de crème légère liquide


• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez ensemble 250 gr de mûres préalablement nettoyées et 20 gr de sucre.
Chauffez la crème liquide dans laquelle vous aurez déposé 20 gr de sucre, puis ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée.
Quand la gélatine est fondue, ajoutez la purée de mûres à la crème et versez dans des verrines.
Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Mixez le reste des mûres avec les 20 gr de sucre restant et réservez au frais.
Au moment de servir, démoulez, décorez avec quelques mûres et feuilles de menthes. Dégustez avec le coulis de mûres.

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