Melon jambon revisité

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jambon de pays
• 1 petit melon
• 6 figues sèches moelleuses
• 200gr de mascarpone
• 2 cs de Porto
• poivre

Préparation :

Coupez les figues en fines lamelles, mettez-les dans un bol avec le porto et laissez mariner 10 mn.

Pendant ce temps, coupez le melon en deux , enlevez les pépins et détaillez-le en petits dés.

Mettez le mascarpone dans un saladier, poivrez généreusement, ajoutez le melon et les figues et mélangez bien.

Tapissez des ramequins (avec fond amovible) avec les tranches de jambon, répartissez par dessus la farce au jambon et fermez avec le haut des tranches qui dépassaient et réservez au frais.

Au moment de servir , démoulez chaque ramequin dans chaque assiette tapissez de salade .

Bonne dégustation...

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Ma Cuisine et Vous

Magret de canard aux figues

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets de canard
• 200 gr de figues
• 5 cl de porto
• 1 pincée de quatre épices
• 1 petite gousse d'ail
• sel, poivre
• vinaigre balsamique
• crème fraîche
• 1 petit bocal de chutney de figues

Préparation :

Faites confire sur feu doux les figues coupées en morceaux dans une petite casserole avec le porto et les quatre épices pendant à peine dix minutes. (il ne faut pas que ce soit de la compote)

Pendant ce temps, faites rôtir les magrets dans une poêle, sur feu doux, sans matière grasse, côté peau pendant 5 mn, puis 2 à 3 mn côté chair. Salez et poivrez pendant la cuisson.Débarrassez-les sur une planche et laissez-les se détendre , recouvert d'une feuille de papier aluminium.

Déglacez la poêle avec du vinaigre balsamique,de la crème fraîche et ajoutez une bonne cuillère à soupe de chutney de figues.

Dressez alors vos assiettes avec quelques tranches de magret et quelques morceaux de figues et nappez de sauce.

J'ai servi avec de la purée de brocolis, mais on peut aussi accompagner ce plat de girolles.

Régalez-vous !!

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Ma Cuisine et Vous

Cailles farcies

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 cailles bien dodues
• 250 g de chair à saucisse
• quelques champignons de Paris
• 2 cs de poudre de cèpes
• 1 œuf
• 2 échalotes
• un peu de lait
• sel, poivre
• persil
• 10 g de beurre
• 10 cl de Porto
• 10 cl de vin blanc
• 30 cl de fond de veau
• 1 grappe de raisin Muscat

Préparation :

Réalisez une farce avec les champignons coupés en duxelles et sautés à la poêle, ajoutez la poudre de cèpes. Mélangez avec la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans le lait tiède. Assaisonnez et liez avec l’œuf.

Farcir les cailles, les rôtir de tous les côtés dans une sauteuse, videz l'excès de gras et déglacez avec le Porto, le vin blanc.

Mouillez avec le fond de veau , ajoutez les grains de raisin et terminez la cuisson des cailles au four à feu doux (th 6) en les arrosant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.

Retirez les cailles, passez la sauce, la faire réduire et la monter au beurre (facultatif).

Bon appétit !

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Tournedos Rossini

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 tournedos dans le filet


• 6 tranches de foie gras mi-cuit


• 2 cs d'huile


• 20 gr de beurre


• 20 cl de madère ou porto


• sel, poivre

Préparation :
Sortez les tournedos du réfrigérateur une demi heure avant la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et saisissez à feu vif les tournedos 1 mn de chaque côté.
Retirez l'huile et remettez les tournedos sur feu doux avec le beurre, 2 mn par face en les arrosant avec le beurre fondu. Salez, poivrez et réservez-les dans un plat recouvert d'une feuille d'aluminium au chaud.
Déglacez la poêle avec le madère en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Et laissez réduire 2 mn.
Dans chaque assiette, disposez un tournedos et sur chaque une tranche de foie gras, nappez avec le madère réduit. Servez immédiatement.
On peut accompagner ces tournedos avec des Pommes Duchesse. C'est une purée de pomme de terre (800 gr) à laquelle on ajoute 50 gr de beurre et 4 jaunes d’œufs (hors du feu). Avec une poche à douille dressez des rosaces sur une plaque en silicone et enfournez quelques minutes au four après les avoir badigeonnées de beurre fondu, juste le temps de les colorer.

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