Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6
personnes) :
- 6 cailles bien dodues
- 250 g de chair à saucisse
- quelques champignons de Paris
- 2 cs de poudre de cèpes
- 1 œuf
- 2 échalotes
- un peu de lait
- sel, poivre
- persil
- 10 g de beurre
- 10 cl de Porto
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de veau
- 1 grappe de raisin Muscat
Préparation :
Réalisez une farce avec les champignons
coupés en duxelles et sautés à la poêle, ajoutez la poudre de
cèpes. Mélangez avec la chair à saucisse, les échalotes hachées,
le persil, la mie de pain trempée dans le lait tiède. Assaisonnez
et liez avec l’œuf.
Farcir les cailles, les rôtir de tous
les côtés dans une sauteuse, videz l'excès de gras et déglacez
avec le Porto, le vin blanc.
Mouillez avec le fond de veau , ajoutez
les grains de raisin et terminez la cuisson des cailles au four à
feu doux (th 6) en les arrosant régulièrement pendant une vingtaine
de minutes.
Retirez les cailles, passez la sauce,
la faire réduire et la monter au beurre (facultatif).
Bon appétit !
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