Tarte amandine aux poires

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 150 gr de beurre doux
• 150 gr de sucre en poudre
• 150 gr de poudre d'amandes tamisée
• 2 oeufs
• 20 gr de maïzena
• 5 g de rhum ou 1 cc d'extrait de vanille
• 3 grosses poires pelées, coupées en deux et épépinées

Préparation :

Etalez la pâte dans un moule , coupez l'excédent et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la crème d'amandes : coupez le beurre en petits morceaux et le placer dans un cul de poule.Le mettre en pommade à l'aide d'une spatule et ajoutez le sucre.Quand le mélange est bien lisse, incorporez la poudre d'amandes tamisée puis les oeufs. Ajoutez la maïzéna puis l'arôme choisi.

Préchauffez votre four th 190°C.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Répartir la crème dessus et lissez avec une spatule en répartissant bien sur toute la surface.

Tranchez les moitiés finement dans le sens de la longueur, déposez délicatement chaque moitié sur la crème. Quand les 6 moitiés sont déposées, appuyer légèrement pour faire glisser les tranches vers le centre.

On peut répartir quelques amandes effilées sur la crème entre les poires.

Enfournez 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien cuite.

Laissez la tarte refroidir puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Régalez-vous !!!

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Ma Cuisine et Vous

Salade de chèvres chauds au poires safranées

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 poires
• quelques pistils de safran
• 1 citron
• 1 bûche de chèvre
• une douzaine de crevettes
• un sachet de croûtons
• herbes de provence
• salade mélangée
• quatre tartines de pain
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation :

Epluchez les poires et citronnez-les. Les mettre dans une casserole, et recouvrez d'eau, ajoutez un peu de sucre, et les pistils de safran. Portez à frémissement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirez alors du feu et laissez reposer dans la casserole.

Lavez la salade, détaillez les feuilles et répartissez-les dans chaque assiette.

Sur chaque tartine de pain, disposez une rondelle de chèvre , arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de provence. Passez-les sous le grill juste pour que le fromage soit un peu fondu mais pas trop...soit quelques minutes.

Déposez sur la salade dans chaque assiette les crevettes décortiquées, une tartine de chèvre, une demie poire safrannée (coupée en deux) et quelques croûtons.

Vous pouvez arrosez cette salade d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique .

Bon appétit !!!

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Pintade rôtie et poires au vin rouge

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 belle pintade fermière
• 4 poires conférences
• 10 cl de liqueur de cassis
• 1 oignon
• 50 cl de vin rouge
• 40 gr de beurre
• 1 cs d'huile
• 30 gr de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez les poires sans ôter la queue.Videz-les par la base pour enlever le coeur et les pépins.

Dans une casserole, faites bouillir le vin avec le sucre et du poivre. Plongez-y les poires et laissez-les confire 15 mn à petit frémissement.

Pelez et émincez l'oignon.Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer la pintade de tous les côtés. Egouttez-la et sa place, faites fondre l'oignon 5 mn. Remettez alors la pintade, salez, poivrez, versez une louche de vin de cuisson des poires et couvrez. Laissez mijotez 30 mn.

Egouttez les poires (réservez leur jus).Mettez-les dans la cocotte, et poursuivez la cuisson 15 mn.

Versez la liqueur de cassis dans la casserole de cuisson des poires contenant le vin et faites réduire à feu vif, pour qu'il ne reste que 10 cl de liquide.Lorsque la sauce est sirupeuse, incorporez-lui le reste de beurre à l'aide d'un fouet.

Pour servir, disposez la pintade coupée sur un plat de service , nappez-la avec la sauce et entourez-la de poires .

Très bonne dégustation.

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Salade jambon de Parme, poires et parmesan

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 citron
• 1 poire
• une salade de mâches
• 1 petit betterave cuite
• quelques cerneaux de noix
• 4 tranches fines de jambon de Parme
• un petit morceau de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel,poivre

Préparation :

Pressez le citron, épluchez et coupez la poire en petits dés puis les citronnez-les et poivrez-les légèrement. Coupez le parmesan en copeaux avec un économe.

Diposez la salade dans chaque assiette, garnir avec les dés de poire, les copeaux de parmesan , les cerneaux de noix , quelques cubes de betterave et décorez le centre avec une rosace de jambon.

Arrosez cette salade avec une vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique.

Bon appétit !

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Saint Jacques poêlées , purée de céleri

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 9 noix de saint-jacques
• 1 poire (type comice)
• 1 sachet de purée de céleri (congelée)
• 3 tranches de potrine fumée
• 30 gr de noisettes décortiquées non salées
• beurre
• 2 cs de crème liquide
• huile d'olive
• 1 branche de thym citron(depréférence)
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire la purée de céleri comme indiqué sur le sachet puis ajoutez la créme liquide, salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.

Faites griller les noisettes à sec dans une petite poêle, laissez-les refroidir et concassez-les à l'aide d'un couteau.

Pelez la poire et détaillez-la en petits dés. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et mettez les dés de poire avec un peu de thym, laissez rôtir doucement quelques minutes.

Dans le même temps, épongez les saint jacques, et badigeonnez-les légèrement d'huile sur les deux faces. Poêlez-les dans une poêle antiadhésive très chaude, une minute par face. Salez et poivrez et réservez-les au chaud. Dans la même poêle , saisissez les tranches de lard à feu vif pour qu'elles croustillent.

Disposez dans chaque assiette (chauffée au préalable) 3 noix de st jacques, une tranche de lard grillé,de la purée de céleri, et les dés de poire, parsemez de noisettes et servez aussitôt.

On peut accompagner cette assiette de quelques feuilles de mâche...

Bon appétit !

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Amandines aux poires et au chocolat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 70 gr de cassonade
• 100 gr de poudre d'amandes
• 2 œufs + 1 jaune
• 1 cc de maïzéna
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cs de crème fraîche
• 2 belles poires
• 1 sachet de pépites de chocolat
• quelques amandes grillées

Préparation :

Préchauffez le four th6 (180°C).

Mélangez la cassonade, le sucre vanillé et la poudre d'amandes puis ajoutez la Maïzena.

Battez les œufs avec la crème fraîche, les ajoutez au mélange précédent.

Epluchez les poires, les couper en petits morceaux et répartissez dans des ramequins assez grands et plats. Parsemez de pépites de chocolat, puis versez la crème d'amandes par dessus. Ajoutez quelques amandes effilées et glissez au four pour 25 à 30 minutes.

Lorsque le dessus est doré, sortez les ramequins du four et laissez légèrement refroidir, car c'est délicieux tiède, avec le chocolat légèrement coulant!

Régalez-vous!

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Tartelettes aux poires et aux marrons

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 rouleaux de pâte sablée
• 3 poires bien mûres
• 120 gr de crème de marrons
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 40 gr de sucre
• 3 œufs
• 5 cs de Whisky
• 3 feuilles de filo
• le jus d'un demi citron
• 2 cs de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°C).

Déroulez la pâte avec son papier cuisson et découpez 6 tartelettes. Garnissez les moules individuels, recouvrir de papier sulfurisé et remplir de haricots secs. Enfournez pour 18 mn « à blanc ». Sortez du four, ôtez le papier sulfurisé et les haricots et réservez. (laissez le feu allumé)

Dans une jatte, mélangez au fouet à main la crème de marrons, le lait et la crème liquide. Une fois le mélange homogène, ajoutez peu à peu le whisky, le sucre et les œufs.

Lavez, essuyez et pelez les poires. Coupez-les en deux, enlevez le cœur. Coupez-les en petits dés, arrosez-les de jus de citron et réservez-les.

Répartissez-les sur les fonds de tartelettes et versez la garniture à la crème de marrons.

Enfournez pour 40 mn.

Sortez les tartelettes du four, réservez à température ambiante et augmentez le four th 7 (210°C).

Juste au moment de servir démoulez les tartelettes, et dans chaque moule, posez un quart de feuille filo en les froissant. Saupoudrez de sucre glace, enfournez pour 4 mn et laissez refroidir à température ambiante.

Dressez une tartelette par assiette et décorez des feuilles filo caramélisées.

Régalez-vous !

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Pain perdu et compote de poires aux amandes

Préparation :15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 œuf et un jaune
• 30 cl de lait
• 3 cs de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 4 belles tranches de pain (pas trop épaisses)

pour la compote

• 1 kg de poires
• 30gr d'amandes hachées
• le jus d'un citron vert
• 50 gr de sucre semoule
• 2 pincées de gingembre

Préparation :

Pour la compote : pelez , épépinez et coupez les poires en morceaux, arrosez-les du jus de citron.

Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser les amandes avec le sucre, ajoutez-y les poires , le gingembre, mélangez et laissez compoter une trentaine de minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Lorsque la compote est prête, préparez le pain. Pour cela, mélangez dans un saladier les œufs, le lait, le sucre et la vanille. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis trempez les tranches de pain dans la préparation, disposez-les dans la poêle et laissez cuire de chaque côté 3 à 4 minutes.

Servez chaud avec la compote de poires.

Bon appétit !

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Salade d'automne

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 demi chou rouge
• 1 poire
• quelques noix ou noisettes concassées
• un petit morceau de bleu d'auvergne

pour la sauce

• 2 cs de persil ciselé
• 2 cs de mayonnaise
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 1 yaourt nature
• 1 cs de vinaigre de cidre au miel
• sel, poivre

Préparation :

Emincez finement le chou avec une mandoline après avoir enlevé les grosses côtes.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez le chou et mélangez bien.

Laissez en attente au moins une heure afin que les arômes fusionnent.

Pour servir, répartir le chou dans chaque petit bol, ajoutez quelques morceaux de bleu, quelques dés de poire (épluchée), et décorez avec les noix ou noisettes concassées.

Régalez-vous !

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Noix de St Jacques sur risotto crémeux aux poires et gorgonzola

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de st jacques
• 320 gr de riz à risotto (carnaroli)  (  edélices.com )
• 1 oignon (moyen)
• 30 gr de beurre demi-sel
• huile d'olive
• 5 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon de légumes
• 100 gr de gorgonzola
• 50 gr de parmesan rapé
• sel, poivre
• 1 poire (conférence)

Préparation :

Coupez le gorgonzola en dés et réservez.
Pelez la poire et coupez-la aussi en dés puis réservez dans un bol après les avoir arrosées de jus citron.
Préparez le bouillon et réservez-le au chaud.
Epluchez et émincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec 25 gr de beurre et 2 cc d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le riz, remuez et laissez cuire environ une minute (il doit être nacré). Versez le vin blanc, laissez-le évaporer puis baissez le feu, ajoutez alors le bouillon louche par louche tout en continuant de remuer délicatement pendant environ 18 à 20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les dés de gorgonzola et de poires au risotto, remuez pour faire fondre le fromage.
Otez la casserole du feu, ajoutez-y un petit morceau de beurre demi-sel et le parmesan râpé.
Mélangez le tout pour faire la liaison, poivrez et salez (selon votre goût si nécessaire).Gardez au chaud.
Poêlez les st jacques quelques minutes dans du beurre, coupez-les en deux , salez et poivrez.

Dressez le risotto chaud à l'aide d'un emporte-pièce dans chaque assiette, alignez dessus 6 rondelles de St Jacques et décorez de persil .

Nous avons trouvé un excellent riz chez  edélices.com

Régalez-vous !!!

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Salade d'Ebly au magret de canard et chèvre

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 gr d'Ebly
• 1 paquet de tranches de magret de canard fumé
• 150 gr de chèvre (crottin) assez frais
• 1 poire
• quelques feuilles de salade
• ciboulette
• 1 échalote
• 4 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre de vin
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire l'Ebly pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
Pelez et émincez l'échalote. Coupez le chèvre en dés. Coupez les tranches de magret en deux ou trois. Pelez et coupez la poire en fines lamelles. Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le sel, le poivre, ajoutez l'huile puis le blé et mélangez le tout. Incorporez ensuite le magret, le chèvre,  la poire, l'échalote et la ciboulette.
Servez bien frais sur quelques feuilles de salade et régalez-vous..

Ma Cuisine et Vous, Quelques recettes juste pour vous.
My cooking and you,some food and recipes just for you. Divers Légumes,Viande.

Tiramisu à la poire

Préparation: 20 minutes

Réfrigération: 4 heures

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

• 180 gr de fromage blanc


• 20 cl de crème fleurette légère


• 5 blancs d'oeufs


• 2 feuilles de gélatine


• 5 cl de liqueur de poire


• 3 cs de sucre


• cacao non sucré


• 2 poires


• 10 spéculoos

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sucre.
Eplucher les poires, en détailler une en petits dés et les faire macérer avec la liqueur de poires, détailler l'autre en fines lamelles pour la décoration ( les arroser de citron afin qu'elles ne noircissent pas).
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorer puis la faire fondre dans un bol au bain marie.
Mélanger le fromage blanc avec les poires coupées en dés, ajouter la gélatine fondue.
Fouetter la crème pour qu'elle devienne mousseuse et l'ajouter au fromage blanc à la poire. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige.
Ecraser les spéculoos et les mettre au fond des ramequins puis recouvrir du mélange au fromage blanc.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Au moment de servir, saupoudrer largement les ramequins de cacao et décorer avec les lamelles de poires.