Panna cotta à la pistache et crémeux au chocolat noir

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos au frais 3 heures

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour la panna cotta

• 25 cl de crème liquide entière
• 30 gr de pâte de pistache
• 30 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Pour le crémeux

12,5 cl de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre en poudre
30 gr de chocolat noir
1 cs d'amaretto (ou amande amère)

Préparation :

Pour la panna cotta :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Versez la crème liquide avec le sucre dans une casserole, portez à ébullition.

Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et les incorporer à la crème. Remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laissez refroidir quelques instants puis incorporez la pâte de pistache, fouettez bien et passez le tout au chinois. Répartir dans des verres et réservez au frais.

Pour le crémeux :

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Pendant ce temps faites blanchir au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez progressivement en filet la crème bouillante en brassant. Versez le tout dans la casserole, remettez sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Versez la crème sur le chocolat rapé, bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante, puis ajoutez l'Amaretto.

Recouvrir chaque verre de ce crémeux et remettre au frais au moins 3 heures.

Astuce:pour une couleur pistache plus prononcée, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la préparation.

Alors bonne dégustation !

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