Bûche revisitée façon Tiramisu

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• Pour le biscuit

• 4 oeufs
• 120 gr de farine
• 125gr de sucre en poudre
• 15 cl de café fort
• sel

• Pour la crème

• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 250 gr de mascarpone
• 25cl de crème liquide très froide
• 100 gr de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• Pour le décor

• cacao en poudre
• billes de sucre
• une grosse meringue

Préparation :

Préparation du biscuit : préchauffez votre four th 6 (180°C)

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.

Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige.Incorporez délicatement la farine en pluie.

Etalez uniformément cette pâte sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 10 mn.

Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez-le à l'aide du torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la crème : Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.

Montez la crème liquide très froide en chantilly.Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains, diluez-la dans 2 cs d'eau très chaude, laissez tièdir, et mélangez avec 2 cs de chantilly.

Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit, ôtez le torchon, imbibez légèrement le biscuit avec le café à l'aide d'un pinceau.

Etalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.Réservez au moins 8 h au frais.

Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, de petits morceaux de meringue et servez bien frais.

Régalez-vous !!!

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Ma Cuisine et Vous

Tiramisu orange

Préparation : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 gr de mascarpone
• 1 paquet de spéculoos Delacre
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs
• 3 cs d'eau de fleur d'oranger
• 100gr d'écorce d'oranges confites
• 4 oranges

Préparation :

Coupez les oranges confites en petits cubes et les oranges fraîches en quartiers.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et les morceaux d'oranges confites, bien mélanger.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Trempez les spéculoos dans de l'eau de fleur d'oranger diluée avec 2 cs d'eau.

Dressez dans un plat en mettant au fond les spéculoos , puis une fine couche de quartiers d'orange et recouvrir de la préparation au mascarpone.

Mettre au froid plusieurs heures (12 à 24 heures est l'idéal).

Servir avec quelques quartiers d'orange frais et saupoudrez de spéculoos écrasés.

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Ma Cuisine et Vous

Tiramisu brioché au crabe

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 gr de carré frais
• 150 gr de miettes de crabe
• 1 pamplemousse rose
• 6 tranches de pain de mie brioché
• 10 cl de crème liquide
• poivre

Préparation :

Pelez à vif le pamplemousse, à l'aide d'un fin couteau, détachez les quartiers puis coupez-les en dés, réservez le jus.Egouttez les miettes de crabe et mélangez-les aux dés de pamplemousse.

Dans un bol, mélangez les carrés frais et la crème liquide, poivrez. Avec un verre retourné, coupez le pain brioché en douze disques à la dimension des verrines.

Déposez dans le fond de chaque verrine un disque de pain de mie, versez un peu de jus de pamplemousse, recouvrez du mélange crabe-pamplemousse puis de carré-frais/crème. Recommencez l'opération une fois.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon apéritif !!!

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Ma Cuisine et Vous

Tiramisu à la compotée de figues rôties, miel et vanille

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 15 figues fraîches (du jardin)
• 4 cs de miel de lavande ou de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille
• 1 cs d'extrait de vanille
• 4 cs de vin blanc type Sauternes ou Muscat
• 250 gr de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• cacao amer
• 1 tasse de café fort
• 1 cs de whisky
• biscuits à la cuiller ou boudoirs

Préparation :

La veille , préparez la compotée de figues.

Préchauffez le four th 6-7 (190°C)

Lavez les fruits, les sécher et les couper en quatre. Disposez-les dans un grand plat à four, il ne faut pas que les quartiers se chevauchent.

Incisez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et mélangez-les dans un bol avec le sirop d'érable (ou le miel), le vin doux et l'extrait de vanille.Répartissez ce mélange sur les figues.

Enfournez et laissez rôtir une quarantaine de minutes. Il faut que le jus de cuisson soit sirupeux. Eteignez le four et laissez le plat à l'intérieur environ 30 minutes. Réservez dans un bol jusqu'au lendemain.

Quelques heures avant la dégustation, préparez le tiramisu.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme et réservez.

Dans une jatte, fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone puis délicatement incorporez les blancs en neige.

Dans une assiette creuse, mélangez le café et le whisky. Imbibez les biscuits et répartissez-les dans le fond d'un plat ou dans des petits bocaux (plus original !). Disposez les figues rôties dessus (avec un peu de jus) et terminez par la préparation au mascarpone. Couvrez et laissez au frais pendant 5 heures.

Au moment de servir, saupoudrez les tiramisu de cacao .

Et Voilà, régalez-vous !!

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Tiramisu de printemps

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de fraises


• 250 gr de mascarpone


• 3 œufs


• 40 gr de sucre


• 1 sachet de biscuits de Reims


• 4 cs de rhum


• quelques framboises fraîches

Préparation :

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol de votre robot jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir une crème homogène.
Battez les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
Mixez 150 gr de fraises avec un peu d'eau pour réaliser un coulis  (il ne faut pas que ce soit épais) puis ajoutez le rhum.
Lavez, équeutez et émincez le restant de fraises.
Utilisez des verrines ou bien des petits bocaux à confiture, et disposez autour quelques lamelles de fraises,
au fond de chaque pot, glissez quelques morceaux de biscuits de Reims trempés dans le coulis, mettre une couche de crème au mascarpone, un lit de fraises puis à nouveau des biscuits trempés, terminez par de la crème et décorez avec quelques framboises.

Laissez au frais au moins 2 heures avant de dégustez… Allez patience, vous l'apprécierez d'autant plus !!!

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Tiramisu

Préparation : 20 minutes

Réfrigération: 3 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 3 œufs


• 100 gr de sucre


• 500 gr de mascarpone


• 1 citron non traité


• 20 cl de café très fort


• Grand Marnier (ou Cointreau)


• 250 gr de biscuits à la cuillère


• cacao amer en poudre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes et le sucre dans le bol de votre robot et battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.
Ajoutez dans le bol le mascarpone, cuillerée après cuillerée pour obtenir, en continuant de battre pour obtenir un mélange homogène.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Lavez le citron, essuyez-le puis râpez le zeste pour l'incorporer à la préparation .
Préparez le café avec 1 bonne cuillère à soupe de café instantané en poudre délayé avec 20 cl d'eau, vérifiez que la préparation est assez forte sinon rectifiez.
Dans une assiette creuse, mélangez ensemble le café (froid) et le Grand Marnier.
Passez rapidement (sans les détremper) les biscuits un à un dans l'assiette et tapissez le fond de votre plat (large et profond). Couvrez avec la moitié de la préparation à base de mascarpone. Saupoudrez de cacao. Imbibez puis disposez en couche le restant des biscuits (l'autre moitié), ajoutez le reste de crème et lissez.
Mettre le dessert au réfrigérateur quelques heures.
Juste avant de servir, saupoudrez largement de cacao en poudre avec une passoire tout le dessus du plat.

Régalez-vous ! Il n'y en aura pas assez pour les plus gourmands !!!

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Tiramisu à la poire

Préparation: 20 minutes

Réfrigération: 4 heures

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

• 180 gr de fromage blanc


• 20 cl de crème fleurette légère


• 5 blancs d'oeufs


• 2 feuilles de gélatine


• 5 cl de liqueur de poire


• 3 cs de sucre


• cacao non sucré


• 2 poires


• 10 spéculoos

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sucre.
Eplucher les poires, en détailler une en petits dés et les faire macérer avec la liqueur de poires, détailler l'autre en fines lamelles pour la décoration ( les arroser de citron afin qu'elles ne noircissent pas).
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorer puis la faire fondre dans un bol au bain marie.
Mélanger le fromage blanc avec les poires coupées en dés, ajouter la gélatine fondue.
Fouetter la crème pour qu'elle devienne mousseuse et l'ajouter au fromage blanc à la poire. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige.
Ecraser les spéculoos et les mettre au fond des ramequins puis recouvrir du mélange au fromage blanc.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Au moment de servir, saupoudrer largement les ramequins de cacao et décorer avec les lamelles de poires.