Galette sèche ( la recette de papy)

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 400 gr de farine
• 140 gr de beurre fondu
• 180 gr d'eau
• 8 gr de sel
• 300 gr de beurre froid
• 1 oeuf (ou du lait) pour dorer la galette

Préparation :

Mélangez l'eau, le sel et le beurre fondu. Au milieu de la farine réalisez une fontaine et versez doucement le mélange obtenu. Vous obtiendrez une boule de pâte que vous inciserez et laisserez reposer au réfrigérateur durant 1 heure.

Sur une feuille sulfurisée battez le beurre froid pour l'aplatir en un carré de 1,5cm d'épaisseur. Sur un plan de travail fariné roulez la pâte refroidie pour obtenir une croix où le carré central doit être de la taille du carré de beurre. L'épaisseur de celle-ci devrait être de la même épaisseur que le beurre. Posez le carré de beurre au centre de la croix et rabattez les bords de la croix de pâte pour enfermez le beurre. Vérifiez que l'enveloppe est bien hermétique et que le beurre ne pourra s'échapper sur les bords. Avec un rouleau pressez la pâte dans un sens ( comme une tôle ondulée ) puis perpendiculairement.

Pour le premier tour, roulez la pâte pour tripler une longueur du carré. Enlevez l’excédent de farine, puis pliez en trois pour obtenir un nouveau carré. Faites un quart de tour à la pâte et recommencez à rouler et replier la préparation, marquez la pâte plusieurs fois avec un doigt puis laisser reposer au réfrigérateur dans un torchon pour 30min.

Recommencez la manipulation pour le deuxième tour, puis encore une fois pour le troisième feuilletage.

Enfin formez une boule bien ronde, puis l'étendre au rouleau sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1cm pour réaliser la forme de votre galette.

Placez votre galette sur une plaque de four humide et dorez la surface avec l'oeuf battu.

Préchauffez votre four à 200°C, puis faites cuire votre galette durant 30min, éteignez votre four et laissez encore 10min.

Vous pourrez accompagner votre galette de confiture ou d'une mousse au chocolat.

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Ma Cuisine et Vous

Tarte au potimarron, noisettes et lardons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 petit potimarron
• 125 gr de lardons fumés
• 40 gr de noisettes entières
• 3 œufs
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte, papier vers l'extérieur, garnir de billes de cuisson et enfournez pour 10 mn.

Epluchez le potimarron et le tailler en dés, puis le cuire à la vapeur une dizaine de minutes (il doit commencer à s'écraser).

Concassez grossièrement les noisettes.

Saisir les lardons dans une poêle, dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez les noisettes et poursuivre la cuisson 1 minute avant de les égoutter.

Battre les œufs avec le lait et la crème, salez et poivrez.

Répartir les morceaux de potimarron, les lardons et les noisettes sur le fond de tarte précuit puis recouvrir avec la préparation aux œufs.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Régalez-vous !!!

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Ma Cuisine et Vous

Koulibiac de saumon aux épinards

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 gr de saumon frais
• 100 gr de riz basmati
• 200 gr d'épinards surgelés
• 200 gr de champignons de Paris
• 1 échalotte
• 15 gr de beurre
• sel, poivre
• un filet de citron
• 5 œufs durs
• cerfeuil
• ciboulette
• 400 gr de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• 1 cs de lait

pour la sauce hollandaise légère :

• 2 yaourts
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'un citron
• 1 cc de moutarde
• sel, poivre
• aneth

Préparation :

Faites cuire le saumon au micro-ondes. Faites cuire le riz, égouttez-le. Cuire les épinards comme indiqué sur le sachet (dans une casserole ,à feu doux avec très peu d'eau), pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les.
Hachez l'échalotte finement. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites sauter le tout au beurre dans une poêle. Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.
Laissez refroidir tous ces ingrédients cuits.
Passé ce temps, abaissez les deux tiers de la pâte en rectangle, et posez-la sur votre plat de cuisson.
Etalez tous les éléments de garniture préparés en couches superposées, à savoir : une couche de riz, les épinards,le saumon émietté, les œufs coupés en deux, les champignons tout autour des œufs, et le restant de riz, sans aller jusqu'aux bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes ciselées.
Repliez les bords laissés libres du rectangle sur la farce, abaissez le reste de pâte en un rectangle plus petit et recouvrez la farce.Soudez les bords à l'eau et appuyez fortement pour coller les deux pâtes ensemble.
Dorez le dessus du koulibiac avec un jaune d'oeuf délayé dans le lait.
Faites cuire 40 minutes à four chaud (220°C) en baissant un peu à mi-cuisson.

On peut servir ce koulibiac avec une sauce hollandaise légère réalisé comme suit :
Fouettez les yaourts avec le jus de citron et le jaune d'oeuf dans une petite casserole.
Chauffez au bain-marie pendant 15 minutes , laissez tiédir puis ajoutez le sel, le poivre et de l'aneth.

Régalez-vous !

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