Salade d'automne aux figues et fromage de brebis

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 grosses figues fraîches
• 150 gr de fromage (type ossau-iraty)
• 150 gr de mélange de jeunes pousses
• 1 cs de sucre en poudre
• 1 cs de miel
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile d'olive
• 15 gr de beurre
• sel,poivre

Préparation :

Coupez le fromage en très fines lamelles.

Répartissez-les ainsi que la salade dans les assiettes.

Rincez et essuyez les figues, coupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les figues, saupoudrez de sucre, ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 mn en remuant délicatement.

Répartissez- les sur les assiettes.

Déglacez la poêle avec le vinaigre, versez ce jus dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez, émulsionnez à la fourchette.Versez cette sauce sur les assiettes.

Dégustez sans attendre.

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Tarte aux figues blanches

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte sablée
• une douzaine de figues bien mûres
• 100 gr de poudre d'amades
• 2 oeufs
• vanille
• 100 gr de sucre glace
• 80 gr de beurre mou
• 10 gr de farine

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Garnir votre plat à tarte avec la pâte et réservez au frais.

Dans le bol de votre robot, travaillez ensemble la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, la farine et l'oeuf pour obtenir une crème homogène. Ajoutez les graines de la gousse de vanille.

Versez cette crème sur la pâte à tarte.

Essuyez les figues, coupez-les en deux et disposez-les sur la crème d'amandes, poudrez d'un peu de sucre glace et enfournez pour 35minutes.

Laissez tiédir la tarte avant de la déguster.

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Magret de canard aux figues

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets de canard
• 200 gr de figues
• 5 cl de porto
• 1 pincée de quatre épices
• 1 petite gousse d'ail
• sel, poivre
• vinaigre balsamique
• crème fraîche
• 1 petit bocal de chutney de figues

Préparation :

Faites confire sur feu doux les figues coupées en morceaux dans une petite casserole avec le porto et les quatre épices pendant à peine dix minutes. (il ne faut pas que ce soit de la compote)

Pendant ce temps, faites rôtir les magrets dans une poêle, sur feu doux, sans matière grasse, côté peau pendant 5 mn, puis 2 à 3 mn côté chair. Salez et poivrez pendant la cuisson.Débarrassez-les sur une planche et laissez-les se détendre , recouvert d'une feuille de papier aluminium.

Déglacez la poêle avec du vinaigre balsamique,de la crème fraîche et ajoutez une bonne cuillère à soupe de chutney de figues.

Dressez alors vos assiettes avec quelques tranches de magret et quelques morceaux de figues et nappez de sauce.

J'ai servi avec de la purée de brocolis, mais on peut aussi accompagner ce plat de girolles.

Régalez-vous !!

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Tiramisu à la compotée de figues rôties, miel et vanille

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 15 figues fraîches (du jardin)
• 4 cs de miel de lavande ou de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille
• 1 cs d'extrait de vanille
• 4 cs de vin blanc type Sauternes ou Muscat
• 250 gr de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• cacao amer
• 1 tasse de café fort
• 1 cs de whisky
• biscuits à la cuiller ou boudoirs

Préparation :

La veille , préparez la compotée de figues.

Préchauffez le four th 6-7 (190°C)

Lavez les fruits, les sécher et les couper en quatre. Disposez-les dans un grand plat à four, il ne faut pas que les quartiers se chevauchent.

Incisez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et mélangez-les dans un bol avec le sirop d'érable (ou le miel), le vin doux et l'extrait de vanille.Répartissez ce mélange sur les figues.

Enfournez et laissez rôtir une quarantaine de minutes. Il faut que le jus de cuisson soit sirupeux. Eteignez le four et laissez le plat à l'intérieur environ 30 minutes. Réservez dans un bol jusqu'au lendemain.

Quelques heures avant la dégustation, préparez le tiramisu.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme et réservez.

Dans une jatte, fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone puis délicatement incorporez les blancs en neige.

Dans une assiette creuse, mélangez le café et le whisky. Imbibez les biscuits et répartissez-les dans le fond d'un plat ou dans des petits bocaux (plus original !). Disposez les figues rôties dessus (avec un peu de jus) et terminez par la préparation au mascarpone. Couvrez et laissez au frais pendant 5 heures.

Au moment de servir, saupoudrez les tiramisu de cacao .

Et Voilà, régalez-vous !!

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Pizza figues, chèvre et jambon

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte à pizza
• 200 gr de tomates cerises
• une dizaine de figues fraîches
• basilic
• 150 gr de fines tranches de jambon cru
• 150 gr de chèvre en bûche
• 10 cl de coulis de tomates
• 2 cs de concentré de tomates
• 2 cs de pignons
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C).

Mélangez le coulis de tomates et le concentré. Rincez , épongez les figues et coupez-les en tranches. Taillez le chèvre en rondelles. Effilochez le jambon.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson.Tartinez-la de sauce tomate, ajoutez le chèvre, les figues, le jambon et les tomates cerises coupées en deux. Parsemez de pignons et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 15 minutes. Vérifiez si la pâte est cuite.

A la sortie du four, parsemez dessus la pizza des feuilles de basilic ciselées et servez aussitôt.

Bon appétit.

On peut remplacer la base de sauce tomate par de la crème fraîche.

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Figues rôties au chèvre

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 grosses figues
• 1 demi fromage de chévre frais (petit Billy)
• miel de lavande
• 1 bouquet de ciboulette
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)

Fendre les figues en quatre. Les placer dans chaque ramequin.

Mélangez les fines herbes ciselées avec le fromage de chèvre, un peu de sel et du poivre et un filet d'huile d'olive. Répartissez cette préparation sur les figues, arrosez d'un filet de miel.

Enfournez pour une dizaine de minutes et dégustez dès la sortie du four .

Régalez-vous, la saison des figues se termine...

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Souris d'agneau aux figues et aux amandes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 souris d'agneau
• 2 échalotes
• 12 figues fraîches
• 125 gr d'amandes émondées
• 2 cs de miel liquide
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 cc de graines de cumin
• 4 cs d'huile d'olive
• des pâtes fraîches pour 6 personnes

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes.

Concassez les graines de coriandre.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, posez les souris et laissez-les colorer.Quand elles ont pris une belle couleur, retirez-les.

Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant pendant deux minutes. Remettez alors les souris, versez deux verres d'eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

Salez, poivrez, couvrez, baissez le feu et laissez confire à petit feu pendant 1h30 en retournez régulièrement les souris. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues, arrosez d'un filet de miel, et finir les cinq dernières minutes à feu un peu plus vif.

Disposez dans chaque assiette un lit de pâtes , par dessus une souris (ou une demie), ajutez la garniture de fruits , arrosez du jus de cuisson et décorez de coriandre fraîche si vous en avez.

Servez aussitôt !

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Clafoutis aux figues

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 25 cl de crème fraîche liquide
• 25 cl de lait
• 100 gr de sucre semoule
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 60 gr de maïzéna
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 500 gr de figues

Préparation :

Epluchez délicatement les figues. Beurrez et sucrez le plat, puis rangez y les fruits.

Dans un saladier, mélangez la maïzéna, les sucres et le sel. Ajoutez les œufs battus et la crème fraîche.Pour obtenir une pâte fluide, ajoutez le lait et mixez le tout 10 secondes.

Versez la pâte dans le moule sur les fruits.

Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.

Servez tiède, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le dessus .

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Tarte fine aux figues, caramel au vin rouge

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 16 figues fraîches
• 1 gousse de vanille
• 80 gr de cassonade
• 25 cl de vin rouge
• 10 morceaux de sucre

Préparation :

Déroullez la pâte feuilletée dans un moule à tarte à fond amovible. Piquez-la avec les dents d'une fourchette. Taillez les figues en lamelles, recouvrez la pâte avec ces lamelles , saupoudrez de cassonade et laissez reposez 20 minutes au frais.

Préchauffez votre four th7 (210°C), enfournez la tarte pour 30 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire ensemble dans une petite casserole, le vin, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Laissez réduire jusqu'à ce qu'un caramel sirupeux se forme. Eteignez le feu.

Lorsque la tarte est dorée, sortez-la du four et laissez-la tiédir.

Servez la tarte encore tiède avec une boule de glace vanille et un filet de caramel au vin rouge.

Bonne dégustation !!

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Tarte aux figues,miel, fromage frais et canard fumé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 250 gr de pâte à pain
• 6 figues fraîches
• miel
• une dizaine de tranches de magret de canard fumé
• 50 gr de pousse d'épinards
• 125 gr de brousse (ou fromage frais)
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C)

Etaler la pâte à pain sur une plaque à patisserie. La recouvrir d'un linge et la laisser pousser au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, coupez les figues en tranches et coupez le fromage en cubes.

Etalez les tranches de figues sur la pâte, parsemez le tout avec les dés de fromage, nappez d'un filet de miel, et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant 15 minutes.

Agrémentez après cuisson de lamelles de magret de canard fumé et de pousses d'épinards, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.

Cette tarte est meilleure tiède, à cuire donc juste avant l'arrivée des convives...

Et bon appétit !

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Tarte aux mirabelles, cœur de figues

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 gr de mirabelles
• 2 figues
• 2 cs de sucre semoule

pour la pâte sablée

• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 1 œuf
• 150 gr de beurre (température ambiante)
• 30 gr de poudre d'amandes
• 2 pincées de sel
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Préparer la pâte .

A l'aide d'un robot, mélangez l’œuf et le beurre. Ajoutez le sucre glace , la poudre d'amandes, les grains de vanille et mélangez, terminez par la farine et le sel. Mélangez bien puis formez une boule, aplatissez-la et laissez-la reposer au frais pendant une heure dans un film étirable .

Préchauffez le four th 7 (210°C)

Lavez et dénoyautez les mirabelles. Sucrez-les dans un saladier, mélangez une ou deux fois et laissez-les macérer environ une heure à température ambiante.

Lavez et coupez les figues en quatre.

Foncez un moule à tarte à fond amovible avec la pâte sablée. Garnissez-la de mirabelles , dessinez au milieu une fleur avec les figues et enfournez pour 25 à 30 minutes .

Laissez refroidir la tarte avant de la découper, puis dégustez.....

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Clafoutis aux figues

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de figues fraîches (environ une vingtaine)
  
• 4 œufs
  
• un peu de beurre
  
• 80 gr de sucre
  
• 80 gr de farine (ou 50 gr de maïzena et 30 gr de farine)
  
• 20 cl de crème légère liquide
  
• 30 cl de lait
  
• 2 sachets de sucre vanillé
  
• sucre glace
  
• quelques amandes effilées grillées
  
• 1 pincée de sel fin
  

Préparation :
Préchauffez le four th 7 .
Enlevez la peau des figues et coupez-les en deux. Beurrez et sucrez légèrement votre plat, rangez-y les figues côté bombé vers le fond et saupoudrez-les avec un sachet de sucre vanillé.
Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, puis ajoutez la farine en pluie avec le sel. Incorporez la crème et le lait et mixez le tout une dizaine de secondes.
Versez la pâte dans le moule sur les fruits.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
Au moment de servir (tiède) saupoudrez de sucre glace et éparpillez dessus quelques amandes grillées.


Régalez-vous !! C'est la fin de saison des figues....

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Figues rôties au poivre de Sichuan

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 figues fraîches
  
• 1 filet d'huile d'olive
  
• 1 cs de sucre cassonade
  
• fleur de sel
  
• 1 cs de poivre de sichuan concassé
  

Préparation :
Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).
Lavez les figues et séchez-les. Coupez -les en deux et disposez-les dans un plat à rôtir.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sucre et de fleur de sel. Enfournez pour une dizaine de minutes. Dès la sortie du four, saupoudrez de poivre concassé et dégustez.

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Aumonière à la compotée de figues

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 feuilles de brick
  
• 2 pommes
  
• 8 belles figues
  
• 1 bûche de chèvre
  
• 4 tranches de jambon de Bayonne
  
• parmesan
  
• ciboulette
  

Préparation :
Faites compoter les figues épluchées et coupées en petits morceaux dans une petite casserole à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes , les couper en lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Découpez des rondelles de chèvre épaisses (2 par aumonière).
Pour chaque aumonière, il faut une feuille de brick et demi (cette demie servant à consolider le fond)
Garnir au milieu deux rondelles de chèvre, des lamelles de pomme, une cuillèrée de compote de figues, saupoudrez de parmesan et refermez l'aumonière avec de la ciboulette (ou avec de la ficelle à rôti que l'on enlève après la cuisson pour remplacer par la ciboulette).
Enfournez pour 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°c (th 6), tout en surveillant, il faut juste que les feuilles de brick soient dorées.
Accompagnez les aumonières d'une tranche de jambon cru et d'une petite salade verte.


Bon appétit !


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Tarte aux figues

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte sablée


• une dizaine de figues fraîches


• 100 gr de sucre glace


• 100 gr de beurre mou


• 100 gr d'amandes en poudre


• 1 œuf


• 2 cs de miel


• le jus d'un demi citron

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°).
Disposez la pâte dans un moule à tarte. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et l’œuf.
Rincez les figues et coupez-les en quatre. Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les figues par dessus, face coupée vers le haut. Enfournez pour 30 minutes .
Pendant la cuisson, préparez le nappage : dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu. Réservez, puis à la sortie du four nappez-en la tarte avec un pinceau.

Régalez-vous !

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Figues rôties au miel et au romarin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 figues


• miel de romarin (ou de thym, de lavande ou d'oranger)


• huile d'olive


• romarin frais

Préparation :

Préchauffez le four th 6-7 (200°C).
Passez les figues sous l'eau fraîche, puis essuyez-les.
Étêtez chaque figue d'environ un centimètre puis faites une incision en forme de croix. Placez-y une grosse pointe de couteau de miel, un peu de romarin ciselé . Arrosez les figues d'un filet d'huile d'olive puis enfournez 10 mn en surveillant puis baissez la chaleur à 120°C et laissez 30 mn supplémentaire.
Dégustez encore tiède et régalez-vous … c'est la fin de la saison !

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Cassolette de figues aux amandes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 grosses figues


• 80 gr de poudre d'amandes


• 3 œufs


• 80 gr de beurre mou


• 60 gr de sucre glace


• 1 cs de sucre en poudre


• 2 cs de rhum


• 2 cs d'amandes effilées


• 100 gr de groseilles

Préparation :

Préchauffez le four th 6(180°C).
Beurrez les cassolettes. Rincez et essuyez les figues. Fendez-les en croix et répartissez-les dans les cassolettes.
Dans le bol de votre robot, battez ensemble les œufs, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et le rhum. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Répartissez-la sur les figues et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 25mn.
Pendant ce temps, faites bouillir 10 cl d'eau avec le sucre en poudre, ajoutez les groseilles et laissez frémir 5 mn. Filtrez ce sirop dans une passoire et laissez refroidir.
Servez les cassolettes tièdes nappées d'un peu de sirop de groseilles.
Régalez-vous !

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