Oeufs mimosa aux crevettes sur betterave à la mousse d'avocat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 oeufs extra frais
• 12 crevettes roses cuites
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 cc de moutarde
• 15 cl d'huile
• 1 cc de vinaigre
• sel, poivre
• 1 betterave
• jus de citron
• 1 avocat
• 1 gousse d'ail
• 1 demi oignon rouge
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs de ketchup

Préparation :

Faites durcir les 4 oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn, puis passez-les sous l'eau froide.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Ciselez la ciboulette.

Préparez une mayonnaise : mettez le jaune du dernier oeuf dans un bol avec la moutarde, salez, poivrez.Versez l'huile en filet en fouettant. Ajoutez ensuite le vinaigre, sans cesser de fouetter.

Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, sortez les jaunes et récuperez-les dans un saladier. Ajoutez-y les morceaux de crevettes, la mayonnaise et la ciboulette et mélangez.

Garnissez les blancs de cette farce et réservez.

Préparez la mousse d'avocat : mettez la chair de l'avocat dans le bol d'un mixeur, ajoutez-y 1 cs de jus de citron, l'ail et l'oignon .Mixez le tout, incorporez le ketchup et la crème fraîche puis mélangez bien. Réservez au frais.

Coupez la betterave en tranche de 5 mm.

Dans chaque assiette disposez une tranche de betterave, posez dessus un oeuf mimosa et à l'aide d'une poche à douille décorez tout autour de fleurs de mousse d'avocat.

Bonne dégustation !!!

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Quiche sans pâte au camembert, épinards et lardons

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 camembert
• 100gr d'épinards surgelés
• 4 oeufs
• 15 cl de crème fraîche
• 150 gr de lardons
• poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C);

Dorez les lardons dans une poêle, puis laissez refroidir sur du papier absorbant.

Faire cuire les épinards dans la même poêle 10 mn puis hachez-les.

Fouettez les oeufs et la crème dans un saladier.Assaisonnez avec le poivre et ajoutez les lardons, puis les épinards.

Beurrez des grands ramequins, versez-y le mélange précédent, puis recouvrez de lamelles de camembert.

Enfournez pour 30 mn.

Dégustez tout chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !!

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Tarte aux figues blanches

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte sablée
• une douzaine de figues bien mûres
• 100 gr de poudre d'amades
• 2 oeufs
• vanille
• 100 gr de sucre glace
• 80 gr de beurre mou
• 10 gr de farine

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Garnir votre plat à tarte avec la pâte et réservez au frais.

Dans le bol de votre robot, travaillez ensemble la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, la farine et l'oeuf pour obtenir une crème homogène. Ajoutez les graines de la gousse de vanille.

Versez cette crème sur la pâte à tarte.

Essuyez les figues, coupez-les en deux et disposez-les sur la crème d'amandes, poudrez d'un peu de sucre glace et enfournez pour 35minutes.

Laissez tiédir la tarte avant de la déguster.

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Brouillade en coque au foie gras

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 oeufs extra frais
• 100 gr de foie gras mi-cuit
• 6 tranches de pain de mie
• 40 gr de beurre
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Préparation :

Coupez le foie gras en petits dés, réservez au frais. Ouvrez les oeufs avec un coupe-oeuf ( ou simplement avec une lame de rasoir fine ), versez-les dans un saladier, puis rincez et séchez bien les coquilles.

Salez et poivrez les oeufs, battez-les à la fourchette. Incorporez la moitié des dés de foie gras .

Faites fondre 20 gr de beurre dans une petite casserole au bain-marie. Versez-y la préparation aux oeufs et cuisez sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

Stoppez la cuisson en ajoutant, hors du feu, le reste de beurre en noisettes et la crème fraîche. Incorporez le reste de dés de foie gras, mélangez délicatement.

Taillez le pain de mie en languettes après l'avoir fait dorer au grille-pain. Répartissez la brouillade dans les coquilles séchées, posez-les dans des coquetiers (ou sur un lit de gros sel pour qu'ils soient stables), puis servez avec les languettes de pain de mie.

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Velouté de céleri, lardons grillés et œuf poché

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 gr de céleri
• 50 gr de pomme de terre
• 50 gr d'oignon
• bouillon de volaille
• 1 petite barquette de lardons de bacon
• 4 œufs
• basilic, persil
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez le céleri, les pommes de terre et les coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.

Placez tous ces ingrédients dans le SoupMaker , versez le bouillon à hauteur et faites cuire en position 'velouté'

Pendant ce temps, faites griller les lardons de bacon et réservez.

Lorsque la soupe est prête, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les herbes ciselées.

Juste avant de servir, faites pocher les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant trois minutes (après avoir cassé et enfermé chaque œuf dans un film étirable huilé .

Versez la soupe dans chaque assiette, ajoutez les lardons et au milieu un œuf poché .

Bonne dégustation !!!

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Poivrons farcis à l'oeuf

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 poivrons rouges
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 œufs
• ciboulette fraîche
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6(180°C)

Lavez les poivrons et coupez-les en deux. Retirez les graines et les nervures blanches et assaisonnez-les (sel, poivre et un filet d'huile d'olive dans chaque moitié). Posez-les sur une plaque et enfournez pour une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, émincez l'ail et l'oignon.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Dans une grande pôele, faites revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive puis ajoutez les pommes de terre . Laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, en remuant de temps en temps .Assaisonnez-les puis remplir chaque demi poivron avec ces pommes de terre cuites.

Remettre au four une vingtaine de minutes, lorsque les pommes de terre commencent à dorer, sortez-les du four, laissez-les tiédir quelques minutes puis cassez un œuf dans chaque coque par dessus les pommes de terre. Remettre le tout au four juste pour faire cuire l’œuf.

Parsemez de ciboulette ciselée pour servir et voilà, c'est prêt !!

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Tarte aux pleurotes et aux escargots

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 4 douzaines d'escargots (en boîte ou congelés)
• 250 gr de pleurotes
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet de persil
• 1 cc d'estragon ciselé
• 3 œufs
• 250 gr de crème fraîche
• huile d'olive
• sel, poivre
• 10 cl de vin blanc

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).

Rincez rapidement les pleurotes, épongez-les, puis coupez-les en lanières.

Faites fondre les échalotes et l' ail dans une poêle avec un peu de beurre sans coloration. Ajoutez les pleurotes et les escargots, laissez mijotez une dizaine de minutes. Versez le vin blanc,et laissez réduire de moitié.Ajoutez les herbes, salez, poivrez et redonnez une brève ébullition.

Dans un saladier fouettez en omelette les œufs, ajoutez la crème fraîche, et bien mélangez. Salez et poivrez.

Répartir le contenu de la poêle sur le fond de tarte étalée dans un moule, et recouvrir avec la préparation à la crème.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Lorsque la tarte est dorée, c'est prêt !

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Omelette au camembert et aux champignons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 œufs
• 300 gr de champignons de Paris
• 1 cs d'huile d'olive
• 100 gr de Camembert de Normandie
• sel, poivre
• beurre, huile

Préparation :

Battez les œufs au fouet lentement pendant 20 minutes.( ils seront ainsi très mousseux).

Salez et poivrez.

Nettoyez les champignons et détaillez-les en lamelles. Faites-les revenir dans l'huile à feu vif, salez légèrement et poivrez. Réservez dès qu'ils ont rendu toute leur eau.

Coupez le camembert en petits morceaux.

Dans une grande poêle, faites fondre un génereux morceau de beurre, versez les œufs puis ajoutez les champignons et le fromage, laissez cuire quelques minutes. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pendant environ 5 bonnes minutes.

Régalez-vous avec une petite salade verte...

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Poireaux vinaigrette, œufs durs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de poireaux
• 5 œufs durs
• vinaigre à la pulpe de tomates et au basilic
• huile d'olive
• moutarde à l'ancienne pointe de balsamique
• ciboulette et persil frais
• sel,poivre

Préparation :

Nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.Laissez-les refroidir sur un linge pour qu'ils s'égouttent.

Ecrasez 2 jaunes d'oeufs à la fourchette , mélangez avec 1 cc de moutarde et 2 cs de vinaigre à la pulpe de tomate et au basilic.Montez la vinaigrette en ajoutant au moins 6 cs d'huile d'olive (jusqu'à obtenir la quantité voulue de vinaigrette)

Dressez dans chaque assiette un nid de poireaux, mettez au centre un demi œuf dur, éparpillez dessus les 2 blancs d'oeufs restant émiettés et versez la sauce par dessus .

Décorez de persil et ciboulette ciselés.

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Galettes de Courgettes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 petites courgettes
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• huile d'olive
• Romarin
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre
• 2 œufs
• 50 gr de fécule de pomme de terre
• 1 cs de farine
• 1 petite barquette de tomates cerises

Préparation :

Lavez les courgettes et râpez-les avec une grosse râpe. Epluchez l'ail et l'échalote, hâchez-les finement et faites-les fondre à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les aux courgettes râpées.

Lavez le romarin, détaichez les aiguilles et ciselez-les. Ajoutez-les aux courgettes. Assaisonnez avec du cumin et poivrez.
Dans une jatte, délayez la fécule dans 4 cs d'eau froide. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et 1 cs d'huile d'olive , salez et mélangez bien le tout. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Faitez chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle , déposez la pâte une cuillère à soupe en espaçant les cuillérées et aplatissez-les . Faites dorer à feu moyen des deux côtés, puis égouttez.

Dégustez ces galettes avec une petite salade de tomates cerises.

Régalez-vous ...

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Piperade au chorizo

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 poivrons rouges
• 5 grosses tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
• 4 gros œufs frais
• 1 bouquet de romarin frais
• 1 bouquet de thym frais
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Faites blondir les oignons et l'ail émincés dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les poivrons émoncés, mélangez 5 minutes. Ajoutez les herbes, le chorizo coupé en petits morceaux, les tomates épépinées et coupées en morceaux. Salez, poivrez et laissez compoter 30 à 40 minutes à mi-couvert et à feu doux.

En fin de cuisson, pochez les œufs.

Répartissez la piperade dans chaque assiette, ajoutez les œufs et dégustez aussitôt.

Régalez-vous !!!

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Oeufs farcis aux sardines

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs
• 1 boîte de sardines (aux tomates séchées et herbes de Provence ou aux poivrons grillés)
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

Ecalez les œufs, les couper en deux et récupérer les jaunes dans un saladier.

A l'aide d'une fourchette, écrasez les jaunes avec les sardines préalablement égouttées.

Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre . Bien mélanger.

Remplir les blancs d'oeuf de cette préparation.

Présentez dans chaque assiette deux demis œufs sur un lit de salade.

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La chasse aux oeufs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 œufs
• 6 œufs de cailles
• 3 tomates
• 3 tomates cerises
• quelques feuilles de salade
• olives
• mayonnaise

Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger doucement les oeufs.
Dès la reprise de l'ébullition compter 3minutes pour les œufs de cailles et 8 minutes pour les autres. Au bout de ce temps, sortir les œufs, et les rafraîchir sous l'eau froide. Ecaler sous l'eau du robinet. Couper en deux les différentes tomates.
Dans un plat répartir les feuilles de salade, y déposer les œufs de caille surmontés d'une demi tomate cerise et les autres œufs d'une demi tomate. Décorer de petites pointes de mayonnaise. Dans les espaces libres dissimuler quelques olives.
Accommoder soit d'une mayonnaise ou d'une sauce selon vos gouts.
La chasse aux œufs est ouverte ( le chocolat sera pour plus tard....)

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Légumes et féculents

Oeufs Bénédicte

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs
• jus de citron
• 4 tranches de bacon
• 2 muffins
• 100 gr de beurre fondu
• 3 jaunes d'oeufs
• sel, poivre

Préparation :

Préparation de la sauce : Mettez les jaunes d'oeufs et 4 cs d'eau froide dans une petite casserole à feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance mousseuse et ferme.

Hors du feu, ajoutez le beurre fondu tiède, sans cesser de remuer, puis quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Faites pochez les œufs 3 mn .

Coupez les muffins en deux dans l'épaisseur et faites-les griller.

Faites également griller les tranches de bacon.

Posez une tranche sur chaque muffin, posez l’œuf par dessus et nappez de sauce

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Flan de poireaux, lardons et chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 poireaux
• 100 gr de lardons
• 1 fromage de chèvre (crottin)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait

Préparation :

Nettoyez puis émincez les blancs de poireaux.

Faites dorer les lardons avec les poireaux. Répartissez-les dans trois petites marmites beurrées.

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Dans un bol, battez les œufs, la crème et le lait. Assaisonnez à votre goût puis versez le mélange dans les marmites.

Découpez le fromage de chèvre en trois rondelles, en déposer une dans chaque marmite.

Enfournez pour 25 à 30 minutes .

Bon appétit !

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Croustillant d'épinards aux sardines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 ou 6 feuilles de brick
• 300 gr d'épinards (congelés)
• 20 cl de lait
• 1 boîte de sardines (100 gr)
• 4 cs de crème fraîche légère
• 4 œufs
• 30 gr de gruyère rapé
• 1 oignon finement ciselé
• 1 pincée de paprika
• 1 cs de moutarde aux condiments (Savora)
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four th5 (150°C)

Faites décongeler les épinards comme indiqué sur le sachet (quelques minutes au micro-ondes).

Puis faites-les suer avec l'oignon dans une poêle à fond épais avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils ont bien sué, ajoutez le lait et laissez réduire à feu doux 15 minutes.

Pendant ce temps, tapissez un moule à tarte à fond amovible avec les feuilles de brick en les chevauchant, badigeonnez le fond de Savora et beurrez les bords des feuilles à l'aide d'un pinceau.

Dans une jatte, mélangez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les sardines bien égouttées à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Travaillez ce mélange à la fourchette puis ajoutez le mélange épinards oignons.

Versez l'appareil dans le plat à tarte et recouvrez de gruyère.

Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Démoulez et servez dès la sortie du four.

Bon appétit !

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Oeuf parfait aux cèpes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs très frais
  
• 1 belle échalote
  
• 1 gousse d'ail
  
• huile d'olive
  
• 500 gr de cèpes nettoyés
  
• 1 cl de vin blanc
  
• 2 dl de créme
  
• crème de vinaigre balsamique
  
• 1 petit bouquet de persil
  

Préparation :
Mettre les œufs à cuire 1 heure 30 dans un four ventilé à 75°C.
Préparez la créme de cèpes : Faites revenir environ 150 gr de cèpes dans une poêle à feu vif avec l'échalote, lorsque l'eau est évaporée, déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et laissez réduire. Mixez au blender pour obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.
Faites chauffez les champignons restant à l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le persil ciselé.
Disposez dans chaque assiette un lit de champignons sautés, un œuf écalé, de la crème de cèpes et des petits croûtons, et décorez avec quelques gouttes de crème de vinaigre.

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Omelette aux escargots et aux cèpes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 douzaines d'escargots  ( Bellorr )


• 8 œufs


• 1 gousse d'ail


• 2 cs de beurre


• 1 cs d'huile d'olive


• 1 dizaine de feuilles de basilic


• 2 brins de thym effeuillés


• 4 cèpes


• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson. Egouttez et réservez.

Coupez les escargots en deux . Essuyez et coupez en fines lamelles les cèpes. Hachez l'ail très fin. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez les herbes ciselées, salez, poivrez et mélangez rapidement.
Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle et quand le tout commence à mousser, ajoutez les champignons et l'ail et faites colorer rapidement. Ajoutez les escargots et mélangez le tout quelques minutes.
Versez alors les œufs dans la poêle et faites colorer le dessous à feu vif. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 200 °C juste le temps que le dessus de l'omelette soit à son tour coloré.
Servez sans attendre après avoir parsemé de persil et arrosé d'un filet d'huile d'olive. On peut accompagner cette omelette d'une salade verte.

Régalez-vous !!

Vous pourrez retrouver lez escargots du Poitou chez notre partenaire " Bellorr "

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Œufs cocotte, foie gras aux figues

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs


• 50 cl de crème fraîche épaisse


• une pincée de muscade


• 150 gr de foie gras de canard aux figues


• sel, poivre


• un petit bouquet de ciboulette

Préparation :

Ecrasez le foie gras à la fourchette et mélangez avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème lisse, salez, poivrez , ajoutez une pointe de muscade et répartir dans 4 ramequins. Cassez un œuf dans chacun d'entre eux, et faites cuire au bain-marie dans votre four th 6-7 (200°C) pendant une bonne dizaine de minutes.
Servez dès la sortie du four après avoir parsemez les ramequins de ciboulette ciselée.

Régalez-vous ! Et surtout n'oubliez pas les mouillettes !

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Gratin de cerises

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 18 cerises


• 1 jaune d'oeuf


• 20 cl de lait


• 3 cc de crème fraîche


• 1 cc de maïzéna


• 1sachet de sucre vanillé


• 2 galettes bretonnes

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C)
Lavez les cerises, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Les répartir dans 3 moules à gratin individuels.
Mélangez le jaune d'oeuf, le lait, la crème, la maïzéna, et le sucre vanillé. Versez sur les fruits et faites cuire 20 minutes.
Emiettez les biscuits. Lorsque les gratins sont cuits, saupoudrez-les avec les biscuits et passez -les sous le grill quelques minutes pour les dorer. Servez tiède.
Bon app !

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My cooking and you,some food and recipes just for you. Divers fruit, végétarien.