Souris d'agneau aux figues et aux amandes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 souris d'agneau
• 2 échalotes
• 12 figues fraîches
• 125 gr d'amandes émondées
• 2 cs de miel liquide
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 cc de graines de cumin
• 4 cs d'huile d'olive
• des pâtes fraîches pour 6 personnes

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes.

Concassez les graines de coriandre.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, posez les souris et laissez-les colorer.Quand elles ont pris une belle couleur, retirez-les.

Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant pendant deux minutes. Remettez alors les souris, versez deux verres d'eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

Salez, poivrez, couvrez, baissez le feu et laissez confire à petit feu pendant 1h30 en retournez régulièrement les souris. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues, arrosez d'un filet de miel, et finir les cinq dernières minutes à feu un peu plus vif.

Disposez dans chaque assiette un lit de pâtes , par dessus une souris (ou une demie), ajutez la garniture de fruits , arrosez du jus de cuisson et décorez de coriandre fraîche si vous en avez.

Servez aussitôt !

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Souris d'agneau au miel et au thym

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 6 souris d'agneau (moyennes)


• 1 oignon


• 5 cm de gingembre frais


• 3 cs d'huile d'olive


• 40 gr de beurre


• 1 tête d'ail


• 1 bouquet de thym


• 1 feuille de laurier


• 2 brins de romarin


• 2 cs de miel liquide


• 10 cl de vinaigre aux échalotes


• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 5 (150°C).
Pelez et hachez l'oignon, épluchez et râpez le gingembre avec une grille fine.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les souris d'agneau à colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes puis retirez les souris et jetez l'huile.
Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites revenir l'oignon sur feu doux sans le laisser colorer puis remettez les souris, salez, poivrez et ajoutez les gousses d'ail en chemise, le gingembre, le bouquet de thym, le laurier, le romarin et le miel. Mélangez puis ajoutez 15 cl d'eau. Couvrez et enfournez pendant 1H30.
Passé ce temps, ajoutez le vinaigre et 15 cl d'eau, couvrez et remettez au four pour 30 minutes. Enfin, retirez les souris et gardez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson pendant quelques minutes puis remettez les souris dans la cocotte pour les imprégner de jus avant de servir.

On peut accompagner ce plat d'une écrasée de pomme de terre qui sublimera cette recette.

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