Côtes d'agneau panées aux noisettes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 belles côtes d'agneau
• 4 cs de mélange ail et persil haché 
• 80 gr de noisettes décortiquées
• 2 œufs
• sel,poivre
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C) et placez-y un plat à four, pour qu'il soit chaud au moment de faire cuire les côtes.

Réduisez les noisettes en poudre grossière.

Dans une assiette creuse, mélangez les noisettes avec le mélange ail et persil, salez et poivrez.

Dans une autre assiette creuse, cassez les œufs et battez-les un peu à la fourchette.

Trempez d'abord les côtelettes dans les œufs puis dans le mélange aux noisettes des deux côtés pour qu'elles soient bien panées.

Posez les côtelettes dans le plat chaud , arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez un bon quart d'heure en les retournant à mi-cuisson.

Servez-les très chaudes accompagnées d'une poêlée de légumes provençale.

Bon appétit !!!

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Ma Cuisine et Vous

Céleri rémoulade au maquereau fumé et kiwi

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kiwi
• 1 demie boule de céleri
• 2 filets de maquereau fumé au poivre
• quelques noisettes
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de moutarde forte
• 20 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation :

Faites torréfier à sec quelques minutes les noisettes dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir et concassez-les.

Préparez la rémoulade : mettez le jaune d'oeuf dans un saladier avec la moutarde , du sel, du poivre.

Versez l'huile peu à peu en filet en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Réservez au réfrigérateur.

Pelez le céleri, lavez-le et râpez-le (grosse grille).

Retirez la peau et les arêtes des maquereaux, effilez la chair.

Coupez le kiwi et coupez-le en rondelles, puis en triangles.

Versez la sauce dans un saladier, ajoutez le céleri, mélangez puis ajoutez le maquereau et mélangez de nouveau. Répartissez la rémoulade dans des coupelles et parsemez de kiwi et de noisettes concassées. Servez rapidement.

Bon appétit !!

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Tarte au potimarron, noisettes et lardons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 petit potimarron
• 125 gr de lardons fumés
• 40 gr de noisettes entières
• 3 œufs
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte, papier vers l'extérieur, garnir de billes de cuisson et enfournez pour 10 mn.

Epluchez le potimarron et le tailler en dés, puis le cuire à la vapeur une dizaine de minutes (il doit commencer à s'écraser).

Concassez grossièrement les noisettes.

Saisir les lardons dans une poêle, dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez les noisettes et poursuivre la cuisson 1 minute avant de les égoutter.

Battre les œufs avec le lait et la crème, salez et poivrez.

Répartir les morceaux de potimarron, les lardons et les noisettes sur le fond de tarte précuit puis recouvrir avec la préparation aux œufs.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Régalez-vous !!!

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Salade d'endives, saucisse de morteau et pommes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 endives
• 1 saucisse de Morteau
• 2 pommes
• 1 demie betterave cuite
• 30 g de noisettes décortiquées
• 1 cs de vinaigre de vin
• 1 cc de moutarde de Dijon
• 1 cs d'huile de noisette
• 2 cs d'huile de tournesol
• le jus d'un demi citron
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire dans une casserole d'eau froide la saucisse de Morteau pendant 40 mn après la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps pelez et taillez en dés la betterave.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en dés également. Citronnez-les et faites-les dorer à la poêle 5 mn avec un peu de beurre.

Lavez et épongez les endives, coupez le trognon et enlevez le cône dur à la base. Émincez-les.

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, les 2 huiles, sel et poivre.

Faites torréfier les noisettes quelques secondes dans une poêle à sec et concassez-les grossièrement au couteau.

Egouttez la saucisse cuite . Coupez-la en rondelles. Dans chaque assiette, disposez les endives, les pommes, les rondelles de saucisse, les dés de betterave et les noisettes. Nappez avec la sauce.

Bon appétit !

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Financier de cèpes aux noisettes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 gr de cèpes
• 2 pommes de terre
• 4 blancs d'oeufs
• 100 gr de poudre de noisettes
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 70 gr de beurre
• quelques noisettes entières
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 5 (150°C)

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée.

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les poêler 3 mn à feu vif dans 20 gr de beurre, salez et poivrez.

Montez les blancs en neige ferme. Dans une jatte, mélangez la purée, la poudre de noisettes, le lait la crème et le reste de beurre fondu. Ajoutez les blancs en neige, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Dans une plaque à financiers en silicone, déposez des cépes, puis versez la péparation de la jatte.

Enfournez pour une trentaine de minutes, puis démoulez.

Dans chaque assiette déposez un ou deux financiers sur un lit de salade et décorez avec quelques noisettes entières.

Régalez-vous !

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Salade de betterave crue

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 betterave crue
• 1 pamplemousse rose
• 1 pomme Granny Smith
• 1 avocat mûr à point
• 100 gr de vieille mimolette
• 50 gr de noisettes grillées concassées
• 1 salade de mâches
• 3 cs d'huile de tournesol
• 1 cs de vinaigre de cidre

Préparation :

Pelez et râpez la betterave à la mandoline (fine julienne). Assaisonnez de sel, poivre, vinaigre et huile.

Pelez le pamplemousse à vif , découpez les suprêmes (sans la peau) et coupez-les en petits morceaux.

Coupez la pomme et l'avocat en petits dés, mélangez avec le pamplemousse avant qu'ils oxydent.

Dans chaque assiette (ou dans un saladier) mélangez la mâche, avec le mélange pomme, avocat, pamplemousse, parsemez le tout de betteraves avec la vinaigrette, de copeaux de mimolette et de noisettes. (On peut ajoutez un peu de vinaigrette si ce n'est pas suffisant)

Dégustez sans attendre...

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Aumônières de boudins blancs aux truffes et pommes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 boudins blancs aux truffes
• copeaux de truffe
• 2 pommes granny Smith
• 50 gr de noisettes hachées et torréfiées
• beurre
• vinaigre de cidre au miel
• 9 feuilles de brick
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les boudins, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec 20 gr de beurre. Réservez dans un plat et déglacez la poêle avec un filet de vinaigre de cidre. Hors du feu, remettez le boudin dans la poêle, ajoutez les noisettes et les pommes râpées.

Dans chaque feuille de brick, renforcée par une demie feuille au fond, déposez au centre une portion de boudin aux pommes, ( pour les gourmets ajoutez quelques copeaux de truffes).  Refermez en aumônière, et maintenez avec un petit morceau de ficelle. Badigeonnez chaque aumônière d'un peu de beurre fondu puis enfournez-les 10 à 15 minutes dans votre four préchauffé à 210°C.

Dégustez les croustillants avec une salade assaisonnée d'huile de noisettes et de vinaigre de cidre.

Bon appétit !!

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Salade d'automne

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 demi chou rouge
• 1 poire
• quelques noix ou noisettes concassées
• un petit morceau de bleu d'auvergne

pour la sauce

• 2 cs de persil ciselé
• 2 cs de mayonnaise
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 1 yaourt nature
• 1 cs de vinaigre de cidre au miel
• sel, poivre

Préparation :

Emincez finement le chou avec une mandoline après avoir enlevé les grosses côtes.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez le chou et mélangez bien.

Laissez en attente au moins une heure afin que les arômes fusionnent.

Pour servir, répartir le chou dans chaque petit bol, ajoutez quelques morceaux de bleu, quelques dés de poire (épluchée), et décorez avec les noix ou noisettes concassées.

Régalez-vous !

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Tarte d'automne sucrée à la courge muscade

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
pour la pâte:

• 225 gr de farine


• 40 gr de noisettes en poudre


• 125 gr de beurre mou en morceaux


• 20 gr de sucre


• 1 œuf

pour la garniture:

• 600 gr de courge muscade


• 3 œufs


• 5 cs de sirop d'érable


• 2 cs de crème fraîche épaisse


• 20 cl de lait concentré non sucré


• 30 gr de marmelade aux 3 agrumes

Préparation :
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, quand la préparation est homogène formez une boule, filmez-la et réservez une heure au frais avant de l'abaisser dans un moule à tarte.
Pour la garniture, faites cuire la courge pelée, épépinée et coupée en gros morceaux dans une eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ecrasez-la alors au presse-purée, égouttez l'eau qui en sort puis incorporez la marmelade aux agrumes. Ajoutez le sirop d'érable, le lait concentré battu avec les œufs et la crème.
Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour environ 40 minutes dans le four préchauffez à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster et régalez-vous

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Clafoutis rhubarbe et noisettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 gr de rhubarbe


• 50 gr de noisettes


• 25 cl de crème fraîche liquide


• 25 cl de lait


• 150gr + 50 gr de sucre


• 2 œufs entiers et 2 jaunes


• 60 gr de maïzena


• 2 sachets de sucre vanillé


• 1 pincée de sel fin


• 30 gr de beurre


• 50 gr de chapelure

Préparation :

Préchauffez le four th 6/7 (200°C).
Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en cubes, puis mélangez-les avec 50 gr de sucre. Laissez-les dégorger pendant une heure.
Hachez grossièrement les noisettes.
Dans une casserole, versez la rhubarbe égouttée et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes (ne laissez pas compoter).
Beurrez un plat et saupoudrez de chapelure, puis y étaler la rhubarbe et les noisettes.
Dans le bol de votre mixeur, mettre la maïzena, les sucres et le sel, ajoutez les œufs, mélangez peu à peu puis ajoutez la crème fraîche et continuez de mélanger pour obtenir une pâte fluide, incorporez alors le lait et mixez le tout 10 secondes.
Versez cette préparation dans le moule sur la rhubarbe.
Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
Ce clafoutis peut se servir tiède, il sera encore meilleur...
Régalez-vous !

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Gâteau aux cranberries

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

• 250 g de cranberries fraîches


• 75 g de noisettes et pistaches mixées


• 100 g de cassonade


• 100 g de beurre


• 150 g de farine


• 2 œufs


• 150 g de sucre


• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Laver les cranberries et les égoutter.

Préchauffer votre four à 170 °

Mettre les noisettes et les pistaches dans un saladier avec la cassonade et les cranberries encore humides.

Tapisser le fond du moule à manqué de ce mélange.

Faire fondre le beurre. Battre les œufs avec le sucre en poudre le sucre vanillé, ajouter le beurre , mélanger et ajouter la farine. Verser ce mélange sur les cranberries

Enfourner pour 40 à 45 minutes.