Dôme mousse au chocolat et framboises

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la dacquoise

• 2 blancs d'oeuf
• 75 gr de poudre d'amandes
• 75 gr de sucre en poudre
• 1 cc de cacao amer

Pour les coques

• 200 gr de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat

• 200 gr de chocolat noir
• 4 oeufs
• 25 gr de sucre glace

Pour la sauce au chocolat

100 gr de chocolat

1 verre de lait

Garniture

• quelques framboises

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°C).

Pour la dacquoise, mélangez la poudre d'amandes et le cacao.Battez les blancs d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange. Ajoutez délicatement la poudre d'amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé., lissez à la spatule sur 1 cm d'épaisseur, mettez à cuire une quinzaine de mn puis laissez refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.

Pour les coques, faites fondre au bain-marie 200 gr de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide. A l'aide d'un pinceau tapissez l'intérieur des demies sphères en silicone, et réservez au froid 15 mn puis recouvrez de nouveau d"une bonne couche de chocolat. Réservez au froid.

Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs battus. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicatement le chocolat fondu et les blancs en neige.

Remplir les coques avec la mousse au chocolat. Insérez une ou deux framboises au milieu puis couvrez avec un film plastique et réservez au froid pendant deux heures.

A l'aide d'un emporte-pièce découpez 6 ronds dans la dacquoise.

Pour servir démoulez chaque coque sur un cercle de dacquoise préalablement découpé et dressez sur chaque assiette avec la sauce au chocolat ( 100 gr de chocolat fondu avec 1 verre de lait) et servez aussitôt pendant que la sauce est chaude, c'est un régal...

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Ma Cuisine et Vous

Mousse intense au chocolat noir

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 gr de chocolat Dessert 70 % de cacao
• 150 gr de crème liquide fraîche
• 50 gr de beurre frais coupé en dés
• 3 œufs frais
• 30 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau.

Dans une casserole portez à ébullition la crème et la gousse de vanille fendue en deux.

Versez la crème sur le chocolat fondu en remuant doucement.

Incorporez le beurre et remuez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre en pluie et battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.

Ajoutez les jaunes d'oeuf dans le chocolat à l'aide d'une spatule.

Versez une cuillère de blancs en neige dans la crème au chocolat et mélanger, ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement en soulevant le mélange.

Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures et dégustez très frais avec des roussettes.

Un vrai régal !!!

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Ma Cuisine et Vous

Panna cotta à la pistache et crémeux au chocolat noir

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos au frais 3 heures

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour la panna cotta

• 25 cl de crème liquide entière
• 30 gr de pâte de pistache
• 30 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Pour le crémeux

12,5 cl de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre en poudre
30 gr de chocolat noir
1 cs d'amaretto (ou amande amère)

Préparation :

Pour la panna cotta :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Versez la crème liquide avec le sucre dans une casserole, portez à ébullition.

Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et les incorporer à la crème. Remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laissez refroidir quelques instants puis incorporez la pâte de pistache, fouettez bien et passez le tout au chinois. Répartir dans des verres et réservez au frais.

Pour le crémeux :

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Pendant ce temps faites blanchir au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez progressivement en filet la crème bouillante en brassant. Versez le tout dans la casserole, remettez sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Versez la crème sur le chocolat rapé, bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante, puis ajoutez l'Amaretto.

Recouvrir chaque verre de ce crémeux et remettre au frais au moins 3 heures.

Astuce:pour une couleur pistache plus prononcée, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la préparation.

Alors bonne dégustation !

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Ma Cuisine et Vous

Clémentines confites à la vanille,sauce chocolat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 clémentines


• 1 gousse de vanille


• 20 cl d'eau


• 100 gr de sucre


• 150 gr de chocolat noir

Préparation :

Dans une poêle, faites un sirop avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, pelez les clémentines et de les couper en rondelles. Roulez ces clémentines dans le sirop hors du feu et disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, puis faites-les confire dans votre four à 100°C pendant 45 Minutes.
Hachez finement le chocolat puis faites-le fondre dans le sirop devenu tiède et mélangez jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
Au moment de servir, versez le chocolat chaud dans le fond des assiettes creuses, disposez joliment les clémentines dessus.
Régalez-vous !

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