Champignons farcis au tarama

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 champignons de Paris
• 1 fromage ail et fines herbes
• 200 gr de tarama
• quelques petites olives noires
• citron
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :

Coupez le pied des champignons, lavez rapidement les têtes puis épongez-les.

Frottez-les avec un peu de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le tarama avec le fromage et 2 cs d'huile d'olive, poivrez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez cette farce dans les champignons et décorez avec des lamelles d'olives. Servez bien frais.

Bon apéritif !!!

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Lapin aux pruneaux

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau lapin coupé en morceaux
• 200 gr de pruneaux entiers
• 250 gr de champignons frais
• 200 gr de lardons
• 3 cs de moutarde
• 1 oignon émincé
• 3 gousse d'ail émincées
• 2 cs de farine
• sel, poivre
• 10 baies roses
• beurre 1 cs
• 3 cs d'huile d'olive
• 1/4 de vin blanc

Préparation :

Faites revenir le lapin dans une cocotte avec le beurre et l'huile et laissez dorer. Ajoutez l'oignon, les champignons et laissez cuire 3 mn à feu doux puis ajoutez les lardons et l'ail.

Dans un bol, mélangez le vin blanc avec la moutarde et la farine, Ajoutez ce mélange dans la cocotte, bien remuer. En dernier ajoutez les pruneaux sans enlever les noyaux, salez, poivrez et ajoutez les baies roses.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 50mn à une heure.Rajoutez un peu de vin si la préparation devient trop épaisse.

Servez avec des pommes de terre rôties et une salade aux noix ou tout simplement avec des pâtes fraîches.

Bonne dégustation!!!

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Sauté de lapin à l'Alsacienne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 pattes de lapin
• 400 gr de pleurotes
• 200 gr de mirabelles
• 1 oignon
• 40 cl de biére ambrée
• 2 cs de fond de volaille
• 40 gr de farine
• 60 gr de beurre
• 2 cs d'huile
• 2 cs de sucre roux
• sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon.Faites chauffer la moitié de l'huile avec 20 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les pattes de lapin et l'oignon. Poudrez l'ensemble d'une cuillère à soupe de farine et de sucre, laissez roussir 2 mn en remuant, salez, poivrez et versez la bière.Faites bouillir 5 mn.

Ajoutez le fond de volaille et un peu d'eau. Mélangez, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux environ 50 mn.

Pendant ce temps, nettoyez les pleurotes, coupez-les en lamelles, et faires-les cuire une dizaine de minutes dans une poêle avec le reste d'huile et 20 gr de beurre à feu vif. Salez et poivrez-les.

Lavez et épongez les mirabelles, Faites-les sauter entières 3 mn dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre, en les faisant rouler.

Sortez les morceaux de lapin , faites réduire la sauce pour qu'elle soit sirupeuse. Remettez les pattes de lapin à réchauffer dans la cocotte avec les mirabelles et les pleurotes.

Vous pouvez déguster sans attendre....

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Quiche aux champignons et yaourt en pâte d'épinards

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg d'épinards hachés (congelés)
• beurre
• 180gr de farine + 3 cs
• 180 gr de germe de blé ( rayon bio)
• sel, poivre
• 1 à 2 pincée de noix de muscade
• 200 gr d'oignon
• 350 gr de champignons en lamelles
• jus de citron
• 2 oeufs
• 2 pots de yaourt
• 100gr de cheddar râpé
• 1 petit bouquet de persil frais ciselé
• paprika

Préparation :

Faire la croûte d'épinards : préchauffez votre four th 6 (180°C).

Faites revenir les épinards avec un peu de beurre dans une poêle et faites-les cuire rapidement sur feu vif, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les du feu, ajoutez 180 gr de farine, 180 gr de germe de blé, du sel et un peu de noix de muscade. Versez dans un moule à tarte, utilisez une fourchette pour étalez puis vos doigts pour bien mouler. Précuisez au four pendant 15 minutes.

Pour réaliser la quiche aux champignons, faites revenir les oignons quelques minutes dans une grande poêle avec du beurre, salez et ajoutez les champignons et arrosez de jus de citron.Faites cuire en remuant , sur feu moyen, environ 6 minutes.Peu à peu saupoudrez 3 cs de farine et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant 8 à 10 minutes. Retirez alors du feu.

Battez les oeufs avec les yaourts, le poivre, le cheddar et le persil. Ajoutez les champignons dans ce mélange, et versez cette garniture dans la croûte d'épinards.Garnissez de fromage par dessus et saupoudrez de paprika. Enfournez pour 30 minutes.

Servir bien chaud , alors bon appétit !

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Lentilles au chorizo, carottes,champignons et tomates

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100 gr de lentilles
• 1 tomate
• 150 gr de champignons de paris
• quelques petites carottes multicolores
• 1 oignon
• 1 demi chorizo
• 2 tranches de jambon cru italien
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Rincez et égouttez les lentilles. Mettez-les à cuire dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau froide.Salez et à l'ébullition, laissez cuire une vingtaine de minutes. Egouttez-les et réservez.

Lavez la tomate et coupez-la en petits morceaux.Lavez et émincez les champignons. Pelez , lavez et émincez les carottes. Emincez également finement l'oignon.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines rondelles. Coupez les tranches de jambon en lamelles.

Dans une sauteuse, versez 2 cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, avec les carottes, mélangez pendant quelques minutes puis ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez alors la tomate et continuez la cuisson à feu doux.

Dans une autre poêle, faites revenir le chorizo pour qu'il rende son gras puis l'égouttez sur un papier absorbant.

Réunir alors le tout dans la sauteuse , laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Bon appétit !!

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Tomates farcies au chèvre chaud

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 tomates) :

• 1 bûche de fromage de chèvre
• 250 gr de lardons
• 250 gr de champignons
• herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle. Couper le dessus des tomates et les vider.

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux, mélanger les champignons, les lardons et le fromage de chèvre et remplir les tomates avec cette mixture.

Ajouter des herbes de provence.

Remettre à leur place de dessus des tomates et mettre au four th 7 (210°C). pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit !

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Cailles farcies

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 cailles bien dodues
• 250 g de chair à saucisse
• quelques champignons de Paris
• 2 cs de poudre de cèpes
• 1 œuf
• 2 échalotes
• un peu de lait
• sel, poivre
• persil
• 10 g de beurre
• 10 cl de Porto
• 10 cl de vin blanc
• 30 cl de fond de veau
• 1 grappe de raisin Muscat

Préparation :

Réalisez une farce avec les champignons coupés en duxelles et sautés à la poêle, ajoutez la poudre de cèpes. Mélangez avec la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans le lait tiède. Assaisonnez et liez avec l’œuf.

Farcir les cailles, les rôtir de tous les côtés dans une sauteuse, videz l'excès de gras et déglacez avec le Porto, le vin blanc.

Mouillez avec le fond de veau , ajoutez les grains de raisin et terminez la cuisson des cailles au four à feu doux (th 6) en les arrosant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.

Retirez les cailles, passez la sauce, la faire réduire et la monter au beurre (facultatif).

Bon appétit !

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Rôti de veau Orloff

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 rôti de veau de 1,2 kg dans la noix
• 150 g de gruyère
• 250 g de bacon en tranches
• beurre
• sel, poivre
• 15 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche
• 1 cs de fond de veau
• 600 g de champignons de paris
• le jus d'un demi citron
• 300 g d'oignons doux
• 1 pincée de sucre

Préparation :

Incisez le rôti en tranches tout le long en profondeur en vous arrêtant à 1 cm du bas.

Glissez une tranche de bacon et une tranche de gruyère dans chaque incision. Ficelez-le.

Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte, saisir le rôti de tous les côtés pour le dorer.

Mélangez le fond de veau dans un verre d'eau, versez dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 45 mn.

Pendant ce temps préparez la purée de champignons: nettoyez-les sous un filet d'eau froide et hachez-les assez fins. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites-y cuire les champignons avec le jus de citron, à feu vif pendant 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez 10 cl de crème épaisse et réservez.

Pelez et hachez les oignons. Dans une poêle, faites-les fondre doucement au beurre au moins 10 mn, sans les faire dorer. Sucrez, salez et poivrez. Passez-les ensuite au mixeur, et mélangez cette purée d'oignons avec les champignons.

Au dernier moment, retirer le rôti, versez un peu de crème dans la sauce, mélangez (surtout ne pas faire bouillir) et servez-le avec des tagliatelles.

Bon appétit !

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Salade de pommes, chèvre, champignons et pignons grillés

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• une salade au choix
• 2 pommes type Granny Smith
• 1 bûche de chèvre cendré
• 6 champignons de Paris (moyen)
• 1 jus de citron
• 1 cs de graine de sésame grillées
• 1 sachet de pignons de pins
• huile de sésame
• vinaigre à la pulpe d'agrumes et au gingembre (Oliver & Co)
• fleur de sel
• poivre de sichuan

Préparation :

Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits dés.

Lavez les champignons, séchez-les, émincez-les et ajoutez-les au pommes. Arrosez le tout d'un filet de jus de citron.

Lavez et essorez la salade. Faites torréfier à blanc les pignons de pins dans une poêle avec les graines de sésame.

Coupez le fromage de chèvre en tranches.

Disposez dans chaque assiette quelques feuilles de salade, ajoutez le mélange pommes-champignons, une ou deux tranches de fromage, parsemez de pignons et graines de sésame et arrosez avec une vinaigrette à base d'huile de sésame, vinaigre à la pulpe d'agrumes, fleur de sel et poivre.

Servez aussitôt...

Bon appétit !

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Lasagnes aux escargots, champignons et sauce persillade

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 + 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 douzaines d'escargots juste blanchis  ( Bellorr )
• 1 oignon
• thym
• laurier
• 1 cc de fumet de poisson
• 8 carrés de lasagnes
• 1 gros bouquet de persil
• 1 sachet de champignons variés en persillade (congelé)
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 30 gr de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc
• 1 demie tablette de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation :
Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson. Egouttez et réservez.
Diluer la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillante et réserver. Epluchez la carotte, le céleri et le poireau et les détailler en petits dés. Hachez finement l'échalote et l'ail.
Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, tous les légumes sans coloration avec le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les escargots, le vin et le bouillon de volaille. Mélangez et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du liquide.
Faites cuire la persillade de champignons une dizaine de minutes dans une poêle. Les ajouter alors dans la sauteuse .
Blanchir le persil 30 secondes à l'eau bouillante salée, l'égoutter et le mixer avec la crème liquide.
Récupérez le fond de cuisson des escargots et versez-le sur le coulis de persil. Salez, poivrez et réservez.
Cuire les feuilles de lasagne, égouttez-les et disposez une feuille de pâte dans chaque assiette. Répartissez le contenu de la sauteuse dans chaque assiette, nappez de coulis de persil, recouvrez d'une seconde feuille de lasagne et décorez de quelques brins de persil . Servez bien chaud.

Régalez-vous !

Vous pourrez retrouver lez escargots du Poitou chez notre partenaire " Bellorr "

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Paupiette de veau aux champignons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 paupiettes de veau


• 500gr de champignons de paris


• 4 petites tomates


• 10 cl de crème fraîche


• 2 cs de cognac


• 20 cl de vin blanc


• 1 échalote


• 1 cc de fond de veau


• sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte versez un peu d'huile, une noix de beurre et faites revenir les paupiettes. Réservez et remplacez les paupiettes par l'échalote finement ciselée. Lorsque l'échalote est dorée replacez les paupiettes et flambez votre préparation avec le cognac. Délayez le fond de veau dans le vin blanc et versez dans dans la cocotte, puis ajoutez la crème fraîche. Lavez, émincez les champignons puis les déposer dans la cocotte avec les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter durant 20 minutes, ajoutez alors le persil et les tomates coupées en cube et continuez la cuisson pour 10 minutes.

Bonne dégustation.

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Koulibiac de saumon aux épinards

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 gr de saumon frais
• 100 gr de riz basmati
• 200 gr d'épinards surgelés
• 200 gr de champignons de Paris
• 1 échalotte
• 15 gr de beurre
• sel, poivre
• un filet de citron
• 5 œufs durs
• cerfeuil
• ciboulette
• 400 gr de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• 1 cs de lait

pour la sauce hollandaise légère :

• 2 yaourts
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'un citron
• 1 cc de moutarde
• sel, poivre
• aneth

Préparation :

Faites cuire le saumon au micro-ondes. Faites cuire le riz, égouttez-le. Cuire les épinards comme indiqué sur le sachet (dans une casserole ,à feu doux avec très peu d'eau), pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les.
Hachez l'échalotte finement. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites sauter le tout au beurre dans une poêle. Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.
Laissez refroidir tous ces ingrédients cuits.
Passé ce temps, abaissez les deux tiers de la pâte en rectangle, et posez-la sur votre plat de cuisson.
Etalez tous les éléments de garniture préparés en couches superposées, à savoir : une couche de riz, les épinards,le saumon émietté, les œufs coupés en deux, les champignons tout autour des œufs, et le restant de riz, sans aller jusqu'aux bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes ciselées.
Repliez les bords laissés libres du rectangle sur la farce, abaissez le reste de pâte en un rectangle plus petit et recouvrez la farce.Soudez les bords à l'eau et appuyez fortement pour coller les deux pâtes ensemble.
Dorez le dessus du koulibiac avec un jaune d'oeuf délayé dans le lait.
Faites cuire 40 minutes à four chaud (220°C) en baissant un peu à mi-cuisson.

On peut servir ce koulibiac avec une sauce hollandaise légère réalisé comme suit :
Fouettez les yaourts avec le jus de citron et le jaune d'oeuf dans une petite casserole.
Chauffez au bain-marie pendant 15 minutes , laissez tiédir puis ajoutez le sel, le poivre et de l'aneth.

Régalez-vous !

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Conchiglioni farcis et gratinés

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 gr conchiglioni
• 150 gr de ricotta
• 150 gr de mascarpone
• 100 gr de parmesan
• 1 œuf
• 5 cl de crème liquide
• 150 gr de bacon
• 200 gr de champignons cuits
• 1 échalote
• 20 gr de beurre
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les conchiglioni dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet). Rincez-les sous l'eau froide et réservez.
Coupez les champignons en dés, épluchez et émincez l'échalote, hachez menu le bacon.
Faites cuire l'échalote 5 mn à feu doux avec l'huile d'olive, ajoutez les champignons . Salez.
Mélangez ensemble le bacon, la ricotta, le mascarpone, la moitié du parmesan , l’œuf et la crème liquide, salez et poivrez.
Garnir les pâtes de cette préparation,( soit à l'aide d'une poche à douille ou à l'aide d'une petit cuillère). Dans chaque Conchiglioni, déposez quelques dés de champignons et déposez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez avec le parmesan restant, faites gratinez au four à 180°C pendant environ 20 mn .

Servez chaud ou tiède .

Bon appétit !

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Blanquette de veau aux champignons

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de sauté de veau


• 4 carottes


• 1 gros oignon


• 1 poireau


• 500 gr de champignons de Paris


• persil


• 2 clous de girofle


• 1 feuille de laurier


• 2 tablettes de bouillon de volaille (ou poule)


• 20 cl de crème légère


• 10 gr de beurre


• 10 gr de farine

Préparation :

Coupez la viande en gros morceaux, déposez-les dans une cocotte, recouvrez d'eau, portez à ébullition à feu vif, en retirant peu à peu, avec une louche l'écume et les impuretés qui montent à la surface.
Pelez et coupez l'oignon morceau. Pelez et coupez les carottes en trois et chaque morceau en 2 dans la longueur. Mettez le tout dans la cocotte avec le persil, le laurier, les clous de girofle et les tablettes de bouillon. Laissez frémir 40 minutes.
Nettoyez le poireau et les champignons. Faites cuire dans une poêle les champignons coupés en lamelles et citronnés pendant environ 10 minutes ( jusqu'à ce qu'ils aient rendus toute leur eau).
Au bout de 40 mn, ôtez la viande et les légumes de la cocotte avec l'écumoire, jetez les clous de girofle et les herbes. Faites cuire le poireau 15 mn dans le bouillon à feu doux, Passé ce temps réservez le poireau avec le reste de la préparation, enfin laissez bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 louches.
Travaillez pendant ce temps le beurre en pommade, ajoutez la farine pour obtenir un beurre manié, délayez un peu de bouillon dans le bol puis versez dans la cocotte en fouettant, ajoutez ainsi le beurre manié.
Versez ensuite la crème dans la cocotte, mélangez , remettez la viande et tous les légumes et laissez mijotez 10 minutes à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement en sel , poivrez au moulin.

Servez bien chaud.

Bon appétit !

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Coq au vin

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

• 1 gros coq (environ 3 kg)
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 250 gr de gros lardons
• 300 gr de carottes coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail
• cognac
• 500 gr de champignons
• 1 oignon émincé et 200 gr de petits oignons
• un beau bouquet garni (thym romarin sauge laurier)
• 1 cs de poivre en grains
• 50 cl de fond de veau
• fécule
• huile d'olive

Préparation :
La veille : mettez le coq coupé en morceaux à mariner avec le vin rouge, les carottes, l’oignon émincé, l'ail, les aromates et le poivre. Couvrez et conservez au frais.
Le lendemain : égouttez les morceaux de coq, épongez-les bien avec du papier absorbant, filtrez la marinade et conservez les carottes, l'oignon et les aromates.
Rissolez ensuite avec coloration les morceaux de coq dans l'huile d'olive, retirez-les de la cocotte, et mettez les légumes à la place pendant environ 5 minutes. Saupoudrez le tout de fécule (2 cs) et remuez pour bien enrober les légumes. Remettez alors les morceaux de coq dans la cocotte avec les légumes et flambez au cognac. Puis mouillez avec la marinade et les aromates. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijotez à feu doux presque 3 heures.
Pendant ce temps, émincez les champignons, faites-les dorer à la poêle avec les lardons et les rajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Glacez les petits oignons, les ajoutez à la cocotte et rectifiez l'assaisonnement.
J'ai accompagné ce plat de pommes dauphine.

Bon appétit !

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Saint Jacques et émulsion vanillée

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 7 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 noix de Saint Jacques
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 sachet de pignons de pin
• une gousse de vanille
• 25 cl de crème liquide
• 10 gros champignons de Paris bien frais
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 3 cs de chapelure
• 1 cs de crème fraîche épaisse
• 2 gros navets
• sel, poivre
• huile d'olive
• beurre

Préparation :

L'émulsion :
Dans une casserole faites chauffer à feu doux la crème liquide. Fendre la gousse de vanille
sur sa longueur et grattez l'intérieur avec le dos d'un couteau pour faire ressortir les graines de vanille. Les ajouter à la crème. Aux premiers frémissements retirez la casserole du feu et réservez la préparation. Laissez infuser une demie heure.

Les ravioles :
Nettoyez les champignons et les tailler en fine duxelle. Ciselez l'échalote.
Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre avec la gousse d'ail dégermée. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez alors la duxelle et faites évaporer l'eau des champignons. En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche épaisse et la chapelure. Salez et poivrez. Retirez du feu et réservez.

Taillez 24 fines tranches de navet à la mandoline et les découper à l'emporte pièce rond (un peu plus grand qu'une noix de saint jacques). Faites cuire les tranches de navet dans une casserole d'eau salée à ébullition pendant 2 à 3 minutes selon l'épaisseur des tranches. Refroidir aussitôt dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons. Réservez sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive.

Les Saint Jacques :
Faites torréfier (à sec) les pignons de pins. Concassez ces derniers et ciselez la ciboulette.
Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et une peu d'huile. L'idéal est de préparer un beurre noisette au préalable. Une fois la poêle bien chaude, ajoutez les saint jacques. Après une minute de cuisson les retourner et terminez la cuisson encore une minute. Durant la cuisson ne touchez pas au saint jacques !

Dressage :
Montez les ravioles en intercalant entre deux tranches de navet une cuillère à soupe de duxelle, posez sur chacune une noix de saint jacques recouverte du mélange ciboulette et pignons.

Montez la crème vanillée à l'aide d'un mixeur plongeant et parsemez le plat de cette émulsion.

Bon appétit !!!

Une recette de Julien et Selda (master chef 2012)  http://www.invite1chef.com

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Quasi de veau au lait réduit, champignons des bois

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 quasi de noix de veau d'environ 1,2 kg ficelé en roti


• 450 gr de champignons des bois frais ou surgelés (type Picard , ils sont tout prêts)


• 60 cl de lait entier


• 1 orange


• 1 citron


• 2 cs de jus de citron


• 2 cs d'huile d'olive


• 1 tablette de bouillon de volaille


• persil


• sel,poivre

Préparation :

Préparez la sauce : Prélevez finement 6 bandes de zeste sur le citron et sur l'orange. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et renouvelez l'opération trois fois départ à l'eau froide. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les zestes et la tablette de bouillon. Portez sur feu vif et laissez réduire de moitié. Passez ensuite le tout au mixeur afin d'obtenir une sauce lisse. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Faites chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, salez et poivrez la viande et mettez-la à dorer de tous les côtés. Ajoutez un verre de vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant presque trois quart d'heures. Laissez ensuite reposer à couvert.
Dans une poêle faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils n'y ait plus d'eau et réservez. S'ils sont frais , salez et poivrez en fin de cuisson, ajoutez une échalote émincée et le persil haché.
Pour servir, découpez le rôti en tranches fines, disposez sur des assiettes chaudes. Émulsionnez, le lait réduit chaud au mixeur plongeur, nappez-en la viande, ajoutez les champignons et servez aussitôt. On peut servir également avec des pâtes fraîches.

Bon appétit !

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Risotto de coquillettes aux champignons des bois

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 sachet de coquillettes (250 gr)


• 500 gr de champignons des bois (cèpes, pied-de-mouton)


• 1 tomate


• 1 oignon


• crème fraîche épaisse


• 1 gousse d'ail


• 1 petit bouquet de persil


• 1 tablette de bouillon de poule


• 10 cl de vin blanc sec


• 1 cs d'huile


• beurre


• parmesan


• sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les champignons, brossez-les légèrement et rincez-les rapidement si nécessaire.
(Vous pouvez bien sûr y ajoutez des girolles, des trompettes de la mort, mais notre cueillette s'est limitée aux cèpes et pied de mouton)
Pelez l'oignon, émincez-le. Ébouillantez la tomate pour la peler et concassez la chair après avoir retiré les pépins. Pelez et hachez l'ail et le persil.
Faites fondre 20 gr de beurre dans une poêle, mettez-y les champignons sur feu vif. Salez , poivrez et mélangez jusqu'à évaporation de l'eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le persil.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, mettez l'oignon émincé à fondre, ajoutez la tomate, laissez cuire une minute puis versez les coquillettes. Emiettez la tablette de bouillon de poule, versez le vin blanc et 80 cl d'eau bouillante, mélanger. Laissez frémir à couvert presque 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé le bouillon.
Hors du feu, ajoutez les champignons, un peu de crème fraîche épaisse . Laissez reposer 3 minutes et servez bien chaud.
Présentez dans chaque assiette et saupoudrez de parmesan.

Bon appétit !

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